YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。

今回のテーマは、生酛・山廃・菩提酛をテーマに深掘り。

・室町時代に完成した乳酸菌の科学「菩提酛（水酛）」が奈良で蘇る理由

・きれいな味と少数精鋭の酵母を育てる「生酛」の知られざるメリット

・かつて淘汰・変化した古典製法を、現代の技術でアップデートする面白さ

・単なる懐古主義（コスプレ）で終わらせない「昔の造り手が到達できなかった未来」への挑戦

・全米を魅了するレジェンドたち（後輪・沙織氏、寿司匠・中澤親方）から受け取るバトン

・ジューシーな旨味と酸味が複雑に重なる：ベリーソースを添えた温かい魚介（カキ・エビ）のペアリング

など、動画本編では語りきれなかった部分を、namida田嶋と酒大将・庄島健泰がさらに深掘りします。

▼YouTube本編

【#211】簡単解説！生酛と山廃の違い【生酛と山廃のシンプルな説明の仕方を教えて酒大将 by 赤坂こみかん 伊藤様より】

【#630】菩提酛（水酛）の特徴とは？おすすめのお酒もご紹介！【奈良のお酒】【みむろ杉 菩提酛純米 澄酒】【風の森 菩提酛】

▼出演

田嶋善文（namida）

庄島健泰（酒大将）

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■教えて！酒大将

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■庄島健泰（Takeyasu Shojima）／住吉酒販代表取締役、天酒堂店主

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■田嶋善文（Yoshifumi Tashima）／namidaオーナーシェフ

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YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。

今回のテーマは、蔵の個性をテーマに深掘り。

・300年の老舗「菊姫」のマイスター制度と伝説のカリスマ蔵元が描いた絵図

・新進気鋭の「日日」にも共通する、蔵元の思想・美学・行動力が決める「味」

・酒蔵の一番重要な仕事は「何が何でも潰さずに存続させること」という本質

・2000年の歴史の点に立つ僕たちが意識すべき、伝統産業との向き合い方

・ニューヨークで見つけた注目のクラフト酒蔵「加藤サワークス」での衝撃的体験

・発酵のレイヤーを重ねる大人のジャンクあて：ベジマイト×ご飯ですよのバタートースト

など、動画本編では語りきれなかった部分を、namida田嶋と酒大将・庄島健泰がさらに深掘りします。

▼YouTube本編

重陽の節句（9/9）【#772】蔵の個性とは？なぜ味が変わるの？【日本酒 酒屋】【日日日 山田錦 、菊姫 鶴乃里】

▼出演

田嶋善文（namida）

庄島健泰（酒大将）

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■教えて！酒大将

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YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。

今回のテーマは、水の違いと生酛純米大吟醸をテーマに深掘り。

・酒にとっての水とは「生まれ持った骨格や才能（先天性）」という真理

・重たく骨太な滋賀の水 vs 柔らかく繊細な静岡（杉錦）の富士山系の水

・どんなに力強く造っても飲み心地が軽やかでポップに仕上がる理由

・マシマシの足し算ではなく、削ぎ落とした先に見える「引き算の宇宙観」

・日々と共に目指す、究極のストイックさと食中酒としての懐の広さ

・常温のすっきり酒に寄り添う究極の渋あて：油揚げの西京漬け×昆布のペアリング

など、動画本編では語りきれなかった部分を、namida田嶋と酒大将・庄島健泰がさらに深掘りします。

▼YouTube本編

【#625】常温でもスッキリ飲める日本酒【福岡 酒屋 住吉酒販】【杉錦 生酛純米大吟醸 】

【#714】酒と料理の合わせ方 岩牡蠣と日本酒 【福岡 酒屋 住吉酒販】【杉錦 生酛 純米大吟醸】

▼出演

田嶋善文（namida）

庄島健泰（酒大将）

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■教えて！酒大将

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YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。今回のテーマは、独自の4分割指標から見る「クラシックライト」をテーマに深掘り。

・お酒の個性をロジカルに整理する「モダン／クラシック」「ライト／リッチ」の4分割指標

・「日本酒ってワインみたい」という安易な表現に対するプロとしての違和感

・世の中の90%をモダンが占める今だからこそ推したい「クラシックライト」の凄みと底力

・「お酒のつながり」を意識した能動的な提案が、飲食店のスタッフとお客の体験を変える

・大久保醸造の醤油だけでいただく「茹で胸」のピュアな美味にそっと寄り添うペアリングの極意

など、動画本編では語りきれなかった部分を、namida田嶋と酒大将・庄島健泰がさらに深掘りします。

▼YouTube本編

【#780】素晴らしき クラシック日本酒の世界【日本酒 酒屋】【三井の寿 純米吟醸 felice 、 綿屋 純米吟醸 、松の司 純米大吟醸 、 旭菊 大地 純米吟醸 、 惣譽 特別純米 辛口】

▼出演

田嶋善文（namida）

庄島健泰（酒大将）

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■教えて！酒大将

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YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。今回のテーマは、秋の風物詩「ひやおろし・秋酒」をテーマに深掘り。

