La Dra. Aída Martínez Hernández nos platica a detalle y desde una perspectiva histórica como desarrolló su investigación para conocer a profundidad la genética con el primer banco de cDNA de agave (Agave tequilana) en México.  Es desde luego una de las pioneras en México en la secuenciación de genética de agaves  y Fundadora del Laboratorio de Biología Molecular y Genómica Funcional.  Su especialidad es la Biotecnología de Plantas desde 2004 a la fecha en el campus Campeche del Colegio de Postgraduados donde es Profesora Investigadora Asociada.

En esta conversación podrás escuchar en unos cuantos minutos el trabajo de 16 años de planteamientos de ciencia, de retos en la biotecnología de plantas, sobre todo en agaves.

FORMACIÓN ACADÉMICA

Doctorado: en Ciencias en Biotecnología de Plantas. CINVESTAV-I.P.N. Depto. de Ingeniería Genética. (1998 - 2002). Lab. Regulación de la Expresión Genética del Dr. Luis R. Herrera Estrella.

Maestría en Ciencias en Biotecnología de Plantas. CINVESTAV-I.P.N. Depto. de Ingeniería Genética. (1995 - 1998). Lab. Regulación de la Expresión Genética del Dr. Luis R. Herrera Estrella.

Licenciatura: Químico Farmacéutico Industrial. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional (E.N.C.B.-I.P.N.). (1989-1994).

Mi experiencia como Jurado en concursos Internacionales de espirituosas.  He participado desde 2008 como jueza internacional en concursos de espirituosas y trabajando intensamente en el tema de evaluaciones sensoriales y hedónicas desde el 2003 durante mi doctorado.  En 2008 y en el 2020 he participado con el CMB SS2020 que considero concursos cuya metodología, preparación y desarrollo de evaluaciones se lleva con gran esmero y presición, a ciegas y con las condiciones ideales para hacer buenas evaluaciones.  Son todavía sectores con un gran número de hombres (aproximadamente 80%) debido a su cliente final.  Son grandes oportunidades que tienen los sectores del alcohol para aun disminuir l abrecha de disparidad de género, pero creo que avanza y se observa en sus participantes mujeres.  De los aspectos que mas valoro de estos eventos además de su organización, son la oportunidad de conocer actores del sector de espirituosas y desde luego probar grandes espirituosas de todo el mundo.  Sin duda cada participante busca enviar sus mejores productos y ganar una medalla.

¿Cómo me he preparado para estos eventos? La manera de prepararme ha sido desde los cursos que he tomado con técnicos de la industria del tequila en el análisis sensorial industrial y de sistemas de calidad, hasta los cursos de degustación de vinos en Francia y recorridos para degustaciones en México, Francia, Italia, España, Portugal, Escocia, Holanda y Bélgica.  Para mi preparación en degustación he trabajo en cuatro areas que son los pilares de mi técnica de "Evaluación Crítica para espirituosas".

1. Producto-proceso.  

2.  Antropología.

3. Química

4. Aparato sensorial olfato-gusto.

Mi escuela de degustadores

Desde mi estancia doctoral en Europa me preparo para formar especialistas en el sector de espirituosas del mas gran nivel en conocimientos, no simplemente conocedores o sommelliers.  Mi objetivo es desarrollar y promover el conocimiento, la degustación hedónica y crítica de los destilados en general, en especial los mexicanos.  Pregúntame por clases on line y conferencias.

La fascinación por un alto nivel de profesionales.

My experience as a professor in the academy and scientific research in Mexico helps me to understand the traditional knowledge as valuable and appreciated as the western point of view in sciences.  Then in my agave lessons, I want to prepare more professionals with a high level in all senses.  Mexico is a laboratory for the history of distillation. We have a big spectrum of distillation devices: from the most modern towers and pot stills to Asiatic distillation since the XVI century. Agave spirits are one of the expensive categories because - they have a high-quality aroma, agave raw materials (>6 to 25 years), small batches in the historical process fewer chemical industrial inputs.  How to educate about this huge biocultural diversity?  With cultural research, scientific pieces of evidence, and well-designed tastings. Remember always drinking with moderation. Mexico has a rich and variated list of terroirs for the finest spirits in different latitudes range. Here my experience at the Concours Mondial de Bruxelles for Spirits you can see the results!

