西安话麦克风｜听见西安的声音

没有比西安话，更方言；没有比方言，更中国。这是说的平台，这是听的场景。拿起麦克风，用西安话，传西安风。听西安方言，感受嫽扎了的西安魅听；用西安风格，传达最醇厚的西安风俗。欢迎进入西安发布”西安话麦克风”大厅，听西安方言，解中国风情。在这里，你的诵读音频、原创诗歌、城市摄影作品通通有机会汇集于此。我们将与你共同启封一本汇集全城又浪漫悠远的城市诗集。

在春天绽放的花朵不胜枚举，眼下，我们生活的城市处处芬芳，美不胜收。哪一朵才是你的“心头好”？相信有很多人的回答是桃花。本期节目就让我们一起来聆听和桃花有关的生活趣闻。

桃花依旧（节选）（作者：庞华坚）

李白有诗云：“桃花流水窅然去，别有天地非人间”。李白理解桃花并不单薄、浮浅，而是可与知者道，难与俗人言也。在我看来，桃花是一种拟人化的植物，它的内心，对春天有着固执的守望。

寒冬腊月，北风呼啸，一棵棵桃树，如一根根木棍插在冻土上，某一夜过去，晨光初露，早起的人，惊喜地发现，门前的桃树竟然开花了。一种植物，一朵花，在漫长的冬日里守望春天，在手脚麻木的寒冷中感受春天，在春天尚未真正到来之时，单薄的花瓣率先开放，这样的生命气息，岂是佩服两字所能代表的？

喜庆的是，桃花真的期待到了春天。桃花般烂漫的春天！

看到桃花开，我就想到了家乡。在我们那里，桃是蕴含仙气的植物。要参加红白喜事了，家里长辈一定叮嘱记得带上一两片桃叶，辟邪。我母亲就是这样。常常临出门，她都会指着后院里的桃树问，摘没？我和弟弟就笑了，忙说，摘了，摘了！

其实，我们家并没栽有桃树，桃树是邻居家种的。树高丈余，树干比大海碗还粗。桃树虽然栽在邻居家，枝叶却跨过围墙长到了我们家后院。邻居曾担心桃枝长得过于“热情”影响到我们进出，问要不要砍去。我们当然乐意桃树的慷慨了。正因此，每年的春天，我们家后院都桃花灿烂，桃子成熟时，也桃子飘香。那时街坊有需要，就到邻居家摘桃叶，他们家没有人，就会到我们家。如果正好我们也没有人在家，他们就推开我们家后院虚掩的木门，自己摘就是了。后来离开小镇到城市里生活，我把小镇的风俗也带过来了，有时带儿子去参加什么，会在小区楼下的桃树上摘一两张叶子塞到他的口袋里。小家伙满脸不解，问，这是做什么的？我搪塞他，等你长大自然明白。在明白和不明白之间，一个个春节过去了，现在，桃花开，又一个春天来临了。

如此甚好！

在一年最寒冷的时节，从春节开始，在山野，在街道拐角，在屋边，在案头，在花瓶里，不管不顾地开向春天，既开进阳光灿烂，也开进阴雨连绵，直开到满地落红，化作春泥。

“人面不知何处去，桃花依旧笑春风。” 桃花如愿以偿，不管流年时逝，物是人非，都开得尽兴尽情！

主播介绍：冯宁莉：一个热爱西安，热爱生活，喜欢声音艺术的工程类司法鉴定人。

音频文章：《桃花依旧》（节选）

文章作者：庞华坚

内容统筹：屈雪娇 陈克

技术统筹：邹建彬

制图：翟雪莹

策划：逍逍客

出品：西安发布编辑部

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“说话”是一个汉语词汇，一般指“用语言表述事实或表达态度”，也有指责、非议、闲谈、说理、交涉等意思。会说话的人怎么说别人怎么爱听，听众个个心悦诚服；不会说话的人，说到一半就不知所措，甚至胡言乱语，听众对其也兴趣寥寥。本次朗读者马新辉偶然读到贾平凹先生《说话》一文，恰好感同身受，大大赞服，推荐给大家。

文章来源： 《贾平凹散文自选集》

内容统筹：左海茹

技术统筹：邹建彬

制图：翟雪莹

策划：逍逍客

出品：西安发布编辑部

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1949年5月20日这一天在人类历史上只是一个瞬间，而对于古城西安却是一个永恒闪光的日子——西安解放了！

