En este episodio, Miguel Barrionuevo, sociólogo, chef y actual director de People Engagement en Más Cuota/Barrionuevo, comparte su visión sobre los retos y oportunidades del sector hostelero. Miguel reflexiona sobre la importancia de priorizar el bienestar, la comunicación y el liderazgo en un entorno tradicionalmente exigente. Comparte cómo su paso por las cocinas marcó su perspectiva sobre la gestión de equipos y la necesidad de construir una cultura laboral más inclusiva y sostenible.

Destaca tres grandes desafíos del sector: la sostenibilidad, la digitalización y la atracción del talento, subrayando que un modelo de negocio exitoso debe integrar prácticas que cuiden tanto a los empleados como a los clientes. Desde generar sentido de pertenencia hasta implementar sistemas de comunicación asertiva, Miguel te cuenta cuáles son las pequeñas acciones pueden marcar grandes diferencias en tu negocio.

Además, una sugerencia para la Guía Michelin y otros rankings de la restauración: una "estrella azul" que reconozca a los restaurantes que destacan por cuidar a sus trabajadores, como un paso hacia una hostelería más profesionalizada y humana. Con ejemplos inspiradores de líderes del sector, Miguel nos invita a repensar el enfoque hacia una revolución cultural en la gastronomía.

Un episodio imprescindible para quienes desean comprender el futuro del sector desde una perspectiva innovadora y humana.

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En este episodio, nos tomamos un café con Miquel Guarro, el reconocido pastelero español que ha dejado una marca indeleble en el mundo de la pastelería contemporánea. Desde sus inicios hasta convertirse en director de pastelería en la Chocolate Academy o de la Escuela Hoffman y su reciente transición a la consultoría y formación freelance, Miquel nos comparte su pasión y visión sobre el futuro del oficio. Nos revela los desafíos de mantener la creatividad mientras viaja por el mundo impartiendo masterclasses, y cómo busca inspirar a otros a través de sus cursos en Scoolinary. Además, reflexiona sobre la importancia de entender las técnicas y los ingredientes para crear postres únicos, y no solo seguir recetas al pie de la letra. Miquel también habla de la necesidad de la pastelería de reinventarse para volver a atraer a los clientes y seguir el mismo camino que han hecho ya los cocineros por ejemplo. No te pierdas esta conversación llena de insights y consejos valiosos que cambiarán tu forma de ver la pastelería.

No dejes de descubrir sus cursos: Crea y Emplata Postres de Restaurante, un curso para aprender 30 técnicas y elaboraciones de diferente complejidad con las que construir 4 recetas de postre en plato únicas.

Tartas Clásicas de Autor, nuevísimo curso que publicamos la semana que viene, donde te enseñará a elaborar 4 pasteles clásicos puestos al día, Lemon pie con shiso verde, Fresas con nata, Sacher y una Carrot cake. Cuando veas las fotos, vas querer hacer este curso, así que si quieres ser el primero en verlo, no tardes y suscríbete Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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En este episodio, nos tomamos un café con Adrián Ramírez, conocido en las redes como Chef con Botas, comparte su fascinante viaje desde sus primeros días de asombro en pastelerías hasta convertirse en un destacado pastelero y creador de contenido. Desde pequeño, su amor por la cocina lo llevó a estudiar y especializarse en pastelería. Tras 10 años trabajando en hoteles y restaurantes, decidió dar el salto a las redes, logrando así un equilibrio entre su vida personal y profesional. Y aunque ahora también dedica muchas horas a su trabajo, es dueño de su tiempo y se organiza para poder tener la vida que quiere. Ahora también comparte su conocimientos de pastelería en dos cursos de Scoolinary:
Recetas de Trampantojos Dulces
Recetas de Helados sin Maquinaria

Adrián nos explica los desafíos de crear contenido en redes sociales y cómo ha aprendido a gestionar colaboraciones con marcas. Y cómo a través de su carismática personalidad y dedicación, ha conseguido construir una sólida comunidad que valora y apoya su trabajo. Nos contará cómo se apoya en su comunidad para crear sus contenidos.

El Chef con Botas también nos cuenta el origen de su nombre y la importancia de la autenticidad y la constancia en su éxito. Hablaremos de cómo funciona el algortimo de Instagram, de si se puede o no anticipar el éxito de un contenido, de cómo reaccionó tras su primer vídeo viral.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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En este episodio, nos tomamos un café solo y cortito con Julio Fernández Quintero, propietario y chef del restaurante Abantal en Sevilla  galardonado con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Comenzó su carrera en la hostelería de forma casual, pero hoy en día su pasión por su oficio y la sensatez de su propuesta creativa se cuentan entre los motivos de su éxito. Lleva la cocina andaluza por bandera, Conocido por su innovadora reinterpretación de la cocina andaluza y su compromiso con los ingredientes locales y de temporada.