Ingeniera Quimica por la UDG, trabajó en la industria tequilera por tres años, realizó su doctorado en procesos biotecnológicos. Ingresó a CIATEJ en 2009 y trabajó en un proyecto multidisciplinario relacionado con fructanos de agave.

" Mi aportación consistió en encontrar un método para caracterizar de manera rápida y económica como estan distribuidas las moléculas en una muestra de fructanos de agave en función de su tamaño, empleando cromatografía de exclusión. "

Ha participado en desarrollo de patentes relacionadas a fructanos de agave, tres de las cuales han sido transferidas a la industria.  El método desarrollado se ha transfomado en un servicio analitico que se ofrece a la industria de productores de fructanos de Agave tequilana, tambien ha desarrollado cursos de capacitación para esta industria. 

2003 – 2009 Doctorado en Ciencias en Procesos Biotecnológicos. Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (U de G) Área de estudio: Biotecnología, Ingeniería enzimática

1994 - 1998 Licenciatura en Ingeniería Química. Centro Universitario de la Ciénega (U de G) Área de estudio: Alimentos.

Patentes:

#agave #agavecultura #agavelessons #fructanos

Esta vez no hablaremos de destilados sino de fermentos de agaves, esta vez conversamos de pulque.

Omar García es un profesional en Relaciones Internacionales nacido en Nopaltepec, Estado de México, desde Bruselas nos comparte la historia de su familia y su enlace con la cultura del pulque.  Principalmente, la historia de su abuelo Don Melchor García (maestro pulquero-tlachiquero) quien ha podido compartir sus vocaciones y oficios con su familia.  

Con una enorme riqueza simbólica y cultural el pulque vive en los recuerdos de su familia, de su infancia, de fiestas y de rituales que están presentes como dice nuestro entrevistado y se reactivan.  Él sabe perfectamente que proviene de un lugar donde el conocimiento de varias civilizaciones se desarrolló y tuvo en el pulque deidades, rituales, alimento, bebidas, abrigo y medicinas. 

Numerosas piezas, esculturas, textos, crónicas y mitos abundan sobre METL (agave en nahuatl) y OCTLI (pulque).

La cultura y economía del pulque no mueren y se transforman según las épocas.  Omar nos ha platicado del sistema de calidad que prevalecía en la Cd. de México durante la efervescente época del pulque ligada a la expansión de la Cd. de México y a la inclusión de los migrantes rurales.  El ferrocarril fue importante factor para la distribución de un fermento en una amplia zona geográfica.

Una bebida milenaria es el pulque, importante fermento ligado a la simbiosis hombre-agave del altiplano central de México.  Es un fermento del aguamiel (jugos frescos o savias) de ciertas especies de agaves que también conocemos como magueyes pulqueros.  

No todas las especies de agave son para obtener pulque, eso debe quedar más que claro aunque frecuentemente los confunden quienes desconocen estas plantas, sus bebidas y su biodiversidad.  Otro aspecto importante a recalcar es que hay cierta confrontación entre el valor emblemático que se da al mezcal y al que le pertenece al pulque.  

La cultura pulquera es por la naturaleza en lugares altos, montañas y sitios desérticos donde estas plantas milenarias crecen y almacenan jugos en sus tejidos suculentos.  Agave salmiana, A. americana y A. mapisaga son los agaves pulqueros mas conocidos, pero además se obtiene muy buen aguamiel y pulque de A. inaequidens dominante en el eje neovolcánico transversal de México.

Nos habla de la fiesta de la Asunción en agosto donde el pulque es el elemento simbólico y me promete que podremos hablar más de la cultura pulquera en un nuevo podcast del 2020.  ¡Mucho de qué conversar de ciencia y cultura!

 #agavelovers #mezcal #mezcalovers #maguey #agave #tequila #sotol #raicilla #bacanora #agaveSpirits #tequila #pulque #artisanalmezcal #mezcalancestral #agaveSyrup #agavins #mezcalJalisco #mezcalPuebla #siropdagave #mezcalOaxaca #agaveSciences #AnaValenzuelaZ

¿Se puede estudiar arquitectura y la profesión completa del pulque al mismo tiempo? Yo conozco solamente una mujer que ha hecho esto y aquí la presento, por cierto con el tinacal mas bonito de México.  Carmelita Ramos Tecomalman nos platica como ha aprendido estas dos profesiones.  Ella pertenece al Tinacal "Los Tuzos" a toda una familia de herencia pulquera que integra actividades comerciales y de servicios.  Su labor trasciende a nivel comunitario y sus sueños de extender, promover y valorizar los magueyales no están lejos.

