Intervistiamo Arnaldo Santi di Fumagalli Salumi.

Da quando abbiamo iniziato questo viaggio alla scoperta delle innovazioni del settore enogastronomico, uno dei principali leitmotif è stato l’approfondimento delle varie filiere produttive.

Dall’olio con Giada Calzia, all’orto di Barbieri passando per la pesca con il professor Silvio Greco, e tante altre quelle che approfondiremo.

Oggi aggiungiamo un altro tassello, e parliamo di una filiera significativa per la tradizione gastronomica italiana: quella di carne e salumi.

Per farlo, abbiamo invitato Arnaldo Santi, responsabile vendite per la storica azienda Fumagalli.

Con Arnaldo abbiamo parlato di carne in Italia, ma soprattutto nel mondo. Abbiamo anche parlato di alcuni aspetti della sostenibilità della filiera e quali sono le grandi sfide che questo settore sta affrontando.

Pronti? Si parte!


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