Diana Baigts nos entrega una interesante charla sobre las proteínas alternativas con un contexto latinoamericano, tomando como referencia su experiencia y trabajo en el área. Diana es investigadora en la Universidad de Praga y recientemente profesora de la Universidad Las Américas de Puebla en México, científica apasionada por diversos temas nos cuenta:

Es importante aprovechar la biodiversidad en Latinoamérica para contribuir con la transición de proteínas.

Debemos adaptar las tecnologías emergentes a la realidad de nuestros países para hacer productos que sean asequibles para la población

Es importante estar en contacto con los hábitos de la población para poder llegar con productos innovadores de proteínas alternativas

Un interesante recorrido sobre la experiencia en México y como allí algunas comunidades ya están consumiendo proteína de hoja e insectos, como parte de la cultura.

Para los apasionados foodtech, Diana entrega unos buenos tips técnicos y también a las personas en general, podemos ver cual va siendo el futuro de la alimentación y como lo podemos abordar.

Para las personas que quieran contactar a Diana Baigts pueden escribirle a [email protected]

Este podcast fue grabado el 9 de junio de 2022. Trabajo realizado en colaboración con Uniagraria y ACTA. Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Música: The Descent by Kevin MacLeodLink: https://incompetech.filmmusic.io/song/4490-the-descentLicense: https://filmmusic.io/standard-license

Las opiniones expresadas en este podcast son de exclusiva responsabilidad del invitado y no necesariamente representan la opinión de las directivas de Alimentalk Podcast o de las instituciones participantes.

ES/EN Shima Barakat, egipcia de origen, emprendedora y directora de programa en la Universidad de Cambridge nos hace un interesante recorrido sobre los elementos que debemos tener dentro del cambio de los sistemas alimentarios:

Este episodio importantes bases para emprender el tema del cambio de sistemas alimentarios.

Las páginas y programas que nos comparte Shima en su explicación se encuentran en los siguientes enlaces:

https://www.food.gov.uk/research/emerging-challenges-and-opportunities/emerging-technologies-that-will-impact-on-the-uk-food-system

https://www.food.gov.uk/research/research-projects/alternative-proteins-for-human-consumption

https://www.eitfood.eu/education/courses/we-lead-food

Este podcast fue grabado el 14 de Junio de 2022.

Las opiniones expresadas en este podcast son de exclusiva responsabilidad del invitado y no necesariamente representan la opinión de las directivas de Alimentalk Podcast o de las instituciones participantes.

#sustainability #proteintransition #foodsystemchange #alternativeproteins #womenleadership

Shima Barakat, Egyptian, entrepreneur and program director at the University of Cambridge, gives us an interesting overview of the elements that we must have in changing food systems:

We must change the food system since the current one is not sustainable and it is our commitment to being respectful of the environment.

Documents and courses Shima shared with us are found in the following links:  

https://www.food.gov.uk/research/emerging-challenges-and-opportunities/emerging-technologies-that-will-impact-on-the-uk-food-system

https://www.food.gov.uk/research/research-projects/alternative-proteins-for-human-consumption

https://www.eitfood.eu/education/courses/we-lead-food

This podcast was recorded on June 14, 2022.

This work is a collaboration with Uniagraria and ACTA. The Colombian Association of Food Science and Technology.

Music: The Descent by Kevin MacLeodLink: https://incompetech.filmmusic.io/song/4490-the-descentLicense: https://filmmusic.io/standard-license

The views and opinions expressed in this episode are those of the guests. They do not represent or reflect the official policy or position of Alimentalk Podcast representatives or of the participating institutions.

¡Vuelve Alimentalk con una segunda temporada! (English bellow)

Los invitamos a esta serie de episodios en donde seguiremos conversando sobre temas de interés para la innovación y sostenibilidad alimentaria.

Los invitamos a escuchar nuestro episodio première el día 14 de Julio, en donde tendremos una interesante charla con Shima Barakat de la Universidad de Cambridge en Reino Unido, sobre Cambio de sistema alimentario.

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Queremos que seas parte de Alimentalk, realiza la encuesta de Spotify y escríbenos a [email protected] para sugerir temas o participar en el programa.

Trabajo realizado en colaboración con Uniagraria y ACTA. Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Música: The Descent by Kevin MacLeodLink: https://incompetech.filmmusic.io/song/4490-the-descentLicense: https://filmmusic.io/standard-license. Effectos de sonido: https://soundbible.com/2182-Ice-Cubes-Glass.html#by Daniel Simon.

