ACTUALITES - AZUR FM

Suite à l'initiative de deux mamans de Ribeauvillé, plusieurs chefs alsaciens, étoilés ou non, se sont rassemblés pour se lancer dans une opération solidaire. Offrir 100 repas solidaires à des étudiants colmariens. Après s'être inscrits en ligne sur la page facebook du Café Rapp, les étudiants peuvent passer récupérer leur repas sur place. Pour un repas acheté, un menu est offert. Article complet en cliquant ici 

Née il y a deux ans, la brasserie Taal, qui se situe à Wihr-au-Val, dans la Vallée de Munster, est une petite entreprise familiale. Au départ, ses créateurs faisaient de la bière pour eux, comme des amateurs de houblons. Lorsqu'ils remportent leurs premiers prix lors de concours, ils ont compris que leurs produits plaisaient et se sont donc lancés dans l'aventure. 

Après la micro-brasserie, ils ont ouvert plus récemment un bar pour y accueillir concerts et amoureux brassicoles. Fermé aujourd'hui, les brasseurs ont dû trouver de nouveaux créneaux de distribution pour continuer à vendre, notamment en livrant leurs produits dans la région. 

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Plusieurs milliers de visiteurs manquent à l'appel depuis le début de la crise sanitaire. Habituellement, la ferme accueille des groupes pour leur faire visiter l'explopitation, découvrir la transformation du fromage, sans oublier la dégustation. Privée de cette manne, la producteurs ont donc dû s'adapter pour continuer à vendre sans trop avoir à jeter. 

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Où en est-on au niveau des travaux à la gare de Sélestat ? On en parle avec Jacques Meyer, adjoint au maire en charge du Patrimoine et des grands Travaux pour la Ville de Sélestat. Pour lui, l'un des grands objectifs de ce projet et de rapprocher la gare du centre-ville, tout en facilitant son accès pour les piétons et modes de déplacement doux.

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Comment concilier tous les modes de déplacement pour refaire un important carrefour ? Frédéric Vanbockstael, directeur adjoint du pôle Aménagement et cadre de vie, en charge de la voirie et des déplacements pour la Ville de Sélestat nous explique comment le nouveau carrefour du Général de Gaulle sera plus facilement empruntable. 

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Comment les producteurs ont-ils dû s'adapter pour répondre à la crise ? Eléments de réponse avec Vincent Lauler, éleveur de vaches à Saint-Pierre-Bois, à l'entrée de la vallée de Villé. 

Il s'est installé il y a maintenant une dizaine d'années et, dès le départ, il voulait le faire en agriculture biologique. Lui, qui milite pour une agriculture paysanne, c'est-à-dire, plus respectueuse de l'humain mais aussi de la planète, avec des exploitations moins grandes, mais suffisantes pour faire vivre les producteurs, estime qu'une bête bien élevée, en extérieur, bien nourrie, donnera une bien meilleure viande que dans un élevage industriel où les animaux ne voient presque jamais la lumière du jour. 

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Moi je m'appelle Michèle, je travaille avec mon conjoint qui s'appelle Sébastien, qui est en cuisine. Donc moi je suis en salle. Je m'occupe de l'accueil des clients, de la prise des commandes, du service et lui, c'est le chef de cuisine.

Nous sommes ici à la Cave à Pâtes à Sélestat, qui n'est plus dans une cave comme c'était la cas à votre ouverture, et on ne fait plus que des pâtes d'ailleurs. Avec le temps vous vous êtes diversifiés. Maintenant votre carteest assez large.

Oui ! On s'est adapté au fur et à mesure du temps. On voulait passer sur de la restauration traditionnelle. La base est les pâtes. Ca reste quand même notre base de plats. On fait des gratins de spaetzlés, on va vous faire des ravioles farcies, mais on fait également des burgers qui sont très appréciés d'ailleurs et on a également les bouchées à la reine avec les spaetzlés, donc parfois le week-end on va faire des suggestions telles que du pavé de saumon. On essaye d'évoluer puis de plaire à tous nos clients.