七十年前，我英勇的人民解放军第一野战军以雷霆万钧之势横扫国民党胡宗南部残敌，解放了古老的文化名城西安。

今天，西安发布邀请来自西安各行各业、各年龄段的十位“西安话·麦克风”栏目诵读主播共同集结，推出西安解放七十周年的声音钜献：那个永恒闪光的日子。

砥砺前行七十载，奋发有为奏华章。一代代西安人奋勇向前、追赶超越祝福美丽大西安明天更美好。

音频文章：《那个永恒闪光的日子》
文章作者：柏雪梅
音频诵读：
左小航、冯宁莉、杜星、刘赛红、杨亚楼
朱致良、高彩芹、蒋焱、穆骊虹、尚国庆
序言配音：周伟
音频剪辑：王珊
内容统筹：屈雪娇 陈克
技术统筹：邹建彬
制图：张亚岚
参考书目：《西安解放档案史料选集》《西安解放》
出品：西安发布“听见西安的声音”工作室

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西安是世界四大古都之一、中华文明的发祥地、 丝绸之路的起点、中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城，居“中国古都”之首。如果你想了解中国的历史文化，来西安吧！如果你想深入了解西安骨子里的东西，就来听听夏小红朗读的贾平凹的文章——《西安这座城》

西安这座城(节选) 文/贾平凹  主播：夏小红

　　我住在西安这座城里已经20年了，我不敢说这个城就是我的，或我给了这个城什么，但20年前我还在陕南的乡下，确实做过一个梦的，梦见了一棵不高大的却很老的树，树上有一个洞。

　　在现实的生活里，老家是有满山的林子，但我没有寻见到这样的树，而在初做城里人的那年，于街头却发现了，真的，和梦境里的树丝毫不差。这棵树现在还长着，年年我总是看它一次，死去的枝柯变得僵硬，新生的梢条软和如柳。我就常常盯着还趴在树干上的裂着背已去了实质的蝉壳，发许久的迷瞪，不知道这蝉是蜕了几多壳，生命在如此转换，真的是无生无灭，可那飞来的蝉又始于何时，又该终于何地呢?

　　于是在近晚的夕阳中驻脚南城楼下，听岁月腐蚀得并不完整的砖块里，一群蟋蟀在唱着一部繁乐，恍惚里就觉得哪一块砖是我的吧，或者，我是蟋蟀的一只，夜夜在望着万里的长空，迎接着每一次新来的明月而欢歌了。

　　我说，你信步在城里走走吧，钟楼已没钟，晨时你能听见的是天音，鼓楼已没鼓，暮时你能听见的是地声，再倘若你是搞政治的，你往城东区看秦兵马俑，你是搞艺术的，你往城西区看霍去病墓前石雕。我不知疲劳地，一定要带领了客人朋友爬土城墙，指点那城南的大雁塔和曲江池，说，看见那大雁塔吗?那就是一枚印石;看见那曲江池吧，那就是一盒印泥。

　　记住，历史当然翻开了新的一页，现代的西安当然不仅仅是个保留着过去的城，它有着其他城市所具有的最现代的东西。但是，它区别于别的城市，是无言的上帝把中国文化的大印放置在西安，西安永远是中国文化魂魄所在地了。

主播介绍
　　夏小红，雁塔区残健同行残障服务中心朗诵小组，陕西省慈善协会残障服务服务队

如果你也爱生活、爱西安话，说不定下一期“西安话 麦克风”的主播就是你！让你的声音被西安听见

内容统筹：陈晨
制图：翟雪莹
策划：逍逍客
出品：西安发布编辑部
编辑：宽宽 | 审核：何砾 周粟
部分图片来自网络

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农历正月已过，“龙抬头”已过，崭新的春天裹挟着人们生活中的喜怒哀乐正式启幕。在西安市临潼区，平日里每当遇到红白喜事当地人都会摆上“十三花”宴席。关中的民俗特色，老祖宗的智慧传承，自古至今的科学养生理念都在这一席间，尝尽人生百味。本期节目我们一起来听一听本期主播史雯娜为我们带来的《临潼的“十三花”宴席》。

“十三花”宴席 （作者：马小江）

在临潼，大凡上了些岁数的人，一般都知道宴席上的“十三花”，属于地方流水席中的一种。它是临潼当地农村人过年待客常常采用的一种形式，也是平日村里人过红白喜丧事的一种待客方式。