・江戸時代の本来の意味と、現代の卓越した冷蔵管理による実態のギャップ

・商業主義への違和感を抱えつつも「季節を飲む」という日本の美しい文化をどう残すか

・「飲食店はアートディレクターではない」自然の営みをそのまま伝える私たちの使命

・酒大将が審査員を務める大注目イベント「若手の夜明け」の舞台裏

・地域や農業を背負う高い志を持った、20〜30代の圧倒的に優秀な蔵元たち

・彼らの酒蔵経営から読み解く、日本酒業界の明るい未来

など、動画本編では語りきれなかった部分を、namida田嶋と酒大将・庄島健泰がさらに深掘りします。

▼YouTube本編

＃499 【#499】ひやおろし・秋酒

▼出演

田嶋善文（namida）

庄島健泰（酒大将）

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■庄島健泰（Takeyasu Shojima）／住吉酒販代表取締役、天酒堂店主

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YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。今回のテーマは、酒大将が熱狂した夏のお酒「日置桜 山滴る」をテーマに深掘り。

・世の中の爽やかブームに一切媚びない、筋肉質で力強い夏のお酒

・現代人が忘れかけている「大人の苦味」が持つ本来の美しさと魅力

・島根・高津川の解禁直後の鮎を味わい尽くして震えたエピソード

・山と川の風土をそのまま胃袋へ落とし込む、日本酒に宿るピュアな信仰

・おつまみ大喜利で誕生した「ウルカパルミジャーノ」という伝説級の組み合わせ

・塩むすびにのせた発酵のコクを、熱い山滴るの燗酒で迎える至福の瞬間

など、動画本編では語りきれなかった部分を、namida田嶋と酒大将・庄島健泰がさらに深掘りします。

▼YouTube本編

＃358 【#358】日置桜 山滴る

▼出演

田嶋善文（namida）

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YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。今回のテーマは、夏酒をテーマに深掘り。

・巷にあふれる「爽快なブルーボトル」への違和感と夏酒ブームの背景

・「疲れた体には薄い酒より圧倒的に濃い酒」という酒大将の持論

・博多祇園山笠のクタクタな現場で偶然出会った至高の湯割り日本酒体験

・現代のアウトドアやライフスタイルに寄り添う「コンディショニング」という視点

・「生老ね」のニュアンスさえ極上のカクテルに変える「トニック割り」の魔法

・生ハムやサラミの脂にピタリと噛み合う、新しい日本酒の役割

など、動画本編では語りきれなかった部分を、namida田嶋と酒大将・庄島健泰がさらに深掘りします。

▼YouTube本編

＃484 【#484】七本鎗 夏のにごり

▼出演　

田嶋善文（namida）

庄島健泰（酒大将）

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■教えて！酒大将

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YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。

今回のテーマは、クラフトサケをテーマに深掘り。

・日本酒の酒造免許が下りない法律の壁をハックした「その他の醸造酒」という枠組み

・ただの「混ぜ物」ではない、タンクの中で極限の精度でつくられる「発酵カクテル」としての本質

・価格に対する認識の転換：バーで飲む良質なカクテルと等しい価値と精度

・ワインバーやカジュアルな酒場へとフットワーク軽く越境していくクラフトサケの現状

・美味しさを求めた昭和・平成、農業や地域を守るアローマ（新政）以降、さらにロジカルに未来を描く若き起業家たちの思想

・あらゆる副原料を全肯定する最強の万能アミューズ：有機トマトやヤングコーンを使った「水キムチサラダ」のペアリング

など、動画本編では語りきれなかった部分を、namida田嶋と酒大将・庄島健泰がさらに深掘りします。

▼YouTube本編　＃769 【#769】あなたはもう飲んだ？ クラフトサケの魅力！【日本酒 酒屋】【YASOGIN SAKE〈γ〉、はなうたホップス、ぷくぷくホップ 、相窪 北嶋将治作】

▼出演　

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YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。

今回のテーマは、日本酒のガス感をテーマに深掘り。

・開けたてシュワシュワの「ペティアン問題」と開けたて信仰の違和感

・ガス感の本当の目的：液体を酸化から守るために蔵人が施した「バリア」

・搾り機（ヤブタ vs 船搾り）や温度がもたらすガスの溶け込み方の違い

・スパークリング日本酒をフルートグラス（シャンパングラス）で飲むと野暮ったくなる理由

・そばチョコや酒碗で飲むことで一気に開花する「モダンの極み」と、米の旨味を引き出す品格

・ガス感にピタリと寄り添う、涼しげな大人の酒肴：ズッキーニ（またはカブ、キュウリ）のホワイトバルサミコカルパッチョ

など、動画本編では語りきれなかった部分を、namida田嶋と酒大将・庄島健泰がさらに深掘りします。

▼YouTube本編　＃747 

【#747】酒大将徹底解説！日本酒のガス感【みむろ杉 Dio Abita 、 田中六五 糸島産山田錦純米酒 新酒生酒、 獺祭 純米大吟醸 45 にごりスパークリング】【日本酒 酒屋】

▼出演　

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YouTube「教えて！酒大将」から生まれたPodcast版。

今回のテーマは、辛口をテーマに深掘り。

・「辛口ください」に潜む罠と日本酒表現の限界

・昭和の三増酒へのアンチテーゼとしての「淡麗辛口」の歴史

・日本酒度という「数値」へ依存することの歪み

・現代の若き天才蔵人が挑む、引き算が生む万人ウケの現代版淡麗辛口「雅楽代（うたしろ）」

・名店「あ三五」のエッセイから学ぶ、うますぎない酒と素朴な食の調和

・大喜利から生まれた究極のペアリング

など、動画本編では語りきれなかった部分を、namida田嶋と酒大将・庄島健泰がさらに深掘りします。

▼YouTube本編　

【#744】新潟淡麗辛口 2種飲み比べのススメ

【#70】Q.辛口ってなんですか！？

▼出演　

田嶋善文（namida）

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