Aujourd’hui, c’est un chef un peu particulier que je reçois, puisqu’il crée des recettes de bières et non de cuisine. Il s’agit de Thomas Deck, co-fondateur de la brasserie francilienne Deck & Donohue, réputées pour ses bières de goût, qui a choisi de cuisiner une poêlée super saine et gourmande avec trois ingrédients : de la courge, du kale et des shiitakés. 

Courge-kale-shiitaké 

Pour 2 personnes 

• 1 petite courge à peau fine (potimarron, kabocha…)
• 5 grosses branches de kale
• Une dizaine de shiitakés 
• 1 échalote
• 5 cl de vinaigre de cidre 
• Huile d’olive
• Huile de tournesol 
• Mélange d’épices « poudre de feu » - Epices Roellinger 
• Sel et poivre 

Emincer l’échalote et les mettre à mariner avec le vinaigre de cidre. Réserver.

Laver la courge et la découper en gros cubes (4/5 cm). Les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Assaisonner ? et enfourner 20/30 minutes à 180°C. 

Dénerver les branches de kale et déchirer les feuilles en petits morceaux. Faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Egoutter puis faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 

Découper les shiitakés en tranches d’une épaisseur d’environ 1/2 cm. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 

Mettre le kale bien braisé en dessous, les shiitakés au-dessus, puis quelques bouts de potiron avec une petite goutte d’huile de tournesol, un dernier tour de poivre et quelques échalotes. Régalez-vous ! 

Où goûter ce qu’il a dans la poêle ? 

Deck & Donohue

1 avenue des Marronniers, 94380 Bonneuil-sur-Marne

https://deck-donohue.com/

Où le suivre ?

www.instagram.com/deckdonohue/

www.instagram.com/thomasdeck_/

Cet épisode a été monté par Garance Muñoz.  

Musique par Santiago Walsch.

A bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle… 

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