Utetime med Ringnes

Utelivsbransjen fikk bare så vidt øl i kranene igjen, med fortsatt strenge begrensninger, før regjeringen varslet at de avvikler kompensasjonsordningen fra og med 28. februar. Og det uten noe klart svar på hva som skjer med restriksjonene.

Samtidig sliter mange med pandemiutsatte skatter og avgifter som nå kreves inn av staten til en rentesats som nylig ble redusert til 6%. Hvordan skal bransjen forholde seg til nok en periode preget av usikkerhet. Hansi har invitert et kunnskapsrikt panel til Ringnes’ Brygghus for å finne svar på dette.

 Aksel Steen er daglig leder ved blant annet Bass og Eff Eff i Oslo. Han deltok også i Utetime i det som må sies å være pandemiens første fase. Den gangen snakket vi også om hvordan de stadig opplevde at forutsetningene endret seg – i rammevilkår og tiltaksnivå. Nå er han tilbake og deler både sine erfaringer med byråkratiske søknadsprosesser for støtteordninger og sine tanker for det vi håper er siste fase av pandemien.

I tillegg har vi med oss administrerende direktør i Regnskap Norge, Rune Aale-Hansen. Han har tidligere uttalt seg skeptisk til regjeringens håndtering av siste nedstengning, nivået på forsinkelsesrenten og hvordan kompensasjonsordningene er utformet. – For å forebygge at noen kjeltringer utnytter systemet lager man ordninger som blir så stramme at det gjør det fryktelig vanskelig for det store flertallet av skikkelige virksomheter der ute, sier han.

 Helge Orten er medlem i Finanskomiteen på Stortinget for partiet Høyre og han er heller ikke tilfreds med den siste tiltakspakken regjeringen har lagt frem. Særlig trekker han fram overskuddsbegrensningen knyttet til kompensasjonsordningene som noe som slår feil ut.
 - Det er bra at bedriftene tjener penger, det er jo det som danner livsgrunnlaget, og også det som gjør at man klarer å gjøre opp forpliktelsene sine, sier Orten.

Når denne podcasten spilles inn er vi ti dager inn i det nye året og fire dager unna fredag 14. januar. Kanskje får vi en etterlengtet avklaring på hva som venter rundt neste sving – om den nasjonale skjenkestoppen faller. 

Det er mye å frustreres over: Manglende forutsigbarhet. Dårlige kompensasjonsordninger som hardt rammer folkene i utelivet. Vanlige folk. Men selv i en sådan stund skal vi ta med oss det positive i situasjonen: Aldri har så mange snakket bransjens sak. Aldri har vi sett en tilsvarende mobilisering rundt vår bransje. Vi står slett ikke alene i kampen for bransjens sak!

I studio får vi besøk av to sterke stemmer som står sammen med oss.

Ole Michael Bjørndal fra NHO Reiseliv jobber forteller hvorfor de har gått sammen med LO og Fellesforbundet med et krav om å avvikle den nasjonale skjenkestoppen. Sammen med andre sterke bransjeorganisasjoner jobber NHO reiseliv nå på spreng for å skape en forståelse for situasjonen bransjen står i – og søke gjennomslag for bedre rammevilkår. 

Mímir Kristjánsson kom inn på tinget i forbindelse med det som var et brakvalg for partiet Rødt i høst. Han skjønner bransjen og vår situasjon. I Podcasten bistår han også med å tolke det som må sies å være en ganske kaotisk debatt rundt den nasjonale skjenkestoppen og våre rammevilkår. Han har også en klar mening om hva som trengs for å møte den prekære situasjonen i bransjen – og for tiden som kommer etter pandemien. 

Igjen står utelivet i en akutt krise som følge av myndighetspålagte smitteverntiltak. Det som skulle bli tidenes julebordsesong ender opp med bråstans og et ras av permitteringer.

I denne episoden diskuteres det hvordan flinke folk i bransjen må stå sammen for å komme gjennom nok en krise, og hvilken drahjelp som trengs fra både myndigheter og partene i arbeidslivet.

I sitt stengte brygghus har Hansi invitert Frida Andersen, som til daglig jobber som bartender og driftsassistent på konsertbaren Blå, og deltidsansatt i bookingavdelingen på utestedet Internasjonalen. Hun forteller at tre runder med stans og permitteringer påvirker selvtilliten og troen på framtiden i bransjen. Frida publiserte før skjenkestoppen kronikken Var det ikke nå det skulle bli bedre, Jonas? – E24. 

Eirik Strøm Lillebø er eier og driver gamle Rådhus og to andre utesteder i Oslo. For 14 dager siden gjestet han UTETIME og snakket om tidenes julebordsesong. Nå må han sende folkene sine hjem til jul med et permitteringsvarsel og usikkerhet.