Pour ce tenir au courant de ces suggestions, il faut vous suivre sur les réseaux sociaux ?

Oui ! On a une page Facebook, j'ai aussi ouvert une page Instagram où j'essaye d'être très présente et donc ça nous permet de communiquer justement chaque jour, pour voir chaque semaine, les plats, les menus, ce que nous proposons.

Ici vous êtes ouvert entre midi et 2 pour de l'emporter. Autant les pâtes ça peut aller vite, autant les plats il vaut mieux appeler le matin ou la veille pour commander

Oui, c'est un fait, que les gens souvent sont pressés. Donc l'avantage de réserver d'avance ils peuvent choisir leur créneau horaire parce que nous c'est pas du traiteur que nous faisons c'est de la cuisine sur demande. Donc les plats prennent un certain temps, forcément un burger ça ne se fait pas en 2 minutes comme un cup de pâtes et du coup, c'est vrai que la réservation nous arrange mieux, tant pour le client que pour nous, pour nous organiser.

Justement niveau organisation, depuis le début de la crise, comment est-ce que vous vous êtes adaptés pour survivre économiquement ? Les aides ou la vente à emporter suiffisent ? 

On va dire : ''c'est compliqué, mais on arrive à le gérer parce que nous faisons de la vente à emporter''. La vente à emporter seule ne suffirait pas et les aides nous permettent de couvrir nos frais et de survivre, on va dire entre parenthèse, jusqu'a ce que cette crise s'arrête, mais bon ça c'est pas gagné.

On espère que la réouverture des restaurants ait bientôt lieu. C'est aussi quelques chose qui vous manque ? Le contact avec le client, d'être en salle plutôt que juste faire de l'emporter ? 

Oui, notre métier c'est pas faire ''la vente à emporter'' comme on l'a fait actuellement même si je garde le contact avec mes clients mais c'est surtout un moment de plaisir, c'est les gens s'installent, ils passent un bon moment. Je discute souvent avec certains clients, donc c'est vrai, que nous la restauration traditionnelle c'est quand même notre métier et c'est ce qui nous manque aux jours d'aujourd'hui.

Propos recueillis par Pablo DESMARS / AZUR FM - © Crédit photo : restaurant la cave à pâtes

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Je suis au restaurant ''A l'ombre du clocher'', situé 65 rue principale à Hilsenheim, à quelques minutes de Sélestat, plus connu sous le nom de Chez Kreder, avec Marie-Anne BRAUN. Vous avez conventionné avec la CCI, pour pouvoir accueillir pour les déjeuners, les salariés du BTP et du paysage. Alors comment ça fonctionne, qui peut exactement venir déjeuner chez vous et quelles sont les conditions ? 

Pour venir déjeuner chez moi c'est très simple : il suffit de me passer un coup de fil et par mail je vous envoie le contrat qu'il faudra me retourner signé et rempli au nom de l'entreprise. Puis avez avez juste à me confirmer le nombre de personnes, pour que je puisse tout préparer en fonction, pour respecter les gestes barrières et n'oubliez pas de me montrer votre carte ''travailleurs'' de la Pro BTP sinon je ne pourrai pas vous accueillir chez moi.

Est-ce qu'on peut tout prendre sur la carte  ?

Non, on ne peut pas. J'ai un plat unique. Ca vous trouverez sur ma page Facebook du restaurant. Je mets le dimanche en ligne, mes menus pour la semaine. A vous de de me passer un coup de fil ou par message ou Messenger. Il y a plusieurs possibilités pour pouvoir réserver chez moi. Vous trouverez donc mes menus pour la semaine et je crée aussi toujours un événement par rapport au week-end. Je peux déjà vous dire que pour le week-end prochain, le 13 et 14 mars, je propose mon couscous. Alors pour ceux qui sont tentés, réservez ! 

