La disrupción asiática en el Pacífico Mexicano no ha dejado de tener oleadas de inmigrantes.  ¿Las huellas de los descendientes de asiáticos en México están en nuestra identidad tal vez como una cuarta raíz?  ¿Las conocen?  En Agave Lessons hemos presentado entrevistas sobre la destilación asiática en México.  Los conocimientos y actividades introducidas en el siglo XVI con el cultivo de palma de coco y la destilación de sus jugos dulces (savia) fueron rapidamente asimiladas en el pacifico Mexicano.  Hemos comprobado que los productores artesanales de mezcal conservan aparatos y nociones de la destilación asiática en el siglo XXI.  

Siguiendo esta línea de investigación y de divulgación presento al Dr. Ignacio López-Calvo catedrático de literatura hispanoamericana en la Universidad de California, Merced.  Agradezco su charla sobre los descendientes asiáticos en México y los invito a escuchar esta agradable plática de sus investigaciones para su nuevo libro sobre los asiáticos en México desde un enfoque literario con numerosas muestras de cultura material.

¿Quién es mi invitado?

Es autor de más de noventa artículos y capítulos de libros, así como de ocho monografías sobre literatura y cultura hispanoameriana y los latinos de Estados Unidos. Entre sus libros están Saudades of Japan and Brazil: Contested Modernities in Lusophone Nikkei Cultural Production (2019); Dragons in the Land of the Condor: Tusán Literature and Knowledge in Peru (2014); The Affinity of the Eye: Writing Nikkei in Peru (2013); Latino Los Angeles in Film and Fiction: The Cultural Production of Social Anxiety (2011); Imaging the Chinese in Cuban Literature and Culture (2007); “Trujillo and God”: Literary and Cultural Representations of the Dominican Dictator (2005); Religión y militarismo en la obra de Marcos Aguinis 1963-2000 (2002); y Written in Exile. Chilean Fiction from 1973-Present (2001). 

Ha compilado también 17 volúmenes de ensayos), incluyendo The Oxford Handbook of the Latin American Novel (coeditado con Juan E. De Castro, Oxford U.P., en prensa); The Cambridge History of Chilean Literature (Cambridge U.P., en prensa); Oxford Handbook of Gabriel García Márquez (coeditado con Gene Bell-Villada, Oxford U.P., en presna); The Humanities in the Age of Information and Post-Truth. Coeditado con Christina Lux (Northwestern UP., 2018); Latinx Writing Los Angeles: Nonfiction Dispatches from a Decolonial Rebellion (Coeditado con Victor Valle, U of Nebraska P., 2018); The Humanities in a World Upside Down (Cambridge Scholars Publishing 2017); Contemporary Latin American Fiction (Salem Press 2017); Critical Insights: Roberto Bolaño (Salem Press, 2015), Roberto Bolaño, a Less Distant Star: Critical Essays (Palgrave, 2015), Magical Realism (Critical Insights) (Salem Press, 2014), Peripheral Transmodernities: South-to-South Dialogues between the Luso-Hispanic World and "the Orient" (Cambridge Scholars Publishing 2012), One World Periphery Reads the Other: Knowing the “Oriental” in the Americas and the Iberian Peninsula (Cambridge Scholars Publishing 2009), Alternative Orientalisms in Latin America and Beyond (Cambridge Scholars Publishing 2007), y  Caminos para la paz: literatura israelí y árabe en castellano (coeditado con Cristián H. Ricci, 2008). 

Es también codirector de la revista académica Transmodernity: Journal of Peripheral Cultural Production of the Luso-Hispanic World y de las colecciones “Interconexiones históricas y culturales entre Latinoamérica y Asia” en la editorial Palgrave Macmillan y “Estudios de literatura y cultura latinoamericanas” en la editorial Anthem.

Los fructanos de agave son reconocidos como nutracéuticos y son ya un producto en el mercado, principalmente los de agave azul Agave tequilana W.  Sin embargo no son los únicos y en México se estudian otras especies del género como A. salmiana ssp. crassispina también con esta finalidad.  Una investigadora que ha contribuido a su estudio es la Dra. Loreno Moreno V. quien nos comparte su historia.  Ella es investigadora de la Cátedra CONACYT adscrita al área de tecnología alimentaria del CIATEJ, unidad Guadalajara, desde el 2016 al 2020.  Además es miembro del Sistema Nacional de Investigadores: nivel 1.  

