
 Aujourd’hui, Thomas Chisholm a choisi de partager une recette de sa région d’origine, la Catalogne, que lui préparait sa grand-mère : l’ouillade.  Loin de ce qu’il mitonne chez Chocho, l’ancien Top Chef raconte cette potée au goût bien particulier de sagi, le lard rance qui est infusé dedans… 
L'ouillade Pour 6 personnes1 talon de jambon serrano vieilli1 morceau de sagi/garou (environ 50g)1 chou vert6 carottes4 grosses pomme de terre3 oignons4 branches de céleri1 poireau1/2 kg de haricots mouette crusFacultatif : 1 kg de boudin noir
Faire tremper les haricots toute une nuit. Donner une première ébullition, jeter l’eau puis faire cuire avec une garniture aromatique al dente.  Précuire le sagi entre 1 et 2h à l’eau, à petite ébullition.  Dans une grande casserole d’eau, départ à froid avec le chou, puis éplucher et ajouter tous les légumes. Ajouter le sagi et laisser mijoter au moins 1h.  Ajouter le talon et laisser cuire jusqu’à ce que le talon commence à se détacher.  
Où gouter ce qu’il a dans la poêle ?  ChoCho, 54 rue du Paradis, Paris 10ème
Où le suivre ? https://www.instagram.com/thomasechisholm/ https://www.instagram.com/chocho_paris/
Cet épisode a été monté par Garance Muñoz   Musique par Santiago Walsch
A bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Thomas Chisholm

A Poêle, c'est le podcast qui met à nu les chef.fe.s de cuisine ! Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier, des chefs au masculin et au féminin, des entrepreneur.se.s de la restauration qui marquent notre époque. Quel genre de chefs sont-ils ? Ont-ils la création facile ? Qu’est-ce que représente la cuisine pour eux ? Restez à l'écoute, un jeudi sur deux...
Après plusieurs mois de pause, je suis ravie de reprendre le rythme avec un format quasi identique, à ceci près que le podcast est désormais intégré à La Relève, l’agence food que j’ai cofondé en 2020 avec Margaux Décatoire.&nbsp;
La relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements. Ainsi, le podcast évolue, tout en continuant à passer à la poêle des chefs, des talents food marquant de différents univers. 
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***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie… Tous les besoins sont bons ! Rendez-vous sur flash.bpifrance.fr***
À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef.fe.s et talents food.
La Relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements.
Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Crislaine Medina du restaurant le Cheval d'or.
Crislaine Medina est la sommelière en cheffe du Cheval d’Or, haut-lieu foodie du 19e arrondissement parisien. Née au Cap Vert et ayant grandi aux Etats-Unis, elle arrive en France, pour suivre des études de littérature comparée. C’est ici, à Paris, qu’elle commence à travailler dans la restauration pour payer ses études et découvre en même temps le vaste monde du vin. Elle met du temps avant de se décider à faire du vin son métier et pratique ce que l’on pourrait appeler une sommellerie d’auteur, loin de la technique et des conventions, mais empreinte d’instinct et de cœur. 
Depuis l’automne dernier, elle est à la tête avec son conjoint et ses deux associés du Cheval d’Or, où ses vins et ceux dénichés par son équipe se marient à merveille à la cuisine d’inspiration chinoise et d’ailleurs servie là-bas.
Avec Crislaine, nous avons parlé de charbonner, de ne pas plaire à tout le monde et de jiu-jitsu brésilien.
Bonne écoute ! 
Où goûter ce qu’ils ont dans la poêle ? 21 rue de la Villette, 75019 Paris
Où la suivre ? @crislaine_bma
Où nous suivre ? A Poêle : @apoelepodcast La Relève : @agence_lareleve Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Crislaine Medina

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Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Moïse Sfez, à la tête d’Homer Food Group. 
Mais avant de faire les présentations, quelques précisions sur cet enregistrement qui a été fait dans un contexte particulier : celui du Podcast Club initié par le Club Med. Avec d’autres podcasteurs comme Matthieu Stefani de Génération Do it Yourself, Hortense Leluc de Decodeur ou Marie Faure-Ambroise de Beau Voyage, nous avons été invités à passer une semaine en résidence au sein du Club Med de La Rosière, dans les Alpes françaises, et à enregistrer dans le confort douillet d’une suite Exclusive Collection du resort. Alors encore un grand merci au Club Med et à ses équipes pour ce moment inspirant et hors du temps. 
Et pour revenir à Moïse Sfez, il est l’heureux fondateur d’un petit groupe de restaurants spécialisé en street food comptant une douzaine d’adresses. Précurseur du sandwich gourmet, il s’est fait connaître avec une première marque, Homer, rendant hommage au lobster roll, puis s’est diversifié avec une deuxième enseigne, Janet, faisant la part belle aux sandwichs. Il planche actuellement sur l’ouverture d’un troisième concept dédié au café et aux gaufres liégeoises. Monomaniaque du sandwich et intarissable sur le sujet, Moïse continue de développer son business et son art depuis sept ans en suivant ses envies avec, toujours, une bonne dose d’instinct business. 
Avec Moïse, nous avons parlé de New York, de routines et de quête de la recette parfaite.
Bonne écoute !
Où le suivre ?@homerfoodgroup@moisesflez_homer
Où nous suivre ? A Poêle : @apoelepodcast La Relève : @agence_lareleve
Où suivre le Club Med ?  @clubmed @clubmedalpes Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Moïse Sfez

