今日の限界めし (KUMA)

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#自分の限界を少し超える料理 #やばい漬け #漬け込み調理 #スパイスとバターの香り立ち #動画連動レシピ #

『今日の限界めし』は、料理YouTubeチャンネル「くまの限界食堂」を運営するKUMAによるレシピ集である。2021年にワニブックスから刊行され、人気動画で紹介された料理と書籍初公開のメニューを含む76品を収録する。「限界」という題名は、料理の負担を極端に増やすことではなく、いつもの家ごはんに小さな工夫や未経験の組み合わせを加え、自分の定番を少し更新するという意味で用いられている。主菜、丼・麺、つまみ、甘味まで対象が広く、日々の献立を実用的に広げる構成だ。味の濃さや意外性だけを売りにする本ではなく、漬ける、香りを立てる、電子レンジを使うといった工程の意味を、家庭で再現しやすい形に置き換える点に特徴がある。動画発の料理を紙面で参照できるよう整理した一冊であり、料理初心者から、手持ちのレパートリーを変えたい人までを主な読者に想定している。

とびきりおいしい 家パスタ 食べたら疲れが吹き飛ぶよ! (Tesshi(@tmytsm))

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#一品完結の家パスタ #鍋とフライパンの同時進行 #冷蔵庫食材の活用 #オイルパスタ中心の章立て #野菜たっぷりと味変 #

『とびきりおいしい 家パスタ 食べたら疲れが吹き飛ぶよ!』は、Instagramで家庭的でボリュームのある料理を発信してきたTesshi(@tmytsm)による、日常の食事に向けたパスタレシピ集である。2020年にKADOKAWAから刊行され、ISBNは978-4-04604637-6。目指しているのは、専門店の再現や本格技法の網羅ではなく、「時間はないが、しっかり食べたい」日に家庭にある食材で作れる、満足度の高い一皿だ。パスタをゆでる鍋とソース用のフライパンを基本に、具材と味つけの組み合わせでレパートリーを広げる構成となっている。内容はオイルパスタ、トマトソースパスタとカルボナーラ、ご当地パスタ、その他の家パスタという章立てで、日々の献立負担を軽くすることが主眼である。野菜を加えたボリューム感や、食べる人が好みに応じて味を変えられる余地も、この本の実用的な特徴である。

食べた人全員に「作り方教えて!」と聞かれるとっておきrecipe (misa)

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#ご法度テクニック #工程を減らすおもてなし料理 #身近な食材 #家庭道具の代用 #菓子とごはんもの74品 #recipe

『食べた人全員に「作り方教えて！」と聞かれるとっておきrecipe』は、長野県在住の料理系インフルエンサー・misaによる、家庭向けのレシピ集である。2023年3月にKADOKAWAから刊行され、身近な食材、少ない材料、家にある道具を軸に、見映えのする料理や菓子を無理なく作ることを目的としている。収録は菓子とごはんものを合わせて74品。特徴は、一般的な料理の「丁寧な手順」をそのまま増やすのではなく、混ぜ方、道具の代用、市販品の活用などを工夫し、工程を減らしながらおいしさと華やかさを両立させようとする点にある。タイトルが示すのは高度な専門技術ではなく、食卓で自然に会話が生まれるような仕上がりである。本書は、日々の料理を効率化したい人だけでなく、来客、持ち寄り、季節の集まりに向けて、手作りを気負わず楽しみたい読者に向けた実用書として位置づけられる。

COCOCORO大西哲也の神だれ∞レシピ (大西 哲也)

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#基本の黄金だれ8種 #ガチ勢向け上級だれ4種 #味つけしょうゆだれ #料理は温度、料理は科学 #たれを応用するスーパーテクニック #COCOCORO

『COCOCORO大西哲也の神だれ∞レシピ』は、料理研究家・大西哲也が、味つけの核となる「たれ」とソースを起点に組み立てた実用レシピ集である。2021年に大和書房から刊行され、ISBNは978-4-479-92146-2。主題は、献立ごとに調味を考え直すのではなく、再現性のあるたれをあらかじめ作り、その応用によって家庭料理の完成度と効率を上げることにある。基本の黄金だれ8種と、より手間をかける上級だれ4種を軸に、肉・魚・野菜の料理から麺、米料理までへの展開を示す。著者が掲げる「料理は温度、料理は科学」という視点を背景に、感覚だけに頼りにくい、工程と味の設計を重視した一冊である。

旬の野菜をたっぷり使った新しいおつまみ101品 すぐに美味しいヘルシー酒肴 (KANOSALA)

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#旬の野菜の酒肴 #つまみ系サラダ #切って和える時短調理 #酒と料理のペアリング #作りおきおつまみ #101

『旬の野菜をたっぷり使った新しいおつまみ101品　すぐに美味しいヘルシー酒肴』は、料理ユニットKANOSALAによる家飲み向けレシピ集である。2024年11月にKADOKAWAから刊行され、旬の野菜を主役にした酒肴を101品収録する。中心にあるのは、揚げ物や炭水化物中心の重いおつまみに頼らず、切る、和える、短時間火を通すといった工程で、軽やかで満足度のある一皿を作るという考え方だ。野菜だけで完結する料理に加え、肉、魚介、卵、豆腐を組み合わせた品、作りおき、おもてなし用の酒肴も扱う。各料理を単なる副菜ではなく酒との相性から設計し、ナチュラルワイン、クラフトビール、日本酒、ウイスキーなど幅広い選択肢に対応させている点が特徴である。

‐10キロも当たり前！　ごちそうサラダたっぷり食べるだけダイエット (naco)

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#2週間ナコプレート #夕食のサラダプレート置き換え #玄米・たんぱく質・野菜のワンプレート #作り置きマリネ＆ラペ #映えサラダの盛り付け #10

