Les Français sont de grands consommateurs de pain. En moyenne, un Français consomme 125g de pain par jour et chaque seconde ce sont 320 baguettes qui sont produites. Toutefois, cette consommation tend aujourd’hui à diminuer. A titre de comparaison, nous consommons 7 fois moins que dans les années 50. Et de fait, si le pain a toujours le vent en poupe, il a également subi une certaine remise en cause : il est accusé de nombreux maux : il serait indigeste au regard du gluten de blé, aurait parfois peu d’intérêt nutritionnel et gustatif. 

Ainsi le pain est-il vraiment l’ami de notre quotidien ? Et si oui, quel pain devrions-nous consommer ? Pour en parler, je suis avec Valentin Orgeas. Il est boulanger dans une boulangerie parisienne appelée « Fermentation générale ». Dans cette minuscule échoppe, comme son nom l’indique, tout est fermenté, pain et focaccia y compris.

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