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BONNES SOUPES DU MONASTERE (VICTOR-ANTOINE D' AVILA-LATOURRETTE)

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#Soupesdesdouzemois #Cuisinemonastiquebénédictine #Légumesdujardin #Potageschaudsetfroids #Cuisinesaisonnière #BONNESSOUPESDUMONASTERE

Publié aux Éditions de l’Homme en 2006, Bonnes soupes du monastère rassemble les recettes préférées du frère Victor-Antoine d’Avila-Latourrette, moine bénédictin du monastère Notre-Dame de la Résurrection, dans l’État de New York. Ce livre de cuisine illustré, de 224 pages, est consacré à la soupe sous ses formes les plus diverses : potages rustiques, veloutés, préparations de légumes, versions chaudes et recettes à servir froides. Son principe éditorial est simple et structurant : les recettes suivent les douze mois de l’année afin de mettre l’accent sur les produits disponibles selon les saisons. L’ouvrage ne prétend pas transformer la soupe en exercice gastronomique complexe. Il propose plutôt une cuisine domestique nourrissante, fondée sur des ingrédients accessibles, des gestes clairs et une attention au goût des légumes. L’expérience de l’auteur comme cuisinier et jardinier de sa communauté donne à l’ensemble son ancrage particulier : celui d’une cuisine monastique concrète, sobre et attentive aux récoltes.

Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l'âme (Perla Servan-Schreiber)

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#Soupeàlagrenadeiranienne #Bouillonclairnapolitainauxherbes #TourinàlatomateduSudOuest #Préparationetcongélationdessoupes #Cuisinehivernaleconviviale #Mes20soupespourrchaufferlecorpsetl039me

Publié aux Éditions de La Martinière en janvier 2023, Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme est un petit livre de cuisine de Perla Servan-Schreiber consacré aux potages d’hiver. En 48 pages, l’autrice réunit vingt recettes qui envisagent la soupe moins comme une simple entrée que comme un plat complet, hospitalier et adaptable au quotidien. Le recueil puise explicitement dans des traditions orientales et occidentales : la soupe à la grenade iranienne, le bouillon clair napolitain aux herbes et le tourin à la tomate du Sud-Ouest en signalent l’amplitude géographique. Son objectif est double. Il s’agit d’abord de proposer une cuisine accessible, susceptible d’être préparée à l’avance, réchauffée ou congelée. Il s’agit aussi de défendre une forme de plaisir domestique sobre : voyager par les saveurs, partager des repas chauds et privilégier un type de préparation généralement peu complexe. L’ouvrage se situe ainsi entre le carnet de recettes pratique et une invitation à faire de la soupe un rituel saisonnier de convivialité.

Salades: 500 recettes variées et savoureuses pour toute l'année (Collectif)

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#Saladesdesaison #Bowlscomplets #Taboulédeboulgourauxcrevettes #Saucesetaccompagnements #Saladesdefruits #Salades

Publié par Hachette Pratique en 2023, Salades : 500 recettes variées et savoureuses pour toute l’année est un ouvrage collectif de cuisine consacré à une forme de repas souvent réduite, à tort, à l’accompagnement ou au déjeuner estival. Sur 384 pages, le livre rassemble 500 propositions couvrant les salades végétariennes, les compositions avec viande ou poisson, les salades de fruits et les bowls. Son objectif est moins d’imposer une doctrine nutritionnelle que de fournir un répertoire très large d’idées faciles à réaliser, susceptible de renouveler les repas au fil des saisons. Les exemples mis en avant, de la salade de courgettes crues à la feta et à la menthe au taboulé de boulgour aux crevettes, illustrent une cuisine fondée sur les contrastes de textures, la diversité des produits et des associations accessibles. L’ouvrage inclut également des pistes pour les sauces et accompagnements, éléments déterminants pour donner cohérence et caractère à une salade. Il se présente ainsi comme une ressource pratique, conçue pour l’inspiration quotidienne autant que pour la préparation de repas variés.

