Chi ha detto che la pasta senza glutine è un prodotto triste? 

All’interno di Juicy Gastronomes, il podcast raccogliamo tutte le storie degli ex-studenti dell'UNISG raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano intorno all’ecosistema di Pollenzo che stanno innovando il sistema alimentare. 

Oggi raccontiamo la storia di un’azienda pugliese nata dalla volontà di innovare il settore del senza glutine: Andriani SpA. 

Andriani affonda le sue radici nel territorio e nella cultura mediterranea, ma la sua grandissima propensione verso la ricerca l’ha portata ad innovare tantissimo la categoria del senza glutine, e non solo. 

Per parlare di questo, della storia di Andriani e di molto altro, abbiamo intervistato il presidente di Andriani SpA, Michele Andriani. 

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Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?
 
Questo è il ventiduesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

23/02/2026 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Il consumo della carne di cavallo e la proposta italiana per fermarlo. 

Una nuova proposta di legge è in esame alla Camera dei Deputati per vietare la macellazione della carne di cavallo in Italia, riconoscendo cavalli, asini e muli come animali d’affezione. Abbiamo parlato di questo argomento molto polarizzante. 

2) Le nuove generazioni non si rispecchiano più nel consumo di alcol. 

L’alcol è ancora pop? Ci siamo confrontati su come le nuove generazioni (soprattutto Gen Z e giovani adulti) stiano bevendo molto meno alcol rispetto al passato, mettendo sotto pressione l’industria di birra, vino e superalcolici. 

Due notizie, diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. 

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Qual è il cibo più in hype in questo momento? 

Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers. 

Gli hamburger non sono nuovi a questa notorietà gastronomica. Già nel 2014 l’hamburger "gastronomico" aveva spopolato. Proprio nel 2014, Giacomo Ballarini e i suoi soci hanno deciso di aprire Buns a Verona. 

Buns non ha mai seguito mode, ma ha cercato di portare una sua versione della burger culture, creando un brand altamente riconoscibile. 

Come avrete capito abbiamo ospitato Giacomo Ballarini per parlare del suo percorso, di Buns e della sua visione sul mondo della ristorazione. 

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Quanti di voi passano ore a scorrere i reel di ricette su Instagram e Tiktok? 

Per quanto ci vogliamo convincere di essere in grado di resistere alla tentazione di scorrere i reels, spesso ci ritroviamo anche noi a passare ore e ore a guardare contenuti di cucina. 

Ma in mezzo a tutto questo scrollare, spesso ci si imbatte in personaggi che bucano lo schermo. Ci si accorge che dietro il bello dei piatti c'è una storia da raccontare. 

Oggi vi raccontiamo la storia di uno di questi personaggi che molti di voi avranno già visto. 
Andrea Giuseppucci è un food influencer che, prima di arrivare su Instagram, ha girato le migliori cucine d’Italia e del mondo. 

Con Andrea abbiamo parlato della sua storia, della creator economy e dei suoi progetti imprenditoriali. 

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Si può far diventare un tramezzino di moda? 

L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato il tramezzino non solo come street food di successo ma anche come icona da affiancare ai grandi brand della moda e del design. 

Martilde è la proprietaria di L’Altro Tramezzino, locale di famiglia, che ormai da diversi anni si è affermato come locale di riferimento milanese. 

Martilde ha fatto crescere il suo progetto ben oltre le mura del suo ristorante, mescolando cibo, cultura, moda e comunicazione. 

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Quanto è difficile essere ristoratori? 

Da quasi cinque anni, raccontiamo le storie di chi sta innovando il mondo dell'enogastronomia. 
In questo racconto, abbiamo capito che le storie che ci hanno ispirato di più sono quelle ricche di contenuti, che affondano le proprie radici in valori, ideali e passione. 

Questi contenuti, però, per poter germogliare hanno bisogno di contenitori in grado di accoglierli. 
Questi contenitori sono costituiti dalle persone che lavorano e interagiscono con queste realtà, dall'infrastruttura politica e culturale e dalle città in cui questi progetti prendono vita. 

