Urban Taste - Le Podcast

« Si le chef ne sait pas compter, il est mort » : Christophe Pauly (20 ans d'étoile Michelin au Coq aux Champs) livre un regard sans filtre sur la réalité de la haute gastronomie.

Dans cet épisode d'Urban Taste, nous plongeons au cœur de la cuisine d'excellence :

• De la vaisselle aux 3 étoiles : La claque Troisgros et l'exigence extrême à Roanne

• Épurer la cuisine : Les leçons retenues chez Joël Robuchon et Alain Passard

• La réalité financière : Pourquoi savoir compter est plus vital que savoir cuisiner

• Vrai terroir vs 100% locavore : Le débat sans langue de bois sur le sourcing et la tomate

• 20 ans d'étoile Michelin : La pression des guides, la 2ème étoile et les projets 2027-2028

⏱️ Chapitres de l'épisode :

• 00:00 - Cold Open : "Je ne sais pas cuisiner" (La claque Troisgros)

• 02:10 - De la vaisselle au Pré Mondain chez Daniel Van Lint

• 05:40 - L'appel de Michel Troisgros & l'enfer de la compétition à Roanne

• 11:15 - Le Capucin Gourmand & René Mathieu : le choc de la technique

• 14:00 - L'aventure Le Coq aux Champs & l'étoile Michelin à 25 ans

• 18:30 - Les leçons chez Robuchon et Passard : l'art d'épurer la cuisine

• 25:10 - Réalité Business : "Si le chef ne sait pas compter, il est mort"

• 31:30 - Sourcing & Vrai Terroir : Le débat sur le locavore et la tomate

• 37:50 - La pression des guides & le regard sur la 2ème étoile

• 43:10 - L'expertise de l'emporté & la collaboration avec Les Épiceries

• 49:00 - Les recommandations culinaires à Liège & conseils aux jeunes

🔗 Retrouvez Christophe Pauly & Le Coq aux Champs :

• Site internet : https://www.lecoqauxchamps.be

• Instagram : https://www.instagram.com/lecoqauxchamps/

• Facebook : https://www.facebook.com/lecoqauxchamps

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Faux "fait maison", dérives du marketing Horeca et défense du vrai terroir : Jief (Au goût de Jief) livre un regard sans filtre sur la réalité de nos restaurants.

Dans cet épisode d'Urban Taste, nous plongeons au cœur de la gastronomie authentique :

• Du marketing à la cuisine : Le parcours d'un communicant devenu défenseur des artisans

• « Fait maison, mais de quelle maison ? » : La vérité sur le surgelé et les cartes à rallonge

• Les pièges de la communication Horeca : Concours virtuels, IA et illusions numériques

• L'honnêteté dans l'assiette : De la haute gastronomie aux friteries de quartier

• Projets de passionné : Tournages chez Lequet et aventure viticole au Domaine Les Montys

🔗 Retrouvez Au goût de Jief :

• Site internet : https://www.augoutdejief.net

• Instagram : https://www.instagram.com/augoutdejief/

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Réussir en restauration sans école hôtelière : Fabrice Malpas (Chez Mémères) raconte son parcours d'autodidacte et sa passion pour la vraie cuisine populaire liégeoise.

Dans cet épisode d'Urban Taste, nous plongeons au cœur d'une cuisine authentique et généreuse :

• Un parcours 100 % autodidacte : Comment cartonner en cuisine sans diplôme hôtelier

• La genèse de Chez Mémères : De l'horticulture aux tables gourmandes de Liège

• Cuisine de mémoire & produit brut : Pâté en croûte (3 jours de travail !), tête de veau et poulet aux écrevisses

• L'aventure entrepreneuriale : Crowdfunding réussi, résilience et cuisine ouverte de 20 couverts

• Plaidoyer pour le resto de quartier : Convivialité, honnêteté et amour du goût sans esbroufe

🔗 Retrouvez Fabrice Malpas & Chez Mémères :

• Instagram : https://www.instagram.com/chezmemeres/

• Facebook : https://www.facebook.com/chezmemeres/

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Quitter le marketing et le monde commercial pour la science de la zythologie : Matthieu Peeters raconte sa passion pour la bière artisanale, les fermentations et les accords gastronomiques.

Dans cet épisode d'Urban Taste, nous plongeons au cœur du monde brassicole :

• Du marketing à la brasserie : Le virage d'un passionné devenu formateur en zythologie

• Canette vs Bouteille & géométrie des verres : L'impact réel du contenant sur la dégustation

• Cultures sours & microbrasseries : De la Nouvelle-Zélande aux pépites locales (Pulp, Noob, La Mascafia)

• Accords mets et bières audacieux : Marier le stout et les huîtres ou cuisiner les jeunes pousses de houblon

• Science de la fermentation : Comprendre la bière, le vin et les spiritueux sans snobisme

🔗 Retrouvez Matthieu Peeters :

• Instagram : https://www.instagram.com/mattlezytho/

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Quitter la médecine vétérinaire et les cuisines étoilées pour créer son propre atelier : Julie Malcorps (ex-Chef pâtissière à L'Air du Temps) raconte sa passion pour la haute pâtisserie.Dans cet épisode d'Urban Taste, nous plongeons au cœur du monde sucré :

• De la médecine vétérinaire à la pâtisserie : Le virage d'une passionnée de précision

• L'exigence des maisons étoilées : Les coulisses du quotidien à L'Air du Temps

• Rigueur scientifique & création : Chimie des matières, précision des pesées et organisation

• Desserts audacieux & clivants : Marier carotte, betterave et saveurs sucrées

• L'aventure entrepreneuriale : Ouverture d'un atelier de production et formation à Havelange

🔗 Retrouvez Julie Malcorps :

• Instagram : https://www.instagram.com/julie_malcorps/

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Du Brico à Liège aux tables 3 étoiles de Paris et Tokyo : Fabio Marascia (Cantina Monticiana) raconte comment son huile d'olive est devenue la référence des chefs.