Hay que recordar que las mujeres no siempre han sido muy bien aceptadas en la producción de pulque por los tlachiqueros y expendedores.  Hay mitos y creencias tal vez modernas que han limitado su participación, por ejemplo dicen que generan problemas en la producción del pulque, que se "echa aperder" si ellas lo trabajan.  Lo cual no es cierto, simplemente hay que recordar todas las menciones que se hacen sobre la diosa del maguey  pulquero Mayahuel (o Meyehuel dicen algunos) o sobre la reina Xochitl (personaje mítico) a quienes se les atribuía la invención del pulque. 

Carmelita desde niña (entre los 5-8 años) se fue integrando a las actividades de la producción y venta de pulque con su padre.   Además de conocer todas las actividades del proceso, desde la plantación hasta la venta, se da cuenta de lo importante que es aprender del conocimiento tradicional y en sus tiempos libres también aprende visitando tinacales pequeños donde puede intercambiar conocimientos.  De ahí que va con rapidez en el aprendizaje del mundo del maguey, la producción del pulque, su diversificación de productos y su comercialización.

Aquí el video que grabó pulque para dos, también promotores de pulque donde su abuelo que está orgulloso de ella que ahora ella sabe raspar y preparar pulque.

Los Tuzos es el nombre de su tinacal, búscalo en las redes sociales y anímate a conocer a esta arquitecta-tlachiquera bien jóven y sabia de la tradición pulquera del estado de Hidalgo.

#pulque #tinacal #agave #agavelessons #agavecultura 

Arely está realizando su tesis doctoral sobre el metabolismo ácido crassuláceo de los agaves y nos platica de las adaptaciones de los agaves.  Además de sus investigaciones para entender como se adaptan los agaves a vivir con poca agua.  

Biografía

Oriunda de la Ciudad de México, desde muy pequeña estuvo interesada en ciencias y tecnología, estudió Ingeniería en Biotecnología en el Tec de Monterrey Campus Toluca, para después en el CINVESTAV Irapuato realizar una maestría.   Ahora cursa un doctorado en Biología Integrativa. Específicamente trabaja con plantas de Agave y esta interesada en descifrar su fotosíntesis (tipo CAM) y metabolismo único de carbohidratos (fructanos), así como la forma en la que administran el agua (suculencia). 

Lo que más disfruta además de observar por el microscopio, es compartir investigación con colaboradores a través de presentaciones, congresos y estancias, incluso ahora de manera virtual; ya que permiten divulgar los avances de la investigación, así como recibir retroalimentación y aportaciones desde otros puntos de vista.

A lo largo de su vida estudiantil, ha recibido distintos tipos de becas y mentorías, está interesada en compartir oportunidades y dar mentoría en el programa de Mujeres Líderes en STEAM, en los veranos de la ciencia de la AMC, entre otros programas.  

Una plática y reflexión con el Dr. Ignacio M. Sánchez Prado sobre la autenticidad de la gastronomía Mexicana y las discusiones sobre la apropiación cultural.  Temáticas además relacionadas con la comercialización de las bebidas destiladas de agave en los Estados Unidos de América.   

Bio

Ocupa la cátedra Jarvis Thurston y Mona van Duyn en Humanidades en Washington University in St Louis. En su trabajo investiga las relaciones entre instituciones culturales, ideología, representación y estética, con enfoque en literatura, cine y gastronomía. Ha publicado veinte libros y más de cien artículos sobre estas temáticas. En gastronomía, estudia cuestiones relacionadas con las ideologías de autenticidad y la historia cultural de la comida mexicana.

Aquí su website

He is the author of El canon y sus formas: La reinvención de Harold Bloom y sus lecturas hispanoamericanas (2002), Poesía para nada (2005), Naciones intelectuales. Las fundaciones de la modernidad literaria mexicana (1917-1959) (2009. Winner of the LASA Mexico 2010 Book Award), Intermitencias americanistas. Estudios y ensayos escogidos (2004-2010) (2012), Screening Neoliberalism. Mexican Cinema 1988-2012 (2014), Strategic Occidentalism. On Mexican Fiction, The Neoliberal Book Market and the Question of World Literature (2018), and Intermitencias alfonsinas. Estudios y otros textos (2019). He is currently working on book-length studies on cosmopolitanism and genre in mid-century, and on the question of transnationalism in Mexican cinema. 

