Yaz mevsiminin en güzel yemeklerinden biri türlü türlü sebzelerle yapılan türlüler. Eskiden sebzelerin mevsiminde yendiği yıllarda kış türlüsü yaz türlüsü gibi ayrımlar varmış. Ben artık etsiz olarak da yapıyorum, daha hafif, sağlıklı ve hesaplı oluyor, üstelik zeytinyağlı yapılırsa soğuk olarak da yenebiliyor. Türlü terim olarak 19. yüzyıldan itibaren kullanılmaya başlanmış. Daha önceleri sebze yemeklerine #borani, #kalye gibi isimler verilmiş. Bir de #bastı ve #silkme var. #Musakka da benzer. Anadolu Üniversitesi Yayınları’ndan Osmanlı Mutfağı eğitim kitabı rehberimiz. Hafif sebzeli sofralara hoş geldiniz.
…
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif
İyi dinlemeler