Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne

Der Champagner dieser Folge

Marie-Anne und Ricarda genießen den L’Évidence Blanc de Blancs Grand Cru Chouilly Extra Brut von Legras & Haas – einen trockenen Champagner aus Chardonnay, der mit seiner Klarheit wunderbar zum Gespräch passt.

Champagner: https://www.legras-et-haas.com/de/cuvees/blanc-de-blancs-grand-cru-evidence/

Mehr über Ricarda Farnbacher

Informationen zu ihrem Catering- und Eventangebot: https://www.ricardafarnbacher.com

Dhondt-Grellet – Roc Solare Extra Brut

https://www.instagram.com/adriendhondt

Zu Gast: Janine Woltaire

https://www.matthiasrestaurant.com/

Für die heutige Podcastfolge begleitet uns ein sehr charaktervoller Winzerchampagner: „Les Mocque-Souris“ von Théo Cecchetti. Dieser Champagner stammt aus einer einzelnen Parzelle (Lieu-dit) in Barzy-sur-Marne, Premier-Cru-Gemeinde im Marne-Tal. Er besteht zu 100 % aus Pinot Noir und zeigt eindrucksvoll, wie stark Herkunft und Handwerk den Charakter eines Champagners prägen können.

Zum Champagner: https://www.instagram.com/theocecchetti

Hier kann man die außergewöhnlichen Porzellankreationen von Stefanie Hering entdecken und mehr über ihre Manufaktur und Kollektionen erfahren.

Zu Hering: https://heringberlin.com

Champagner

Marie-Anne hat für diese Folge wieder einen spannenden Champagner dabei: Le Murtet 2018 des kleinen Champagner Weinguts Francis Boulard & Fille, das von Delphine Boulard in siebter Generation geführt wird.

https://francis-boulard.com/

Kulinarische Geheimtipps

Wer sich kulinarisch ausprobieren möchte macht am besten einen Ausflug in die alte Kegelbahn im Wedding und die direkte Nachbar*innenschaft. Hier könnt ihr mit etwas Glück Mayumis Produkte im Restaurant „Julius“ genießen und anschließend unter Voranmeldung frisch gestärkt eine Verkostungs-Tour mit Katharina Koitz und Sebastian Mrohs bei „Reigen“ machen und dabei lernen, was diesen Sake so besonders macht! Und dann geht’s natürlich noch zu Mayumi Muratas „Aru“ wo ihr nach Anmeldung bei einem Workshop in die Welt des Fermentierens oder Kochen mit Miso eingeführt werdet.

Reigen: https://reigen-fermentation.com/de

Aru: https://www.instagram.com/aru.berlin

Restaurant Julius: https://juliusernstberlin.de/#opening-hours

Nicole Klauß schildert ihre persönlichen Erfahrungen als Nicht-Trinkerin – insbesondere während Schwangerschaften – und kritisiert, dass alkoholfreie Gäste lange Zeit in Restaurants übersehen wurden. Während Speisen mit viel Aufmerksamkeit begleitet werden, bekamen Nicht-Trinker oft nur Wasser oder Saft. Heute habe sich das stark verändert: Alkoholfreie Getränke seien vielfältiger, hochwertiger und gastronomisch ernst zu nehmen.

Beide betonen, dass alkoholfreie Begleitungen kein Ersatz, sondern ein eigenständiges Genusskonzept sein müssen. Kombucha, Tee, Fermentation, Umami, Säure und Textur spielen dabei eine zentrale Rolle. Ähnlich wie beim Weinpairing müsse auch bei alkoholfreien Getränken intensiv verkostet und abgestimmt werden.

Marie-Anne Wild berichtet aus der Praxis eines Spitzenrestaurants und beschreibt, wie alkoholfreie Pairings heute professionell entwickelt werden. Berlin wird dabei als Vorreiterstadt hervorgehoben. Alkoholfrei sei kein kurzfristiger Trend, sondern vergleichbar mit der Entwicklung der veganen Küche – ein dauerhafter Wandel, der wirtschaftlich wie kulturell relevant ist.

Beide sind sich einig: Guter Genuss braucht keinen Alkohol, sondern Kreativität, Handwerk und Respekt gegenüber allen Gästen.

LAORI

Plón Amazke

„Alkoholfrei" von Nicole Klauß

„Die neue Trinkkultur“ von Nicole Klauß

Marie-Anne und ihre Gäste haben auch wieder tolle Empfehlungen für alle, die Lust auf außergewöhnliche Restaurants haben:

Trio – kreative Küche im Herzen Berlins

Saint Farah – fantastische Pâtisserie und internationale Gerichte am Weinbergspark

ITA Berlin – südamerikanische Aromen und spannende Geschmackskombinationen

Bundesbüdchen – gemütliches Restaurant mit Charme

Clärchens Ballhaus – historische Location, perfekte Mischung aus Essen, Kultur & Atmosphäre

**Champagner von Krug Grand Cuvée Edition 171 **

🌐: Marie-Anne Wild: http://marieannewild.com

🌐 **Shownotes zur Runde: **

**Nancy Großmann **

**Illona Scholl **

**Jeannine Frank **

**Katharina Bambach **

**Kristiane Kegelmann **

**Stefanie Hofeditz **

**Sarah Hallmann **

Überall dort, wo es Podcasts gibt!

