Molto di più di un semplice panificio di quartiere. Ma anche molto di più di un franchising. 

Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialty bakery in Italia. 

Per farlo, abbiamo intervistato nuovamente Pasquale Polito, uno dei fondatori di Forno Brisa, che insieme a Davide Longoni e altri tre grandi panifici italiani ha creato il gruppo Breaders. 

Oggi Breaders conta 28 punti vendita in 7 città, oltre 250 dipendenti e un fatturato di 21,6 milioni di euro, con una crescita del 25% anno su anno. 

Ma i numeri non sono tutto. Breaders ha già dato vita a un mulino collettivo e sta lavorando a numerosi progetti di formazione ed educazione. 

Breaders ha da poco lanciato una nuova campagna di crowdfunding e abbiamo colto l'occasione per farci raccontare la storia e le ambizioni di questo incredibile progetto. 

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Comunicare la gastronomia alle nuove generazioni. 

Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali.
Abbiamo intervistato Francesco Zini, uno dei più seguiti youtuber nel mondo food in Italia, e il suo compagno di scorribande, nonché chef de cuisine de La Stua de Michil, ristorante una stella Michelin, Alessio Ferraro. 

Con Francesco e Alessio abbiamo parlato dei loro percorsi e di come sono arrivati a occuparsi di gastronomia. 

Abbiamo cercato di capire qual è la ricetta per parlare di ristorazione alle nuove generazioni in maniera non superficiale e allo stesso tempo coinvolgente. 

Ci siamo anche fatti raccontare alcune esperienze incredibili che i ragazzi hanno vissuto negli ultimi anni. 

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Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? 

Questo è il ventunesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

17/11/2025 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Cosa succede quando si perde una stella Michelin? 

È notizia recente che il famosissimo ristorante Alinea dello chef Grant Achatz ha perso la terza stella che deteneva da un decennio. Abbiamo sfruttato l’occasione per parlare della guida rossa e della recente serie, prodotta da Gordon Ramsey, Knife Edge che parla proprio della caccia alla stelle nella ristorazione. 

2) Inflazione climatica (o Climateflation), cosa succede quando il costo della nostra spesa si alza a causa della crisi climatica?

A causa di perdite di raccolto, in Italia quest’estate il prezzo di ciliegie, mandorle, nocciole e pere ha raggiunto prezzi mai visti. Abbiamo parlato di come il clima sta trasformando l’agricoltura e delle principali strategie per far fronte a questa situazione. 

3) Cosa ne sarà del mercato del vino europeo negli Stati Uniti? 

Tra l’effetto dei dazi che sarà ancora più visibile dal prossimo gennaio e nuovi modelli di consumo, il 2026 si preannuncia come un anno difficile per il vino europeo. Alessandro ci ha portato nel dietro le quinte di quella che sarà un momento storico cruciale per l’industria vitivinicola in Italia e non solo. 

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. 

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Come trasformare il talento in passione? 

E dalla passione a 3 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 5 cappelli per Le Guide de
L'Espresso e la presenza fissa nelle principali classifiche del mondo per l’alta ristorazione?
Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Uliassi, chef del ristorante Uliassi a Senigallia. 

Con Mauro abbiamo parlato della sua incredibile storia, dei folli 35 anni del ristorante e di come un baracca sul porto di Senigallia sia riuscita a raggiungere le 3 stelle Michelin. 

Questa è una delle più grandi storie di passione e talento che abbiamo mai raccontato su Juice it up. 

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In che direzione sta andando il food tech in Italia? 

Dopo la serie di episodi con Eatable Adventures e le diverse interviste a startup di questo settore, torniamo a parlare di agrifood tech. 

Abbiamo intervistato Andrea Galassi, founding partner di Maia Ventures, un venture capital (VC) italiano verticale sull’agrifood tech. 

Andrea ci ha raccontato la sua storia, dalla consulenza a Dubai, alle sue esperienze imprenditoriali, passando per la parentesi in Miscusi fino ad arrivare alla fondazione di Maia Ventures. 

Con Andrea siamo tornati a fare una panoramica sullo stato di salute dell’innovazione in campo agroalimentare in Italia e ci siamo fatti raccontare delle incredibili startup in cui il suo VC ha già investito in fase di seed e pre-seed. 

E tranquilli, che se tra “seed”, “pre-seed”, “unicorni” e “centauri” vi sentite persi, ci siamo anche fatti fare una masterclass per padroneggiare questa terminologia tecnica e fare un figurone al prossimo aperitivo. 

