"Se l'uomo aggredisce la natura non fa che rivolgere questa aggressione verso di sé" -  W. Zierock, "The Pentagon"
 
Negli ultimi anni ci è capitato spesso di girare per eventi enogastronomici in Italia: dalle grandi fiere di Milano o Roma agli eventi di nicchia in provincia.  

Ogni evento ti lascia qualcosa, ma pochi ti lasciano la voglia di tornare.  

A luglio 2026 siamo stati a Madonna di Campiglio, al Rifugio Patascoss, per Ancestrale: un evento dove produttori, cuochi, vignaioli e appassionati si sono incontrati per riflettere insieme, ma soprattutto per condividere. E noi ne abbiamo approfittato.  

Le idee diventano concrete quando finiscono nel bicchiere e nel piatto. Per questo, nell'arco della giornata, abbiamo intervistato diversi protagonisti della scena enogastronomica italiana per parlare del concetto di ancestralità.  

Emanuele Bodecchi e Ivan Fonsatti, organizzatori di Drinks Natural assieme a Francesco Ferretti, Tommaso Zoboli di Patrizia, Manfredi Maretti di Maretti Editore, Samuele Casarotti di Cascina Lago Scuro, Francesco Zini, Giacomo Imbalzano di Da Lucio, Thomas Rossi, e Andrea Raguzzoni di Fratelli Raguzzoni.  

Dalla cucina al vino, dalla materia prima alle tecniche di cottura: questo è il nostro succo di Ancestrale.  

Pronti? Si parte! 

Ringraziamenti anche a Francesco Volpe e Nicolò Bocchia, che hanno reso possibile tutto questo.

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Come si fa una rivoluzione gastronomica? 

Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna.

Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer, ce n’è stata un’altra che in quegli anni ha contribuito a portare Copenhagen e la Danimarca della gastronomia mondiale: Christian Puglisi.

Christian è nato in Italia, a Messina, per poi trasferirsi con la famiglia a Copenhagen.

Christian ci ha raccontato il suo percorso che lo ha portato prima in Francia e in Spagna, a El Bulli, poi al Noma e infine ad aprire Relæ e gli altri ristoranti iconici che hanno caratterizzato la scena di Copenhagen.

Christian da dopo il covid ha deciso gradualmente di uscire dal mondo della ristorazione per passare a una nuova fase della sua vita.

Ci siamo fatti raccontare tutto.  

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Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni? 

Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti. 

Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno. 

Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige. 

Raffaella è professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli Alimenti (ICOFF). 

Mattia è chef e fondatore di Re.Garum, progetto dedicato alla ricerca sul gusto naturale attraverso la fermentazione, utilizzata come strumento di trasformazione alimentare sostenibile. 

Abbiamo parlato con Mattia e Raffaella per approfondire il mondo delle fermentazioni e delle loro applicazioni nell’innovazione gastronomica.

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Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman? 

Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up. 

La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima volta in cui, oltre a parlare di gastronomia, parliamo anche di sport. 

Non siamo impazziti. L’ospite di oggi ha uno di quei percorsi che ti obbligano a toccare temi apparentemente così distanti. 

Gilberto Neirotti, l’ospite di oggi, è stato prima un aspirante avvocato, poi un concorrente dell’ottava stagione di Masterchef, un cuoco in cucine stellate, poi imprenditore e, infine, un triatleta professionista. 

Gilberto Neirotti, Ironchef, ha costruito il suo profilo professionale intorno alle sue due grandi passioni, la cucina e lo sport, delineando un profilo unico. 

Con Gilberto abbiamo parlato del suo percorso e di come ha costruito la sua vita da chef. 

P.s. Gianluca essendo un aspirante Ironman, ha sfruttato l’occasione per parlare anche un po’ di triathlon, endurance e nutrizione (non siamo riusciti a impedirglielo!). 

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Come si fa un blend d’olio extravergine d’oliva? 

All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno all’ecosistema di Pollenzo e che stanno innovando il sistema alimentare. 

Oggi raccontiamo la storia di un’azienda nata a Magliano di Spoleto nel 1780: Farchioni.
Nata nelle campagne umbre, da un piccolo mulino a pietra alimentato dall'acqua da cui si producevano olio e farina, Farchioni è diventata un’azienda internazionale in grado di unire passione per la terra e spirito imprenditoriale. 

Per parlare della storia di Farchioni e di molto altro, abbiamo intervistato il direttore generale, Marco Farchioni. 

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Oggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo podcast probabilmente non sarebbe mai esistito. Non è retorica, è la verità più semplice che possiamo dire. 

Oggi ci fermiamo. Riprendiamo fiato. E riascoltiamo insieme un episodio di tre anni fa, come si rilegge una lettera di qualcuno che non c'è più. 

Lo gridiamo più forte del solito, e lo gridiamo per lui: I GASTRONOMI SALVERANNO IL MONDO. 

Grazie Carlin! 

Ay, ay, ay, ay. Canta y no llores, porque cantando se alegran, cielito lindo, los corazones. 

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? 

Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

18/05/2026 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Cosa c’entra lo Stretto di Hormuz con la scomparsa dei colori dal packaging di alcuni snack giapponesi? 

Il brand Calbee ha annunciato che rimuoverà i colori dei suoi pack, che arriveranno sugli scaffali in bianco e nero per far fronte alla mancanza di inchiostro sul mercato a causa delle chiusure dello Stretto di Hormuz. 

Siamo partiti da questa notizia per parlare degli impatti socio-economici della crisi in Medio-Oriente. 

2) In viaggio in Val Susa con Gabriele Scapola. 

Alla scoperta di storie per capire come la contaminazione tra saperi diversi possa generare nuove forme di cura del territorio. 

L'attraversamento dei confini tra discipline non è una perdita d'identità, ma la condizione necessaria per costruire legami solidi con i luoghi e le comunità che li abitano. 

Una notizia, una super storia dalla Val Susa e un po’ di chiacchiere da gastrofighetti. 

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Come avvicinare i giovani al vino? 

A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del settore. 

Abbiamo intervistato Federica Fina, seconda generazione delle Cantina Fina, una splendida realtà vitivinicola siciliana nata da un sogno dei genitori di Federica. 

Con Federica abbiamo parlato del suo amato territorio, di giovani nel mondo enoico e di come far tornare i giovani ad appassionarsi di vino. 

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Cosa ci fa un romagnolo in Emilia? 

Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia. 

Dopo una lunga gavetta in alcune attività storiche della Riviera romagnola, tra cui lo storico ristorante di famiglia Le Ghiaine, Luca ha deciso di aprire il suo ristorante insieme alla moglie Martina a Rubiera. 

Con Luca abbiamo parlato della sua idea di trattoria contemporanea e della sua concezione di ospitalità. 

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Perché il mondo del vino ha bisogno dei Master of Wine? 

Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri. 

Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto questo prestigioso titolo e la quarta MW del nostro paese. 

Dopo l'intervista a Pietro Russo (E142), siamo tornati a immergerci nel mondo del Master of Wine, scoprendone ulteriori dettagli e sfumature. 

Cristina ci ha raccontato del suo percorso e dei sacrifici fatti per conseguire questo titolo. 

Abbiamo parlato di comunicazione e di consumo di vino e del ruolo che i MW ricoprono in qualità di opinion leaders. 

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