Houblonomicon - Tout ce qu'on ne vous a jamais dit sur la bière (Jivay)

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#Idéesreçuesbrassicoles #Histoiredelabière #MésopotamieetÉgypteantique #Levuresetfermentation #Culturebrassicole #HoublonomiconToutcequ039onnevousajamaisditsurlabire

Publié en 2020 chez Michel Lafon, *Houblonomicon – Tout ce qu’on ne vous a jamais dit sur la bière* est un ouvrage de vulgarisation culturelle signé Jivay, créateur de la chaîne « Une bière et Jivay », et illustré par Alice Mazel. Plutôt qu’un manuel de brassage, un guide de dégustation ou un catalogue de styles, le livre propose une exploration volontiers décalée de la place de la bière dans les sociétés humaines. Son matériau va des civilisations anciennes aux pratiques et imaginaires contemporains, en passant par les croyances, les usages sociaux, les levures et les récits attachés à cette boisson. La démarche centrale consiste à examiner les idées reçues : non pour remplacer un cliché par une certitude péremptoire, mais pour rappeler que l’histoire brassicole est plus complexe que les formules répétées à l’apéritif. L’organisation thématique, enrichie d’encarts et d’illustrations, favorise une lecture discontinue. *Houblonomicon* vise ainsi à élargir la culture de l’amateur curieux en associant information, esprit critique et humour.

Le Petit Larousse des Vins: Découvrir . Reconnaître . Déguster (Collectif)

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#Cépagesetappellations #Dégustationsensorielle #Accordsmetsvins #Conservationetcave #Millésimesetproducteurs #LePetitLaroussedesVins

Publié par Larousse en 2021, Le Petit Larousse des Vins : Découvrir, reconnaître, déguster est une encyclopédie pratique consacrée à la connaissance et à l’usage du vin. Réalisé par un collectif, cet ouvrage de près de 950 pages ne se limite pas à un répertoire de bouteilles : il propose des repères pour choisir, servir, goûter, conserver et accorder les vins. Son périmètre est international, avec une attention structurante portée aux vignobles français, mais aussi aux régions européennes et aux pays producteurs du Nouveau Monde. Pour chaque territoire, le lecteur est invité à relier cépages, styles, appellations, classements et niveaux de qualité. Le livre associe ainsi une fonction documentaire, utile pour situer une région ou interpréter une étiquette, à une vocation directement pratique, depuis l’achat jusqu’à la gestion d’une cave. Il s’adresse autant à la personne qui commence à distinguer ses préférences qu’à l’amateur désireux de disposer d’un ouvrage de consultation dense et ordonné.

Le grand Larousse du vin (Collectif)

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#Cépagesetvinification #Cartographiedesvignoblesmondiaux #Lecturedesétiquettes #Vocabulairededégustation #Accordsmetsvins #LegrandLarousseduvin

Publié par Larousse en 2018, *Le grand Larousse du vin* est un ouvrage collectif de référence consacré à la connaissance et à la pratique du vin. Ce grand format illustré ne se limite pas à un catalogue de bouteilles : il relie la vigne, les techniques de vinification, les cépages, les terroirs et les usages concrets de l’amateur. Son ambition est double. Il fournit d’une part des repères encyclopédiques pour situer les grandes régions viticoles françaises et internationales ; il propose d’autre part des outils pour choisir une bouteille, interpréter son étiquette, la conserver et la servir. L’ouvrage couvre ainsi les vignobles du monde au moyen de cartes et de fiches régionales, tout en accordant une place aux domaines et producteurs remarquables. Son langage vise à rendre intelligible le vocabulaire de dégustation sans réduire la diversité des styles de vin à quelques jugements simplistes. Dense, richement photographié et structuré comme un guide de consultation autant que comme un livre d’exploration, il s’adresse à un lectorat allant du curieux au dégustateur déjà averti.

Hydromel et dérivés (André Regard)

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#Choixdesmiels #Conduitedefermentation #Accidentsdefermentation #Conditionnementetvieillissement #Vinaigredemiel #Hydromeletdrivs

Publié aux éditions du Puits Fleuri et signé par André Regard, *Hydromel et dérivés* est un guide technique consacré à la transformation du miel en boissons fermentées et en produits associés. Son ambition dépasse nettement la présentation de recettes : il entend fournir aux apiculteurs, producteurs artisanaux et amateurs avertis les repères nécessaires pour élaborer un hydromel régulier, stable et commercialisable. L’ouvrage replace d’abord cette boisson ancienne dans son contexte, alors qu’elle bénéficie d’un regain d’intérêt pour les produits traditionnels. Il examine ensuite les choix de matières premières, la préparation du moût, les levures et la conduite de la fermentation, sans négliger les incidents susceptibles d’altérer une cuvée. La mise en bouteilles, le vieillissement, la conservation, la dégustation, le calcul économique et le cadre juridique complètent l’approche. Enfin, André Regard élargit la valorisation du miel aux hydromels liquoreux, apéritifs, mystelles, alcools et vinaigres de miel. C’est donc un manuel de production et de diversification apicole, à visée concrète plutôt qu’un simple livre de cuisine.