Quelles ont été les modalités pour signer cette convention ?

J'ai pris contact avec la CCI donc la Chambre des Commerces et de l'Industrie. Je suis tombée sur une charmante dame et c'est elle qui m'a tout expliqué tout ce qui fallait faire en détail. Elle m'a envoyé une convention de partenariat, par rapport à la CCI et le contrat de prestation de restauration collective entre le restaurateur et l'entreprise. 

Comment vous êtes-vous adapté pour faire face à la situation actuelle ? 

On n'avait pas le choix ! Il fallait se trouver des bonnes solutions. On a fait les plats à emporté. C'est quelque chose qui marche bien à l'heure actuelle. Après c'est sûr on aimerait revenir à la normale parce que, voir le monde dans le restaurant ça manque énormément et le fait de pouvoir justement accueillir maintenant les gens du BTP, c'est très agréable et je pense que pour eux aussi de pouvoir revenir dans les restaurants parce que c'est pas fort évident. Ayant un mari qui travaille dans le BTP et connaissant les conditions où il devait manger dans les camionnettes ou manger dehors alors qu'il pleuvait, c'est pas forcément évident. On a trouvé la solution des plats à emporter et on est contents. 

Quels sont vos projets pour 2021 ?

On avait le projet de refaire tout le restaurant. Maintenant c'est sûr qu'avec la crise sanitaire, nous allons le reporter à 2022, voir 2023. On voulait refaire la terrasse. On voulait proposer une petite carte pour le week-end.

Un dernier mot pour les auditeurs ? 

Tous nos plats sont faits maison. J'essaye au maximum de travailler avec des producteurs locaux donc par exemple pour les fruits et légumes, je vais à Bindernheim chez commerces Schouver ou Wollenburger. Pour les œufs, je vais chez Arnaud Gautsch à Witternheim. J'essaye de prendre au plus près.

Retrouvez la carte interactive des restaurants ouverts pour les travailleurs du BTP en cliquant ici

Propos recueillis par Sabrina RONDEAU -  ©  Crédit photo : restaurant à l'ombre du clocher

Comment les viticulteurs s’adaptent-ils à la crise actuelle ? Eléments de réponse avec Jean-Paul Schmitt, vigneron à Scherwiller depuis 27 ans.

« Je suis vigneron sur un domaine de 8 hectares et demi, exclusivement situé sur les territoires du Rittersberg. Un terroir magnifique qui se situe sous le château de l'Ortenbourg, sur les hauteurs de Scherwiller, et nous sommes en production de vin biodynamique, donc labellisé Demeter depuis maintenant pas mal d'années ».

Qu'est-ce que ça veut dire Demeter pour les personnes qui ne savent pas forcément ? C’est plus poussé que le label agriculture biologique ? 

« Le label Demeter certifie un domaine qui est en biodynamie. Souvent, les domaines démarrent leur changement dans une première phase, dans laquelle nous sommes en production biologique. Nous devons obéir à un cahier des charges précis, lorsque nous décidons d’aller plus loin, dans la démarche environnementale et le renforcement des forces de vie. Ce cahier des charges est donc beaucoup plus strict, il nous impose toute une manière de protéger et d'accompagner le vignoble. Il nous régit aussi sur la vinification, c’est-à-dire en cave. La vinification est plus naturelle, il y a donc très peu d'intrants, idem dans le vignoble, où les préparations autorisées sont très limitées et d'origine naturelle, végétale ou minérale ».

Qu’est qui vous a poussé à vous tourner vers cette production, est-ce pour entretenir le sol, la terre ou plutôt pour avoir un goût différent sur vos vins ?

« Il y a un peu de tout ça. Il y a l'envie d'aller plus loin sur la marque du terroir, sur les vins. A travers l'expérience de copains vignerons, la compréhension de la biodynamie a constaté que le comportement du vignoble est beaucoup plus résiliant. Nous pouvons parler de cela, aujourd'hui avec le changement climatique mais aussi avec le comportement de la vigne, elle est belle et épanouie. Nous ressentons les forces de vie et cela nous incite à aller dans ce style de production ».