Abordaremos temas tan interesantes como la gestión del restaurante, Julio decidió cerrar los fines de semana para mejorar la calidad de vida de su equipo y su propio equilibrio personal. Han conseguido más productividad, más compromiso y retención. También habrá espacio para hablar de algunos de los platos más icónicos de la gastronomía andaluza, como es el gazpacho. Julio nos contará qué versiones podemos hacer, errores comunes y cómo disfrutarlo. Hablaremos de los comensales, de cómo han cambiado en los últimos años, si es más difícil conquistar al público local o al extranjero, de cómo viven la cocina andaluza.

No dejes de descubrir su curso de Cocina ndaluza Contemporánea, en el que te enseña los platos típicos andaluces que en cualquier parte del mundo se describen como una forma de vida, las frituras de pescaíto, las sopas frías como el gazpacho y el ajo blanco, los guisos marineros, y los platos tradicionales de toda la vida. Aprenderás sus técnicas, su filosofía y por supuesto sus deliciosas recetas.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

Aquí podrás ver el curso de Julio Fernández: Cocina Andaluza Contemporánea.

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En este episodio, nos tomamos un café con leche y mucha espuma con Pedro Venteo, conocido en redes como El Mono Chef, quien nos sumerge en su pasión por la cocina japonesa y su enfoque personal sobre la gastronomía. Desde su infancia, marcada por experiencias culinarias con su padre, hasta su formación profesional como chef, Pedro comparte cómo la cocina se convirtió en su vocación y refugio. A lo largo de la entrevista, revela detalles sobre su curso de recetas izakayas en Scoolinary, explicando que los izakayas son el equivalente japonés de las tapas españolas, y cómo estas pequeñas pero ricas porciones reflejan la cultura culinaria japonesa.

Pedro también discute su transición hacia la creación de contenido digital, destacando cómo las redes sociales le han permitido compartir su amor por la cocina a una audiencia global. Además, habla de la importancia de adaptarse a las diversas plataformas digitales y si es más fácil crear marca personal o contenido. Reflexionaremos sobre el impacto que tienen los creadores de contenido sobre sus seguidores. Finalmente, nos invita a explorar la diversidad de la cocina japonesa más allá del sushi y el ramen, animando a los oyentes a descubrir y experimentar con nuevas recetas a través de su curso. Una charla que revela la profundidad de su conocimiento y su dedicación a la gastronomía, ideal para cualquier aficionado culinario o aspirante a chef.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

Aquí podrás ver el curso de El Mono Chef en Scoolinary: Recetas de Taberna Japonesa

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En este episodio, nos tomamos un café largo americano con Vicente Fortea, uno de los socios fundadores de Scoolinary. Su amor por la gastronomía empezó en la panadería familiar y con los años Vicente se ha convertido en un chef y consultor gastronómico, destacando su experiencia con figuras de renombre como Arzak y Ferran Adrià. Hoy, es el Director de Producción en Scoolinary, donde se encarga de todos la pre-producción, producción y post-producción de todos nuestros cursos. Nos contará como acogen a los chefs que van a grabar un curso, la importancia de la organización y la creatividad para que cada curso sea único, cómom se desarrollan los días de preparación y rodaje, el equipo que tenemos y cómo facilitamos todo para que el rodaje sea una experiencia super positiva para los chefs.

Así que si eres profesional de hostelería, tienes una especialidad, sabes comunicar y transmitir tu pasión y quieres difundir tus conocimientos al mundo entero, no dudes en ponerte en contacto con nosotros para que valoremos tu candidatura. Escríbenos un correo a [email protected].

Mira la publicación en nuestras redes sociales de este episodio y consigue un 30% de descuento enseñándola. SOLO hasta el 15 de mayo 2024 en las tiendas Chök.

En este episodio del Podcast "Un Café con Scoolinary", nos tomamos un café americano con Fernando Madrid, fundador de Chök un espacio dedicado al chocolate, para disfrutar y compartir. Fernando siempre tuvo claro que le gustaba la hostelería y toda su trayectoria ha transcurrido por empresas relacionadas con el sector: Haagen-Dazs, Lizarrán o Lavazza entre otras. La falta de un espacio dedicado al chocolate lo inspiró a emprender y hoy en día ha revolucionado la experiencia gastronómica centrada en el chocolate.

