5 minutes pour apprendre le vin

Dans ce dernier épisode de la série sur les accords de fêtes, l’œnologue Béatrice Dominé et Laurent Derhé, MOF Sommelier, vous donnent rendez-vous pour parler des accords entre vins et viandes.

Si nous avons tendance à proposer du vin rouge avec de la viande, un vin blanc peut très bien accompagner une volaille dans une sauce à la crème. Et concernant les viandes rouges et les gibiers qui ont plus de puissance ? Découvrez tout cela dans ce nouvel épisode !

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Dans ce nouvel épisode sur les accords de fêtes, l’œnologue Béatrice Dominé et Laurent Derhé, MOF Sommelier, se retrouvent pour parler d’un grand classique lors des fêtes : les fruits de mer.

Plateaux de fruits de mer, huitres, langoustes ou homards, l’hiver est la période idéale des produits de la mer à l’occasion des fêtes. Quel vin fera donc honneur à votre plat ? L’acidité de manière générale vient relever le goût marin, un vin blanc sec et vif va donc accompagner au mieux votre plateau et développer l’aromatique iodée de vos produits.  

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La série sur les accords de fêtes continue ! Après l’apéritif, l’œnologue Béatrice Dominé et Laurent Derhé, MOF Sommelier, vous retrouvent dans ce nouvel épisode pour parler des vins idéaux en entrées. 

La diversité des entrées au moment des fêtes vous permet de jouer sur les accords entre les mets et les vins. Que vous choisissiez un champagne, un vin rouge ou un vin blanc sec voire sec tendre, il est important de bien s’assurer que votre terrine de foie gras ou vos fruits de mer soient mis en valeur, et vice-versa. Et si vous souhaitez sortir de l’accord classique entre un foie gras et un vin blanc liquoreux, comme le Sauternes, cet épisode est fait pour vous !  

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Dans ce nouveau podcast, l’œnologue Béatrice Dominé et Laurent Derhé, MOF Sommelier, vous invitent à la découverte des « seconds vins ».

Suite au classement de Bordeaux des grands domaines et des « grands vins », ou « premiers vins », une autre catégorie est apparue : les seconds vins. Cette catégorie permet de gouter au savoir-faire d’une maison ou d’un château, de façon accessible. On retrouve donc sur l’étiquette le nom du grand vin, avec l’ajout du nom de cette deuxième marque. 

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Le terme de défaut est complexe à définir, il peut s’agir d’un client qui n’aime pas le goût du vin qui lui a été servi ou bien d’un vin bouchonné, qui ici est une réelle altération du produit. Si le goût de bouchon est le défaut le plus commun, le sulfite est aujourd’hui celui dont on parle le plus.

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Dans ce nouveau podcast, l’œnologue Béatrice Dominé est en compagnie de Laurent Derhé, MOF Sommelier, pour parler de l’influence du bois sur le vin.

Un lien historique existe entre le vin et le bois, on distingue aujourd’hui de nombreux formats et termes différents comme le tonneau, le fût, la barrique ou encore le muit. Majoritairement, le fût de chêne est le plus utilisé à travers le monde. Un fût va accompagner le vin lors de son élevage et lui amener de la structure ainsi qu’une aromatique boisée plus ou moins marquée.  

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Dans ce nouveau podcast l’œnologue Béatrice Dominé est en compagnie de Vincent Lieubeau, vigneron du domaine Lieubeau à Château-Thébaud dans le Muscadet, pour parler de l’élevage sur lies.

Les lies correspondent aux dépôts créés au fond de la cuve lors de la fermentation alcoolique. L’élevage sur lies est une technique typique de la région du Muscadet, cette vinification apporte aux vins un léger perlant et une texture unique, crémeuse et ronde, ainsi que des arômes de pâtisserie et de brioche. 

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Le zoom sur les Crus Communaux du Muscadet continue ! Dans ce nouveau podcast l’œnologue Béatrice Dominé est en compagnie de Vincent Lieubeau, vigneron du domaine Lieubeau dans le Muscadet, pour parler de ces fameux crus.

La démarche pour créer les Crus Communaux date des années 90 et vient des producteurs de la région. Tous conscients du potentiel qualitatif du Melon B et des terroirs, les Crus Communaux se sont imposés comme des grands vins blancs de garde et de gastronomie.

On distingue 3 niveaux dans l’appellation du Muscadet : le niveau régional, AOP Muscadet, l’appellation sous-régionale, Muscadet Château-Thébaud par exemple et les Crus Communaux.

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Qui dit fin de l’été dit vendanges ! L’œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous retrouvent dans l’épisode d’aujourd’hui pour parler des fameuses récoltes de raisin. 

Septembre marque le moment de la récolte annuelle en Europe, cependant dans les vignobles de l’hémisphère sud, les vendanges débutent aux alentours du mois de mars. De nombreux facteurs sont à prendre en compte lors des récoltes : la maturité du raisin, le climat et les fortes chaleurs, les typicités des vendanges tardives, … Découvrez tous les détails dans ce nouvel épisode !  

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L’œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé clôturent le thème des

Prononcé Ch’nin dans la région, on le retrouve principalement en Touraine et en Anjou-Saumur. Ce cépage se caractérise par son acidité et sa capacité de vieillissement très intéressante. Il est producteur de beaux vins blancs secs, moelleux, liquoreux et même effervescents !  

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