Formación: Ingeniero en alimentos y Doctorado en Ciencias en Bioprocesos por parte de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Egresada en el 2013.  Posdoctorado en la Unidad de Biotecnología Industrial del CIATEJ.  Estancias: Ha realizado estancias de investigación en la Universidad Autónoma de Coahuila, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Université Laval en Quebec, Canadá y Université d’Orléans en Francia.  Publicaciones: Es autora de 17 publicaciones científicas (incluidos artículos originales, revisiones y capítulos de libro) y cuenta con alrededor de 130 citas. Ha dirigido 3 tesis de licenciatura y 1 de posgrado.   Líneas de investigación:  1) Aprovechamiento de materias primas para la obtención de alimentos funcionales  2) Mejoramiento de procesos alimentarios con tecnologías emergentes

Artículos recientes:

1. Luiz-Santos, y col. Performance Evaluation of Tight Ultrafiltration Membrane Systems at Pilot Scale for Agave Fructans Fractionation and Purification. Membranes 2020, 10, 261.

2. H.M. Hernández-Hernández y col. Current status of emerging food processing technologies in Latin America: Novel Non-thermal processing. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2019. Accepted

3. Moreno-Vilet L., y col. Comparative data of molecular weight distribution of agave fructans fractions using MALDI-ToF and HPLC-SEC. Data in brief, Volume 24, June 2019, 103984.

4. L. Moreno-Vilet y col. Current status of emerging food processing technologies in Latin America: Novel thermal processing. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2018. 50, pages: 196-206.

5. Moreno-Vilet L., y col. Size-exclusion chromatography (HPLC-SEC) technique optimization by simplex method to estimate molecular weight distribution of agave fructans. Analytical Methods. Food Chemistry, 2017. 237, pages 833-840.

6. L. Moreno-Vilet, y col. Assessment of sugars separation from a model carbohydrates solution by nanofiltration using a  design of experiments (DoE) methodology, Separation and Purification Technology. 2014, 131, 84-93.

7. L. Moreno-Vilet, ycol. In vitro Assessment of Agave Fructans (Agave salmiana) as Prebiotics and Immune System Activators, International Journal of Biological Macromolecules, 2014, 63: 181-187. (No. 8 in the list of most downloaded of the journal)

8. L. Moreno-Vilet, y col. Sugars and Fructans Separation by Nanofiltration from Model Sugar Solution and Comparative Study with Natural Agave Juice, Separation Science and Technology. 2013, 48:12, 1768-1776.

9. C. Michel-Cuello, y col. Study of Enzymatic Hydrolysis of Fructans from Agave salmiana Characterization and Kinetic Assessment, The scientific world journal. 2012, DOI: 10.1080/01496395.2013.786729

¿Conoces tu propia vulnerabilidad al alcohol ?¿Qué es el el trago estándar? ¿Quieres calcular tu trago estándar? Aquí el enlace.  Estas y otras preguntas se han abordado en la entrevista con el Mtro. Esteban Nolla Hernández. En esta plática hablamos del libro "El trago estándar" y de algunas de las temáticas ligadas al alcohol informal, alcohol y pobreza (brecha de equidad) y alcohol y género.  "El trago estándar es un tema relevante para sensibilizar a la gente en el consumo responsable del alcohol.  Es una noción o término para generar conciencia, para prevenir y para hacer investigación, ayuda a hacer comparativas, sirve para evaluar intervenciones en enfermos, ayuda a evaluar riesgo al consumo, entre otras aplicaciones. "   

Más información:

www.tragoestandar.org.mx 

[email protected].  

Mtro. Esteban Nolla Hernández es Lic. en psicología por Universidad Autónoma del Estado de Morelos y una Maestría en el estudio de las adicciones en la Universidad Hebraica de México.  Trabaja en la Fundación de Investigaciones Sociales AC desde el año 2014 y actualmente es el coordinador de desarrollo académico.  Imparte talleres y conferencias sobre prevención del uso nocivo del alcohol a nivel nacional (México), tratando temas como incidentes de tránsito, menores de edad, padres de familia, manejo de estrés, mitos y realidades del alcohol, desde una perspectiva ecológica y de reducción de riesgos y daños.  Ha colaborado en algunas publicaciones:

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Te invito a conocer al Dr. Jorge Gutiérrez Ortiz quien es un Juez del Sistema Penal Acusatorio del Distrito Judicial Bravos (Tribunal Superior de Justicia del Estado de Chihuahua, México) y primer autor del libro "La Guerra del Sotol" publicado en 2019 con la coautoría de su padre y la participación de un colectivo de artistas y escritores.  Interesante tema necesario para conocer la emblemática bebida del norte de México.

