魚食系ラジオ「JUNK FISH!」

前回に引き続き、魚類生理学の研究者である「高知大学水族栄養学研究室の深田先生」をゲストに迎えてお送り致します。

今回は先生の栃木から高知に至るまでのご経歴をなぞりながら、印象に残っている食のエピソードを伺いました。30分頃から高知トークが大爆発！カツオカツオカツオぉ～～！

先生のご経歴／北大に進んだ理由／ワシントン大学に行った理由／ノースカロライナでの試験／いよいよ先生のナニタベ／エピソード①美味しいね北海道／ミズダコの刺身に感動！／いくら数の子ウニの美味しさ／学生なのにキンキの鍋！？／約40cmのビッグサンマ／イトウもチョウザメも食べた／エピソード②留学時代。魚って高いんだ／牛豚安いが、魚は高い／青魚が食べたい！／人種の違い、食文化の違い／本能が求めるイカタコ／エピソード③先生のお母様と魚／味がしない魚／美味しいって何だろう／養殖魚を美味しくするには？／土俵をずらす／あのときの養殖ブリはうまかった！／日本一高いマダイ／養殖シマアジは今こそ普及させよ！／高知のカツオは美味しい！／多田水産との出会い／カツオの仕入れはTwitterで分かる／愛媛のスーパーなのに高知のカツオがうまい「フジ」／今がカツオチャンス！／高知が誇る柑橘の世界「ブシュカン」の魅力／高知の美味しい魚が食べられる場所／宇佐のウルメイワシ／ウルメイワシのバッテラが食える「かもん亭」／ラジオ出演の感想

深田先生の研究室ホームページはこちら、twitterはこちらです。真面目に研究室へ興味のある学生さんは是非アプローチを！

※ラジオ収録時（8月22日）はカツオが安いという話をしていますが、最新情報ではカツオの水揚げが減ってきたようです。そのとき安くて美味しい魚は、近所の魚屋さんのご意見を第一に参考ください。

魚食系ラジオへのご感想やご意見は、 こちらのGoogleフォームかメール（[email protected]）、又はtwitterで #魚食系ラジオにて募集しています！

【番組twitter】

魚食系ラジオ「JUNK FISH!」(@junk_fish3)

【出演者&twitter】

高知大学水族栄養学研究室・深田先生（@FNinKochi）

かにへー（@kanihey55)

なおたこ（@naotako_wiener)

※トーク内で情報を間違う場合がございます。こっそり指摘頂けますと嬉しいです。

魚食の裾野を日々広げて下さっている方に話を伺うコーナー！今回は「魚の餌」にまつわる研究をされている高知大学水族栄養学研究室の深田陽久先生にお越しいただきました。

カニタコとの出会い／先生がtwitterをしている理由／実はフルーツ魚を作った方なんです！／なんの魚を育ててきたの？／実はクエも、ウナギも、アジサバもあります／今年はモジャコ（ブリの種苗）の状況が過去最悪！？／養殖魚は何を食べてるの？／ウナギは特殊／ドライペレット（DP）とエクストルーデットペレット（EP）／生餌やモイストペレットを使う理由／乾燥した餌のメリット／自動給餌器について／魚とワクチン／ワクチンのメリット／養殖魚は本当にアニサキスがいないの？／天然魚みたいな脂ノリの養殖魚を作れないか？／今ホットな養殖魚は何？／養殖魚は規格化できるのか？／大雨が養殖に与える影響と対策について／世界的なフィッシュミール不足と対策について／サーモンの脂は大豆だった！？／現代人に求められる養殖魚とは？／先生から、養殖業界を考えている君へ

▽次回は「先生のナニタベ」。引き続き深田先生をゲストにお迎えし、先生の食の遍歴、思い出に残るエピソードを伺うコーナーです！お楽しみに！

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高知大学水族栄養学研究室・深田先生（@FNinKochi）

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お魚漫才／魚食系ラジオの座が危ない！／コロナについて／自然災害と食べチョクさん

次回は、高知大学の深田先生をお迎えしてトークしていきます

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【Special Thanks】

あみたろの声素材工房（http://www14.big.or.jp/~amiami/happy/ ）

※女性の声は、こちらの素材を使用しました。

魚食の裾野を日々広げて下さっている方に話を伺うコーナー！今回は東京都文京区本郷2丁目にある「鮮魚店：すなお水産」の荒木社長に話を伺いました。

魚屋さんでの初収録／５畳の売り場に水槽２つ／マルハニチロを辞めた理由／なぜ北大水産学部に入ったの？／オレたち後天的魚好き／魚好きへの目覚め／100円魚長／イカうめー！サンマうめー！／函館大好き！○○を買う／起業準備にイーライリリー／門前払い！？魚屋は物件が借りれない／謎過ぎる本郷／ピーさんも来る！／北海道の魚だけを売っていたら、ばあちゃんに怒られた話／関東の魚は奥が深すぎ／老舗「いせ源」の仕入れ／商売じゃなく「生きてる。」／漁師に会いに行く魚屋は珍しい？／強いやつに会いに行く／オレから○○したことは一回も無い！

