"Klar, es gibt viele dringliche Themen in der Gastronomie - trotzdem ist es wichtig, dass alle Gastronom*innen sich mit ihren Finanzen und ihren Versicherungen auseinandersetzen."

In der heutigen Folge spricht Valerija mit Daniel Dierkes - Gründer und CEO von SureIn, einem kostenlosen und digitalen Versicherungsmanager, der speziell auf die Bedürfnisse von Gastronom*innen ausgelegt ist. Das Ziel war es, eine digitale Lösung mit einer unabhängigen Maklerberatung zusammenzuführen, sodass Gastronom*innen mehr Zeit haben, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren – und gleichzeitig die Gewissheit zu haben, optimal versichert zu sein.

Wir hinterfragen heute, inwiefern sich Versicherungskonzepte bei Unternehmen von denen privater Personen unterscheiden. Wie kann ich mein Unternehmen vor Insolvenz und Betriebsausfällen schützen?

Daniel gibt uns wichtige Tipps aus der Praxis und erzählt, auf welche Versicherungen es im gastronomischen Alltag tatsächlich ankommt; welche Versicherungen absolute Must-haves sind und welche nur ein nettes Add-On darstellen.

Am Ende steht fest: Um einen angemessenen Schutz zu haben, muss man sich weder überversichern noch tief in die Tasche greifen - mit den richtigen Informationen kann man den eigenen Betrieb passgenau absichern.

📌 **Unser Gesprächspartner Daniel Dierkes**

Weitere Infos zu SureIn findet ihr hier:

https://www.surein.de

📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool**

1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/

2. Infos zu unserer Software:

https://www.gastromatic.com/de

"Ich glaube, dass Kulturentwicklung von den meisten im C-Level nicht ernst genommen wird, weil es nicht sofort einen messbaren Return bringt. Dabei bringt es auf jeden Fall einen Return."

Diesmal heißt es bei uns zur Abwechslung mal "drei zu Tisch", und zwar zum viel diskutierten Thema Kulturentwicklung: Valerija spricht mit David-Friedemann Henning (CEO Big Mama Hotels) & Andrea Sahmer (Coach Hotelkultur-Entwicklung) über den strategischen Stellenwert von Kultur in einem Unternehmen: Wo sollte die Verantwortung dafür liegen? Welches Potenzial hat sie für Employer Branding, aber insbesondere für eine ganzheitlich gedachte Markenentwicklung? Aktuell arbeiten die beiden für die geplante Expansion von "Big Mama Hotels" genau an dieser Schnittstelle - dabei gehen Kulturentwicklung und Branding Hand in Hand und beeinflussen sich gegenseitig. Für David steht fest: Auch wenn der Return dieser Maßnahmen nicht gleich messbar ist, macht es Sinn hier zu investieren und das eigene Team bei dem Prozess mitzunehmen, wenn man eine nachhaltig erfolgreiche Strategie verfolgen will. Ein sehr spannender Ansatz, den es so in der Hotellerie nur sehr selten gibt.

📌 **Unser*e Gesprächspartner*innen David-Friedemann Henning & Andrea Sahmer**

1. Weitere Infos zu Big Mama Hotels & David findet ihr hier:

https://www.bigmamahotels.com/home

https://www.linkedin.com/in/david-friedemann-henning-b7208b152/

2. So könnt ihr Andrea kontaktieren und euch zu ihrer Arbeit informieren:

https://www.sahmer.ch

https://www.linkedin.com/in/andrea-sahmer-082006170/

3. Hier findet ihr alle Infos zu der Marken-Strategin Sonja Kroll von "Studio Formfrage", die den Branding Part in diesem Prozess begleitet:

https://studio-formfrage.de

(wer sie direkt anschreiben will, findet sie auch auf LinkedIn)

https://www.linkedin.com/in/sonja-kröll-861260192

📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool**

1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/

2. Infos zu unserer Software:

https://www.gastromatic.com/de

"Personalisierung ist ja sowieso schon überall, sei es in unserem Netflix Account, in unserem News Feed oder beim Amazon Account. Die Frage ist einfach, wie das persönliche Erlebnis in der Gastronomie eben digital unterstützt werden kann und wie Daten auch da zu mehr Personalisierung führen können."