Actualmente, Docente del Núcleo Académico Complementario en el CONACYT, de la Maestría en Derecho de Centro Universitario del Sur (CUSUR) de la Universidad de Guadalajara.  Es Doctorante en Derecho Judicial, por el Instituto de Formación y Actualización Judicial del Tribunal Superior de Justicia del Estado de Chihuahua.  Doctor Honoris Causa por la Federación Iberoamericana de Abogados, Universidad Autónoma de la Laguna y Universidad de Acapulco.

Ha recibido las preseas: 

Es Presidente la Sociedad de Escritores de Ciudad Juárez, A.C. (SECJ), junio 2016-febrero 2017 y Presidente Fundador de la Sociedad Literaria y Cultural del Estado de Chihuahua (SOLCECH), gestión 2016-2018.

Jorge Diaz Tayabas es maestro de gastronomía en México, nos platica de sus creaciones en la marca de chocolates Tayabas.  Entra la diversidad que ha creado, nos cuenta de sus chocolates con pulque y mezcal y con productos locales y tradicionales de San Luis Potosí.  Jorge además distribuye en Querétaro alimentos de los mercados locales de Querétaro durante la cuarentena gracias a su aplicación: Pinche.mx.

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En la década de los cuarenta del siglo XX un joven investigador botánico es apoyado para buscar especies de agave con saponinas en Arizona y Sonora.  Su nombre era Howard Scott Gentry y esta investigación se diversificó, amplió y duró mas de 40 años.  Su producción de libros nos muestra esta evolución: Río Mayo Plants of Sonora-Chihuahua (1942); The Agave Family of Sonora (1972); The Agaves of Baja California (1978) y Agaves of Continental North America (1982).  La búsqueda de saponinas ya no era su interés sino el conocimiento del género agave en su zona de origen y diversificación así como en los Estados Unidos de América.  Los jugos de las hojas de agaves que no se usan para la producción de mezcal, tequila o bacanora son usados para curar golpes internos según las tradiciones mexicanas, son sobre todo deseables las hojas o pencas de especies muy suculentas.

El uso medicinal de los agaves en México es de una larga historia, los reportes de sus usos tradicionales de hojas frescas y/o asadas (tatemadas) han sido registradas no solamente para Agave marmorata sino para numerosas especies entre ellas A. inaequidens como reparadores de muchas enfermedades.  

Es decir que no es nada raro escuchar estos usos, lo que sí es especialmente interesante son los trabajos e investigación fitoquímica y preclínica para indagar en sus efectos inmunomoduladores.  Es claro que los proyectos de investigación en agave requiere al menos una década de dedicación continua.

En esta entrevista escucharemos como la motivación y la perseverancia de un investigador del estado de Morelos ha tenido logros de descubrimientos importantes en el área de compuestos inmuno-moduladores .  Todo comenzó cuando su abuelo Pedro Álvarez González en su nativa Puebla tuvo un gran accidente y se quebró las costillas.  Jonathan estaba en la preparatoria y fue testigo de la recuperación de su abuelo con jugos preparados de A. marmorata.  Desde entonces no ha dejado de preguntarse sobre los compuestos que curan en los agaves de esa especie y otras.  Ya terminó su tesis doctoral y ha logrado descubrirlos, la investigación denominada "Efecto inmuno-modulador de Agave marmorata en un modelo de lupus eritematoso sistémico" en fase preclínica es decir que todavía no es probada en humanos.

Desde finales de los años noventa la Dra. Mancillas-Margalli buscaba conocer la estructura y composición de los carbohidratos de Agave tequilana W. en el 2006 ella y su mentora la Dra. Mercedes López lograron publicar los resultados de sus estudios.  Una plática interesante e indispensable en el reconocimiento de las científicas Mexicanas y el estudio de los azúcares almacenados en los agaves.

