料理沖縄物語 (古波蔵 保好)

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#じゅうしいと季節行事 #アンダンスー（油味噌） #木灰そば #清明祭の重箱料理 #ヌチグスイ #

『料理沖縄物語』は、首里生まれのジャーナリスト、古波蔵保好が、戦前から戦後にかけての沖縄の食と暮らしを記憶に基づいて綴った食文化エッセイである。らふてえ、てぃびち、じゅうしい、あんだぎいといった料理を並べるだけでなく、それらがどの季節に、どの儀礼で、誰の手によって整えられてきたかを語る。したがって本書の関心は、レシピの再現そのものよりも、一皿の背後にある家族、地域、祭祀、交易、そして生活の知恵にある。亜熱帯の環境、豚を余さず用いる食習慣、本土や大陸との異なる文化的接点も、味の成立条件として描かれる。幼少期の感覚的な記憶と新聞記者としての観察眼が交わる文章は、郷愁に閉じない。戦前の貧しさや戦争による断絶にも触れながら、食べることが沖縄の社会史を読み解く入口になることを示す一冊である。

皿の中に、イタリア (内田 洋子)

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#食べることは、生きること #青空市場の魚売り #地域差のあるイタリア食文化 #家庭料理と季節の保存食 #かみ応えのある仲間 #

『皿の中に、イタリア』は、長年イタリアで暮らしてきた内田洋子が、各地で出会った人々と、その傍らにある食べ物を描くエッセイ集である。講談社文庫版は2016年刊、全20篇を収める。扱われるのは名店巡りや再現可能なレシピではない。青空市場の魚売り、ワイン工場に関わる人、島の出身者、農家や家庭の食卓など、生活の現場にいる人々である。イカのトマト煮、魚介のスープ、羊のチーズ、トマトピューレ、オリーブといった料理や食材は、土地の気候、仕事の手つき、家族の記憶、他者との距離を映す媒介になる。著者が一貫して見つめるのは「食べることは、生きること」という感覚であり、食を美化せず、食べられない局面も含めた人生の現実である。観光的なイタリア像の外側から、地域差に富む暮らしと、個々人の複雑な心模様を静かに捉えた一冊といえる。

きれいを食べる　たっぷり野菜のごちそうレシピ (pmai)

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#ほぼ植物由来の食事 #フルコース仕立ての野菜料理 #枝豆のフムス #皮むきを省く調理 #食と心の豊かさ #

『きれいを食べる　たっぷり野菜のごちそうレシピ』は、ライフスタイルクリエイターのpmaiによる、植物由来の食材を中心に据えた実用レシピ集である。完全菜食を厳格に求める本ではなく、野菜や豆類を日々の食卓の主役として増やし、十分な満足感と食べる楽しさを両立させることを目的にしている。題名の「きれい」は栄養面だけを指すのではない。彩り、盛りつけ、食材を大切に扱う工程、そして食後にからだが軽く感じられる食体験までを含む考え方として提示される。構成は前菜、スープ、メイン、デザートというフルコース仕立てで、平日の一品から休日の食卓までを想定する。一般的なスーパーで入手しやすい材料と、皮むきなどの下ごしらえを抑えた設計により、野菜中心の料理を特別な習慣ではなく、実践可能な日常へ移す一冊である。

切ってあえるだけなのにまるでお店　keiの10分イタリアン (kei)

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#10分イタリアン #魚介マリネ #フルーツ前菜 #和洋食材の組み合わせ #映える盛りつけ #kei10

『切ってあえるだけなのにまるでお店　keiの10分イタリアン』は、料理投稿で支持を集めるkeiによる、短時間で見栄えよく仕上げる家庭向けレシピ集である。発行元の紹介によれば、中心となるのは「切る」「あえる」「盛る」といった比較的少ない工程で完成する、10分を目安にした料理だ。内容は伝統的なイタリア料理の再現に限定されず、魚介、果物、チーズ、ハーブ、スパイス、和の調味料も組み合わせた、前菜・マリネ・つまみ・軽い主菜・パスタを扱う。鯛のライムマリネ、フルーツを使う前菜、缶詰を活用するリエット風など、素材の取り合わせによって食卓の印象を変える構成が特徴である。加えて、調味料、器、盛りつけ、道具、SNS投稿に関するコラムを収録する。本書の目的は、調理技術を段階的に教え込むことより、忙しい日でも外食風の一皿を組み立てるための具体的な発想と選択肢を示すことにある。

PASTA―基本と応用、一生ものシェフレシピ100 (真中 陽宙)

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#乳化 #ぐるぐる混ぜ #トマトソース #オイルソース #ニョッキとリゾット #PASTA100

『PASTA―基本と応用、一生ものシェフレシピ100』は、イタリア料理店で経験を積んだ真中陽宙が、家庭の台所で本格的なパスタ料理を再現するための方法をまとめたレシピ集である。2009年刊行の本書は、単に100品の献立を並べるのではなく、パスタをおいしく仕上げる際の基礎操作と、その応用先を一冊に収めることを目的にしている。内容はトマトソース、オイルソース、クリーム系、煮込みソースといった定番の領域に加え、ニョッキやリゾットにも及ぶ。全レシピにプロセス写真を配したオールカラー構成で、完成写真だけでは把握しにくい調理の順序や状態を追いやすい。とりわけ、ソースと麺を合わせる際の混ぜ方、ゆで汁を用いた乳化など、料理店の味を左右する細部を家庭向けに言語化している点が本書の中心的な特徴である。

技あり！dancyu　パスタ (プレジデント社)

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#62皿のパスタレシピ #おいしさのコツ #オリーブオイルとにんにく #調理前の段取り #パスタの食感と風味 #dancyu