“十三花”象征着花样繁多、配料考究的菜品，体现了当地人待客实诚、倾其所有、热情好客的观念。它堪称关中大地宴席中的一朵奇葩，集各地美食于一体。

临潼“十三花”体现着关中民俗的特色，曾在广大农村地区过事待客中十分盛行。它讲究的是四荤八素一顶盘，一般情况下，一场宴席做下来至少需要两三个小时。

“十三花”的内容，一般包括大肉片子、肘子、酥肉和丸子，即所谓的四荤，其他为热菜或凉菜共九个菜。“十三花”宴席中的肘子，并非大荔县所流行的那种带把肘子，而是一碗盛放着八块边长为三四厘米的方块肉，是用带有肥膘的猪肉做成。厨师将挑选好的带膘猪肉，经过水煮、上色、过油、切块和装碗等一系列工序，最后，再上蒸锅蒸熟。上蒸锅之前，厨师把切好的肘子放在事先准备好的蒸碗里，肉皮朝下贴着碗底，上面撒上葱、姜、辣子等调料，再适当添加一些像白菜帮之类的菜蔬。蒸好后，上席前才用一个白底蓝花的喇叭口碗扣在蒸碗上，翻倒过来。农村人通常把这叫作翻碗子，翻过来之后，那八块白花花、油晃晃、厚墩墩的肉块就亮相了。这道菜做工考究，用料地道，做出来的肘子色正、肉烂，摆放整齐有序。放在过去那个吃用匮乏的年代里，乡下人肚子里一年到头缺少油水，见了这种东西，可是馋得直流口水的。

肉片子呢，就跟现在宴席中的梅菜扣肉相似，但北方人很少放梅菜，而是在每碗八片的肥肉下面垫些白菜、萝卜之类的蔬菜。片子与肘子的做法相同，只是刀法上不同而已。这两道菜可是过去农村人过事待客时的主打菜，它的好坏，直接体现出主人待客热情与大方的程度。

酥肉和丸子，都用猪瘦肉做成，这两者工序相似，肉都要经过油炸，只是用料方面有些许不同。酥肉用的是小块猪瘦肉，切成拇指大小。丸子是将瘦肉用刀剁成末儿，里面放上生姜，其他像盐和五香粉都是必需的。弄好之后，用鸡蛋清和上一些淀粉，做酥肉时，须将肉在糊状的淀粉水里面过一下，再下油锅。而丸子呢，则是往剁好的肉末里，加少许和好的淀粉即可，油烧好了，边做边往锅里放。炸好的金黄色的酥肉和丸子，在待客做烩菜时，常常放上少许，既好看又好吃。譬如说，一大盆烩菜里面，白菜、豆腐、粉条、蘑菇、木耳、青菜、黄花，再加上几块酥肉或几个丸子，那才叫完美。真可谓色、香、味、形俱全！

宴席上，有了这四个荤菜，其他九个素菜就看主人家的条件而定了。家底儿厚实一些的，也可以再加上一个荤菜，备上八个丰富多样、平时少见的素菜；经济不宽裕的人家，就用一些常见的蔬菜来配摊子了。

这“十三花”宴席，在饭桌上的摆放也是很有讲究的。桌子的四个角，分别摆上四碗硬菜，也可称之为主打菜。中间呢，放着一个顶盘，内盛大烩菜之类。四个角代表着一年四季春夏秋冬，中间的顶盘代表着太阳，寓意宇宙万物均绕着太阳转，这是天人合一思想在饮食文化中的一个体现吧。在菜品的颜色方面，黑红白绿黄相互衬托，味觉上，酸甜苦辣咸彼此搭配，在营养方面，可谓有荤有素，科学均衡，营养丰富。

一桌“十三花”宴席，处处体现着老祖宗的智慧，承载着自古至今的科学养生理念。仅仅从这一方饮食上，就足见中华饮食文化之博大精深。

本期主播介绍：史雯娜，一个热爱生活、热爱西安的可爱酒窝女孩

如果你也爱生活、爱西安话，说不定下一期“西安话 麦克风”的主播就是你。这个春天，西安发布不仅让你“听见西安的声音”，还要与你一起“寻找西安的声音 ”。请把你认为能代表西安的声音告诉我们！

