Una gran plática con Tomás los temas aportan al conocimiento de la tradición mezcalera Potosina con nombres, marcas y tradiciones tan importantes como la del Mezcal Campanilla.  Además de sus propuestas sobre los segmentos de mercado, el mundo del mezcal y el futuro que esperamos de mejorar las condiciones de intrecambio con las comunidades que producen mezcal.  Una excelente serie de lecciones, gratuitas y abiertas de un emprendedor.

Tomas Nava Lancaster es egresado de la Universidad del Valle de México de la carrera de Ciencias de la Comunicación ha trabajado en la producción audiovisual, desarrollando videos corporativos, publicitarios y cinematográficos.  Ha participado en la filmación de las películas

En 2010 abrió la primera mezcalería en San Luis Potosí llamada LA PIQUERIA MEZCALERIA, ofreciendo solo MEZCAL, PULQUE Y CERVEZA.  Viajó a 2012 Oaxaca y conoció a personajes importantes del mundo mezcalero como Luis Méndez,  Sosima Olivera, Ulises Torrentera, Flor y Jorge Mijangos entre otros, adquiriendo el gusto por la tradición mezcalera.

En 2015 conoció a la familia Navarro  productores de la tradición del MEZCAL DE CAMPANILLA de SLP con quien trabajó por 5 años innovando el proceso de producción para acreditar el producto ante el Consejo Regulador del Mezcal, recibiendo el registro de la primera fabrica ancestral en el estado.  En el 2018 apoyó a la CONAFOR en un programa de COMPENSACION AMBIENTAL para las zonas áridas del Altiplano potosino con la siembra de agave, Nopal y mezquite con tres proyectos de 100 hectáreas en tres ejidos de San Luis Potosí.

En 2019 dejó el proyecto de M. Campanilla y siguió sobre la construcción su propia MICRODESTILERIA POTOSINA optando por los siguientes productos:

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Antonio Cordero produce agave y mezcal en Guanajuato como su bisabuelo.  Ahora retoma el camino mezcalero y planta maguey en el altiplano a mas de 2000 m en un clima seco y con un potencial de producción de azúcares con las especies nativas de agave.  En el municipio de San Luis de la Paz se produce mezcal desde el siglo XVII con periodos efervescentes y de abandono.   La Hacienda mezcalera Pozo Hondo en San Luis de la Paz, propiedad de su familia paterna produjo mezcal desde 1874 hasta aproximadamente 1940.  Lo anterior fue fundamento para incluir en la declaratoria de la Denominación de Origen Mezcal este municipio desde 2015.  Paisajes y especies diferentes en la diversidad del mezcal, siga la marca Chantaman en su FB.

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Julián Gómez Ing. en Electrónica da seguimiento a las enseñanzas de su padre quien comenzó en los años ochenta en el sector mezcalero de Oaxaca.  Juntos se enfocan en la venta de la marca de mezcal La Medida con mezcaleros artesanales de Oaxaca en coinversión.

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En el pulquebus trabajan Irving y Eveling, una pareja que lleva el pulque a diferentes lugares en un autobus (pulquebus) uniendo en cadena corta a productores de pulque con consumidores en la Cd. de México preferentemente.

VAGABUNDO CULTURAL es una agrupación dedicada a la promoción y difusión del Maguey y sus usos como patrimonio biocultural y cultural respectivamente, así como a sus oficios como patrimonio vivo de México.

Su misión es trabajar por el rescate y conservación del Maguey, sus usos y oficios, para desarrollar acciones y trabajos que sumados permita beneficiar a todos los implicados principalmente a los productores mejorar su calidad de vida haciendo uso sostenible del Maguey procurando su diversidad.  Su objetivo, dignificar y promover el trabajo de los productores de Maguey y la diversidad en sus plantíos.

NOTA: El enlace al artículo que nos menciona Eveling es este:  Pulque, a Traditional Mexican Alcoholic Fermented Beverage: Historical, Microbiological, and Technical Aspects.

