Carlos Augusto Monteiro é médico epidemiologista, pesquisador e professor da Universidade de São Paulo, reconhecido internacionalmente por suas contribuições à nutrição e à saúde pública. Referência mundial no tema, é um dos principais responsáveis pela formulação do conceito de alimentos ultraprocessados e da classificação NOVA, hoje adotada em pesquisas e políticas alimentares em diversos países.

Professor titular da Faculdade de Saúde Pública da USP desde 1989 e atualmente professor emérito, dedicou mais de cinco décadas ao estudo da relação entre alimentação e doenças crônicas. Seus trabalhos ajudaram a compreender a transição nutricional no Brasil e influenciaram políticas públicas como o Guia Alimentar para a População Brasileira.

Na entrevista, Carlos Augusto Monteiro fala sobre saúde, indústria alimentícia, obesidade, ciência e os desafios de transformar conhecimento em políticas que impactem a vida da população.