参与方式见：

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文章作者：马小江

音频主播：史雯娜

内容统筹：屈雪娇 陈克

技术统筹：邹建彬

制图：翟雪莹

策划：逍逍客

出品：西安发布编辑部

编辑：皓月 | 审核：何砾 陈颖

部分图片来自网络

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几场春雨，唤醒了古城春意。柳不拒春，正如城市不拒绝希望，我们所生活的城市再次进入了春天。本期节目我们一起来听一；听西安的春天；听一听这个城市和这个充满希望和生机的季节。

西安的春天（节选）作者：王皓

这是我在西安度过的又一个春天。

不同于北国的春天，这里似乎多了一些温润如玉的气质，不疾不徐，不会有积雪下的新绿，亦不会有带霜的寒梅。

但正是这样温润的春天，在安安静静的脚步中，安安静静地洒下了春天的气息。

于是，这气息触地便蔓延滋长，长出了一片生机勃勃。

于是，温润如玉的春天，有了更多的活力，一如这座踏过千年历史巨浪的城市，在温润厚重的历史基石之上，迸发出新生的力量，温柔但强大。

穿越了大秦国的刀光剑影，穿越了长安城的歌舞升平，西安静默地立在这里，让无数男儿为之执着坚守。

穿越了鹊桥上织女牛郎的柔情缱绻，穿越了钟楼里景云古钟的浑厚低语，西安静默地立在这里，让千万男儿为之无悔守护。

这里是西安，一个厚重得一如脚下黄土地的城市。

雨，从壶口怒吼而生，疾驰过仙气缭绕的药王山，飞过神秘莫测的秦陵，飞扬千里终于来到这里，滤去岁月的泥沙，带来春日的生机。

风，从秦岭烈烈而起，狂奔过曾经杀机重重的陈仓，踏过曾经大火冲天的咸阳，辗转千年，终于来到这里，褪去历史的风尘，带来春日的和煦。

这里是西安，一个孕育着无限生机和希望的城市。

我们，在这个春日降临的城市，却有着远比这春日活力还要多的激情。

我们，共沐这温润的春风，望着那伫立千年的城墙，生活在这个拥有厚重文化底蕴的城市。

我们，一步一步，走在西安的春天里，无惧，亦无悔。

主播介绍：周君，西安广播电视台主持人，所做节目有《西安全视野》《西安之声》。

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众所周知，逢年过节，婚丧嫁娶，很多人都有过请客的经历。大家在乎的不全是宴席中美味，而是亲朋好友在一起的热闹劲。陕籍作家贾平凹对此也有自己的一番理解。今天我们就跟随主播魏夫涛的声音，来听一听贾平凹先生的请客观。

《说请客》（选自《自在独行》）作者：贾平凹

本期主播：魏夫涛，陕西西安人，西安文理学院学前教育学院副院长

请客半日忙。大包小袋地从街上买着东西回来了，就操心自己的手艺，能否把一桌饭菜烹饪得有形有色有味，再是操心要请的客人会不会到来。一切都按心愿进行了，送走客人，满屋狼藉，身心仍是不累的，立在房门口要给邻居家诉说：“他是某某某呀！”某某某总是有权有势或者有名的人。

如果是男娶女嫁，孩子满月，老人过寿，以及分到了房子，评上了职称，请客是熟人来，把一个欢乐扩大成十个欢乐。可某某某是何等人物，席好摆，客难请的。于是，请过了客的夫妇在这个晚上吃残汤剩水时，一个在说：“我真怕他不来的。”一个在说：“他总算是吃过咱们的了！”拿上等的饭菜给人家吃了，似乎那饭菜是多余的，像门口的垃圾，垃圾车来拉走了，就得感谢呀的。

在这个世界上，有人请吃，有人吃请。请吃和吃请，都是一个吃字，人活着当然不是为了吃，但吃是活着的一个过程，人乐趣于所有事情的过程。在西方，社会靠金钱和法律维系，中国有时候讲究权势和人情，一切又都表现在吃。在普遍没有吃的时候，你冒着生命危险捕获到食物让我吃，这岂能不让我感动？当我们看见母鸡辛辛苦苦啄死了一条蜈蚣，锐声叫唤着小鸡来吃，就想到最初请客也就是这样吧。