※録音の不手際により、今回雑音が多く、聞き苦しくなってしまい申し訳ございません。かにへーがセッティングをミスりました。

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荒木すなお社長

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7月。まだ明けぬコロナ禍において、カニタコは何を食べ、何を想うのか————。

なおたこの半年魚食振り返り／すごいよ離島フィッシュイーターさん／目指せ毎日魚食生活／やっぱりイワシ／イワシのお寿司／締めたての養殖マダイは美味しい？／熟成が生まれた理由／イワシのポエトリーリーディングラップ／関イサキうまかったよ～／イサキの旬は意外と短い／大型カツオが売れてない！／ニザダイの臭いを消す方法／離島経済新聞（リトケイ）の魚食特集について／イスズミの珍味「そう介のおつまみシリーズ」実食レポート

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【Special Thanks】

トーク中のBGM①：うさぎのカフェテリア by もっぴーさうんど

トーク中のBGM②：休み時間のおしゃべり by ハモおた

イワシのポエトリーリーディングラップのビート「Night」[beats by P.J INLAND]

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突如Podcasts界に現れた「魚食系ラジオ」。

2020年7月23日（海の日）に初回収録を初めてついに1周年！ということで、今回はPodcasts配信をし続けて感じたことを振り返っていきます。

数字で振り返る魚食系ラジオ／総勢8名！ゲストの振り返り／総再生回数発表！／過去1晩聴かれた配信は？／ありがとうアトロク！／かにへーのオリジナルダジャレ／なおたこ、声に悩む／カニタコの関係性／自己開示飲み会／収録と配信に使用してる機材／かにへーの印象に残る収録「麺場Voyageさん」／なおたこの印象に残る収録「みんなナニタベ」／魚食主義者さんからのご意見紹介「これから魚食系ラジオで取り上げて欲しいこと」／配信に対するモチベーションの保ち方／マイスイートホーメ

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【Special Thanks】

トーク中のBGM①：夏休みの1ページ by ハヤシユウ

トーク中のBGM②：少年達の夏休み的なBGM by 鷹尾まさき(タカオマサキ) 

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土用の丑の日前に必聴！ウナギの蒲焼の歴史、そして現在のウナギ養殖業が置かれた状況について語ります。

1万年前から食べてた／蒲焼の歴史／逆に今っぽい生類憐みの令／江戸前大蒲焼／昔のウナギはデカかった？／江戸前ブランド／台湾沖からの電話／「土用の丑の日」の始まり／稀代のマーケター平賀源内説／春木屋善兵衛さんが元祖説／うーちゃん、断食しました／臭いが気になる／ウナギは酒のツマミだった／付け飯の始まり／爆増した蒲焼屋／養殖の始まり／第二次世界大戦と闇業者／シラスウナギの激減／最近、エビカニがうまい／良いもの食べるとよく喋れるようになる／そろそろ海に戻りたい／あなたはウナギ食べますか？

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トーク中のBGM①：和風のお便りコーナー by 天休ひさし様

トーク中のBGM②：Savon by Ryo Lion様

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猛暑に負けず、収録を行いました！

海の日／オリンピック／ととけんTHE FINALについて

次回は、あの「う」がつくあの魚について取り上げたいと思います！

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MCかにへーが調べたことを濃縮してお伝えするコーナー「リサーチングクラブ」！今回は魚食業界に革命をもたらした仕立て法「津本式究極の血抜き」についてです。3年追いかけたファンとして、津本さんの凄さと共にお伝えします！

カニ味噌豆知識／津本さんとは？／元祖究極の血抜き／なぜ魚の血を抜くのか？／旨みはエネルギー！／血が残ることのデメリット／津本さん３つのすごい！／死んだ魚も血が抜ける！？／終わらない進化／フルサポート／チヌケン廃部危機／どこで「津本式究極の血抜き」をした魚は食べれるの？／伸東養魚の奥さんが美人／熟成魚の論文について／新たな仕立て法「渦巻き式」／餌食い対策器具「Re:verser（リバーサー）」

【補足】

・鮮度の良い活魚は、エラの付け根の動脈＆腎臓にを切った段階で血がかなり出てくれる＆かつ血液が固まってないので抜けやすいです。ここで大半の血液は抜けます。

・死んだ魚からも血が抜けると発言していますが、死んで時間がたつにつれ血液が固まっていくため、保管している温度や時間によっては津本式でも細かい血管の血液までは抜きづらくなります。また魚の筋肉も弛緩していくため、魚種や状態により血管が水圧に耐え切れず「破裂」するトラブルもあります。血を抜くのに鮮度が良いにこしたことはありません。

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スペシャルゲスト：しらすさん

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私かにへー、お魚小学校に出演してきました～～！って…「お魚小学校」ってそもそも何？披露したマダイの食べ方ラップと合わせてご紹介いたします。

お魚小学校とは？／すごいよ、鈴木さん／マダイの食べ方ラップ／ラップの振り返りと反省

▽次回は、魚食界隈を騒がせている究極の血抜きについて語ります。

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マダイの食べ方ラップのビート「HAPPY SONG」[beats by P.J INLAND]

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「MCみそしるとDJごはん」さんを、「MCごはんとDJみそしる」と間違ってしまいました。ご容赦ください。