Stian Sigurdsen fra Virke deler frustrasjonen til bransjen. Han er klar på at det er ingen unnskyldning at kompensasjonstiltakene ikke var klare da smitteverntiltakene ble presentert. Virke jobber nå for å sikre bransjen en nødvendig avklaring rundt innholdet i kompensasjonstiltakene. 

Julebordsesongen er i full gang,  og det norske folk har tilsynelatende aldri satt med pris på denne førjulstradisjonen. En undersøkelser viser at syv av ti nordmenn synes julebord er en noe gleder seg over og halvparten av befolkningen skal delta på minst ett julebord, forteller Gry Soløy, som jobber med markedsinnsikt i Ringnes. 

Det er ikke så rent få gjester restauranteier og kjøkkensjef Eirik Strøm Lillebø og teamet hans på Gamle Rådhus i Oslo skal ta imot før julen ringes inn. 

Eirik er deltakende i driften av Vaaghals og Code Restaurant, i tillegg til Gamle Rådhus. Gjennom en lang karriere har han opplevd de mange gledelige sidene ved julebordsesongen, men han er også bevisst at de ansatte kan ha ubehagelige opplevelser med gjester som ikke vet å oppføre seg. Og når dette skjer er Eirik konsekvent: Regningen kommer på bordet og festen er over.

Men, stort sett viser de aller fleste stor respekt for alle som jobber knallhardt for å servere på julebordet.  Og hva skal til for at både gjester og ansatte skal få en god opplevelse i denne hektiske sesongen? Dette tar Emma og Hansi en nærmere kikk på i denne episoden. 

Hvor kommer tradisjonen med å brygge øl til jul fra – og hva er egentlig et juleøl?

Emma og Hansi får gjester i studio, og besøker Bryggeri- og drikkevareforeningens juleøllansering for å dykke nærmere ned i historien om juleølet.

Hege Ramseng er kommunikasjonssjef i bryggeriforeningen, som feirer to jubileer i år. Foreningen er 120 år, og det er tiende gang hele bransjen samles for en felles presentasjon av juleølet. Hege presenterer også årets vinnere av hedersprisen «Årets ølhund».

Evan Lewis er bryggerimester på Ægir Bryggeri i Flåm. Som utvandret amerikaner til Norge har han ikke bare beriket norske øldrikkere med sine bryggekunnskaper, han har også gjort seg sine betraktninger om våre juletradisjoner, og ikke minst det norske juleølet.

Lars Marius Garshol er sannsynligvis den mest kunnskapsrike mannen i kongeriket når det kommer til tradisjons- og gårdsbrygging. Ikke minst har han samlet kunnskap om kveik, den eldgamle gjærtypen vi har brygget med i Norge. Og denne kunnskapen deler Lars Marius videre gjennom bøker og foredrag.

Tore Hage er Ringnes eget bryggeri-orakel, og han tar historien videre fra den gamle gårdsbryggingen til dagens juleøl, og hvordan de ulike øltypene har oppstått. 

I denne episoden er temaet bærekraft i bransjen. Hansi og Emma har besøk av leder i Matvett, Anne Grete Haugen, leder for Matsentralen Cristiano Aubert og Head of partnerships for Øya-festivalen, Cathrine Røsseland i studioet i Ringnes brygghus. 

Anne Grete forteller at matsvinnet fra Utelivsbransjen er betydelig. Årlig er landets restauranter og utesteder alene kilde til at 27 tonn  spiselig mat havner i søpla og at verdier for 1,6 milliarder kroner forsvinner. Det fører bransjen til topps på listen over matsvinnverstinger. Hun sier videre at det kreves en betydelig innsats fra alle hold for å snu trenden, men at det er både tegn og vilje til endring. Ikke minst viser undersøkelser at utelivsgjestene ønsker å ta bærekraftige valg. Anne-Grete gir derfor konkrete tips til hvordan aktører kan redusere svinnet sitt. 

Hver dag leveres 30 000 måltider fra Matsentralen, og Cristiano beskriver hvordan landets åtte matsentraler samler inn og videredistribuerer mat av god kvalitet, som blant annet ikke kan selges grunnet utgått«best før»-dato, til folk som sliter med å få endene til å møtes. 

Cristiano kan fortelle at spesielt under pandemien fikk de mye overskuddsmat fra utelivet. Han sier videre at behovet for mat- og drikkevarer er betydelig og at det ikke er noe problem å bli kvitt varene. De fyker ut av hyllene. Det gjelder også ferskvarer som frukt og grønnsaker.

Cathrine Røsseland fra Øya forteller om en festivalreise som startet med en kompisgjeng som ønsket å tilby Oslo-folk en større scene for god musikk – til å bli en foregangsfestival med en tydelig miljøprofil. Festivalen ble rett før pandemien kåret til verdens mest miljøvennlige festival. Cathrine tar oss med på denne reisen.

