Pitabrød med mini-hakkebøffer, persillesalat og rødbedeslaw

Tænd enten ovnen på 180 grader eller find brødristeren frem til at lune pitabrødene.

Skyl løget og persillen og afdryp persillen godt. Skær løget i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Hak persillen groft og læg den til side indtil servering. Pres saften af citronen og rør den med 1-2 tsk. sukker. Vend løgene med citrondressingen og lad dem trække indtil servering.

Steg bøfferne i lidt olivenolie på en varm pande, de skal bare brunes pænt. Har du tændt ovnen, så steg bøfferne færdige i den varme ovn i ca. 10 minutter, eller til de er gennemtilberedte. Har du fundet brødristeren frem, så steg bøfferne færdige på panden. Husk: Bøfferne er allerede saltet, hvilket også gør, at de har en lidt længere tilberedningstid, end hakkekød normalt har.

Pil hvidløgsfeddet og riv det fint. Lav en dressing af 3-4 spsk. olivenolie, 2-3 spsk. eddike, salt og peber, og smag til med hvidløg. Skyl æblet og skær det i tynde både. Vend rødbedestrimlerne og æblebådene med dressingen og smag til.

Skyl peberfrugten og tomaterne og skær begge dele i tern.

Stænk pitabrødene med lidt koldt vand og lun dem i den varme ovn, eller rist dem på brødristeren. Vend persillen i salaten. Servér pitabrødene med grøntsagstern, persillesalat og mini-hakkebøffer i, og med yoghurt og slaw til.

Kylling i karry med broccoli og basmatiris

Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 4 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Lad risene hvile i 5-10 minutter og smag til med salt inden servering.

Skær kyllingen i strimler og brun dem i olivenolie i en stor, varm gryde. Skyl imens gulerødderne, æblet og løget, og pil hvidløgsfeddene. Tag 2/3 af gulerødderne fra og skær dem i stave. Riv resten af gulerødderne på den grove side af et rivejern. Skær æblet i tern. Hak løget og hvidløgsfeddene groft.

Tag kyllingen op af gryden, kom revet gulerod, æble, løg og hvidløg i og sautér i 3-4 minutter under omrøring. Tilsæt karrypastaen lidt ad gangen (karryen er ret stærk, så start med lidt og smag til efterhånden). Hæld 4-6 dl vand eller grøntsagsbouillon på og lad saucen koge under låg i 10 minutter.

Skyl broccolien og del den i mundrette buketter. Brug også stokken, skræl den blot, hvis nødvendigt, og skær den i stave.

Blend saucen med en stavblender og kom derefter kyllingen i igen. Lad den koge med i 3-4 minutter, tilsæt så broccolien og lad det hele dampe under låg, til kyllingen er gennemtilberedt og broccolien er al dente, 2-3 minutter. Smag til med salt, peber og evt. mere karrypasta.

Servér de kogte ris med kylling i karry og giv snack-gulerødder til.

Spaghetti med oksekød i tynde skiver og aubergine-tomatsalat

Sæt vand over at koge til spaghettien. Salt vandet og kog spaghettien al dente, ca. 10 minutter.

Skyl imens auberginen, skær den i tern af ca. 1 x 1 cm og drys dem med 1-2 tsk. salt. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i tynde skiver. Skyl tomaterne og persillen, skær tomaterne i tern og pluk persillen groft. Læg tomater og persille til side indtil servering.

Steg auberginen i olivenolie på en varm pande, til den er gylden og lækker. Kom halvdelen af hvidløgene ved de sidste 2 minutter. Kom de varme auberginetern i en skål og tør panden af så den kan bruges til spinat og oksekød.

Skyl spinaten grundigt og kassér evt. de allergroveste stilke.

Steg kødet på en stor, varm pande i olivenolie. Det skal kun stege ganske kort. Krydr det med salt og peber.

Tag kødet af panden. Kom spinaten og resten af hvidløgsskiverne på panden og steg til spinaten falder sammen. Krydr med salt og vend den kogte spaghetti med spinaten, og evt. et skud revet parmesan, hvis du har. Vend kødet i til allersidst.

Vend de lune auberginetern med tomater og persille og smag salaten til med salt, peber og lidt olivenolie. Servér pasta med spinat og oksekød og giv den lune aubergine-tomatsalat til.

