Viaje al Sabor

Es la segunda generación de un grupo de cultivadores de ostiones, que desde 1980 ha convertido a esta localidad de la región de Coquimbo en la capital nacional de ese molusco. En estos años abundantes de sacrificios -y de varias crisis- han sabido valorizar las bondades del producto, sumado en su caso particular, a ofrecer otras opciones como ostras japonesas, locos y pulpo con valor agregado. Acá su visión respecto del oficio, de su historia y desafíos futuros.

Entre Santiago y Los Vilos va esta conversación con la autora de notables recopilaciones como "El Cabo de la Vida", el testimonio del pescador artesanal Raúl Tapia Vega casi en el final de su centenaria existencia, entre otros trabajos. 

En esta ocasión habla sobre las huellas (alimentarias y de las otras) de un pueblo que ocupó en su momento una extensa franja del norte chileno. Uno cuya identidad renació en distintas comunidades costeras, hasta ser reconocida este año como originaria por el Estado. 

Una mirada distinta de cara a las Fiestas Patrias de un Chile que se siente distinto. 

Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión conversamos con un emprendedor quien, junto a su padre y hermano, desde 2007 desarrollan con técnicas propias, la reproducción y engorda de una de especies marinas más apetecidas del país.

Ha dirigido programas gastronómicos como "Plato Único" y "No me Olvides", que revelan la chilenidad al plato; ha sido dueño de restaurantes y un viajero de sabor desde la infancia. Muchas de sus vivencias culinarias las traspasa al papel, en un libro de recetas que promete gusto enjundioso y una mirada personal como pocas. 

Punta de Choros es uno de los lugares más bellos y evocadores de la Región de Coquimbo y de todo el país, en varios sentidos: pesquero artesanal, turístico, ecológico. La conversación con este hijo y nieto de pescadores, además dirigente, ronda en la comprensión y goce sobre la pesca sustentable, los desafíos puestos por la pandemia al turismo, la identidad changa y la defensa de un patrimonio natural constantemente amenazado por megaproyectos de diversa índole

Diseñador e ilustrador, lleva más de 50 años creando décimas y cuartetas, aplicadas con ingenio y humor a un libro que muestra recetas esenciales de cocina chilena centrina. Un paseo por sabores familiares y por la poesía popular, en una peculiar y divertida fusión culinario-literaria llevada al papel por editorial Liberalia.

Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión presentamos Mar Adentro, restaurante de la zona de Peñuelas, que vive un proceso de reconversión de su propuesta, sin perder su horizonte de innovación, ni su apego al consumo de pesca responsable.

Alimentarse para mantener la salud, el calor o el frío en las comidas, la estacionalidad y las particularidades que toma en cuenta la medicina china a través la dieta. Algunos tips de una manera de comer milenaria, que esta terapeuta de Valparaíso adapta a la idiosincrasia local. Una charla con sabor saludable.

Se declaran una alternativa y no un reemplazo de algo tan entrañable para muchos. Juntos han hecho un camino de experimentaciones y certezas, en torno a un producto extraño en nuestro entorno, pero que responde a un sentir creciente, al menos en el hemisferio norte. Sus inicios, sus pasos y los procesos para comprender de qué hablamos cuando hablamos de vino carente de uno de sus dones, en una conversación abierta y sobre todo, sin prejuicios.

Dueño de quesería Las Majadas comenta la actualidad en uno de los valles más pródigos en Chile en lo referido a insumos y bebidas de alta calidad: quesos (los suyos y los tradicionales de cordillera), pisco, vino, frutos secos, hortalizas, disponibles para una comunidad que ha sabido sobrellevar la pandemia sin los sobresaltos de las grandes ciudades. Considera, entre otras cosas, que la crisis puede ser una oportunidad para cierto tipo de turismo gastronómico y hotelería. Una que, por supuesto, está implementando.