2022年に誕生し、圧倒的なスピードで成長を遂げる「鰻の成瀬」。家賃の低いエリアへの出店や居抜き物件の活用など、徹底的に効率を追求した戦略は、わずか2年余りで300店舗という快挙を生み出しました。一方で、“美味しさ”や飲食店としてのこだわりを切り捨てるビジネスモデルには賛否の声も。飲食未経験の創業者がいかにしてこの急成長を実現したのか、そして“うなぎ業界”の未来はどうなるのでしょうか。