Dans cet épisode d'Urban Taste, nous découvrons les secrets d'un produit d'exception :

• Du Brico à la récolte : Le destin incroyable d'un Liégeois devenu oléiculteur en Italie

• Rencontre décisive avec Alain Passard : Comment son huile a séduit les chefs 3 étoiles

• Les secrets de l'or vert : Biodynamie, 1200 oliviers et taux de polyphénols records

• Sur les plus grandes tables : Collaborations avec Olivier Nasti, Thomas Troupin et Christophe Pauly

• Entre Soumagne et la Dolce Vita : Créer une référence mondiale tout en restant connecté à Liège

🔗 Retrouvez Fabio Marra & Cantina Monticiana :

• Site internet : https://cantinamonticiana.com/fr/

• Instagram : https://www.instagram.com/cantina_monticiana/

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Du "gamin de merde" au titre de Liégeois de l'Année : Marc Carnevale (Les Sabots d’Hélène) retrace un parcours culinaire hors norme, marqué par 40 ans de passion, de franc-parler et d'authenticité.

Dans cet épisode d'Urban Taste, nous plongeons au cœur de la gastronomie liégeoise :

• Du rejet de l'école au succès : La revanche d'un autodidacte devenu figure incontournable à Liège

• Les Sabots d’Hélène : 40 ans d'institution, de convivialité brute et d'amour du produit

• Une cave d'exception : Les coulisses d'une carte des vins primée par la Revue du Vin de France

• Le phénomène "Monsieur Beurre" : Des millions de vues sur TikTok et la réalité des réseaux sociaux

• Amitiés & philosophie de vie : Axel Witsel, Laurent Baffie et la primauté de l'humain sur les diplômes

🔗 Retrouvez Marc Carnevale & Les Sabots d'Hélène :

• Site web : https://lessabotsdhelene.be

• TikTok : https://www.tiktok.com/@marccarnevale

• Instagram : https://www.instagram.com/marccarnevale/

• Facebook : https://www.facebook.com/p/Les-Sabots-DHelene-100064762504001/

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Nourrir les étudiants précaires à petit prix : Aurélie et Olivier (Le Kotidien) dévoilent le combat de l'épicerie solidaire étudiante de Liège.

Dans cet épisode d'Urban Taste (enregistré pour le Podcasthon), nous découvrons une initiative solidaire inspirante :

• L'urgence du terrain à Liège : Répondre à la précarité financière et alimentaire étudiante

• Un modèle unique de vente à perte : Préserver la dignité des étudiants et garantir l'accès au sain

• Produits frais & vrac : Récolter les invendus à vélo-cargo auprès des partenaires locaux

• Confiance absolue : Un modèle d'accès libre sans contrôle social ni stigmatisation

• Unir les forces à Liège : Comment les institutions d'enseignement supérieur se sont mobilisées

🔗 Retrouvez & soutenez Le Kotidien :

• Site officiel : https://poleliegelux.be/index.php/fr/lekotidien

• Instagram : https://www.instagram.com/le.kotidien/

• Facebook : https://www.facebook.com/lekotidienliege/

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Créer sa bière sans brasserie : Simon Charlier (La Bestiale) raconte comment un géographe et ancien conseiller ministériel a lancé l'une des bières les plus rock'n'roll de Liège.

Dans cet épisode d'Urban Taste, nous plongeons au cœur de la bière artisanale :

• Du cabinet ministériel à la brasserie : Le virage d'un passionné de fermentation et d'urbanisme

• La méthode "Gypsy Brewing" : Créer et commercialiser sa marque de bière sans investir dans une usine

• Le concept "Test & Plug" : Faire voter les consommateurs pour valider les recettes avant lancement

• Science & recettes audacieuses : Purée de fruits, fermentation et recherche de la bière "pintable"

• Reconversion & entrepreneuriat : Utiliser l'analyse stratégique pour vivre de sa passion à Liège

🔗 Retrouvez Simon Charlier & La Bestiale :

• Site web : https://bestiale.be/

• Instagram : https://www.instagram.com/la_bestiale/

• Facebook : https://www.facebook.com/LaBestiale/

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De la mécanique automobile aux cuisines de Bernard Loiseau : Manu Béjar (L'Olivier des Sens à Tilff) retrace son parcours hors norme et ses secrets de chef gastronome.

Dans cet épisode d'Urban Taste, nous plongeons au cœur d'une cuisine passionnée et authentique :

• De la carrosserie à la haute gastronomie : La reconversion atypique d'un ouvrier devenu chef

• Les coulisses des grandes maisons : L'exigence de la maison Bernard Loiseau

• Cuisiner pour les stars : Anecdotes du FIFCL avec Jean Reno et Bruno Solo

• La carte de L'Olivier des Sens : Ris de veau, précision du geste et respect du produit

• Philosophie culinaire : Pourquoi les plus grands souvenirs sont souvent les plus simples

🔗 Retrouvez Manu Béjar & L'Olivier des Sens :

• Site web & Réservations : https://lolivierdessens.com/

• Téléphone : +32 4 388 46 68

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