Alimentalk is black with a second season!

We invite you to this series of episodes where we will continue to talk about topics of interest for food innovation and sustainability.

We invite you to listen to our premiere episode on July 14, where we will have an interesting talk with Shima Barakat from the University of Cambridge in the United Kingdom, about Food System Change.

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We want you to be part of Alimentalk, take the Spotify poll and contact us at [email protected] to suggest topics or participate in the program.

This work is a collaboration with Uniagraria and ACTA. The Colombian Association of Food Science and Technology.

Music: The Descent by Kevin MacLeodLink: https://incompetech.filmmusic.io/song/4490-the-descentLicense: https://filmmusic.io/standard-licenseSound effects: https://soundbible.com/2182-Ice-Cubes-Glass.html#by Daniel Simon.

Este cierre de temporada llega con un tema muy vivo en la mesa científica: Los insectos. Los insectos han sido fuente de alimento para la humanidad desde sus inicios. Típicamente se consumen en diversas culturas, sin embargo, en el mundo occidental aún no es una práctica común. Aspectos como la forma de producción, huella de carbono, escalabilidad, contenido de proteína entre otros, invitan a los insectos a la mesa de la alimentación de hoy y del futuro. La unión Europea ha aprobado el uso de ciertas especies dentro de la modalidad de ¨novel foods¨. Daylan A. Tzompa-Sosa, científica Mexicana experta en el tema de la Universidad de Gantes nos habla de la potencialidad el uso de los insectos para alimentación animal y humana, abordando temas de disponibilidad de alimentos, sostenibilidad, legislación, desarrollo tecnológico e innovación. Ella nos cuenta como no solamente es un asunto de proteína sino también de obtención de otros ingredientes como la grasa.  Un cierre de temporada de lujo, #edibleinsects #alternativeproteins #insects

Las opiniones expresadas en este podcast son de exclusiva responsabilidad del invitado y no necesariamente representan la opinión de las directivas de Alimentalk Podcast o de las instituciones participantes.

Para 2050, se espera que la población mundial llegue a los 9.800 millones, es decir, que debemos para ese entonces debemos duplicar la producción de alimentos para satisfacer la demanda y reducir el hambre que ya hoy afecta a más de 1.000 millones de personas. La invitación al sector de la alimentación es generar estrategias innovadoras que ayuden a hacer la transición de alimentación a la humanidad, desarrollando alimentos que sean sostenibles mitigando aumento de huella de carbono, uso de la tierra, afectación a la biodiversidad y cambio climático. La ciencia ha reaccionado a estas necesidades brindando soluciones foodtech que se han enfocado en su mayoría en el desarrollo de nuevas fuentes de proteína y otros ingredientes. En esta conversación con  Catalina Valencia Zuluaga  de KmZero Food Innovation Hub, exploramos como podría ser nuestro plato de comida para el 2050, desde la mirada de los #emprendimientos y #startups que han venido emergiendo desde #foodtech en Europa, atendiendo las necesidades de #sostenibilidad.  Nuestra invitada nos cuenta que está pasando en el ecosistema de innovación de FoodTech en España y Europa, en donde ha venido creciendo la apuesta a nuevos ingredientes basados en biotecnología, dando lugar al desarrollo de emprendimientos y startup de interés mundial. 

Las opiniones expresadas en este podcast son de exclusiva responsabilidad del invitado y no necesariamente representan la opinión de las directivas de Alimentalk Podcast o de las instituciones participantes.

Consumer awareness and behavior have focused the attention on alternative protein sources due to health, environmental concerns, and animal welfare. In this episode Renske Janssen, a Dutch food researcher and professor, explains why we need alternative proteins to address the food-related future issues and how science is tackling the challenge of producing more sustainable proteins Alternative proteins include plant-based and foodtech alternatives usually as substitutes of animal protein. Plant-proteins are grains, legumes and nuts, fungus, algae, and insects. There are different technologies aim to produce quality protein to offer consumers nutrition and sustainability. Dr Renske describes the type of alternative proteins and the technologies behind, starting for the description of the context in the world of proteins for a sustainable world. This podcast was recorded on February 28th, 2022.

