西安话麦克风｜听见西安的声音

没有比西安话，更方言；没有比方言，更中国。这是说的平台，这是听的场景。拿起麦克风，用西安话，传西安风。听西安方言，感受嫽扎了的西安魅听；用西安风格，传达最醇厚的西安风俗。欢迎进入西安发布”西安话麦克风”大厅，听西安方言，解中国风情。在这里，你的诵读音频、原创诗歌、城市摄影作品通通有机会汇集于此。我们将与你共同启封一本汇集全城又浪漫悠远的城市诗集。

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玫瑰镜糕，令你怦然心动的西安小食（节选）

来源：食文化遗产博览馆

西安自古有许多特色小吃，饮食文化灿烂，一如这座城市之首的帝王光环，千百年来，令乡党们自豪、骄傲。

镜糕就有着上百年的历史，是老字号的小吃。因其形状似圆镜子，所以称为镜糕。它是西安地区的特色小食，也可以说是早期的零食。

镜糕以糯米为原料蒸制而成。旧时候，古城里卖镜糕的人一般系摊担叫卖，有特制的担子，上置小炉。担柜内有抽屉数只，放置糯米、红白糖、核桃仁、玫瑰、青红丝等原料。待小笼中糕蒸熟后扎以竹签授之顾客。其口感筋道、柔软、香甜，现做现卖。清朝有诗云：“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香”。

如今，在鼓楼门口，你就能看见很多家卖镜糕的摊位。有人说，镜糕是浪漫而又美丽的小吃，它代表了西安文化中细腻，精致的一面。糯米粉蒸出的白色的韧糕，撒上细细的四色糖粉，薄薄的铺上一层芝麻，再配上红红绿绿的果脯，非常的精致、漂亮，所以它还有一个浪漫的名字：“八宝玫瑰镜糕”。而镜糕口感甜懦、香气扑鼻，老西安常说：糕熟时汽笛常鸣，不用叫卖也有生意。

鼓楼下，城墙边，声声叫卖让人馋。

童年里，回忆中，甜蜜幸福唇齿间。

古都街头的镜糕，伴随着浓郁的香味，沁人心脾。看见它的市民或游客，无论男女老少，都禁不住这份甜甜的诱惑。那就赶快动手吧！用小竹签插于糕体，然后在盛置白糖、黑芝麻、花生仁的精制的蓝色印花小瓷碟子里轻轻打一下滚，粘一身的香甜，接着放入嘴里，哇！口感松软无比，汁香甜蜜流齿，令人欲吃惜咽，吃了一个想吃两个，吃了两个还要想第三个。

今日主播：

左小航，来自空军第986医院，一个幸福感很强的医生，一个喜欢声音艺术的医生。

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《唐玄宗与醪糟》(作者 冯赤，有删节)

澡后喝碗甜醪糟，春解困闷秋解乏。冬走十里不觉冷，夏行十里口不渴。

临潼醪糟的盛名，随着这首歌谣的流传，真是不胫而走，远播四方。其所以出名，一是和华清池温泉连结着缘分，二是保持了用料和制作的传统技艺。凡是前来华清池旅游、洗澡的人，澡后喝上一碗醪糟，顿觉神清气爽，舒畅快乐。

传说唐代开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为老君塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，让沿路各饭店做饭作汤。骊山脚下周姓老汉小饭店，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米都蒸好了，只等运石民夫前来享用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按期到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，李铁拐路经此店，给周老汉送了点曲，老两口按交待将其拌入蒸好的米中，封盖起来，到了第三天，雨住天晴，运石人马赶到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花漂浮锅面，真像一锅米花饭，大家都说聊咋咧！使臣问这汤叫什么，老伴见使臣捞出的米花，像酒糟，便顺口应承说：“大官家，这汤叫‘醪糟’！”临潼醪糟从此得名。现在我们见到的“醪糟”就是从那个时候传下来的。

“临潼醪糟”有三种做法：一是甜醪糟。通过加入适量白糖或糖精，使味道谐合。二是鸡蛋醪糟。碗内打鸡蛋一个，用烧滚的甜醪糟冲入，使鸡蛋成絮，这种醪糟滋养丰富。三是玫桂醪糟。在甜醪糟快滚开时放入玫桂花等香料，使甜香更加浓醇。由于“临潼醪糟”利用了温泉水加工和选料、制作技艺上的讲究，所以在色、味、汁上具有与其它地方醪糟不同的特点。观其色，粕米清亮洁白，烧沸尽浮碗面；品其味，酒、甜淆合，味醇而香浓；验其汁，营养丰富，含糖分高，滴落桌上即有粘膜。

此外，据说“临潼醪糟”汁还可以清洗茶具，当茶具上有了污垢和茶锈时，用醪糟汁浸泡擦洗，可使污垢茶锈脱落，茶具洁净如新呢。

今日主播介绍：
幸运的房子，本名宋建利。西安发布“诗意之城，你我共读，一百天读一首诗”活动中脱颖而出的好声音。从事教育工作近三十年，现任教于沣东新城车辆小学。2017、2018连续两年被评为“沣东新城师德标兵”。

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