Comment pourriez-vous décrire votre vin ? Quel est leur typicité ? Qu'est-ce qui fait que, quand on goûte un de vos vins, on se dit qu’il vient de votre domaine ? 

« Il y a l’influence du lieu, de la vinification et celle du vigneron. Pour ma part, je suis un accompagnateur, donc je vais essayer de produire les plus beaux raisins possibles. Et en cave, j'accompagne, tout simplement. Dans notre domaine, vous allez retrouver des vins d'une grande pureté, une grande intensité, beaucoup de digestibilité, une forme d'élégance, c'est les gens qui me le disent, toujours une fine minéralité qui s'exprime. Nous avons des vins de garde, on se rend compte que nos vins se goûtent très bien au bout de 10 ans et nous avons aussi des vins très gastronomiques qui ont large spectre de service à table ».

Quand vous parlez de lieu, on parle de lieu géographique et d'ensoleillement mais aussi du sol, Quel est la typicité du sol ici ? Comment est-ce qu'on peut la retrouver aussi dans vos vins ? 

« Un lieu-dit, un terroir, un premier cru, un grand cru, c'est toujours un ensemble de choses donc c'est un micro climat et c'est la géologie du lieu qui est souvent complexe. Dans la Rittersberg, nous sommes sur des sols granitiques, donc plus ou moins décomposés. Ce sont plutôt des structures sableuses, caillouteuses et granitiques, avec des présences d'argile et par endroit, des présences de calcaire qui ont été déposées il y a très longtemps par le vent ».

Avec la crise sanitaire, les restaurants, les hôtels sont fermés. Comment cela se passe en terme de distribution. Est-ce que vous ne vous retrouvez pas avec du stock sur les bras ?

« Toute la profession caviste, gastronomique et hôtelière s’est retrouvée quasiment à l'arrêt, à ce niveau-là. Les ventes ont vraiment chuté et cela nous impacte. Nous essayons de garder le lien au maximum avec cette profession, il y a beaucoup de visites de sommeliers et cela nous rend très heureux. En ce moment, il y a des réservations de vins, dès que les restaurants vont réouvrir ils vont reprendre, il faut passer le cap ! Concernant la vente aux particuliers, ici nous recevons beaucoup de monde. L’année dernière, au moment du confinement, nous avons très vite rebondi, dès que le confinement était levé. C’est donc la preuve que les gens retrouvent vite l'envie de célébrer des événements et d'ouvrir une bouteille, puisque le vin, c’est un moment de partage, que ce soit avec ses amis ou les gens que l’on aime. L’exploitation a ressenti un coup d'arrêt l'année dernière mais nous sentons que cela va reprendre, il y a des signes qui nous rendent optimistes. Tout est un peu bouleversé, nous essayons de reprendre un peu la vente par correspondance, c’est-à-dire inciter les gens à se faire livrer du vin, et ça marche bien. Il y a des gens qui nous sont fidèles notamment pour notre style de vin, qui aiment bien leur vigneron. Il faut juste passer le cap, c'est un peu plus difficile au niveau du business mais nous n’allons pas nous plaindre, je pense qu’il y a des situations plus complexes. Effectivement, nous avons du stock mais nous avons l’habitude de travailler avec du stock, donc c’est notre sécurité. Et puis nos vins s'expriment mieux au bout de 2-3 ans donc pour nous, ce n’est pas un souci ».

Crus du Rittersberg

Domaine Jean-Paul Schmitt - Hühnelmühle

2 route du Sel - 67750 Scherwiller

www.vins-schmitt.com

www.facebook.com/vins.schmitt

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération"

 L’institut de beauté « Mon Instant Bonheur » à Sélestat met en avant le bien-être dans une ambiance relaxante, zen et naturelle.