Proprio per questo rapporto simbiotico tra contenuto e contenitore, abbiamo deciso di dare vita a questo spin-off di Juice it up: Supereroi Urbani. 

Supereroi Urbani è un progetto curato da Juice e Stefano Costi con l'obiettivo di raccontare, discutere e approfondire il mestiere della ristorazione nei centri urbani. 

Iniziamo da Roma, raccontando la storia di tre realtà che, nonostante i contenitori tutt'altro che perfetti, sono riuscite a sbocciare lo stesso. 

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Come descrivereste oggi la scena milanese, italiana ed europea dei cocktail bar? 

Oggi torniamo a parlare di cocktail bar e mixology. 

Per farlo abbiamo intervistato le due figure dietro a una delle istituzioni in Italia del mondo della mixology. 

Edoardo Nono e Chiara Buzzi sono le due menti dietro Rita e Rita’s Tiki Room di Milano, il primo un locale che in oltre 20 anni di storia ha cambiato la sua natura mantenendo sempre al centro la ricerca e l’esplorazione del mondo della mixology a livelli altissimi, il secondo, un bar con un fortissimo carattere caraibico. 

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Sapete chi c’è dietro molti dei pacchi aziendali enogastronomici in Italia? 

In pieno spirito natalizio, abbiamo deciso di parlare di regali. 

Per farlo abbiamo intervistato Cecilia Longo, terza generazione della Longo Specialty, azienda che dal 1961 è leader in Italia nei regali enogastronomici aziendali di qualità. 

Con Cecilia abbiamo parlato della storia e della struttura aziendale della Longo, di aziende familiari e di passaggi generazionali. 

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Se vi dicessimo “salicornia”? Quasi sicuramente la conoscete. Ma la “porcaccia dei fossi”? L’”erba ghiaccio”? Le vostre certezze sulla botanica iniziano a vacillare? 

Non siamo diventati un podcast botanico, ma alcuni tipi di piante sono una fonte di ricchezza di sapori senza fine. 

Oggi tocchiamo una categoria di prodotti che non avevamo ancora mai affrontato, le erbe aromatiche e le piante grasse nella ristorazione. 

Per farlo abbiamo ospitato Diego Narcisi, fondatore di La Clarice. La Clarice è un orto sinergico, ultra-specializzato in erbe aromatiche e piante grasse. 

Con Diego abbiamo parlato di come, insieme a suo fratello, ha creato un’azienda che tratta le erbe in maniere sartoriale, di come sia stia affermando come uno dei massimi esperti di erbe in Italia e di come sia arrivata a collaborare con grandissimi chef tra come Niko Romito, Antonino Cannavacciuolo e Heinz Beck. 

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Molto di più di un semplice panificio di quartiere. Ma anche molto di più di un franchising. 

Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialty bakery in Italia. 

Per farlo, abbiamo intervistato nuovamente Pasquale Polito, uno dei fondatori di Forno Brisa, che insieme a Davide Longoni e altri tre grandi panifici italiani ha creato il gruppo Breaders. 

Oggi Breaders conta 28 punti vendita in 7 città, oltre 250 dipendenti e un fatturato di 21,6 milioni di euro, con una crescita del 25% anno su anno. 

Ma i numeri non sono tutto. Breaders ha già dato vita a un mulino collettivo e sta lavorando a numerosi progetti di formazione ed educazione. 

Breaders ha da poco lanciato una nuova campagna di crowdfunding e abbiamo colto l'occasione per farci raccontare la storia e le ambizioni di questo incredibile progetto. 

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Scorpio di più sul Crowdfunding → https://mamacrowd.com/it/project/forno-brisa-3?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio&fbclid=PAdGRleAOaKNlleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA8xMjQwMjQ1NzQyODc0MTQAAafNCixmwL9XVfu1Kg2qSUGjylYO6sTNhM9hx7gNj4KglfUM_Q10uDc94_phmQ_aem_UAGlZmPUjh-XfVqY4lDRUg 

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