VinoPod

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En esta charla multitemática veremos los defectos principales del vino. La desconexión que existe entre las cabezas de los proyectos y los enólogos etc. 

Valentina Garza Gálvez Y Fuentes es Sommelier por parte del Centro de Formación Profesional y de Promoción Agrícola de Beaune, Borgoña Francia. Es formadora oficial de La Denominación de Origen Calificada Rioja y Sommelier para Cartier.

Fernando Rodríguez es Enólogo en formación por la Universidad de La Rioja y la Universidad Autónoma de Baja California. Guía de Enoturismo y Responsable de la trazabilidad del proceso de producción en Bodegas Arizcuren en La Rioja, España, asegurando el seguimiento meticuloso desde la llegada de uva a la bodega, hasta el embotellado del vino. Además, cuenta con el Diploma en Vinos de Rioja para Enoturismo y para Comercio y Distribución.

Ambos trabajan en un proyecto de cursos llamado Detectives del Vino. 

Este episodio es producido por mi, Bruno Stump.

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Me despido con esta frase de José Ortega y Gasset

"El vino es la única bebida que alimenta, consuela y mejora el ánimo.

Bruno Stump (@vinopod_podcast)
Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.com

Música de inicio “Funkalicious” y efectos de sonido especiales: www.Zapsplat.com

Musca final “Chappy” Autor: Gabo Morfín. (@gabbage.patch)

Contacto Valentina: @viti.vini.vale
Contacto Fernando: @elpelondelvino

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El día de hoy mis nuevos amigos y colegas enólogos Natalia y Branko de Cava Garambullo nos hablarán de vinos naturales y el concepto de la cero intervención química. 

Antes de presentarles a mis invitados me gustaría comentarles que hoy VinoPod cumple 5 años! Gracias a ustedes locos del vino, he conocido nuevas regiones, proyectos, conceptos y sobre todo he hecho amigos que rebasan las fronteras naturales de nuestro planeta. Gracias, gracias, gracias! 

Ahora si mis invitados:

Natalia López Mota

Es originaria de Ciudad de México, enóloga, profesora y consultora, es especialista en: elaboración de vinos de fermentación natural, viticultura orgánica, terruño, desarrollo de maridajes a nivel molecular y el sentido del olfato. Realizó sus estudios en Química en Alimentos con especialidad en Microbiología y Análisis Sensorial en la UNAM. Continuó su formación académica con una Maestría en Ciencias en Enología, Viticultura y Terroir en Francia, Italia, Portugal y España. Hoy día profundiza su visión sensorial uniendo metodologías de la formación que realiza en Educación Somática. Ella es winemaker en Cava Garambullo y Directora de Vinograd, academia en temas de especialización para profesionales de la industria del vino.

Branko Pjanic

Es originario de Bosnia y Herzegovina, viticultor, enólogo y consultor, es especialista en: Viticultura orgánica, en enología basada en técnicas ancestrales, en etnología y antropología de los fermentos.

Realizó sus estudios en Biología y Ecología en Bosnia. Continúo con su formación académica con un Máster en Ciencias en Viticultura, Enología y Terruño en Angers, Bologna y Valencia. Hoy día es productor de vinos en Cava Garambullo y tiene un proyecto de vinificación con uvas tradicionales en su rancho familiar en Bosnia.

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Me despido con esta frase de Leonardo Da Vinci

"El vino es el puente entre la naturaleza y el alma."

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Contacto Natalia y Branko: @cava_garambullo 

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En este episodio hablaremos con los sommeliers Rafa y Mali. Este episodio es muy diferente a los anteriores empezando por la introducción de los invitados. A continuación leeré una semblanza redactada por Rafa y Mali:

“Tenemos la certeza de que en todas las grandes historias de la humanidad hay vino de por medio. Lo vemos claro – Homero antes de escribir su epopeya – un sorbo de vino blanco, leukós, y luego la flecha de Paris que cae en el talón de Aquiles. Las bodegas de la Niña, la Pinta y la Santa María repletas de vinos de Toro provisto por Fray Diego de Deza. George y Benjamin que brindan con Oporto luego de la firma del acta de independencia el 4 de julio de 1776. A Churchill le gustaba el whisky, pero como esta es nuestra historia, digamos que le gustaban los vinos de Coahuila y que bebió Pinot Noir de la Sierra de Arteaga antes del desembarco de Normandía. La nuestra es una historia bastante menor en trascendencia mundial pero para nosotros más entrañable. 

Nos conocimos con una copa de vino en la mano. Así nos enamoramos. Como muchos empezamos bebiendo lo que había en casa: los Riojas y los Riberas. Pero muy pronto la frescura y acidez de los blancos irrumpieron en nuestras vidas para quedarse. ¡Y viva la Torrontés y la Hondarribi Zuri y la Sauvignon Blanc! Somos una pareja de sommeliers que en un buen día de locura decidimos divertirnos y hacer una línea de vinos: Mali, Vinos de Corazón, que nace para acercar a las personas en una conversación, como pretexto perfecto para contar anécdotas, para el desayuno del domingo y las tardes del sábado. Mali Vinos de Corazón es un proyecto vinícola de Querétaro, México que tiene 4 etiquetas: un tinto y un rosado de Syrah y Grenache, y dos blancos, un Xarel-lo y un Sauvignon Blanc. 

Mali, diminutivo de Mariana, es sommelier profesional por la Escuela Española de Sommeliers en México y la Universidad Mondragón. Rafa también es sommelier profesional por la Escuela Española de Sommeliers en Barcelona, la Universidad Mondragón, y level II del WSET. Ambos han realizado pasantías enológicas en Basque Culinary Center en Euskadi y definitivamente todos los días cenan con una copa de vino. Su marca de vinos tiene 3 años en el mercado y recomiendan maridar sus vinos mirándose profundamente a los ojos y diciendo salud.”