『‐10キロも当たり前！　ごちそうサラダたっぷり食べるだけダイエット』は、野菜ソムリエであるnacoが、サラダを「我慢の副菜」ではなく、満足感のある一食として組み立てる方法を示すダイエット・レシピ集である。KADOKAWAから2024年3月に刊行されたA5判144ページの本で、中心となるのは、夕食を栄養バランスのよい「ナコプレート」に置き換える2週間の提案だ。野菜だけを大量に食べる方式ではなく、玄米などの主食、鶏肉やツナなどのたんぱく質、複数の野菜を一皿に組み合わせることを特徴とする。さらに、見映えのするサラダ、作り置きに向くマリネとラペ、野菜を使う主菜・スープ・鍋・デザートまで扱う。著者自身の食生活改善経験を背景にしつつ、忙しい家庭でも野菜摂取を続けやすくするため、味付け、下ごしらえ、盛り付けという実用上の障壁を下げることを目的にした一冊である。

4つの要素がわかると料理は最高に美味しくなる SALT FAT ACID HEAT 塩、油、酸、熱 (サミン・ノスラット)

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#塩による下味と味の浸透 #油脂がつくる香りと食感 #酸味による味の均衡 #加熱による食感の制御 #味見にもとづく料理の診断 #4SALTFATACIDHEAT

『4つの要素がわかると料理は最高に美味しくなる SALT FAT ACID HEAT 塩、油、酸、熱』は、料理家・教師であるサミン・ノスラットが、料理のおいしさを支える原理を「塩・油・酸・熱」という四要素に整理した、理論書であり実践的な料理書でもある。単に手順や分量を再現するレシピ集ではなく、なぜ塩を打つのか、なぜ油脂を選ぶのか、なぜ最後に酸味を加えることがあるのか、熱の加え方が何を変えるのかを説明し、料理人の判断力を育てることを主眼とする。前半では各要素の役割と扱い方を図解を交えて解説し、後半ではサラダ、野菜、肉、魚、卵、菓子などの料理と応用例を提示する。シェ・パニースでの経験を背景にした内容だが、専門厨房の技術を家庭の台所で使える観察法へと翻訳している点に特徴がある。

しっかり食べて体重マイナス14kg! ついでに腸活でするするやせる! マジやせ黄金比レシピ (まる)

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#1:1:2黄金比プレート #たんぱく質・脂質1 #野菜・副菜2 #発酵食品と食物繊維 #腸活ダイエット #14kg

『しっかり食べて体重マイナス14kg! ついでに腸活でするするやせる! マジやせ黄金比レシピ』は、ママダイエッター・まるによる、日々の食事を整えるためのダイエットレシピ集である。中心に置かれるのは、皿の上を「たんぱく質・脂質のおかず1：糖質1：野菜・副菜2」に分ける1:1:2の黄金比プレート法だ。厳密なカロリー計算や極端な糖質制限ではなく、見た目で把握しやすい配分を用いて、栄養・満足感・調理の続けやすさを両立させようとする。著者自身の減量経験を背景にしつつ、本書は個人の成功談だけに依存せず、日常で再現しやすい83のレシピ、献立の組み立て方、発酵食品や食物繊維を意識した腸活の工夫を提示する。忙しく、運動や細かな記録を習慣化しにくい人に向けた、実用性重視の一冊である。

TACOS タコス ニッポン発、メキシカンタコスの新しい風 (柴田書店)

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- もっと読む: https://japan.9natree.com/read/4388063363/

#コーンマサのトルティーヤ #フラワートルティーヤ #サルサの水分調整 #チリの香味設計 #日本の創作タコス #TACOS

『TACOS タコス ニッポン発、メキシカンタコスの新しい風』は、柴田書店が編んだ、メキシカンタコスを料理技術・食材知識・外食文化の三方向から扱うレシピ／ガイドブックである。コーンを原料とするマサのトルティーヤを出発点に、「メキシカンタコスとは何か」という基礎、チリやサルサの働き、本場の定番、そして日本でタコスを発展させる店の実践をつなぐ。中心となるのは、東京・京都などで注目される7店のスタイルと、伝統系から創作系まで約50種のレシピである。単に具材を皮で包む家庭料理として示すのではなく、トルティーヤの質、具の水分と脂、サルサの辛味や酸味、提供の設計が一体となって成立する料理として解説する点に特色がある。メキシコ料理の入門者に基本的な見取り図を与える一方、飲食店のメニュー開発や、日本の食材を用いたタコスの可能性にも目を向けた一冊である。

これを食べて25kgやせました やせる食習慣が身につくレシピ102 (ねこくら りえ)

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#高たんぱく・低脂質レシピ #PFCバランス #食材別レシピ102 #作りおき・自炊貯金 #食事記録アプリ「あすけん」 #25kg102

『これを食べて25kgやせました やせる食習慣が身につくレシピ102』は、ねこくらりえが自身の25kg減量経験を土台にまとめた、食事習慣の改善を主眼とするダイエットレシピ集である。『やればやせる！』『食べるほどにやせていく ねこくら式レシピ』に続くシリーズ第3作に当たり、102品のレシピを食材別に整理している点が大きな特徴となる。著者は、極端な食事制限や激しい運動を短期間だけ行う方法ではなく、高たんぱく・低脂質の食材と適切な量を日常の献立に定着させる方法を提示する。各料理にはカロリーやPFCバランスが示され、栄養管理を感覚だけに頼らない設計である。さらに、作りおきや切っておく下準備、それらを用いた即席の主食・おかずの組み立て方も扱う。料理が得意ではない人や、家族と別の食事を作り続けることに負担を感じる人に向け、満足感と継続可能性を両立させようとする実用書である。