Quanto costa la creatività? 

Ne abbiamo parlato con uno tra i più giovani e talentuosi cuochi e imprenditori del panorama della ristorazione italiana. 

Stiamo parlando di Tommaso Zoboli, proprietario e chef del Ristorante Patrizia a Modena. 

Tommaso, classe 1998, ha lavorato in alcune tra le più importanti cucine italiane, iniziando vicino casa in Osteria Francescana di Massimo Bottura, per poi passare prima al mare da Gianfranco Pascucci al Porticciolo e in alta montagna con Norbert Niederkofler. 

Queste esperienze hanno portato Tommaso, nel 2021, a vincere il premio come Miglior chef under 30 d’Italia e nel 2023 ad aprire il suo primo ristorante all’età di 24 anni. 

Con Tommaso abbiamo parlato del suo percorso professionale, ma anche di come ha trovato il modo di esprimere al massimo la sua creatività in un progetto ambizioso e sostenibile economicamente.  

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Andare in Calabria per mangiare la pizza. 

Oggi avremo con noi Roberto Davanzo, per gli amici Bob.

Bob è un pizzaiolo e imprenditore calabrese che nel 2016 ha fondato insieme alla compagna Anna la pizzeria BOB Alchimia a Spicchi, a Montepaone in provincia di Catanzaro. 

Il locale si è evoluto nel tempo, all’inizio la mattina era dedicata al pane e la sera alla pizza da asporto.

Velocemente il locale si è trasformato in un punto di riferimento per la pizza, prima in Calabria e poi in Italia, ricevendo il premio per la “miglior pizza dolce” del Gambero Rosso nel 2019 e i Tre Spicchi per la Guida Pizzerie d’Italia.   

Oggi siamo tornati a parlare di pizza e di lievitati, di tecnica e sperimentazione sugli impasti ma soprattutto di Calabria. 

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A inizio ottobre, a Milano ci sono stati i Best Chef Awards. 

E abbiamo deciso di sfruttare l’occasione per intervistare uno dei protagonisti di questa edizione degli awards, ma anche degli ultimi anni della ristorazione italiana. 

Abbiamo fatto due chiacchiere con Luigi Coppola, dal 2016 chef di Casa Coloni, ristorante all’interno della meravigliosa Tenuta Duca Marigliano a Paestum. 

Luigi nel 2024 è stato nominato chef emergente dell’anno per Le Guide de L'Espresso. 

Con Luigi abbiamo parlato della nuova generazione di cuochi italiani che tanto ci sta appassionando e della sua idea di cucina, che ha nelle fermentazioni e nella ossidazioni due cardini per reinterpretare la tradizione. 

Spoiler (già nel titolo) : Luigi ossida la mozzarella di bufala. 

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Dove si mangia il risotto più buono del mondo? 

Torniamo in Piemonte per raccontare la storia di due fratelli che hanno segnato i nostri anni universitari la gastronomia italiana contemporanea. 

Stiamo parlando dei Costardi Bros, Christian e Manuel. 

Quando pensiamo ai Costardi pensiamo a Vercelli, al risotto e alle iconiche lattine di Warholiana memoria, ripiene dei risotti che li hanno resi famosi in tutto il mondo. 

Ma i Costardi Bros non sono mai stati solo questo. Il riso, Vercelli e l’hotel di famiglia, dove è nato il loro primo ristorante, sono le radici ben salde nel terreno, ma da lì la pianta è cresciuta. 

Oggi Costardi è un brand con 4 locali tra Torino e Vercelli e tanta voglia di far conoscere la propria idea di ristorazione e accoglienza a quante più persone possibile. 

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Servono consulenti alla ristorazione di oggi? 

Oggi abbiamo con noi Domenico Carella, per gli amici Dom. 

Dom è partito dalla Lucania e, grazie a un’incredibile passione e ambizione, ha prima convinto il padre ad aprirgli un ristorante a soli 16 anni e poi è riuscito a lavorare in alcuni dei locali più influenti al mondo. 

Dom ha cambiato spesso lavoro, passando dalla cucina al bar fino ad arrivare, negli ultimi anni, alla consulenza. 

Abbiamo sfruttato l’incredibile esperienza di Dom per esplorare i principali trend nel mondo della ristorazione e dell'ospitalità. 

Gli abbiamo chiesto cosa grandi chef e grandi gruppi di ristorazione cercano in una figura di consulente come la sua. 

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Non è che parliamo spesso di Emilia Romagna perché siamo di parte, ma perché è spesso in questa regione italiana che troviamo storie d’ispirazione e innovazione. 

Da una bottega a Salsomaggiore a una strutturata azienda con diversi locali nel nord Italia, tra cui tre punti vendita sul miglio d’oro all’uscita autostradale di Faenza, la porta dell’Emilia. 