In dieser Folge von “Zwei zu Tisch” spricht unser CEO Patrick mit Katharina Blöcher, Co-Initiatorin des Foodservice Digital Hub, über die Rolle von Kund*innendaten für die Gastronomie. Zusammen mit Michael Kuriat (Gründer der TNC Group) hat sie das Foodservice Digital Hub als eine Art Zukunftsforschungsworkshop für die Gastronomie auf den Weg gebracht. Die Chancen des Zusammenspiels von Hospitality und Technologie auszuloten, ist ihr eine Herzensangelegenheit, der sie sogar ihre Dissertation an der Universität Leipzig widmet. Im Podcast geht es unter anderem um die Ziele der Initiative, aktuelle Zukunftsthemen & -projekte im Umfeld von big data in der Hospitality und die Frage, ob es sowas wie ein optimales Tech Stack gibt.

📌 **Unser Gesprächspartnerin Katharina Blöcher**

1. Weitere Infos zum Foodservice Digital Hub findet ihr hier:

https://www.foodservicedigitalhub.de

2. So könnt ihr Katharina via LinkedIn kontaktieren:

https://www.linkedin.com/in/katharinabloecher/

📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool**

1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/

2. Infos zu unserer Software:

https://www.gastromatic.com/de

"Ich bin zutiefst davon überzeugt, dass die Digitalisierung dazu beitragen kann, die Zukunft unserer Branche attraktiver zu machen."

In dieser Folge von “Zwei zu Tisch” sprechen wir mit Christian Rex, General Manager beim Paulinen Hof Seminarhotel. Vor kurzem hat er eine vollumfängliche Digitalisierungs-Erneuerung im Hotel umgesetzt und dabei viele Tools gewechselt und hinzugenommen. Im Podcast erzählt er uns von diesem Prozess, welche Schwierigkeiten sich daraus für ihn und sein Team ergeben haben und gibt ganz konkrete Tool-Empfehlungen für alle, die den Einstieg in die Digitalisierung wagen wollen. Warum Christian so für das Thema Digitalisierung brennt, erfahrt ihr ebenfalls in dieser Episode.

Ihr wollt euch gerne mit Christian zum Thema Digitalisierung in der Hospitality austauschen? Dann kontaktiert ihn doch direkt über LinkedIn:

📌 **Unser Gesprächspartner Christian Rex**

1. Weitere Infos zum Paulinen Hof Seminarhotel findet ihr hier:

https://www.paulinenhof.de/

2. So könnt ihr Christian kontaktieren:

LinkedIn:

https://www.linkedin.com/in/christian-rex-5b600192/

3. Und hier noch ein Auszug der empfohlenen Tools aus dieser Podcast-Folge:

www.mews.com

https://www.eventtemple.com/

www.customer-alliance.com

www.hotelkit.net

www.suitepad.de

www.weframe.com

www.atomize.com

📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool**

1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/

2. Infos zu unserer Software:

https://www.gastromatic.com/de

"Ich liebe diese Hassliebe zwischen Gastronomie und Digitalisierung. Wir können glaube ich nicht mit, aber wir können auch nicht ohne. Am besten wir akzeptieren uns einfach."

In dieser Folge von “Zwei zu Tisch” sprechen wir mit Alexander Ickler, Director of Operations bei den Taste Hotels. Er erzählt uns, wie er selbst in der Hotellerie gelandet ist und wie die Taste Hotels das Thema Digitalisierung angehen. Dabei hat er manchmal auch ganz kreative Ideen für die Umsetzung verschiedener Prozesse und steht bei digitalen Tools dem Preis-Nutzen-Verhältnis oft skeptisch gegenüber. Insgeheim wünscht er sich aber an der ein oder anderen Stelle im Arbeitsalltag auch die Vollautomatisierung für sich und seine Mitarbeitenden. Ob er dafür schon konkrete Ideen hat, erfahrt ihr in dieser Episode.

Neben seiner Tätigkeit als Director of Operations bildet sich Alex übrigens gerade auch zum Personal & Business Coach weiter. Wenn ihr mehr darüber erfahren wollt, könnt ihr ihn direkt via E-Mail oder Xing kontaktieren.

📌 **Unser Gesprächspartner Alexander Ickler**

1. Weitere Infos zu den Taste Hotels findet ihr hier:

http://taste-hotels.de/

2. So könnt ihr Alex kontaktieren:

E-Mail:

Xing:

https://www.xing.com/profile/Alexander_Ickler/cv

📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool**

1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/

2. Infos zu unserer Software:

https://www.gastromatic.com/de

„Reflexion ist produktiver als Aktion.“ Im Teil 2 unseres Gesprächs berichtet Bodo Janssen davon, welche Veränderungskraft in der stillen Reflexion liegt und wie man das Ganze analog zu seinem 2021 erschienenen Buch „Stille. Weil nur in ihr Veränderung entsteht“ Schritt für Schritt angehen kann. Der Geschäftsführer der Upstalsboom Hotel + Freizeit GmbH weiß, wovon er spricht. Schließlich hat er durch das Reflektieren eigener Perspektiven nicht nur bei sich große Veränderungen in Gang gesetzt, sondern gleich den Wandel eines ganzen Unternehmens angestoßen.