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Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Paul-Henri Bayart du restaurant Taverna.
Les coups de coeur restaurant, ce n’est pas si souvent que ça arrive et Taverna en est un ! Paul-Henri Bayart, reconverti avec brio en cuisinier après une carrière dans la finance y délivre des assiettes simples en apparence mais qui font mouche, et surtout sentir qu’il se passe quelque chose en cuisine. Et puis, Taverna ce n’est pas seulement la food, c’est aussi et surtout un lieu habité, réfléchi, travaillé dans sa globalité. Avec un supplément d’âme, certes de son temps, mais qui est bel et bien présent.
Avec Paul-Henri, nous avons parlé de merchandising, de pita frite et de la Méditerranée, cette terre qui l’inspire encore et encore.
Bonne écoute !
Où goûter ce qu’ils ont dans la poêle ? 56 Rue Amelot, 75011 Paris
Où le suivre ?@taverna.paris
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Paul-Henri Bayart

***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie… Tous les besoins sont bons ! Rendez-vous sur flash.bpifrance.fr***
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Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Robert Compagnon et Jessica Yang du Rigmarole et de Folderol.  Avec leurs deux établissements du 11e arrondissement de Paris, un restaurant et un bar à vin/glacier, Jessica et Robert mettent du baume au cœur. Depuis 2017, ils livrent à l’adresse de Rigmarole une cuisine d’instinct de haut vol cuite, en grande partie, sur les charbons ardents d’un barbecue japonais. Et depuis 2020, au Folderol, une sélection de vins d’auteur et des glaces envoûtantes. Le point commun : des adresses ultra-personnelles, vivantes et vibrantes où c’est certain, on adore venir et revenir. 
Avec Jessica et Robert, nous avons parlé d’amour, de réseaux sociaux, de pâtes et de patte.
Bonne écoute ! 
Où goûter ce qu’ils ont dans la poêle ? 10 Rue du Grand Prieuré, 75011 Paris
Où le suivre ?@lerigmarole@f.o.l.d.e.r.o.l
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Robert Compagnon et Jessica Yang (Le Rigmarole et Folderol)

***À Poêle est ravi de compter un nouveau sponsor pour la saison 2023/224 et de partager avec ses chers auditeurs restaurateurs-entrepreneurs, dont l’emploi du temps est millimétré et les finances mises à mal par l’inflation, sa découverte d’une solution idéale en cas de besoin express de cash. Lancés par Bpifrance, la banque d’investissement française soutenue par l’état, les prêts Flash permettent d’emprunter en deux temps trois mouvements, en ligne et sans paperasse superflue, jusqu’à 75 000 € avec un déblocage des fonds en 7 jours. Rénovation énergétique, innovation, développement marketing ou renfort de trésorerie… Tous les besoins sont bons ! Rendez-vous sur flash.bpifrance.fr***
À Poêle est le podcast de l'Agence La Relève qui met à nu les chef.fe.s et talents food.
La Relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements.
Dans ce nouvel épisode, nous sommes ravies de recevoir Benoît D’Onofrio, plus connu dans le milieu sous le nom du “Sobrelier”.
Avant de devenir sommelier puis sobrelier, Benoît d’Onofrio a eu mille vies : basketteur, musicien. Le service des flacons est arrivé un peu par hasard, en dégotant un job à la Closerie des Lilas par nécessité économique. Il met un pied, puis deux dans le milieu et se passionne pour la chose liquide. En premier lieu les vins et spiritueux avant de s’intéresser, suite à un arrêt de l’alcool, à toutes sortes d’autres boissons. De fil en aiguille, il invente un nouveau terme pour définir ce qui est, presque, un nouveau métier qui renvoie en définitive à sa pratique première : être spécialiste des boissons au sens large, sans oeillère et sans injonction. Avec sa connaissance pointue du sans-alcool et ses breuvages maison limpides, Benoît ouvre avec une inclusivité bienvenue les chakras sur un monde liquide nouveau, source de plaisirs et de goûts inépuisables.
Avec Benoît, nous avons parlé longuement, et passionnément, d’étymologie, d’hospitalité, d’optimisation circulaire et de décoction de clémentine.
Bonne écoute !
Où goûter ce qu’il a dans les verres ? Perchoir de Ménilmontant, 14 Rue Crespin du Gast, 75011 Paris, France
Où le suivre ?@le_sobrelier
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Thomas Chisholm

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