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Francisco A. Torres Cristiani nos habla del "Comiteco" un destilado de los jugos frescos de Agave americana y azúcares no refinados de caña de azúcar.  Un hombre dedicado a la gestión de la normatividad y de la continuación del legado histórico de su familia.  Después de esta plática me pregunto si ¿las bebidas identitarias e históricas de agave son la clave para recuperar las historias locales? ¿Cuánto se sabe del "Comiteco" y de sus relaciones históricas con Guatemala? Francisco nos comparte su información histórica, la gestión que realiza por este sector y su participación en el movimiento mezcalero.  El Comiteco es un destilado histórico de agave sin el proceso de cocimiento de "cabezas" o "piñas".  Desde un lugar privilegiado como Comitán, lleno de cultura y sumergido en un pasado histórico con su propia lengua (tojolabal) Francisco nos habla de su marca Netjel.

Jesús Hill de la Torre es especialista en sistemas generativos de imágenes, en los últimos 14 años participó en el desarrollo de "leds" impresos.  En este podcast nos platica como fue su formación, sus experiencias en la educación formal como economista en México, luego en artes y fotografía en Chicago, para después estudiar en Francia y encontrar el rumbo de su vida profesional como desarrollador de productos.  

Jesús ha patentado métodos en los Estados Unidos de América, en Japón y Australia para una mejor resolución de impresiones .  Entre sus proyectos empresariales está la venta de tecnología de color a Kodak y recientemente el desarrollo de tecnología para las fuerzas armadas de Oceanía.  

Con estos antecedentes en arte y tecnología llegamos a su marca de tequila.  En este recorrido de su experiencia, nos menciona sus nociones propias sobre la ciencia y la tecnología y hasta un método de desarrollo de productos de bajo presupuesto, que le preguntaremos en otra ocasión nos explique a fondo.  

En los últimos años, ha desarrollado Tequila Sotana con conceptos novedosos de generación de tecnología.  Ha reunido un ecosistema de expertos y de nuevas tendencias con arte,  leds, luz, información, diseño, proceso industrial y soluciones para los atributos de calidad del producto entre otros.  

La imagen luminosa de la botella de Tequila Sotana es apenas la primera generación de seis desarrollos tecnológicos.  La propuesta  es por una parte comercial y por otra de arte impreso en la etiqueta, que se "revela" y se conserva para el comprador.  

Al final de la conversación abordamos  el asunto del metanol, entonces nos explica su búsqueda, su estrategia y los resultados valiosos con un equipo de trabajo con el Maestro tequilero Ing. Marco Antonio Cedano.  Los logros son significativos en la reducción del problema del metanol sin eliminar congéneres deseables.  Un método que aun no ha sido patentado y pronto nos comentará mas en esta tecnología todavía no patentada.

Agradezco a Jesus su naturalidad al hablar del mundo del tequila y sus tendencias.   Me parece interesante y graciosa la plática,  ya que está cargada de expresiones de las creencias de un sector, de los imaginarios colectivos y de lo que se transforma y se conserva en la bebida del tequila.  Todo lo anterior también está ligado en el desarrollo tecnológico y en la calidad.  

Me queda claro que Jesús examina el problema, crea ecosistemas con expertos y observa el mundo tequilero, para entonces proponer soluciones con nuevas tecnologías. 

En la plática se mezclan las tendencias de mercado, la ciencia, la tecnología, el arte y la cultura del mexicano en el ámbito tequilero "un corpus" que todavía vive en el virreinato en la opinión de Jesus Hill.   Yo espero que la plática continue de esta manera clara y amena, con pensamiento crítico para hablar de las nuevas generaciones en el producto tequila.  Las temáticas son variadas: 

¡Emocionante!

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Una conversación que se antoja larga con Eduardo Miranda, quien es parte de la tercera generación de productores de Bacanora El Real de Alamos, pero que seguiremos en el año 2020 con mas episodios.

La Denominación de Origen Bacanora es la mas pequeña de México y elaboran sus destilados con un 100% de Agave angustifolia Haw.  La Lechuguilla es un tipo de mezcal en el que se usan azúcares de agaves (diferentes especies) pero además de caña, no tiene Denominación de Origen y su producción se ubica entre los límites de Sonora y Sinaloa.

La cultura de la cocción de tallos (cabezas, piñas) de agave en el norte de México y los EUA es milenaria, prueba de ello son los vestigios arqueológicos en Arizona y en "Trincheras" Santa Ana, Sonora.

Una historia milenaria que es interesante a descubrir con sus bebidas como el Bacanora y su cultura.

Te invitamos a seguirnos en los episodios siguientes donde historia, la tecnología tradicional, la antropología, la geografía, las culturas indígenas y los vaqueros son una pequeña parte de la cultura mezcalera del norte de México.