Prof. Sánchez Prado has edited several book collections: Alfonso Reyes y los estudios latinoamericanos (with Adela Pineda Franco, 2004), América Latina en la “literatura mundial” (2006), América Latina, Giro óptico (2006), El arte de la ironía. Carlos Monsiváis ante la crítica (with Mabel Moraña, 2007), Arqueologías del centauro. Ensayos sobre Alfonso Reyes (2009), Entre Hombres. Masculinidades del siglo XIX latinoamericano (with Ana Peluffo, 2010); El lenguaje de las emociones. Afectoy cultura en América Latina (with Mabel Moraña, 2012),  La literatura en los siglos XIX y XX (with Antonio Saborit and Jorge Ortega, 2013), Heridas abiertas. Biopolítica y cultura en América Latina (with Mabel Moraña, 2014), Democracia, otredad, melancolía. Roger Bartra ante la crítica (with Mabel Moraña 2015) and A History of Mexican Literature (with Anna Nogar and José Ramón Ruisánchez Serra), Mexican Literature in Theory (2018) and Pierre Bourdieu in Hispanic Literature and Culture (2018). Prof. Sánchez Prado is co-editor, with Leslie Marsh, of the SUNY Press Series on Latin American Cinema and editor of the series Critical Mexican Studies in Vanderbilt University Press. Prof. Sánchez Prado has served as President of the Division of Latin American Literatures and Cultures and the Discussion Group of Mexican Cultural Studies at the Modern Language Association, as well as co-chair of the Mexico Section at the Latin American Studies Association. He currently serves in the steering committee of UC Mexicanistas and in the Executive Council of the MLA. He is a member of the editorial board of various journals, including PMLA, Modernism/Modernity, Forma, Chasqui, Revista de Crítica Literaria Latinoamericana, ASAP/Journal, and Confluencia. He is the President of the Association for the Study of the Arts of the Present.

Professor Sánchez Prado has been appointed the Chair of the Cultures of the South by the Kluge Center at the Library of Congress and will serve his term in the Summer of 2021.

El consumo de alcohol, la embriaguez, la intoxicación con fermentos y las prácticas punitivas no son ni han sido las mismas para todas las clases sociales a lo largo de la historia de México.  

Esta plática con la historiadora Paz Solano aborda estas temáticas, específicamente cómo los fermentos dejaron de beberse de la misma manera después de la conquista en la Nueva Galicia (siglos XVII a XVIII).  

Nos centramos en abordar un artículo que publicó  en este podcast (artículo).   

¿Por qué un especialista en mejoramiento de plátanos es entrevistado en Agave Lessons?  Las plantaciones de agave azul y de bananas sufren enfermedades de hongos (fungosis) conocidas como marchiteces.  Es un honor tener en Agave Lessons a un científico colombiano como el Dr. Fernando A. Garcías-Bastidas, quien hace una estancia postdoctoral en Wageningen (Paises Bajos) en Kgen, haciendo mejoramiento genético en bananos contra el mal de Panamá.   

Como ustedes saben los hongos del género Fusarium son los causantes de marchitamientos también en agaves.  Lo invité para que nos platique sobre el problema conocido como mal de Panamá que se ha convertido en una pandemia.  El es un cientifico que ha trabajado toda su vida en mejoramiento genético clásico en otras palabras libres de transgénicos comenzando con cafeto y siguiendo con bananos.   En su doctorado hizo una búsqueda de la biodiversidad de bananos que pudieran tener resistencia a la raza 4 del mal de Panamá.  Las especies y razas de Fusarium han sido una histórica amenaza para el banano, vuelven a surgir y ademas es un problema recurrente para otros monocultivos.  