最初的请客是一种抚养或者贡献，而现在的请客有些则沦落为一种公关。请客就请吧，帖子越来越精美，言语越说越诚恳。请客者大多是有求于别人，或者在求人前，或者在求人后，深谋的还有个早些渗渠，短见的只要个立竿见影，吃一次饭当然是送蝇头以图牛头。

我们常常会看到有些不得不请客的人家请过客了，仍一脸无声的笑，拉拉扯扯的，一边送客走，一边要说：哎呀，天还早的，多坐会儿嘛！心里想的是“客走主人安，跳蚤蹦了狗喜欢”。若请吃了事未办成，吃过这一次再不会有第二次，这一次也是“权当喂了狗啦！”吃请的呢，有帮了你的，就等着你有什么表示，连一顿饭也不请吗？或许也知道君子不吃嗟来之食，他家里并不缺一顿吃的，吃请是一种身份和荣誉呀。

有的人却是吃请吃烦了，饭菜是人家的，肠胃是自己的，花时间，穷应酬，说免了免了，会给帮忙的。但不吃人家不相信，这饭是一种凭证，吃吧，实在是把自己做了人质，把肚子做了坟墓，一股脑儿地埋葬那些鸡鱼猪羊的尸体了。

可请吃的和吃请的哪里又会明白，人是离不得吃的，吃食的不同却要改变人的品种的。秃隼之所以形容恶丑、性情暴戾，秃隼的食物是腐肉；凤凰吃的是洁莲之果，清竹之实，凤凰才气质高贵，美丽绝伦。湖南人吃辣多革命，山西人吃醋少铺张，请吃者什么都让你吃，吃请者有什么吃什么，凡是胃囊什么食物都能盛的，少悟性，乏技艺，去干一般的官儿，只能肥头大耳。

说请客，社会上相当多的聪明能干之人其实是善请客而已，而被请者又有哪一个是讨妇乞儿？为请客如何费尽心机，赴吃请又怎样丑态百出，这其中生动的例子，随便在任何地方稍加留意，就能看到和听到，令人捧腹一笑。我们每一个人，或许没有被吃请过，却谁是没有请吃过呢？笑别人就笑自己吧，骂别人就骂自己吧。

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鲁语与秦音交错，听陈爱美讲述祖辈 "闯关中"

很多人听过“闯关东”，却很少有人听过“闯关中”。100多年前，在辽阔的渭北平原上，曾发生这样一段鲜为人知的历史事件——近五万山东人闯关中，在陕西开荒、扎根、融入，形成了渭北至今仍坚守着祖先文化传统的无数山东村。

今天，当你走进这些村落，依然会有老人说起祖辈传下来这段历史，尽管只是吉光片羽，难以拼凑，却鲜活如初。2015年，一本名为《叶落大地》的小说问世，作者吴文莉写下了这个从未在文学和影视作品中表现过的“闯关中”故事，还原了一百年前中国式农民大迁徙、重建家园的生活原貌。

这部关于漂泊挣扎、浴火重生的作品引发了无数读者的共鸣，尤其是那些至今生活在陕西关中的山东移民后代。这其中，就包括陕西著名主持人陈爱美。

陕西电视台播音指导、节目主持人，陕西省第九、十届政协委员，陕西省慈善协会理事，陕西省电视艺术家协会理事，中国电视艺术家协会主持人委员会副会长。陕西电视台《陕西新闻》的第一任出镜播音员，戏曲专栏《秦之声》群众秦腔大赛的第一任节目主持人。现任西北大学现代学院播音主持学院院长。

近日，陈爱美做客丝路阅读马拉松，跟我们谈起了《叶落大地》。作为在陕的山东移民后代，《叶落大地》所叙述的历史和陈爱美从祖辈口中听到的家族往事相契。

陈爱美从小在陕西阎良的“山东窝”长大，能说一口地道的山东话，她曾在散文《追忆我的父亲》中写到少时住在阎良宝合村和山东乡亲往来的热闹情景，“之后有一段日子，一到晚上，家里总是坐满了人，大伯大娘叔叔婶子，大家围炕而坐，听父亲讲年轻时在西安城工作学习的新鲜事……父亲用地地道道的山东话绘声绘色地讲述，大叔大爷们也不时用山东话回应对答，无拘无束，浓烈夸张。”