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Me despido con esta frase de Francis Bacon

"El vino es el remedio más efectivo contra la tristeza."

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Contacto Rafa+Mali: @malivinos, @fit.andwine

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En este episodio hablaremos con el enólogo Leonardo Ricardez. Leo es enólogo por parte de la Universidad de Adelaide Australia y vive en Nueva Zelanda trabajando como enólogo para Indevin-Villa Maria en la región de Malborough. 

Leo tiene su propio proyecto cuyo nombre se encuentra en transición de Petit Ciel a Aeronaut. 

Leo ha vinificado en muchos lugares del mundo como México, España, China, Nueva Zelanda y Australia y además es ingeniero agrónomo por lo que entiende muy bien la vid como cultivo.

Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. 

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Me despido con esta frase de Miguel de Cervantes Saavedra

"El vino es el remedio más efectivo contra la tristeza."

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Contacto Leo: @petitcielwine , [email protected]

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En este episodio hablaremos con mi amiga y experta en Marketing y Gestión de Proyectos Mara Domínguez Gaya. 

Mara es una mujer multifacética cuya pasión por la enseñanza, la mercadotecnia y el desarrollo personal la ha llevado a destacarse en diversas áreas. 

Mara lleva casi 10 años trabajando para Made in Itaca, una agencia de comunicación internacional, ubicada en Milán y Nueva York.

Mara es Client Account Manager para Made in Itaca y se especializa con clientes de la food and wine industry. 

Mara nos dirá los do's and dont's en la creación de tu marca de vino. Disfruten el episodio.

Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. 

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Me despido con esta frase de José Andrés

"El vino es la mejor manera de conectarse con la historia y la cultura de un lugar." 

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Recomendación de lectura: The Barefoot Spirit: How Hardship, Hustle, and Heart Built America's #1 Wine Brand

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En este episodio hablaremos con el enólogo Daniel Expósito sobre la evolución de la enología en su experiencia como enólogo.

Daniel Expósito es el enólogo del la bodega Valenciana Dominio de la Vega con Denominación de Origen Utiel-Requena. 

Daniel Expósito fue nombrado el enólogo del año en 2010 y tiene años de experiencia elaborando vinos tranquilos así como Cava, es decir espumosos con método tradicional. 

Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. 

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Me despido con esta frase de Paulo Coelho

"El vino habla de la tierra, del sol y de los hombres." 

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Daniel Expósito: [email protected]

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En este episodio hablaremos con el experto agrónomo viticultor el ingeniero Pedro Izquierdo sobre el cambio climático y la viticultura. Pedro nos habla de los desafíos que el mundo del vino está sufriendo desde el campo hasta el mercado y que estamos haciendo para mitigarlos.

Pedro es chileno y es uno de los consultores en asesoramiento vitícola con más experiencia en el mundo del vino. Además de prestar asesoría en materia técnica de viticultura a nivel internacional, Pedro está constantemente actualizado en los últimos avances de la ciencia con el vino y la vid.

Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. 

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Me despido con esta frase de Stephen Fry

"El vino es la única cosa que no deja un mal sabor en la boca." 

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Pedro Izquierdo: [email protected] 

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En este episodio hablaremos con la Maestra y Somm Adriana Castro sobre Querétaro como región de vinos. Este es un episodio muy solicitado y que mejor que nos lo explique Adriana, experta en vinos de Querétaro, ya que es la Representante y Coordinadora Académica de Formación de Sommelier Capítulo Querétaro para ONSOM, Organización Nacional de Sommerliers de México.

Adriana es también la Asesora y titular de la licenciatura de Enologia y turismo en el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores mejor conocida como la Universidad IGES.

Adriana es sommelier certificada deasde el 2013 por la Organización Nacional de Sommerliers de México, cursó el diplomado en Enología y Viticultura en la Escuela de Vino del Altiplano y cuenta con la certificación como Chef de Cocina por parte de la World Association of Chefs' Societies. 

Adriana tiene su propia etiqueta de vino llamada Condenada Cuarentena.

Disfruten el episodio.

Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. 

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Me despido con esta frase de cuyo autor no conocemos su nombre.

"El vino es la respuesta, pero no recuerdo la pregunta."

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En este epsiodio, mi amigo y enólogo de Tierra de Peña un proyecto de vinos naturales nos habla de los orange wines o vinos naranjas. Cómo se hacen, de donde vienen, a que saben con que se maridan y más!

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En este episodio, Arantza nos habla sobre su camino en el mundo del vino específicamente lo que fue pasar de un sueño de querer hacer vino a la dura realidad de la profesión.

Arantza Ortiz Estrada es mexicana, originaria de Puebla. Es ingeniero en alimentos por la Universidad Auntónoma de Puebla. Es sommelier profesional por VINOTELIA, escuela española de Sommeliers en León Guanajuato. A si mismo Arantza hizo una maestría en enología en Escuela de Estudios Superiores Abiertos de Hostería de Sevilla, España. 

Arantza fue auxiliar en control de calidad para la bodega Finca Sala Vivé Freixenet en Querétaro, auxiliar en procesos de vinificación y laboratorio en el proyecto Casa Zamora en Baja California, fue encargada de bodega en Camino de Vinos en Guanajuato y es actualmente jefa de bodega para CR Vinos en Querétaro.

Arantza es un ejemplo a seguir, es una enóloga que conoce la técnica y domina la práctica.

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Me despido con esta frase de André Louis Simon

"El vino es la única cosa que puede llevar la edad a su punto más hermoso."

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