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Tuxpan es conocido por su vino o mezcal, producido en aparatos de influencia asiática en Jalisco desde el siglo XVI.  Una crónica de 1874 es motivo de plática con el fotógrafo, cronista y promotor cultural de Tuxpan: Jalisco Francisco del Viento.  Es una historia escrita por Refugio Barragán maestra nacida en Tonila, Jalisco (crecida tal vez en Ciudad Guzmán o Zapotlán el Grande) quien relata los detalles alrededor de una pareja de indios que inician los preparativos de su boda.  Francisco nos cuenta los detalles de los rituales y ceremonias donde el pulque, el vino de Tuxpan o mezcal y otras bebidas como el atole y el chocolate son también incluidos.  Esta publicación de 1874 es una historia peculiar y poco conocida, que otra investigadora Mexicana recabó y consultó con Francisco sobre su lingüística.  Gracias al documento sabemos de las prácticas indígenas de la segunda mitad del siglo XIX en una región con influencia purépecha, nahua y con la migración asiática del siglo XVI en el Pacífico Mexicano.  

La historia del occidente de México se enriquece con estos hallazgos de historias de mujeres contadas por mujeres y con la plática enriquecida de datos etnográficos del propio Francisco del Viento.

Redes sociales de Francisco del Viento:

https://www.facebook.com/francisco.delviento

https://www.facebook.com/Eltrabajodemipueblotuxpanjalisco

www.eltrabajodelpueblo.com

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A petición de mis colegas en Indicaciones Geográficas aquí les comparto preguntas sobre mi investigación doctoral de 2002 a 2005, que en realidad comenzó en los años ochenta.  La información, los datos y análisis de suelos, de plantaciones la inicié entre los años 1985-1986 en el Valle de Amatitán-Tequila gracias al apoyo de Tequila Herradura quien también me permitió regresar a eso sitios y evaluarlos con otras plantaciones durante el 2003 al 2004.  Pude comparar la sustentabilidad de los sistemas de cultivo ejidal y empresarial gracias a talleres desarrollados con ejidatarios del Valle de Amatitán.

Sin duda el término sustentabilidad tiene numerosas acepciones y por otra parte el de indicaciones geográficas (IG) es poco conocido.  Sin embargo, en el 2019 el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) no ha tenido remedio que incluirlo después del reconocimiento que la Unión Europea ha hecho de la Indicación Geográfica Tequila.  Este episodio tiene objetivo primordial difundir información que es poco conocida en México, pero muy citada en los medios internacionales gracias a nuestras investigaciones.  "Geographical indications, terroir, and socioeconomic and ecological sustainability: The case of tequila".

Las IG's tienen la particularidad del reconocimiento de su calidad y reputación debida a su origen (ambiente y tecnología), bajo esta premisa han sobrevivido por siglos.   Entonces me pregunté: ¿Las IG son más o menos sustentables que otros sistemas agrícolas?  ¿La restricción de un territorio obliga a tener medidas de manejo sustentables? ¿Cuáles son las perspectivas de la sustentabilidad en este tipo de sistemas? ¿Cuáles son los indicadores de sustentabilidad en manejo agrícola del agave en el VAT?  ¿Hay pérdida de fertilidad de suelos en el Valle de Amatitán en los últimos 20 años? ¿Cuáles son las causas de la pérdida de fertilidad? ¿Qué factores ambientales se relacionan con la presencia de plagas y enfermedades?

En este trabajo se realizó un diagnóstico de sustentabilidad desde bases agroecológicas, con una metodología (MESMIS) por primera vez utilizada en cultivo de agave y bajo un sistema dominante de agricultura industrializada. Se evalúan los cambios en el manejo y suelos de una misma muestra de predios con plantaciones realizadas entre 1983-1985 y 1997-1999, en la región de origen del cultivo de agave azul. 

A la fecha no se han publicado trabajos de investigación que cuenten con un seguimiento de mas de una década sobre los mismos predios cultivados.

En resumen, esta investigación:

Localmente,

Internacionalmente,

Les recomiendo este libro por si están interesados en le tema y este artículo de 2009 en el National Geographic trajo el interés sobre el tequila, pero no tuvo efectos positivos en su agricultura.  La segunda parte de mi doctorado la hice en las Denominaciones de Origen (DO's) Europeas como Calvados, Cognac, Armagnac y Scotch Whiskey.