Der heute so bekannte „Upstalsboom Weg“, mit dem wir uns in der letzten Podcast-Folge befasst haben, ist mittlerweile zu einem Impulsgeber für einen Kulturwandel in der Arbeitswelt geworden und zum Vorbild für andere Unternehmen - auch abseits der Hospitality. Für Bodo steht heute fest: Ein Wandel im Umfeld beginnt immer mit der Veränderung bei sich.

Im Gespräch erzählt Bodo, wie es ihm gelingt, durch regelmäßige Reflexion in der Stille in Selbstführung zu gehen, das rechte Maß und Balancen im Leben zu finden und zu halten und wieso er damit eine wesentliche Aufgabe von Führung verbindet.

📌 **Unser Gesprächspartner Bodo Janssen**

1. Weitere Infos zum Upstalsboom Weg findet ihr hier:

https://www.der-upstalsboom-weg.de

Bodo auf Social Media

https://www.linkedin.com/in/bodo-janssen-133205106/

https://www.instagram.com/bodo_janssen/

2. Weitere Infos zu Bodos Büchern findet ihr hier:

https://www.der-upstalsboom-weg.de/publikationen/buecher/

📌 **gastromatic │ Personalorganisations-Tool**

1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog oder auf unseren Social Media Kanälen:

https://www.gastromatic.com/de/blog/

https://www.instagram.com/gastromatic_/

https://www.linkedin.com/company/gastromatic-digitale-personalplanung/

2. Infos zu unserer Software:

https://www.gastromatic.com/de

"Krisen sind genauso unbequem wie wertvoll. Denn wir sind beweglicher und selbstbewusster geworden und gestärkt daraus hervorgegangen." Bodo Janssen, Geschäftsführer der Upstalsboom Hotel + Freizeit GmbH, weiß genau, wovon er spricht. Schließlich blickt er selbst auf ein Leben voller persönlicher und unternehmerischer Krisen zurück.

Anlässlich der vernichtenden Ergebnisse einer Mitarbeiterbefragung im Jahr 2010 ging er ins Kloster, um zu sich selbst zu finden und etwas über Führung zu lernen. Im Spannungsfeld zwischen Spiritualität und Wissenschaft stieß Bodo in seinem Unternehmen einen führungs- und unternehmenskulturellen Paradigmenwechsel an. Das Ziel: Eine authentische Unternehmenskultur, in der jede*r Mitarbeiter*in das leben kann, was ihr oder ihm als Mensch wichtig ist.

Dieser sogenannte „Upstalsboom Weg“ ist mittlerweile zu einem Impulsgeber für einen Kulturwandel in der Arbeitswelt geworden und zum Vorbild für andere Unternehmen - auch abseits der Hospitality.

Im Gespräch erzählt Bodo, welche Schritte für einen Führungs- und Wertewandel bei Upstalsboom notwendig waren, welches Verständnis von Führung die Teams gemeinsam etablieren konnten und wieso ausgerechnet die Corona-Krise zum wichtigen Prüfstein für den Unternehmensweg wurde.

📌 **Unser Gesprächspartner Bodo Janssen**

1. Weitere Infos zum Upstalsboom Weg findet ihr hier:

https://www.der-upstalsboom-weg.de

Bodo auf Social Media

https://www.linkedin.com/in/bodo-janssen-133205106/

https://www.instagram.com/bodo_janssen/

2. Weitere Infos zu Bodos Büchern findet ihr hier:

https://www.der-upstalsboom-weg.de/publikationen/buecher/

3. Weitere Infos zu dem im Januar 2022 vollzogenen Treugast-Mystery-Check der AHGZ im "Upstalsboom Hotelresidenz & Spa Kühlungsborn", den Bodo gegen Ende des Gesprächs thematisiert (Min 35:45):

https://www.ahgz.de/hotellerie/news/hoteltest-im-test-upstalsboom-hotelresidenz--spa-kuehlungsborn-304382

📌 **gastromatic │ Personalorganisations-Tool**

1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog oder auf unseren Social Media Kanälen:

https://www.gastromatic.com/de/blog/

https://www.instagram.com/gastromatic_/

https://www.linkedin.com/company/gastromatic-digitale-personalplanung/

2. Infos zu unserer Software:

https://www.gastromatic.com/de

“Das Mobiltelefon ist schon heute Teil der Uniform und das bringt sehr gut auf den Punkt, wohin die Reise noch gehen wird.”