Torskefisk med lun squash-tomatkompot og couscous fra KvikKassen uge 47.

Skyl/rens grøntsagerne og sæt ca. ½ liter vand over at koge i en el-kedel. Kom couscoussen i en skål og tilsæt 1 spsk. olivenolie og 1 tsk. salt. Hæld ca. 2½ dl kogende vand ved, rør rundt og dæk skålen til med film. Lad couscoussen trække i 6-8 minutter. Løsn de små couscous-gryn med en gaffel og smag til med salt og olivenolie.

Tjek fisken for ben og skæl. Skær den i 2-4 pæne stykker og rids skindet med en skarp kniv. Steg fisken med skindet nedad i olivenolie på en varm pande. Tryk fisken godt ned mod panden med en palet. Slip og lad fisken stege på skindsiden ved medium-høj varme. Vær varsom med at rykke på den, men lad den stege stille og roligt, til den er knapt gennemstegt. Tag panden af varmen, vend fisken og steg den færdig på eftervarmen. Krydr skindet med salt.

Skær squashen i grove tern, ca. 2 x 2 cm, og steg dem gyldne i olivenolie på en varm pande. Skær imens tomaterne i tern, ca. 1 x 1 cm, og peberfrugten og bladsellerien i fine tern. Pil de to fed hvidløg og snit dem fint.

Kom tomaterne med på panden, når squashen har taget lidt farve. Sautér kort. Kom peberfrugt, bladselleri og hvidløg ved og sautér i 3-4 minutter under omrøring. Smag til med salt, peber og evt. et nip sukker. Vend oliven i og varm op.

Servér fisken oven på den varme squash-tomatkompot og giv couscous til.

Kalvekød med sellerislaw, dampet broccoli, kartofler og karse fra KvikKassen uge 47.

Skyl grøntsagerne og sæt vand til kartoflerne og broccolien over at koge i din el-kedel. Skur kartoflerne og kom dem i kogende, saltet vand. Kog dem knapt møre under låg. Sluk for varmen og lad dem trække møre. Dræn vandet fra kartoflerne lige inden servering og vend dem med lidt olivenolie og klippet karse.

Del broccolien i buketter. Skræl stokken og skær den i stave. Kom al broccolien i en dyb pande, tilsæt 1-2 dl kogende vand, lidt salt og evt. 1 spsk. smør og damp broccolien under låg i 2-4 minutter (efter smag og ønsket konsistens).

Pil hvidløget og riv det fint. Rør yoghurten med hvidløg, 1-2 spsk. eddike og 1 tsk. sukker. Skær æblet i både og vend dem med sellerien og dressingen. Smag til med salt og evt. mere eddike og/eller sukker.

Varm en pande godt op. Kom lidt olivenolie på og steg kødet ved superhøj varme i ½ - 1 minut. Krydr med salt og peber.

Servér det varme kød med kartofler, slaw og dampet broccoli, og kom evt. lidt af væsken fra dampningen ved.

Ravioli med parmesan og fennikelsalat fra KvikKassen uge 47.

Skyl grøntsagerne og sæt vand over at koge til pasta. Pres saften af 1 citron og rør den med 2 spsk. flydende honning og 1-2 spsk. olivenolie. Skyl fenniklen og skær den i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og vend dem med citrondressingen. Lad dem trække indtil servering.

Skyl salaten og tomaterne og afdryp. Snit salaten groft og skær tomaterne i tern. Skyl og skrub gulerødderne og skær dem i stave.

Kom raviolien i kogende, saltet vand, der netop dækker. Kog den i 3-4 minutter, eller til de små pakker er gennemvarme. Dræn vandet fra (men gem en smule), vend raviolien med lidt olivenolie og krydr med peber. Vend raviolien med lidt kogevand og evt. lidt mere olie eller smør, så den får lidt sauce ved.

Anret raviolien med et gavmildt drys revet parmesan over. Anret salaten med tomaterne på og top med fennikel og citrondressing. Servér straks raviolierne og salaten og giv gulerodsstavene til.

Kalvekrebinetter med krydderurter, sprød salat og creme fraiche fra KvikKassen uge 46.