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Cosa vuol dire gelato gastronomico? 

Dopo tanti, forse troppi, episodi torniamo a parlare di gelato, con uno dei principali artigiani del gelato in Italia: Stefano Guizzetti di Ciacco Lab. 

La storia di Stefano è unica. Ingegnere di formazione, a 26 anni decide di mettere un punto e iniziare la sua seconda vita, iscriversi di nuovo all’università e iniziare un nuovo percorso in scienze e tecnologie alimentari a Parma. 

Tre anni di studi e una tesi sul gelato dopo, Stefano apre la sua gelateria, Ciacco. 

Il primo punto vendita a Parma, il secondo a Milano e i tantissimi riconoscimenti hanno reso in poco tempo Stefano un punto di riferimento del gelato in Italia e non solo. 

Con Stefano abbiamo parlato della sua definizione di gelato, di alcuni tecnicismi su questo mondo e del suo percorso imprenditoriale. 

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Quanto costa la creatività? 

Ne abbiamo parlato con uno tra i più giovani e talentuosi cuochi e imprenditori del panorama della ristorazione italiana. 

Stiamo parlando di Tommaso Zoboli, proprietario e chef del Ristorante Patrizia a Modena. 

Tommaso, classe 1998, ha lavorato in alcune tra le più importanti cucine italiane, iniziando vicino casa in Osteria Francescana di Massimo Bottura, per poi passare prima al mare da Gianfranco Pascucci al Porticciolo e in alta montagna con Norbert Niederkofler. 

Queste esperienze hanno portato Tommaso, nel 2021, a vincere il premio come Miglior chef under 30 d’Italia e nel 2023 ad aprire il suo primo ristorante all’età di 24 anni. 

Con Tommaso abbiamo parlato del suo percorso professionale, ma anche di come ha trovato il modo di esprimere al massimo la sua creatività in un progetto ambizioso e sostenibile economicamente.  

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Andare in Calabria per mangiare la pizza. 

Oggi avremo con noi Roberto Davanzo, per gli amici Bob.

Bob è un pizzaiolo e imprenditore calabrese che nel 2016 ha fondato insieme alla compagna Anna la pizzeria BOB Alchimia a Spicchi, a Montepaone in provincia di Catanzaro. 

Il locale si è evoluto nel tempo, all’inizio la mattina era dedicata al pane e la sera alla pizza da asporto.

Velocemente il locale si è trasformato in un punto di riferimento per la pizza, prima in Calabria e poi in Italia, ricevendo il premio per la “miglior pizza dolce” del Gambero Rosso nel 2019 e i Tre Spicchi per la Guida Pizzerie d’Italia.   

Oggi siamo tornati a parlare di pizza e di lievitati, di tecnica e sperimentazione sugli impasti ma soprattutto di Calabria. 

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A inizio ottobre, a Milano ci sono stati i Best Chef Awards. 

E abbiamo deciso di sfruttare l’occasione per intervistare uno dei protagonisti di questa edizione degli awards, ma anche degli ultimi anni della ristorazione italiana. 

Abbiamo fatto due chiacchiere con Luigi Coppola, dal 2016 chef di Casa Coloni, ristorante all’interno della meravigliosa Tenuta Duca Marigliano a Paestum. 

Luigi nel 2024 è stato nominato chef emergente dell’anno per Le Guide de L'Espresso. 

Con Luigi abbiamo parlato della nuova generazione di cuochi italiani che tanto ci sta appassionando e della sua idea di cucina, che ha nelle fermentazioni e nella ossidazioni due cardini per reinterpretare la tradizione. 

Spoiler (già nel titolo) : Luigi ossida la mozzarella di bufala. 

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Dove si mangia il risotto più buono del mondo? 

Torniamo in Piemonte per raccontare la storia di due fratelli che hanno segnato i nostri anni universitari la gastronomia italiana contemporanea. 

Stiamo parlando dei Costardi Bros, Christian e Manuel. 

Quando pensiamo ai Costardi pensiamo a Vercelli, al risotto e alle iconiche lattine di Warholiana memoria, ripiene dei risotti che li hanno resi famosi in tutto il mondo. 

Ma i Costardi Bros non sono mai stati solo questo. Il riso, Vercelli e l’hotel di famiglia, dove è nato il loro primo ristorante, sono le radici ben salde nel terreno, ma da lì la pianta è cresciuta. 

Oggi Costardi è un brand con 4 locali tra Torino e Vercelli e tanta voglia di far conoscere la propria idea di ristorazione e accoglienza a quante più persone possibile. 

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