In dieser Folge von “Zwei zu Tisch” sprechen wir mit Marius Donhauser, selbst Hotelier aber auch Softwareunternehmer, über die Möglichkeiten der Digitalisierung im Gastgewerbe. Nach der Übernahme des Hotels seiner Eltern “Der Salzburger Hof” gründete er 2012 aus eigenen Bedürfnissen heraus das Softwareunternehmen hotelkit. Mit der mobilen Plattform für verbesserte Kommunikation von Arbeitsanweisungen und zwischen Mitarbeitenden in der Hotellerie traf er damit genau ins Schwarze. hotelkit ist heute bei Kund*innen in über 50 Ländern im Einsatz und hat sich mit medikit jüngst sogar noch um eine Branche - Krankenhäuser, Arztpraxen & Apotheken - erweitert.

Im Gespräch erzählt Marius von gescheiterten Gründungen, der Übernahme des Hotels seiner Eltern, der Entstehungsgeschichte von hotelkit und dem wichtigen Faktor Team-Spirit. Dabei kommt er natürlich auch um das Thema Corona nicht herum und geht darauf ein, wie die Pandemie den Arbeitsalltag für ihn und sein Team verändert hat.

📌 **Unser Gesprächspartner Marius Donhauser**

1. Weitere Infos zu hotelkit findet ihr hier:

https://hotelkit.net/de/

LinkedIn

https://www.linkedin.com/company/hotelkit/

2. Weitere Infos zu medikit findet ihr hier:

https://medikit.net/de/

LinkedIn

https://www.linkedin.com/company/medikit-platform/

3. Weitere Infos zum Hotel “Der Salzburger Hof” findet ihr hier:

https://www.dersalzburgerhof.at/

📌 **gastromatic │ Personalplanungs-Tool**

1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/

2. Infos zu unserer Software:

https://www.gastromatic.com/de

"[Das] Ziel ist es, die Gastronomie zu einem wertschätzenden Ort für Mitarbeitende zu machen, wo sie gesehen und gut bezahlt werden." - der wichtigste Grundpfeiler für die Arbeit von Annik Rauh. Annik war selbst mehr als 20 Jahre aktive Gastronomin und hilft heute anderen Betrieben dabei in Sachen Mitarbeiterführung neue Wege zu gehen.

Für euch sprechen wir in dieser Folge u.a. über das Thema transparente Gehälter als Teil und Einfallstor zum neuen Arbeiten. Dabei berichtet Annik, welche Ängste sie vor dem Offenlegen der Gehälter hatte, wann das Ganze nicht funktioniert und welche Faktoren für einen gelungenen Transformationsprozess unabdingbar sind.

Das Resultat: Viele würden ihren Weg als mutig beschreiben. Sie hingegen sagt, es ist eher riskant es nicht zu tun! Denn ihr Weg über transparente Gehälter, Mitbestimmungsrecht bei Personalfragen oder auch Gewinnbeteiligung führt einfach dazu, dass Menschen zufriedener und somit eher geneigt sind in Betrieben und in der Branche zu bleiben. Auf diese Weise konnte sie sogar die Wirtschaftlichkeit ihres Unternehmens steigern. Lasst euch von ihren Erfahrungen inspirieren!

Weitere Infos zu Annik findet ihr hier:

http://www.annikrauh.de/

Blogbeiträge & Webinare für innovative Gastgeber*innen, die aus Herzen führen wollen findet ihr hier:

https://www.salzinnersuppe.de

Inhaltliche Themen:

**Wie fing alles an?**

- Transparente Gehälter als Teil von New Work

- Gestartet habe ich 2019, besuchte ich ein **Seminar für Persönlichkeitsentwicklung dass es nur einen einzigen Punkt im Unternehmen gibt, den ich verändern kann: Mich selbst.**

- **Die Angst vor dem Offenlegen der Gehälter ist unbegründet.**

- **Gehälter offenlegen ist immer eingebettet in einen kompletten Transformationsprozess**. Funktioniert niemals allein. **Wenn ich andere Betriebe berate, geht es sehr schnell um Führungsstil, Erwartungshaltungen, Werte und Transparenz. Rechtlich muss natürlich auch alles vorbereitet sein.**

- Wann Gehälter offenlegen nicht funktioniert

- Gehälter füreinander verhandeln → plötzlich geht es nicht mehr um das größte Stück vom Kuchen, sondern darum, dass alle gemeinsam eine sinnvolle Entscheidung treffen. Gefühlsmäßig würde ich es so beschreiben: Die Energie entweicht nicht nach oben (mehr!mehr!) sondern sie bleibt im Raum.

