In der KüchenSchnack-Folge 113 mit Josef Peter vom Restaurant Mangostin dreht sich alles um die Faszination kulinarischer Musik und die Kunst der Garnituren. Josef  teilt seine tiefgründigen Einsichten über die Bedeutung von klassischen Küchentechniken und die Wiederentdeckung alter Garnituren für die moderne Küche. Er erzählt spannende Geschichten, von Piratenüberfällen bis zu seinen kulinarischen Abenteuern, und gibt Einblicke in seine Philosophie, die sich durch eine tiefe Wertschätzung für die Geschichte und die Grundlagen der Kochkunst auszeichnet. Zudem gibt er praktische Tipps, wie man Fleisch zart macht.  Die Folge endet mit einem Ausblick auf die Zukunft seines Restaurants Mangostin.

ShowNotes
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Kapitel:
(00:00:00)                 Einleitung 

(00:08:45)                    Nun kommt das Intro 

(00:12:25)                   Georges Auguste Escoffier – der König der Köche 

(00:17:18)                   Paul Bocuse – der Vater der Nouvelle Cuisine

(00:21:10)                   Hildegard von Bingen – Naturwissenschaftlerin 

                                               https://www.youtube.com/watch?v=IsLFiVxvyIk 

(00:26:28)                  Kartoffelbeilagen / Garnituren 

(00:28:50)                  Wer isst den heute noch Lerchen? 

(00:30:18)                Garnitur Rossini 

(00:32:40)                Lady Curzon, Schildkrötensuppe, 

(00:38:50)                Geschichten aus Venezuela

(00:45:15)               Nua Pat Prik 

(00:48:04)               Butter zartes Fleisch 

(00:51:38)              Gai Preow Wan Makam  Süß-Sauer vom Hühnchen

(00:54:00)            Goi Guan Vietnamesische Kräuter Rollen 

(00:57:22)             Der Piratenangriff im südchinesischen Meer 

 (01:03:55)           10 Fragen / 10 Antworten 

(01:08:00)           Nach 34 Jahren Mangostin wie gehts weiter?