Viaje al Sabor

Siguen los especiales en Viaje al Sabor en colaboración con el FIC de Eco Innovación Agroalimentaria de la región de O’Higgins. En esta oportunidad hablamos con el cocinero, profesor y presidente de Asegmi (Asociación Gremial de Emprendedores Gastronómicos), Jaime Jiménez, respecto del rol de los profesionales de los fuegos y dueños de restaurantes. Un grupo que, uniendo fuerzas, lograron la oportunidad de avanzar hacia el desarrollo de nuevas oportunidades para los productos y saberes alimentarios de la región. Un conversatorio con ganas de crecer.

Pasan cosas en O'Higgins.

Una conversación desde la Región de O'Higgins al mundo. Eco Innovación Agroalimentaria reúne una serie de acciones que durante dos años han conseguido centrar el arte, el patrimonio y la gastronomía en una sola iniciativa, que busca promover lo mejor de los alimentos producidos en la zona. Se trata de un FIC, Fondo de Innovación para la Competitividad, gestionado por la Universidad de O'Higgins, iniciando un camino de desarrollo con conocimiento local. Por eso en este primero de una serie de conversatorios en vivo, hablamos con su coordinadora general, la académica e investigadora Karen Mesa.

Por segunda vez nominado a la categoría “Red Winemakerv of the year” en International Wine Challenge de Londres (un logro inédito para un profesional chileno en este reconocido concurso), conversa por cierto sobre la nominación, pero a medida que pasan los minutos se llega al vino, en particular de Terroir Hunter, línea que lidera desde hace más de una década, y que ha cosechado éxito en eso de buscar terruños con estilo para etiquetas ídem a lo largo de todo el país.

Con sus puntos 97 y medalla de oro en la mano, otorgada por la London Spirits Competition de 2022 por su edición Patagonia -y en estricto rigor, el segundo mejor destilado de la muestra entre 4000 participantes-, comentan tanto su proyecto iniciado en 2018 junto con su otro socio Nicolás Muñoz, además de darle una mirada a una forma de destilar todavía comenzando en Chile. Ahora, eso sí, con reconocimientos sobre la mesa que inspiran un futuro esplendor para el gin creado en nuestro país.

Panadero de larga data y reconocido como uno de los más importantes exponentes de su oficio en el Perú, conversa sobre la actualidad culinaria de su país, como también sobre su rol de investigador y consultor de proyectos culinarios en Chile. Una charla centrada en la colaboración, la identidad local y el trabajo en la cocina como una clave para avanzar en el desarrollo comunitario. Aquí y en el resto del continente. Spoiler: somos más parecidos de lo que creemos.

Más que su proyección y sofisticación mediante planes estratégicos o la disputa perenne con Perú por su nombre y su origen. Es la naturaleza y la sequía el mayor desafío que enfrenta la industria pisquera, de cara a este 15 de mayo que recuerda la promulgación de su Denominación de Origen. Conversamos con el gerente de la gremial del destilado nacional respecto de los detalles de esta celebración, llena de matices esta temporada.

"Vino, el poder femenino" es la bajada de esta muestra que este 7 de mayo reunirá a una veintena de viñas donde las mujeres producen en solitario o poseen importante protagonismo. Una manera de resaltar a los productores pequeños, de baja intervención en sus vinos y que van aportando personalidad a todos los valles vitivinícolas nacionales. Pura diversidad es la promesa.

La recordación de sensaciones al plato, junto con la acción de cocinar y compartir la mesa como herramienta de cuidado personal; o el comer y disfrutar sin el halo competitivo y anulador propagado en muchos medios de comunicación. Esos son algunos de los tópicos que aborda este profesional, que busca sentar las bases de un área del conocimiento, novedosa en el país, donde el sabor está en el primer plano de una terapia.

Una trayectoria consistente como cocinero, con un pasado en reconocidos restaurantes con prestigio e historia en Santiago, sumado a sustanciosas experiencias en el exterior, le han formado un estilo reconocible y destacado en la comunidad gastronómica nacional. Un trabajo que requiere, hoy y para seguir en camino, de habilidades que trascienden de la cocina. Un equipo externo de producción, colaboraciones con cocineros, eventos y conversatorios de actualidad, suman a un sentir al plato donde la simpleza (aparente) y la estacionalidad forman parte de un sello.

En su segunda publicación en el mundo de la alimentación, se interna por el recetario creado por su tatarabuela austriaca cuando llegó a Chile en 1900. A contar de ese momento, ella y las generaciones posteriores van alimentando aquel manuscrito con diversas referencias que van mostrando el devenir culinario de una familia, de una ciudad y de un país. Nostalgia y actualidad, presentado en un libro donde el sabor y la historia se trenzan con elegancia.