- Mein Mann und ich haben uns in die Augen geschaut und gesagt: Unser Ziel ist es, die Gastronomie zu einem wertschätzenden Ort für Mitarbeiter zu machen, wo Mitarbeiter gesehen und gut bezahlt werden. → Einleitung

---

Über Annika:

- Annik Rauh war selbst 20 Jahre lang aktive Gastronomin und hilft nun anderen Betrieben, in Sachen Mitarbeiterführung neue Wege zu gehen. Annik Rauh ist Gastro-Beraterin mit 20 Jahren unternehmerischer Erfahrung

- Hotel und Gastronomie von der Pike auf in 5-Sterne Häusern gelernt. Diverse Stationen im In- und Ausland, darunter Sommelier (als Autodidakt) im Langham Hilton in London. Köchin mit landesweiter Bestnote (1,0) und Ausbilderschein. Auszeichnung als Vorbild-Unternehmerin vom Bundesministerium für Wirtschaft und Energie. Abschluss Master of NLP (Neurolinguistisches Programmieren).

- Gestartet habe ich 2019, besuchte ich ein Seminar für Persönlichkeitsentwicklung dass es nur einen einzigen Punkt im Unternehmen gibt, den ich verändern kann: Mich selbst.

Wie schön, dass Events wieder an der Tagesordnung sind, oder? Diesmal waren wir beim 2. „Innovation Camp" von Fair Job Hotels mit von der Partie. Am Rande des Events konnten wir mit Teilnehmenden aus diversen FairJobber Häusern über Mitarbeiter*innenzentrierung & Fairness in der Branche sprechen. Dabei war eins besonders schön zu erleben: dass gerade junge Menschen und die vielen Azubis in der Branche eine Menge Potenzial sehen. Aber klar ist auch: Ohne Mut zur Veränderung wird es nicht gehen. Faire & wertschätzende Arbeitsumgebungen, Recruiting im außereuropäischen Ausland, Menschen befähigen sich zu entwickeln und sie so zu Machkräften machen (statt auf fachliche Perfektion zu setzen) - das waren nur einige der Themen. Hört mal rein, was Alex Obertop (Side Design Hotel Hamburg), Britta Geier (Tortue Hamburg), Vivica Juliusburger, Ahash Sathiaseelan (Hotel Schloss Steinburg Würzburg) & Maria Mittendorfer (Geschäftsführerin von FJH) darüber denken.

Weitere Infos zu unserer Gesprächspartner*innen & zu Fair Job Hotels findet ihr hier:

📌 **Maria Mittendorfer von Fair Job Hotels e.V.**

1. Alle Informationen zur Arbeit von Fair Job Hotels findet ihr unter https://www.fair-job-hotels.de

2. Ihr wollt zu Maria Mittendorfer (Geschäftsführerin von FJH) direkt Kontakt aufnehmen? Dann schreibt doch einfach eine E-Mail an [email protected]

📌 **Unsere anderen Interview-Partner*innen**

1. Alex Obertop (GM, Side Design Hotel Hamburg): https://www.side-hamburg.de

2. Britta Geier (Trainee, Tortue Hamburg); Britta hat mit ihrer Kollegin Lizzie übrigens auch einen Haus-eigenen Podcast: ihr findet ihn auf der Tortue Website (https://tortue.de/de/hotel/atelier) und auf Spotify (https://open.spotify.com/show/1AdPxCvU1KHrhj7dVv82KJ?si=72876842041546e4)

3. Vivica Juliusburger, Ahash Sathiaseelan (beide sind Auszubildende im 3. Lehrjahr im Schlosshotel Steinburg Würzburg), https://www.steinburg.com

📌 **gastromatic│Personalplanungs-Tool**

1. Mehr spannende Inhalte rund um Gastronomie und Hotellerie sowie zukünftige Folgen des Podcasts findet ihr auf unserem gastromatic Blog: https://www.gastromatic.com/de/blog/

2. Infos zu unserer Software: https://www.gastromatic.com/de