Con Massimiliano abbiamo parlato del suo percorso, di come si fa impresa basata sui principi e con cura maniacale dei dettagli. Abbiamo parlato di come si scala e fa crescere organicamente un azienda familiare. 

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Il futuro del vino. Partendo dal presente.

25 aprile 2021: Il primo episodio di Juice.
1 settembre 2025: siamo a DUECENTO!
8 settembre 2025: ci aggiungiamo un DUECENTO BIS! Il vino merita uno sguardo dedicato.

Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi. 

In oltre 4 anni, abbiamo avuto l’onore e il piacere di intervistare personaggi incredibili che solo nei nostri sogni più selvaggi pensavamo di ospitare. 

Per questo episodio ci siamo chiesti a lungo che cosa avremmo potuto fare. Alla fine abbiamo fatto quello che facciamo sempre. 

Parliamo del futuro dell’enogastronomia, partendo dal presente, ma questa volta in grande, portando personaggi con background diversi e provenienti da mondi confinanti, in pieno stile Juice. 

L’episodio 200 sarà diviso in due tavole rotonde. Questa è la seconda, in cui abbiamo parlato del futuro del vino con tre pesi massimi: Nicola Gatta, Giacomo Boscaini di Masi e Jacopo Duomo di Piazza Duomo. 

SONO DUECENTO (bis)! Ancora pronti? Carichi? Si parte! 

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Il futuro della ristorazione. Partendo dal presente.


25 aprile 2021: il primo episodio di Juice.
1 settembre 2025 : siamo a DUECENTO!


Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi. 


In oltre 4 anni, abbiamo avuto l’onore e il piacere di intervistare personaggi incredibili che solo nei nostri sogni più selvaggi pensavamo di ospitare. 


Per questo episodio ci siamo chiesti a lungo che cosa avremmo potuto fare. Alla fine abbiamo fatto quello che facciamo sempre. 


Parliamo del futuro dell’enogastronomia, partendo dal presente, ma questa volta in grande, portando personaggi con background diversi e provenienti da mondi confinanti, in pieno stile Juice. 

L’episodio 200 sarà diviso in due tavole rotonde. Questa è la prima, in cui abbiamo parlato del futuro della ristorazione con tre pesi massimi: Nicolò Scaglione, Nicolò Quarteroni di Ferdy Wild e Jacopo Ticchi di Trattoria da Lucio. 


Un secondo episodio uscirà la settimana prossima e Alessandro guiderà una tavola rotonda sul futuro del vino. 


SONO DUECENTO! Ancora pronti? Carichi? Si parte! 


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Servire una pizza artigianale buonissima. Missione semplice?

Per due episodi consecutivi, parliamo di pizza da due angoli diversi. Oggi con uno tra i più grandi imprenditori della pizza in Italia.

Abbiamo intervistato Matteo Aloe, con il fratello Salvatore, fondatore del gruppo Berberè. 

Matteo e Salvatore sono passati dalla prima pizzeria aperta nel 2011, in un centro commerciale a Castel maggiore in provincia di Bologna, ad avere oggi 25 pizzerie di proprietà in giro per l’Europa. 

La realtà Berberè conta oggi 400 dipendenti, 200 pizzaioli, e un media di oltre un milione di fatturato per punto vendita. 

Con Matteo abbiamo parlato del suo percorso e dell’idea alla base di Berberè, fatta di alcuni semplici principi, scoprendo un percorso imprenditoriale di grande ispirazione. 

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SPOILER (again) : le migliori pizze d’Italia non sono a Napoli. 

Oggi torniamo a parlare di pizza. O meglio, di lievitati. 

L'ospite di oggi non si è mai riconosciuto nel termine pizzaiolo. Il suoi locali non hanno mai portato l’insegna della pizzeria. Questa forte identità ha reso il suo percorso unico, portandolo a reinventare il mondo della pizza dalla provincia piemontese. 

Oggi abbiamo con noi Massimiliano Prete. Massimiliano con le sue pizzerie, prima a Saluzzo, poi ad Alba e oggi a Torino, ha segnato un punto di rottura con la pizza tradizionale. 

Ossessionato dalla lievitazione e dalla scienza in cucina, Massimiliano ha studiato per anni ricercando l’ impasto perfetto. 

Il suo ristorante Sestogusto, già tre spicchi Gambero Rosso, è stato da poco premiato come la decima pizzeria migliore d’Italia per 50 Top Pizza; e la sua carta dei dessert è stata premiata come la migliore in Italia. 

Con Massimiliano abbiamo parlato del suo percorso e della sua idea di lievitati, scoprendo con un semplice impasto possa far viaggiare le persone da tutta l’Italia e dal mondo per un morso di pizza. 

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