Las similitudes entre plátanos-bananos y agaves

Las plantas como los agaves y bananos reproducidos por vástagos y con una baja variabilidad genética en grandes extensiones de monocultivos son especialmente vulnerables a estas plagas.  Estoy de acuerdo con Fernando, necesitamos conocer mas sobre la historia de las pandemias en cultivos y actuar preventivamente.  Además no solamente actuar desde el mejoramiento genético sino con estrategias multicanales que incidan en sistemas de manejo agronómico,  organizaciones sociales y políticas para prevenir infestaciones y su impacto y desde luego una inversión equitativa entre actores de cadenas globales.  

BIO

Postdoctoral Researcher at KeyGene Banana scientist an agronomist working with important crops in the area of plant health during the last 15 years. First in the Coffee Breeding Program at Cenicafe and then on the pathosystem Fusarium- Banana at Wageningen Plant Research, part of Wageningen University & Research.  Currently, PostDoc at KeyGene, a crop innovation research and technology company in Wageningen. Working on the development of resistant banana varieties, especially to Fusarium wilt AKA Panama disease Tropical Race 4.   Speaker and consultant on Panama disease of banana and specialist in diagnosis of Tropical Race 4 (Fusarium odoratissimum AKA Fusarium oxysporum f.sp. cubense) and  co-author of the reports of the first incursions of TR4 in:

Instagram and twitter: @ferchuckytoons @ferchuckygarcia

#enfermedadMaldePanama #Panamadisease #TR4 #CultivosdeClonestropicales #Banano #agave #Mejoramientodeplantastropicales #Mejoramientogeneticoclasico #Mejoramientogeneticoclasicoenbananos

Un gran gusto tener como invitada a una científica connatada de México cuyos estudios han corroborado el descenso de la variabilidad genética en agave azul por la presión de selección en su cultivo industrial.  Esta es una charla que nos permite llegar a conocer a Katia cuyo trabajo ha sido fructífero, perseverante y constante en la investigación de agaves y de marcadores moleculares.  En esta corta conversación intento hacer un resumen de su trabajo en el area de genética, espero que pronto podamos volver a conversar.   Agradezco su tiempo para compartir sus experiencias y celebro que desde su maestría hasta la fecha tenga una dedicación a los agaves: un trabajo constante de 25 años.  Los invito a conocerla y mejor aun a leer sus aportes a la ciencia básica y aplicada de la genética de agaves.

¿Quién es la invitada?

Trabaja en el Depto. de Ingeniería Genética, CINVESTAV-IPN, Unidad Irapuato.

Tiene una MAESTRÍA 1995-1997 en el Centro de investigación y de Estudios Avanzados del IPN (CINVESTAV-IPN) Unidad Irapuato en Biotecnología de plantas y una LICENCIATURA 1990-1994 en el Instituto Tecnológico de los Mochis (ITLM) Sinaloa.  Es Ingeniería Bioquímica en Alimentos

Reconocimientos y DISTINCIONES: Perteneció al Sistema Nacional de Investigadores (SNI candidato) 2012-2014 y fue la mejor Promedio de la Generación de Ingenieros Bioquímicos 1990-1994, ha sido Becaria de : SEP 1988-89 Y 1991-1994, de CONACyT 1995-1997 y de CONCyTEG 1997

EXPERIENCIA LABORAL: Es Auxiliar de Investigación I CINVESTAV-IPN Unidad Irapuato desde 01 Oct 1999.  Ha tenido invitaciones para trabajar como Research Senior Specialist NMSU/EPPWS en New Mexico State University Enthomology y con Plant Pathology and Weed Science, Dr. Hanson’s Lab. de Oct 2008 a Ago 2009.

1. Journal of Experimental Botany (2019) https://doi.org/10.1093/jxb/erz223

2. Botany (2008) 86:1343-1353.

3. Plant Science (2006) 170: 904-909.

4. Euphytica. (2001) 119: 335-341. (citado en Nature, Diciembre 2005: Dalton, R. "Saving the agave" NATURE, 438 (7071): 1070-1071 DEC 22 2005).

1. Silva-Navarro M.A.,* Gil-Vega K.C.* y Simpson, J. 2015.. ISBN 978-607-96223-6-7

2. Katia C. Gil-Vega, et al . 2007, CICY, CONACYT, CONABIO e INE. 23-39.  ISBN 978-968-6532-18-0.

Profesor de cátedra (70 hrs.) ITESM C. Irapuato (Bachillerato) Verano 1999

Profesor de cátedra (48hrs) ITESM C. Irapuato (Bachillerato) Ago- Dic 2000