陈爱美说，“我的祖籍是山东，我奶奶家是1890年从青州迁来陕西的，我姥姥家是1907年从高密逃荒过来的。吴文莉是我的老朋友，之前她写的《叶落长安》就是以1942年中原战乱饥荒为背景，讲述了河南籍的外乡人在西安五十年间的艰辛生活和融入这座城市的过程，后来还被改编成同名电视连续剧，并在全国多次热播。然而我并不知道在此之外，吴文莉还记录了我们山东人‘闯关中’的这段历史，在她之前，很少有人去关注这样一段恢弘岁月，因此，她这一举动让我感佩不已。为了这本书的写作，吴文莉一次次去临潼、阎良、富平等地采风、采访，和山东老人聊天，在我还不知道的时候，她就已经和我们山东的很多老老少少成为好朋友了。”

《叶落大地》的作者吴文莉

《叶落大地》一书展现了上世纪1898年至1937年，近五万山东人从山东漂泊挣扎到陕西并在此落地生根的生存传记。书中塑造了冬莲、桂枝、青女、谭守东等勤劳、坚韧的山东人形象，也刻画了高婆婆、德空、高宝娃等陕西人在接纳异乡人过程中的耿直、质朴，在两种文化的碰撞交融中，侧面彰显出陕西文化的包容特质。

故事开篇以连年大旱闹饥荒为背景，主人公刘冬莲挺着大肚子和丈夫、女儿等一群山东人逃往陕西，不想刚过了潼关丈夫被黄河水卷走。为了给孩子一条生路，她又忍痛卖掉年仅三岁的女儿。之后，冬莲在关中热心老人高婆婆帮助下生下了儿子。冬莲和所有＂闯关中＂的山东人一样，头无片瓦、脚无寸地，一心盼着用双手开荒种地，开始新的生活，可是，她的面前却有着无数想不到的困难……

在现场，陈爱美用声音对这一部分文本进行了二度创作，用普通话、山东方言和陕西方言诵读了冬莲刚刚生下儿子后的故事片段。在陈爱美演绎的情节对白中，一个个血肉丰满的人物形象呼之欲出——忍辱负重、坚忍不拔的山东女性冬莲，热心、耿直的陕西人高婆婆，人物之间揣测、好奇等细腻微妙的心理过程也在她的表达里无比传神。无疑，这其中倾注了陈爱美个人与这部作品的深度共鸣和独特情感。让我们一起来听！

如果你也曾读过这本书并深受触动、如果你正身处漂泊深陷困惑、或者只是刚刚听完了陈爱美的诵读就对那段历史发生了兴趣……2019年1月11日—1月17日，陕西省图书馆一楼展览厅将举办“阎良关中山东移民文化绘画展”，陈爱美老师主持了展览开幕式。欢迎带上你的各种感触来观览。在文字、绘画与影像中回到100多年前，去经历一场精神的寻找与扎根之旅，去走近一盏散发着中华民族强大生命力和文化精神传承的温暖明灯。

文：小森林

部分图片来源网络

音频制作：王珊 屈雪娇

编辑：小森林

西安报业传媒集团新媒体中心出品

没有比西安话更方言
没有比方言 更中国
这是说的平台 这是听的场景
拿起麦克风 用西安话 传西安风
“西安话 麦克风”每周六如约和大家见面

以“清正廉洁“得名，以“酥软香绵”而受热捧的三秦名点，它究竟是什么好吃的呢？水晶透亮的它，也是老西安的精致下午茶

水晶饼是陕西名点。此饼不仅凉舌渗齿、甜润适口、酥软香绵，且饼面金黄，周帮白亮，饼馅透亮，好似水晶一般，既美味可口又美观精致。

有句著名的话：“女人有两个胃，一个用来装正餐，一个用来装甜点”，那么放在西安本地人这里，可以这么说：陕西人有两个胃，一个用来消化面和馍，一个用来消化水晶饼。

据说水晶饼的扬名得益于宋代名相寇准。寇准19岁中进士，北宋梁德元年出任宰相，为官清正廉明，深得民心。百姓尊称其为“寇青天”。

有一年，寇准从京都汴梁回到老家渭南探亲时，正逢五十大寿。乡亲们知道后，纷纷送来寿桃、寿面、寿匾等表示祝贺。寇准于是摆下寿宴邀请众乡亲共饮。

酒过三巡，忽然手下人捧来一个精致的礼盒，请寇准过目。寇准打开一看，盒中摆着50个晶莹透亮如同水晶一般的点心。在点心的上面还有一张红纸，写着:”公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘”，下面的落款是渭北老叟。这是对寇准最好的赞誉。