This work is conducted in collaboration with Uniagraria and ACTA. Colombian Association of Food Science and Technology.

Music: The Descent by Kevin MacLeod Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4490-the-descentLicense: https://filmmusic.io/standard-license

The views and opinions expressed in this episode are those of the guests. They do not represent or reflect the official policy or position of Alimentalk Podcast representatives or of the participating institutions.

In this episode our guest is Vincenzo Fogliano, he is a professor in the group of Food Quality and Design at Wageningen University and Research. He is a food scientist, and a food lover, originally from Naples, Italy.

Vincenzo gives us a look at the so-called ¨ultra-processed foods¨ and the challenges of the food industry to face this hype. This a very trendy, controversial, and speculative topic in Latam and worldwide. Nowadays, information regarding this topic is found in social media and different technical communities. In this conversation, we discussed how harmful is to give confusing information to consumers regarding food processing. The fact that foods are categorized as ultra-processed or high-processed implying the degree of processing but only considering the amount of quality of additives. Food processing have served as an important way to get healthy, available and enough food in human evolution. Vincenzo tells us how from food design, food industry and food scientist can build a way to provide healthier foods to consumers. This podcast was recorded on February 17th, 2022.

This work is conducted in collaboration with Uniagraria and ACTA. Colombian Association of Food Science and Technology.

Music: The Descent by Kevin MacLeod Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4490-the-descentLicense: https://filmmusic.io/standard-license

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Este es un episodio especial para AlimenTalk Podcast. En esta ocasión decidimos rendir un homenaje a las mujeres científicas en conmemoración del Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia que ha sido establecido el día 11 de febrero, por las Naciones Unidas, reconociendo el papel de las mujeres y niñas en la ciencia, no solo como beneficiarias, sino también como agentes de cambio hacia la consecución de los objetivos acordados internacionalmente en los objetivos de desarrollo sostenible ODS.  Este episodio cuenta con la presentación de Luisa Rivera y Liliana Peralta y las científicas invitadas son mujeres reconocidas en Latinoamérica: Alejandra Medrano, Carla Blanco Lizarazo, Maryoris E. Soto y la host de este podcast, Mary Luz Olivares. Buscamos con esta iniciativa promover la participación de las mujeres y de las niñas en la ciencia para el desarrollo, no solo de las ciencias de alimentos, sino para el crecimiento sostenible del planeta.  Este podcast fue grabado el 11 de febrero de 2022.

Las opiniones expresadas en este podcast son de exclusiva responsabilidad del invitado y no necesariamente representan la opinión de las directivas de Alimentalk Podcast o de las instituciones participantes.

Para este episodio del Podcast de AlimenTalk, tenemos como invitado a  Gerardo González-Martínez y como co-presentadora, a Liliana Peralta de ACTA.  Gerardo es un destacado miembro de la comunidad científica Latinoamericana y experto senior de la industria láctea en TETRAPAK. En esta charla, nuestro invitado discute sobre los elementos importantes para considerar en el desarrollo de industrias sostenibles, incluyendo el uso de empaques, desde el punto de vista de la importante empresa Tetrapak. Aquí, vemos como el asunto de los empaques en alimentos, con miras a la sostenibilidad, es un tema que debe verse de una forma holista que integre también variables de proceso y diseño de producto e involucre todos los actores de la cadena.  Este podcast fue grabado el 9 de febrero de 2022.

Las opiniones expresadas en este podcast son de exclusiva responsabilidad del invitado y no necesariamente representan la opinión de las directivas de Alimentalk Podcast o de las instituciones participantes. 

Entrevista segunda parte. La nutrición de futuro busca responder mejor a las necesidades de los consumidores de personalización y bienestar y salud. Con el uso de herramientas tecnológicas avanzadas el objetivo es conseguir precisión en el desarrollo de programas de alimentación que atiendan las necesidades individuales basado en datos fisiológicos y preferencias de cada persona. En esta entrevista, @Empar Chenoll nos explica que esta pasando en el mundo en torno al uso de las técnicas científicas en los campos de la genómica, nutrigenómica, metabolómica y otros para entender como podemos beneficiarnos de los programas de nutrición personalizados. Este podcast fue grabado el 20 de enero de 2022.

Las opiniones expresadas en este podcast son de exclusiva responsabilidad del invitado y no necesariamente representan la opinión de las directivas de Alimentalk Podcast o de las instituciones participantes.