Nos explica su visión que combina la neurociencia y la creatividad para cautivar a los consumidores, no solo con sabores excepcionales sino también con una presentación visual atractiva. Destaca que ha sido clave para entender y capturar la atención de sus clientes, utilizando colores, formas y aromas que despiertan emociones positivas y fomentan una experiencia de compra memorable, demostrando el poder de los detalles sensoriales en el éxito de un negocio de hostelería.

Sobre cómo innovan en productos, Fernando enfatiza la importancia de adaptarse a las preferencias actuales, introduciendo opciones veganas y sin gluten en respuesta a la demanda por alternativas saludables. Esta cadena cuenta ya con 24 tiendas y tiene presencia en lugares como Arabia Saudí y Dubai, lo cual subraya el éxito de su concepto. Además, Fernando proyecta un futuro para la pastelería marcado por la sostenibilidad, la calidad y la simplicidad, alejándose de la tradición hacia una oferta más accesible y casual. Este episodio no solo es una ventana para soñar con la pastelería, sino un fuente de inspiración para aplicar la neurociencia a un negocio gastronómico para cautivar los consumidores.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos sentamos a charlar con Vanessa Hernández, la fuerza creativa detrás de Chocolat Pimienta. Con una sonrisa, Vanessa comparte su amor por el café, confesando que puede disfrutar hasta cinco tazas al día, un pequeño detalle que nos advierte de su energía y pasión contagiosa :) Desde sus inicios en 2011 con un blog, Vanessa ha recorrido un camino impresionante, convirtiéndose en una figura influyente en el mundo de la cocina, como health coach, consultora gastronómica, estilista de alimentos y reconocida repostera.

A lo largo de nuestra conversación, Vanessa nos lleva por su viaje culinario, destacando su misión de hacer que la comida saludable sea no solo accesible sino también deliciosa y emocionante. Con apariciones en canales de cocina y revistas internacionales, su impacto se extiende más allá de lo imaginable. Sin embargo, el corazón de nuestra charla revela mucho más que recetas; es una invitación a entender la cocina como un acto de amor y creatividad donde nos podemos salir de los ingredientes convencionales y seguir disfrutando.

Es tenaz y exigente, la prueba es que para lograr su pan sin harina de trigo, lo tuvo que hacer más de 100 veces. Así que no te pierdas sus cursos en los que podrás seguirla paso a paso y disfrutar tanto como ella de cualquier receta. 

Recetas de Tartas Sin Gluten y Bajas en Azúcar
Recetas de Panes Keto
Recetas de Tartas con Frutas

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En este episodio de nuestro podcast, nos tomamos un café costarricense con Jonathan Rojas, un pionero en el campo de la contabilidad gastronómica con más de 15 años de experiencia en la industria turística y hotelera de Costa Rica. Jonathan comparte sus inicios, la evolución de su carrera y cómo se convirtió en un referente en la gestión de empresas turísticas y hoteleras, ofreciendo una perspectiva única sobre la importancia de la especialización contable en el sector gastronómico. Si te preguntas si es necesario un contable gastronómico para llevar tu negocio en la restauración, sigue escuchando porque esto te interesa.

La charla se adentra en anécdotas personales, desafíos superados y consejos clave para aquellos interesados en seguir un camino similar. Sin desvelar demasiado, nos contará cuáles son los KPI, indicadores esenciales que todo restaurador tiene que tener en cuenta y monitorizar en su negocio Pero también nos dará algunos tips para aumetnar la rentabilidad de un negocio.

Este episodio es un imprescindible para quienes buscan entender las cifras y quieran mejorar la eficiencia de su negocio.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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Podrás ver más información sobre lo que es un contador gastronómico en esta web.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café largo con Agustina Martínez-Vivot, Responsable del área de Acompañamiento a las Personas del obrador de segundas oportunidades en Es Im-perfect, la empresa de inserción de la fundación Espigoladors. Comparte cómo su organización transforma frutas y verduras descartadas en conservas deliciosas, luchando contra el desperdicio alimentario. Con su compromiso con la sostenibilidad, Agustina relata su transición de una carrera en videojuegos a una dedicación en el sector social, impulsada por experiencias voluntarias previas. "Es Imperfect" y la Fundación Espigoladors, mediante un modelo de economía circular, ofrecen oportunidades de inserción laboral a personas en situación vulnerable, promoviendo el consumo consciente y la valoración de alimentos "imperfectos", excluídos del mercado por cuestiones est´ticas o por cuestiones de caída de precio del mercado. Este proyecto demuestra el impacto positivo de reimaginar el valor de los alimentos y la importancia de la educación y la colaboración en la solución de problemas sociales y ambientales.

Encuentra más información sobre Es Im-perfect en su sitio web https://esimperfect.com/

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