"El Bacanora tiene las tonalidades de la sierra, de la cultura y del sol de Sonora" dice Eduardo Miranda y sin duda imprime una cultura de frontera entre Arizona y Sonora.

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#Agaves y restauración de suelos

Entrevista con el Ingeniero Saul Moreno de GMS sobre los servicios de conservación, restauración y rehabilitación de suelos, así como el uso potencial de especies de agaves para estas acciones.

Agavelessons.com reúne a expertos, investigadores, profesionales, artistas enfocados en la sustentabilidad, la solidaridad y las cadenas cortas en los sectores de bebidas y alimentos Mexicanos en el mundo.

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Para el cierre de la cuarta temporada y el primer aniversario de Agave Lessons tengo el honor de entrevistar a una reconocida científica Mexicana la Dra. Mercedes G. López-Pérez.  Ella es una investigadora líder en el conocimiento de la bioquímica de agaves.   Desde hace 27 años inició investigaciones en bebidas espirituosas, pasando por los fructanos y hasta llegar a los ensayos clínicos de moléculas de fructanos.  Agradezco su tiempo y su conversación agradable y anecdótica.  Su participación es un gran regalo para mí durante el primer aniversario de este podcast.  Esta primera plática es un primer acercamiento,  espero seguir abordando sus trabajos científicos en agaves, para una amplia divulgación.   Ella es una descubridora de las agavinas y generadora de numerosos proyectos de ciencia básica y aplicada con un gran grupo de estudiantes de posgrado en México y Cuba donde ha ganado el Premio de Ciencias en el 2016.  Actualmente se enfoca en el uso de los prebióticos de agaves (agavinas), haciendo las pruebas preclínicas y mas recientemente ella y sus estudiantes ya realizan las fases clñinicas para la disbiosis.

Formación

Líneas de investigación

Caracterización estructural de moléculas volátiles y no volátiles (fundamentalmente carbohidratos y ácidos grasos), biodistribución de esas moléculas en sistemas biológicos como plantas y ratas. Asimismo, se investigan las propiedades nutracéuticas de carbohidratos (fructanos) de agaves en sistemas in vivo.

Visita su página institucional para que conozcas su producción científica.

Glosario: Disbiosis es un desequilibrio del microbioma.

El objetivo de Agave Lessons es presentar información cierta con valor educativo y persuadir a la audiencia a cumplir las leyes ambientales y mejorar procesos con una perspectiva sustentable.  Las pandemias como covid-19 nos están enseñando de una manera drástica que debemos actuar rapidamente y reducir nuestros impactos.   Los resultados de una afectación ambiental por la actividad humana ha sido la fuente de covid-19.  Los invito a conocer este mensaje pero sobre todo a cumplir las leyes no por evitar multas o castigos sino por convicción.  El objetivo es reducir la huella de carbono consideremos opciones sustentables en la producción de bebidas de agave desde la agricultura.  

Te invito a escuchar a Graciela Hernández Cano, ella es ingeniería química de la Facultad de Química de la UNAM. Desde 2005, colabora en el Centro Mario Molina para Estudios Estratégicos sobre Energía y Medio Ambiente, cuyas áreas de trabajo son energía, cambio climático y desarrollo sustentable,  actualmente es Líder de Proyectos en Mitigación del Cambio Climático. En el Sector Tequila ha liderado la Estrategia de Sustentabilidad de la Cadena Agave-Tequila desde 2015 dándole seguimiento a la misma.

Una muy interesante entrevista que nos permite conocer los avances que el Centro Mario Molina ha logrado con la coolaboración del Consejo Regulador del Tequila y una muestra de grandes, medianas y pequeñas industrias.  La evaluación de la huella de carbono en la producción de tequila, la estrategia acordada y los objetivos a cumplir está disponible en su página electrónica.  Es en el 2020 que evaluan los alcances que tuvieron desde una línea base definida en el 2014.  Los impactos en la agricultura industrializada el agave azul y de otros agaves, así como su transformación y comercialización produce gases de invernadero y afecta negativamente el cambio climático.  

Para saber más del Centro Mario Molina. Este año sentimos la pérdida del Dr. Mario Molina, Nobel 1995 en Química, Mexicano y fundador del Centro que lleva su nombre.

Homenaje de la UNAM al Dr. Mario Molina