Skrub kartoflerne og kog dem knapt møre i saltet vand under låg. Sluk for blusset og lad dem trække færdig. Dræn vandet fra dem og dryp dem godt af.

Skyl æblet samt krydderurterne. Riv æblet groft og hak dild og koriander. Rør kødet med dild, koriander, æble, salt og peber, og saml farsen med lidt mel. Form 2 flotte krebinetter og vend dem i mel. Steg dem gyldne og gennemstegte i olivenolie og tag dem af panden.

Skur eller skræl ræddiken, skyl resten af grøntsagerne og salaten og afdryp det. Skær ræddiken og agurken i tern og bladsellerien i skiver. Anret salaten med ræddike, agurker og bladselleri, dryp med olie og eddike og krydr med salt og peber.

Pil hvidløget. Rør creme fraichen med lidt revet hvidløg samt salt og peber.

Servér krebinetterne med salat, kartofler og creme fraiche.

Koteletter med lune champignoner og gulerodssalat fra KvikKassen uge 46.

Skyl risene og kom dem i en gryde med 4½ dl kogende, usaltet vand. Kog dem under låg i ca. 20 minutter. Sluk for blusset, lad risene trække i 5-10 minutter og salt dem.

Skrub eller skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Pres saften af appelsinen. Vend gulerødderne med appelsinsaften samt lidt eddike og olivenolie.

Rens svampene og pil hvidløget. Steg koteletterne i lidt olivenolie på en varm pande. De skal have 4 minutters tid på hver side, alt efter tykkelse (eller til de er gennemtilberedte). Krydr dem med salt og peber og tag dem af varmen.

Halvér imens champignonerne og skær hvidløget i tynde skiver. Steg champignonerne i lidt olivenolie på den varme pande til de er let gyldne. Tilsæt hvidløg, steg kort og smag til med salt. Top med persille inden servering.

Servér koteletterne med kogte ris, champignoner og gulerodssalat.

Spidsbryst med lun auberginesalat fra KvikKassen uge 46.

Kom spidsbrystet, og den bouillon det ligger i, i en gryde og lad det varme stille og roligt op under låg. Tilsæt evt. lidt olivenolie eller smør og væde, hvis nødvendigt. Lad kødet varme i 15-20 minutter.

Sæt vand over til pasta, salt det og kog pastaen al dente, ca. 10 minutter. Dræn vandet fra den og vend den med olivenolie og smør, hvis du vil.

Skyl auberginen, skær den i skiver og steg dem gyldne og møre i olivenolie på en varm pande. Pil hvidløgsfeddene, hak dem og tilsæt lidt hvidløg det sidste minuts tid. Tag auberginerne af varmen.

Skyl bladbederne, snit dem i skrå skiver og steg dem i 3-4 minutter i lidt ny olivenolie på den varme pande. Krydr med salt.

Skyl tomaterne og skær dem i skiver. Anret lune auberginer med bladbede og skiver af rå tomat, og dryp med olivenolie, salt og peber.

Skær skiver af spidsbrystet, kom den sidste bouillon over og servér spidsbryst med pasta og auberginesalat til.

Fiskefilet med stegte kartofler, salat og karsecreme fra KvikKassen uge 45.Skræl eller skrub kartoflerne og skær dem i tern. Rist kartoflerne i olivenolie på en stor varm pande, til de er gyldne og møre. Krydr dem med salt.Kom 1 dl eddike (gerne lagereddike) og 1 dl sukker i en gryde. Kom også gerne krydderier i (se tip). Kog lagen op, så sukkeret smelter. Skær tomaterne i både. Hæld den varme lage over dem og lad dem trække indtil servering (gem gerne resten til de næste par dage - de er så skønne).Klip karsen og rør den i creme fraichen. Smag til med salt og peber. Skyl salaten og afdryp den. Skyl agurken og skær den i tern. Skrub gulerødderne og skær dem i skrå skiver. Vend salat, agurk og gulerødder samt lidt olivenolie, lidt eddike, salt og peber sammen lige inden servering.Vend evt. fisken i groft mel og steg den i lidt olie på en varm pande. Den skal have ca. 1 minut på hver side. Krydr med salt.Servér fiskefileter med råstegte kartofler, salat, karsecreme og grønne syltede tomater.