『技あり！dancyu パスタ』は、食専門誌「dancyu」系の編集による、家庭でつくるパスタに焦点を絞った実用レシピムックである。掲載されるのは、オリーブオイル、にんにく、トマト、チーズなど、パスタを支える基本的な食材の組み合わせを生かした62皿。短時間でつくれる日常向けの一皿から、少し手間をかけて味を組み立てる料理までを扱い、単にレシピの数を並べるのではなく、料理の仕上がりを左右する「おいしさのコツ」を各レシピに添える点に特徴がある。題名の「技あり」が示す通り、主眼は珍奇な材料や過度に専門的な技法ではなく、家庭の調理で再現性を高めるための注意点にある。パスタを定番料理として繰り返しつくりながら、味と食感を少しずつ向上させたい読者に向く一冊である。

めちゃ旨ボンジョルノ! イタリアの人気食堂レシピ (ぼなぺTV、TOSHI)

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#トラットリア・アッカディ #フィレンツェの食堂料理 #プリモ・ピアット #トマトソースとブロード #イタリア人の胃袋をつかむコツ #

『めちゃ旨ボンジョルノ！ イタリアの人気食堂レシピ』は、フィレンツェのトラットリア・アッカディで長く地元客に親しまれてきた料理を、ぼなぺTVとオーナーシェフTOSHIが家庭向けに紹介する実用料理書である。前菜、パスタ・リゾット・スープなどのプリモ、肉料理を中心とするセコンド、デザートまで、全48品を収録し、一部には書籍で初公開となるレシピも含まれる。内容は単なるメニュー集にとどまらない。日本人シェフであるTOSHIがイタリアで店を営み、現地の食べ手の好みと向き合ってきた経験、おいしさに対する考え方、ぼなぺTVの撮影背景、店を支えるスタッフや常連客の紹介も盛り込まれる。したがって本書の目的は、家庭で再現可能なイタリア料理を教えることと、地域に根差す食堂の味がどのように成立するかを伝えることの両方にある。

教えて日高シェフ！最強イタリアンの教科書 ACQUA PAZZAチャンネル公式レシピBOOK (日高 良実)

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#スパゲッティ・アーリオ・オーリオ #日本の魚介を生かすイタリア料理 #バーニャカウダとワインの相性 #QRコード動画連動レシピ #いちごのバルサミコ酢がけ #ACQUAPAZZABOOK

『教えて日高シェフ！最強イタリアンの教科書』は、東京・南青山「リストランテ アクアパッツァ」のオーナーシェフ、日高良実による家庭向けイタリア料理のレシピ集である。YouTube「日高良実のACQUA PAZZAチャンネル」の公式ブックとして編まれ、動画で人気を得た料理を中心に54皿を収録する。内容はパスタとリゾット、ワインに合う料理、身近な食材を使う料理、ドルチェの4章構成で、前菜から甘味までを一冊で扱う。本書の目的は、店の料理をそのまま家庭へ持ち込むことではない。イタリア各地で修業し、日本の魚介や野菜の持ち味を生かしてきた著者が、家庭の調理環境でも再現可能な形で、味の組み立て方と火入れの考え方を伝える点にある。写真と紙面で全体像を確認し、対応するQRコードから動画で手つきや状態を補えるため、レシピを「読む」ことと調理の過程を「見る」ことが結び付けられている。

世界のスープ図鑑：独自の組み合わせが楽しいご当地レシピ317 (佐藤 政人)

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#140の国と地域のスープ #ご当地レシピ317 #庶民の食べ物としてのスープ #地域別の食文化比較 #入手困難な食材の翻案 #317

『世界のスープ図鑑：独自の組み合わせが楽しいご当地レシピ317』は、佐藤政人が世界140の国と地域で食べられる317種のスープを、写真、由来の紹介、レシピとともに集めたオールカラーの料理図鑑である。2019年に誠文堂新光社から刊行された。扱う地域はヨーロッパ、南北アメリカ、カリブ海、アフリカ、東アジア、中央・南アジア、東南アジア、オセアニアなど広範囲に及ぶ。本書がいうスープは、おおむね水分量が多く、さらりとした料理を指し、野菜、肉、魚介、穀物、豆類などを組み合わせた多様な一皿として示される。単に手軽な汁物のレシピを集めた本ではなく、気候、農産物、交易、宗教的・社会的な慣習、家庭料理の知恵が、各地の鍋にどう反映されるかを視覚的にたどるための本である。珍しい料理を眺める読書と、気になった一品を台所で試す実用の両方に開かれている。

「いつもの食材」でこんな食べ方あったんだ! フランス家庭式ごはん (Jordan)

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#日本の身近な食材 #フランス家庭料理 #バスクの家庭の味 #旬の野菜の活用 #ささやかなごちそう #

『「いつもの食材」でこんな食べ方あったんだ! フランス家庭式ごはん』は、フランス・バスク地方出身で、名古屋のグルメサンドウィッチ店を営むシェフ、Jordanによる家庭料理のレシピ集である。祖母アリスから学んだ家庭の味と、フランスで親しまれる日常料理を土台に、日本で手に入りやすい肉、魚介、野菜へ置き換えて提案する。目的は、本格レストランの技法や高価な食材を追うことではなく、普段の食卓にフランス家庭料理らしい組み合わせ、火入れ、味付けの発想を取り入れることにある。料理を食材別に考えやすい構成で、旬の野菜の使い方や献立への展開も視野に入れる。フランス料理を難しい特別食ではなく、忙しい日にも作れる「気楽なごちそう」として再定位している点が、本書の主題である。