God opplevelse 

De siste årene har det poppet opp mange konseptsteder over hele landet. Er dette en utvikling man må være med på for å overleve i markedet, og hva blir den neste trenden?

Runar Eggesvik og Jama Awaleh er gjester i Ringnes Brygghus, og sammen med programlederne Emma og Hansi dykker de ned i temaet. De to gjestene er svært kunnskapsrike utelivsprofiler, som har utviklet noen av de mest kjente serveringskonseptene i Oslo.

Eggesvik var med og startet opp selskapet Trøbbelskyter, som har etablert steder som Kulturhuset, Oslo Camping, Prindsen Hage og Brygg.

Awaleh er en av gründerne bak byOSLO, som driver Justisen, Gamle Museet, Nedre Løkka Cocktailbar og ikke minst Bygdøy Allé 3, som ligger i de tidligere lokalene til den kjente restauranten Bagatelle. 

I tillegg ringer Emma og Hansi opp Andreas Holzweiler, som kanskje er mest kjent fra motebransjen. I sommer åpent han Café Platz, som ligger i Oslobukta rett bak det nye Munch-museet. Der kombineres motebutikk og restaurant i samme lokale.

NHO inviterte tirsdag kommune- og stortingspolitikere til å møte representanter fra utelivsbransjen for å diskutere hva som kan gjøres for å gi utelivet en god restart etter pandemien. 

Tema for konferansen var tredelt: 

• Hva trenger serveringsbransjen i et kortsiktig perspektiv for å komme raskt på beina igjen
• Hva kan gjøres med skatter og avgifter for å sikre økonomisk handlingsrom i oppstartsfasen
• Hvordan sikrer man rekruttering til bransjen, over kort og lang sikt.

Emma og Hansi flyttet studio til Næringslivets hus og sammen med Nina Solli, regiondirektør i NHO Viken Oslo og Jens Thorgaard, politisk ansvarlig i Rekom Group, kommenterer og forklarer de hva som kom ut av den politiske debatten.

Hele konferansen kan sees på NHO Viken Oslos Facebookside: https://www.facebook.com/watch/?v=4262977953794163&t=545

Serveringsbransjen sliter med å skaffe nok kvalifisert personale, i en tid da markedet er på vei tilbake mot normalen. Har digitale verktøy som QR-koder og online-bestilling kommet for å bli, og hvordan kan de eventuelt bidra til å løse bemanningsutfordringene?

Rune Johansen driver Stortorvets Gjæstgiveri, et av Oslos virkelig ærverdige serveringssteder. Men også de har måtte lete etter flere servitører og kokker, etter at mange erfarne folk har forlatt bransjen. Og dette har ført til kreative løsninger, som 10 000 kroners lotteri for dem som møter på rekrutteringsmesser. Men kan digitale verktøy gjøre noe for løse bemanningsutfordringen?

En som virkelig har jobbet aktivt med å digitalisere ikke bare serveringsbransjen, men også frisør-, lege- og begravelsestjenester er Karl-Axel Bauer. Han er medgründer og adm. direktør i Askeladden & Co, som har startet selskaper som Cutters, Dr.Dropin, Digg, Kopp og Munnfull.
Karl-Axel har nærmest vokst opp på Lorry, der han nå er medeier. Men vil han digitalisere Lorry med det første?

Hansi og Emma minner også om NHO Viken Oslos politikermøte tirsdag 31. september, der alle aktører i serveringsbransjen, uavhengig av NHO-medlemskap eller ikke, inviteres til å delta.
 Les mer om dette møtet og meld deg på her: https://www.nho.no/regionkontor/nho-viken-oslo/kurs-og-arrangementer/restart-oslos-uteliv-for-serverings-og-utelivsbransjen/ 

Det er en rivende utvikling for utvalget av alkoholfri drikke, også innen utelivsmarkedet. Og det nytenkende bryggeriet Villbrygg tar det i en ny, gammel retning ved å fermentere blant annet urter og nordiske ville vekster. Vanessa Krogh, den ene av gründerne bak bryggeriet besøker studioet i Ringnes Brygghus.  Hun forteller både om hvordan Villbrygg lager drikkene sine, som blant annet selges på Michelin-restauranter, og hvordan de opplever den voksende interessen for alkoholfri drikke.

Tore Hage har mange års erfaring som både brygger og produktutvikler i Ringnes. Han er også levende opptatt av mikrobiologi og da særlig gjærsopp. Og Tore kan fortelle at å lage alkoholfri øl på ingen måte er en ny oppfinnelse, men en drikk som har røtter langt tilbake i vår historie. 

Norgesmesteren i salg av alkoholfritt øl fra fat er dansk og befinner seg «Hos Martin» i Fredrikstad. Innehaver Martin Frøik Christensen kan røpe at kombinasjonen av lekre danske retter og alkoholfritt øl har gjort «Hos Martin» til det serveringsstedet i landet som selger mest øl uten alkohol.