Nährwerttabelle und Zutatenverzeichnis werden kommen. Irgendwann ab dem 8.12.23. Es lohnt sich schon jetzt mit der Thematik zu befassen. Doch was genau gehört in die Nährwerttabelle? Was sind Zutaten und was Verarbeitungshilfsstoffe? Und welche Informationen dürfen auf einem eLabel hinterlegt werden?

Da diese Folge länger als die üblichen 15 min dauert, hier die Abschnitte der einzelnen Themen:

Video zum Vortrag auf den Weinbautagen

Delegiertenverordnung bis zum 23.2.2023 kommentieren

Verordnung 2019/934 mit der Einteilung nach Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffen, Tabelle 2

Merkblatt Traubensaft

In der neuen Folge des Vinocast begegnet Prof. Dr. Dominik Durner vom Weincampus Hans-Christoph Stolleis. Das Weingut Stolleis in Neustadt-Gimmeldingen ist Projektpartner im Forschungsprojekt "Energiefeld Südwest", das das Energiemanagement und die Ressourcenkontrolle in der Weinproduktion in den Fokus nimmt.

Weitere Informationen zum Projekt finden Sie unter dem folgenden Link:

Es ist Winter, der Rebschnitt steht an. Heutzutage trifft man in der Praxis zumeist Elektroscheren an. Für uns die Gelegenheit einmal allgemein mit euch über Elektroscheren zu reden. Sebastian Hörsch vom Weincampus und Leonard Pfahl vom Institut für Weinbau und Önologie bieten euch Einblicke in Versuchsergebnisse; erklären mit welcher Elektroschere ihr am schnellsten unterwegs seid, worauf ihr achten solltet, wenn ihr aktuell eine neue Schere kaufen möchtet und was bei der Pflege eurer Schere wichtig ist.

Auf der Suche nach Ausbildungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten rund um das Thema Weinbau und Oenologie? Die neue Spezialreihe des Vinocast nimmt das DLR Rheinpfalz als Ausbildungsstandort unter die Lupe. Neben Forschung, Wissenstransfer und Beratung, ist die Lehre ein wichtiges Standbein. Am Standort des DLR Rheinpfalz sind nicht nur Berufsschule und Fachschule zu finden, auch der Weincampus Neustadt ist hier angesiedelt.

In der ersten Folge dieser Spezialreihe beleuchten Christian Hill und Bernhard Schandelmaier den Weg zum staatlich geprüften Wirtschafter für Weinbau, die Organisation des Wintermodells, sprechen über modularisierte Inhalte und Zugangsvoraussetzungen für die Fachschule Weinbau.

Link zur Homepage: https://www.dlr.rlp.de/BBS-Rheinpfalz/Fachschule/Weinbau-&-Oenologie

Der Neustadter Titrierzylinder nach Dr. Stührk ist der Klassiker unter den preisgünstigen Geräten für die Weinanalyse. Neben dem geringen finanziellen Aufwand punktet die Methode damit, dass sie überall sei eingesetzt werden kann - sei es im Weinberg oder im Keller. Wenn jedoch Rotweine analysiert werden müssen oder besondere Ansprüche an die Genauigkeit der Messwerte bestehen, führt kein Weg an klassischen Laborgeräten vorbei.

Kaum ist der Herbst vorüber, stehen für manche Betriebe bereits die ersten Flaschenfüllungen an. Die sehr zufriedenstellenden Qualitäten des 2022er Jahrgangs müssen nun möglichst schonend auf die Flasche gezogen werden. Um stabile Weine ohne Qualitätsverluste zu füllen, ist eine Vielzahl von koordinierten Maßnahmen in kurzer Zeit erforderlich. Die wichtigsten Stabilisierungsmaßnahmen, wie Säuerung oder Entsäuerung und Eiweißstabilisierung sollten bereits im Oktober erfolgt sein und die endgültige Stabilisierung mit CMC oder Kaliumpolyaspartat (KPA) kurz vor der Flaschenfüllung erfolgen. Bei der Füllung muss der Wein biologisch, chemisch und physikalisch stabil sein. Welches sind die wichtigsten Stabilisierungsmaßnahmen? Welches Potenzial hat der 2022er Jahrgang zur frühen Füllung? Und weshalb ist die Filtration bei Jungweinen von großer Bedeutung?

Diese und weitere Aspekte besprechen Johanna Hartmann und Bernd Weik in der neuen Folge des Vinocast.

Vertiefende Informationen finden Sie in der Ausgabe 22/2022 "Der deutsche Weinbau", Meininger Verlag.

In Zeiten von Fachkräftemangel und steigenden Mindestlöhnen ist die Umstellung auf den Minimalschnitt eine Option, um die Kosten für die Traubenproduktion zu reduzieren.

Für weitere Fragen steht Ihnen Christine Kleber ([email protected]) zur Verfügung.

Rund um die malolaktische Fermentation (MLF) müssen viele Entscheidungen getroffen werden: Spontan oder mit der Hilfe von Starterkulturen? Sequentiell oder simultan beimpft? Und welche Starterkulturen erzeugen welche Stilistik?

Bei weiterführenden Fragen kontaktieren Sie bitte [email protected] .

Kalte Temperaturen und kürzere Tage - um für die kalte Jahreszeit ausreichend Glühwein bereitzustellen, beginnen nun viele mit der Produktion und Aromatisierung. Im Anschluss an die Glühweinfüllung laufen noch andere Weine über die Abfüllanlage. Wurde die Abfüllanlage nicht sachgemäß gereinigt, werden auch die nachlaufenden Weine aromatisiert - die unzulässige Aromatisierung von Wein ist jedoch ein Fall für die Weinkontrolle!

Die Trauben sind abgepresst, der Tresterwagen steht zur Abfahrt bereit.

Wasserschutzberatung Rheinland-Pfalz