Pour ce nouvel épisode « Personnalité », nous sommes très heureux de recevoir le chef Eloi Spinnler, dont le restaurant Orgueil (Paris 11) arbore trois macarons Écotable.

À 30 ans seulement, cela fait plus de quinze ans qu’il est entré dans le milieu de la restauration après une formation à l’école Ferrandi. Après être passé par différents étoilés, il est aujourd’hui chef de deux restaurants : Orgueil et Colère, et s’il y a bien une chose sur laquelle il ne lésine pas, c’est son engagement. En plus d’une démarche anti-gaspi en cuisine, Eloi milite également pour changer les mentalités de travail en cuisine et instaurer un management bienveillant pour ses équipes. 

Dans cet épisode, Eloi Spinnler revient sur son parcours dans des restaurants étoilés, les défis auxquels il fait face en tant qu’entrepreneur, ainsi que  le rôle de la communication pour ses restaurants. Bonne écoute !

Retrouvez les restaurants Orgueil et Colère ici : https://bonaloi.com/fr/ 

Et sa chaîne Youtube juste là : https://www.youtube.com/@EloySpinnler 

Également cités dans cet épisode : 

• Le restaurant Frog de Adam Handling, à Londres
• Le mouvement Restaure, pour une gastronomie plus responsable 
• Vakita, par Hugo Clément  

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr

Réalisation : Lucie Jannon

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