Soignez-vous par le vin (Emmérick-Adrien Maury)

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#Alicamentvinicole #Vinsmédecins #Pharmacopéedescrus #Digestioneteffervescence #Qualitéduvinetpesticides #Soignezvousparlevin

Publié pour la première fois en 1974 puis réédité en 2011, Soignez-vous par le vin d’Emmérick-Adrien Maury est un guide de santé non conventionnel, à la frontière de la vulgarisation médicale, de l’œnologie et des médecines alternatives. Médecin formé à Paris, passé notamment par l’homéopathie et l’acupuncture, Maury présente le vin non comme une simple boisson alcoolisée, mais comme un « alicament » : à la fois aliment et médicament d’appoint. L’ouvrage organise ainsi un répertoire de correspondances entre crus, symptômes et terrains physiologiques : Médoc pour l’angine, Bourgogne pour la vue, Champagne sec pour certains troubles cardiaques ou vins effervescents pour les ballonnements. Son but est moins de proposer une médecine fondée sur des essais cliniques modernes que de défendre une tradition thérapeutique du vin, nourrie de références anciennes et d’expérience personnelle. Sa lecture exige aujourd’hui une distance critique : l’alcool comporte des risques avérés et les prescriptions du livre ne constituent pas des conseils médicaux fiables.

Guide Hachette des Rhums (Christine Lambert)

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#Notationdesrhums #Distilleriesparpays #Rhumagricoleetmélasse #Fondamentauxdeladégustation #Accordsmetsetcocktails #GuideHachettedesRhums

Le Guide Hachette des Rhums, signé par la journaliste Christine Lambert avec Laurent Cuvier, est un guide de dégustation et de sélection consacré aux rhums du monde. L’édition associée à l’ISBN 2017075094 annonce 600 rhums commentés, 170 marques et distilleries présentées et 70 coups de cœur. Son ambition ne consiste donc pas seulement à classer des bouteilles : elle est d’offrir des repères pour comprendre les origines, les procédés de production, les styles et les usages du rhum. L’ouvrage alterne une partie pédagogique — histoire, élaboration, vocabulaire et principes de dégustation — avec des fiches destinées à orienter des choix concrets. Les rhums y sont évalués selon une échelle allant jusqu’à trois étoiles, tandis que les producteurs sont replacés dans leur pays et leur tradition de fabrication. Cette double approche, encyclopédique et pratique, vise autant le lecteur qui découvre le spiritueux que l’amateur souhaitant comparer des références, préparer une dégustation ou diversifier ses achats. Il s’inscrit ainsi dans la tradition des guides Hachette : sélectionner, expliquer et rendre un marché complexe plus lisible.

Le vin pas à pas (Yann Rousselin)

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#Dégustationsensorielle #Solsetsoussolsviticoles #Cartesviticoles #Duréedegardeduvin #Accordsmetsvins #Levinpaspas

Publié chez Ellipses en 2023, *Le vin pas à pas* de Yann Rousselin est un guide d’œnologie destiné à rendre l’univers du vin intelligible sans en simplifier abusivement la complexité. Son projet couvre toute la chaîne de compréhension : le raisin, les conditions de production, le vin dans le verre et les repères nécessaires pour l’apprécier. L’ouvrage ne se limite donc pas à une liste de régions ou de bouteilles ; il propose une progression qui aide le lecteur à déguster, décrire, choisir et mieux reconnaître les vins. Cette orientation pédagogique s’adresse aussi bien au débutant, souvent confronté à un vocabulaire intimidant, qu’à l’amateur déjà expérimenté souhaitant structurer ses connaissances. Les résumés placés à la fin des leçons renforcent cette logique d’apprentissage gradué. Avec ses développements sur les sols et sous-sols, la conservation, les accords et les cartes viticoles, le livre se situe entre manuel pratique de dégustation et ouvrage de référence généraliste.