A través de su etiqueta Black Heron, el primer pisco ahumado de Chile, aparece la convergencia entre la búsqueda de diferenciarse en el segmento de los destilados de alta gama nacional. Su trabajo es parte de una tendencia presente en el país, más allá de las dificultades económicas, donde la calidad del destilado nacional presiona al alza.

Dos enólogos con amplia experiencia desde hace un par de años que trabajan en sociedad con el agricultor insular Poki Tane Haoa, para llegar a embotellar el primer vino íntegramente desarrollado en ese territorio, alguna vez conocido como Isla de Pascua. El trabajo con variedades asilvestradas desde hace más de un siglo, el desarrollo con cepas adaptadas al clima subtropical, los desafíos del cultivo y una fe ciega en el porvenir, marcan la pauta en esta interesante conversación sobre vinos y futuro.

Cocinero autodidacta, profesor universitario y formador de cocineros conscientes del territorio donde habitan, desde Cañete, provincia de Arauco, región del Biobío, cuenta qué significa "cocina intercultural" dentro de un área de amplia influencia mapuche.

Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión conversamos con el pescador y dirigente de uno de los espacios con mayor diversidad marina de la región. Hablamos sobre cómo llegaron a conseguir áreas de manejo, los desafíos de la pandemia para la pesca y el turismo, con una mirada de quien lleva más de 35 años organizando el trabajo de los pescadores, muchas veces pionero y desconocido por el resto del país.

Lidera el complejo gastronómico pegado al río Mapocho, en Vitacura, donde nunca imaginaron que su aniversario Nº20 sería el más difícil de su existencia. Las dos crisis instaladas en Chile -sobre todo la del Covid-19- han transformado el ambiente culinario de su entorno y en el mundo entero. Desde su mirada empresarial aboga por un mayor rol del Estado en esta emergencia, tomando en cuenta además transformaciones necesarias en tanto sueldos de cocineros y, sobre todo, de garzones; también aborda el futuro del siempre controvertido mercado de los arriendos para los restaurantes. En Borderío y más allá.

Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión conversamos con el pescador y dirigente del Sindicato de Caleta San Pedro en Los Vilos, sobre la importancia de la unidad en el oficio pesquero artesanal, los viejos tiempos de itinerancia marina de norte a sur y cómo tomaron conciencia de la importancia de cuidar los recursos pesqueros, hasta llegar a "cultivar el mar".

Pilar Hernández es chilena con 17 años viviendo en Houston, Texas; la otra es norteamericana con ya más de 15 años en nuestro país. Una entrevista las unió en torno a un proyecto único, tanto en forma como en contenido: un libro de recetas de cocina chilena en inglés, para el mercado de Estados Unidos. Un volumen hermosamente fotografiado (por Aracely Paz) en el que se muestra para el público anglo, otra cocina latinoamericana; desconocida y a la vez muy cercana a su sazón y formas culinarias. Un gran paso en el ejercicio de mostrar la culinaria chilena en los Estados Unidos.

Es la segunda generación de un grupo de cultivadores de ostiones, que desde 1980 ha convertido a esta localidad de la región de Coquimbo en la capital nacional de ese molusco. En estos años abundantes de sacrificios -y de varias crisis- han sabido valorizar las bondades del producto, sumado en su caso particular, a ofrecer otras opciones como ostras japonesas, locos y pulpo con valor agregado. Acá su visión respecto del oficio, de su historia y desafíos futuros.

Entre Santiago y Los Vilos va esta conversación con la autora de notables recopilaciones como "El Cabo de la Vida", el testimonio del pescador artesanal Raúl Tapia Vega casi en el final de su centenaria existencia, entre otros trabajos. 

En esta ocasión habla sobre las huellas (alimentarias y de las otras) de un pueblo que ocupó en su momento una extensa franja del norte chileno. Uno cuya identidad renació en distintas comunidades costeras, hasta ser reconocida este año como originaria por el Estado. 

Una mirada distinta de cara a las Fiestas Patrias de un Chile que se siente distinto. 

Viaje al Sabor se une a esta iniciativa de difundir el Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la Innovación de CORFO, desarrollado por Fundación Cocinamar, para visibilizar el trabajo de la gente del mar en la Región de Coquimbo. En esta ocasión conversamos con un emprendedor quien, junto a su padre y hermano, desde 2007 desarrollan con técnicas propias, la reproducción y engorda de una de especies marinas más apetecidas del país.