Tomáš Brázda, student Střední školy gastronomické Adolpha Kolpinga ze Žďáru nad Sázavou

Jana Musilová, OA, VOŠZ a SZŠ, SOŠS Jihlava

Tamara Pecková, ředitelka organizace Kultura Žďár

Ondřej Vítů, Vysoká škola polytechnická Jihlava

Zdeněk Smištík, ředitel Česká zemědělská akademie v Humpolci

Recept poroty: Poctivý tatarák podle Romana Pauluse. Jak jíst jablko v nóbl restauraci poradí mistr etikety Ladislav Špaček. Jak péct svatomartinskou husu.

Zajímalo by vás, jaké vysněné zvíře by přivítal do jihlavské zoo tamní ředitel, kdyby měl neomezené prostředky a prostor? Rozhodně by se zaměřil na ohrožené druhy, ale pouze pod podmínkou, že jejich chov v zajetí by měl smysl a nezhoršil jejich šanci na přežití.

K podzimu patří i jablka. Jak jíst jablko, když nám přistane na stole v míse nebo na talířku v nóbl restauraci?

Husy se u nás chovají už přes 40 let. Probíhala sice i krizová období, kdy o husy nebyl absolutně zájem, ale posledních pět, šest let je úplně jiných. V období svatého Martina mnozí farmáři nestíhají plnit poptávku. Tento zájem o husy nastartovala mimo jiné i renesance svatomartinských vín. Lidé chtějí hodovat.

Zajeli jsme domů do kuchyně šéfkuchaře a našeho porotce Pochoutkového roku Romana Pauluse. Tenhle tatarák dělá často svým hostům. Teď takový můžete pro své hosty udělat i vy!