提到健康便當,許多人第一個想到的,可能是少油、少鹽、清淡,甚至是沒甚麼味道的水煮餐,這樣真的有人能每天心甘情願開心的吃嗎?當食材成本上漲,這個健康便當店又該如何在營收、品質與食品安全之間做出選擇?
本集節目邀請到一月初餐飲集團-謝智淞 執行長,分享他如何從一份健康便當出發,以對待心愛的人的心意準備每一道菜,兼顧食品安全與健康美味,建立品牌最重要的經營底線。
【精選金句】:「自己不願意吃的東西,就不要提供給客人。」
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把客人當成家人?
餐飲業經常需要面對成本與品質間的議題,當食材價格上漲,可能就必須思考是否得調整份量、更換供應商,或改用成本較低的食材,但有一些原則是不能只用成本來衡量的。
他說,如果這樣的食材不會端上自己家的餐桌,也不願意讓自己的家人吃,那就不應該提供給客人。他們所堅持的原則看起來很直接很簡單但卻不是人人都做得到,這是他們對食品安全與產品品質的自我要求。
顧客未必看得見廚房裡的每一個選擇,卻能從餐點的品質與長期穩定度,感受到業者是否真正重視他們,食安也不只是符合法規及通過檢查,而是在每一次採購、保存、製作與出餐時,都願意守住的標準。
當一家企業願意用對待家人的態度對待消費者,品牌所累積的就不只是銷售數字,更是顧客一次又一次願意回來的信任。
健康與美味並存
許多人對健康餐的印象,仍停留在水煮、無油、無味,好像想要吃得健康,就必須犧牲享受美食的樂趣,但真正能夠被長期接受的健康飲食,不能只強調營養數字,也必須兼顧味道與日常生活的需求。
健康餐飲不是把所有調味拿掉,而是在少油、少鹽的健康調味原則下,透過菜單設計與料理方式的搭配創造更多不同的口味,若希望健康飲食成為一種生活習慣,就必須願意持續吃並期待下一餐,而不是讓健康飲食變成是需要「堅持」的事,他們也從此證明了健康與美味並不衝突。
本集精華重點環繞在⸺
1、健康餐飲原則初心——自己不願意吃的,絕不提供給客人。
2、同時兼顧健康美味——少油少鹽也不無聊,菜單持續創新。
3、攜手協助內部創業——提供資源,讓人才成為品牌經營者。
4、系統數據的重要性——透過標準流程與營運分析穩定成長。
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