寇准心生感激，收下这份礼物，告诉自己要永保清正廉洁。他还根据这种点心的特点，给它取名为水晶饼，并吩咐家厨照此仿制，使他时时记住“廉洁”二字。水晶饼因而流传下来，久盛不衰。

水晶饼以西安德懋恭生产的最为正宗有名。德懋恭水晶饼是古城西安名特风味食品，因其馅晶莹透亮，犹如水晶而得名。是秦式糕点的代表，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。

清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了德懋恭生产的水晶饼大加赞赏，逐将其钦点为“贡品”，这之后德懋恭更是锦上添花，名价倍增。130年来，德懋恭人依据“德、懋、恭”三个字的语意去做人、经商，使德懋恭的名气越来越大，德懋恭水晶饼信誉越来越高。

其成品小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉。被称为“秦点之首”。一口酥软香绵的水晶饼入口，让我们在新的一年精神抖擞，一起追梦吧！

主播介绍：崔平，中学高级教师，热爱教育事业。喜欢文学、摄影。“陕西话读陕西名著”活动中脱颖而出的好声音。

文章来源：网络综合
内容统筹：陈克 屈雪娇
制图：翟雪莹
策划：逍逍客
出品：西安发布编辑部
编辑：皓月丨审核：何砾、陈颖

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有馅儿没馅儿都好吃，据说它是西安冬天最牛的时令甜食？

柿子，这个只有在秋天和初冬季节可以吃到的食物，大多数地方只会将它直接吃，或者晒干吃柿饼。而在盛产柿子的西安，你可以吃到它的plus版——黄桂柿子饼和柿子糊塌，这就是西安本土最牛的时令甜食。

黄桂柿子饼和柿子糊塌每年秋天开始售卖，直到第二年四、五月份（现在正是时候啊）。过了这个季想再吃，就要等来年柿子下来的时候了。

这是一种用临潼特有的“火晶柿子”为原材料，将新鲜的火晶柿子打成浆，和面粉混合成面团，再包上黄桂酱、玫瑰酱、豆沙、枣泥、黑芝麻等馅料用手揉成团，整齐地码在煎锅中经过几番油炸煎制而成，成品两面鼓起，形似油糕而稍厚。

在关中民间流传着这样一段轶闻：明崇祯十七年（1644年），农民起义军李自成在西安建立了“大顺”朝以后，继续进军北京。起义军途经临潼县时，正值灾荒之年，粮食短缺。临潼的老百姓为了慰劳起义军，便用当地盛产的熟透了的火晶柿子拌上面粉，烙成饼子慰劳起义军，让他们带在路上当干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，营养丰富，起义军官兵食后精神焕发，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝。从此，每年秋季柿子成熟之时，临潼的老百姓都要做这种柿子饼吃。以后，柿子饼传入西安，经厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼了。

柿子饼一定要趁着刚出锅的热乎劲儿吃，咬上一口，外皮酥脆，内馅绵软，入口香甜。若变凉，内部的糖份会凝结变硬，味道自然大打折扣。贾平凹曾写道：临潼有火晶柿，红如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。吃一想二，饱一人思全家。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。

柿子糊塌与柿子饼略有不同，是没有包馅料的，把面粉加水和搅碎的柿子和匀，铺在一面凸起的特制容器上，放入滚烫的油锅煎炸。炸好的糊塌色泽金黄，油衣薄脆酥香，内里软糯香甜，咬一口看着热气从里面冒出来，感觉超级棒，捧在手心里更是温暖～吃起来感觉没有加糖，就是柿子本身的鲜甜，不腻人！

相较于黄桂柿子饼，我更喜欢柿子糊塌，一种食物让舌尖有了两种不一样的体验，油煎的酥脆与柿子的甜柔在唇齿间蔓延，在嘴里不断反复地回味，矛盾在一个小小的柿子糊塌上和谐地存在，这种纯粹的柿子香，让舌尖被无限的宠溺，竟让人有了幸福的味道~

今日主播：高爱红，中共党员，供职于西安市新城区、文化体育局，从事文化工作近二十年。下一期“西安话 麦克风”的主播可能就是你！让你的声音被西安听见。

文章来源：网络综合

音频主播：高爱红

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