Viaje al Sabor

Desde Buenos Aires, Argentina, una charla diversa con esta investigadora especializada en historia, semiótica y estética de las culturas alimentarias y las prácticas culinarias. Un recorrido que versa sobre la gastronomía y su diversidad de roles, dependiendo el lugar del mundo dónde se pronuncia esa palabra. También la necesidad de no separar cocina de alimentación, del arte omnipresente en el acto del comer; junto con hitos actuales del comer trasandino: de milanesas, modas porteñas y lo complejo que se ha vuelto comer carne con vista al Atlántico. 

Desde Valdivia presenta “Aquí hay pescado”, plataforma de venta en línea para mejorar la distribución, calidad, precio y diversidad, de los productos marinos locales que llegan a casa. Un trabajo en busca escalar a nivel nacional, como parte de la transformación alimentaria que se cierne, poco a poco, a lo largo de Chile. Una conversación que se extiende, además, en los desafíos y dificultades para una buena nutrición basada en la despensa oceánica.

Impartido en la Escuela Abierta de la Universidad de Chile, de manera gratuita y comenzando este 20 de julio de 2021, entregará herramientas para la reflexión sobre el origen de los alimentos que consumimos, quiénes los proveen, así como el valor del trabajo de quienes lo elaboran, de manera más natural y a escala humana. Un tema que es presente y futuro, de interés clave para los tiempos que corren.

Bartender de vocación y director de Bar Academy, cuenta su trayectoria profesional, el rol de la academia en un contexto de auge -pese a todo- de la coctelería y su particular relación con el pisco a través Pisco Lab. Una charla con hartas historias, datos, algunas tendencias del beber, mucho más allá de un buen brindis. 

Desde El Retiro, Quilpué, valle del Marga Marga y desafiando la expansión urbana, desarrollan sus vinos con un sentido natural y personal. Son reconocidos por su producción a pequeña escala, familiar, bajo técnicas previas a la era industrial, buscando de esa forma reivindicar la historia y tradición vitivinícola de la zona, que se remonta a fines del siglo XVI en aquellas tierras. Y claro, de ahí nacen vinos de lo mas singulares.

Tras una durísima lucha contra el Covid-19 retorna y muestra el trabajo de su reconocida distribuidora bajo constante renovación. Un trabajo con sello oriental y con un espacio ganado a lo largo de todo Chile en el ámbito de la gastronomía.

Cocinera y artista plástica, busca desde sus raíces familiares y a través de las redes sociales, mostrar maneras de preparar los alimentos pensando en entorno más cercano, siempre apegada a la estacionalidad, la sencillez y el gusto local de la zona central. 

Desde Tocopilla envían pesca fresca del sindicato al que pertenecen, hasta la capital del turismo nortino, más acostumbrado a productos de otros mares... congelados por cierto. Viven la crisis pandémica a la par de un sector muy deprimido por las restricciones, pero vendiendo sin pausa su mercancía novedosa en pleno desierto, recreando de paso y en versión Siglo XXI, el intercambio entre el pueblo chango y el atacameño.

Desde 2010 en el negocio de la comida a domicilio junto a su socia Natalia Serrano, son pioneros de las “cocinas oscuras” con marcas como Rocoto, Masala o Tiger Wok. Cuenta de su evolución y la de una forma de hacer cocina pública, potenciada por la pandemia, que llegó para quedarse.