Diesmal hat Marie-Anne wieder einen besondern Champagner mitgebracht: den Champagne Grand Cru Millésime Blanc de Blancs Brut Nature Auge 2018 der Domaine Vincey.

https://www.einfachweinkaufen.de/champagne-domaine-vincey/champagner/champagne-grand-cru-millesime-blanc-de-blancs-brut-nature/auge/2018/c-5943/

Die Champagner Domaine Vincey ist ein echter Kenner-Geheimtipp – Quentin und Marine Vincey führen das Familienweingut in Oger in achter Generation und bewirtschaften 7 Hektar Grand Cru-Weinberge. Seit 2010 setzen sie auf biodynamischen Anbau und Jahrgangschampagner, die energiegeladen, komplex und terroirbetont die Handwerkskunst und Leidenschaft des Winzerpaars widerspiegeln und stellen viele wunderbare Weine her.

Hotels & Stationen von Jennifer Vogel:

Orania.Berlin 

Hotel Adlon Kempinski In Berlin

Kempinski Hotel Berchtesgaden 

Schloss Elmau 

Marie-Anne hat diesmal den Champagner Cuvée Coeur Saphyr Brut Nature des Weinguts Champagne Augustin mitgebracht

Tolle Restaurants, die Stefanie und Marie-Anne begeistern:

Für Spirituosen Liebhaber:innen empfiehlt Stefanie den neuen Bitter Orange der Preußische Spirituosen Manufaktur

In dem 2024 Weihnachtsspecial von "Auf ein Glas Champagne mit Marie-Anne", lädt Marie-Anne Wild gleich sechs spannende Gästinnen ein.

1.⁠ ⁠Katharina Bambach kreiert im Heritage Berlin unvergessliche Aufenthalte für ihre Gäste und wurde dafür bereits 2022 zur Gasgeberin des Jahres ausgezeichnet.

Über die Gastgeberin: Marie-Anne Wild trägt als Geschäftsführerin und Gründerin die Verantwortung für das Restaurant Tim Raue in Berlin, während ihr Geschäftspartner Tim Raue die Küche – im wahrsten Sinne des Wortes – zu den Sternen führt. Das Restaurant ist mit 2 Michelin Sternen ausgezeichnet und befindet sich auf der World's 50 Best Restaurants Liste aktuell auf Platz 30.

🌐: Marie-Anne Wild: http://marieannewild.com

🎥: Aufzeichnung des Videopodcasts von Twinematics

🌐 Shownotes Zur Runde:

Katharina Bambach, Heritage Berlin: https://heritage-restaurants.com/berlin/

Kulinarische Highlights:

VERONIKA Berlin: https://www.veronikaberlin.com/

Champagner von Krug Grand Cuvée Edition 171

Champagner, mitgebracht von von Nancy Großmann: Louise Brison Blanc de Noirs 2014

Zum Jahresende gibt es eine besondere Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie- Anne – Frauen in der Gastronomie“. Marie-Anne begrüßt fünf Frauen, mit denen sie gemeinsam das gastronomische Jahr 2023 Revue passieren lässt und sich zugleich über kulinarische Empfehlungen für Weihnachten und Silvester austauscht.

Teil der Runde sind Anaïs Causse, Besitzerin des Feinkostgeschäft „Maître Philippe & Filles“ in Berlin Wilmersdorf, Alexandra Dauch, die den Weinladen „Vin sur Vin“ in Berlin Kreuzberg gemeinsam mit ihrem Mann führt, Nancy Großmann, Chef Sommelière des drei Sterne Restaurant „Rutz“, Jeannine Kessler, die die Geschäftsführerin des zwei Sterne Restaurants „Horváth“ ist und Stefanie Hofeditz, freie Journalistin, die vor Allem Expertin im Bereich Gastronomie und Food in Berlin ist.

Es sind sich alle einig, dass das Jahr 2023 ein sehr herausforderndes Jahr für die Gastronomie war. Äußerliche Faktoren wie die Inflation und die Politik machen es auch der Gastronomie nicht leicht. Es geht um Weinpreise in Zeiten der Inflation und im Zuge dessen auch um die Weiterentwicklung der Restaurantkonzepte. Es werden Restaurant Trends wie Fun Dining und spannende Restaurant Neueröffnungen besprochen – entwickelt sich Berlin zu einer extrem starken kulinarischen Hauptstadt? Und inwiefern sollte die Politik hier noch stärker an der Seite der Gastronomie stehen?

Die kulinarischen Empfehlungen für Weihnachten oder Silvester läuten das Ende der Folge ein – von Fondue, über Restaurants und Champagner ist hier alles dabei.

Spendenaufruf von Marie-Anne Wild für die Langsitzer

Maître Philippe et filles

Vin sur Vin

Restaurant Rutz

Restaurant Horváth

Stefanie Hofeditz Instagram

Spannende Neueröffnungen 2023

Bostich

Coccodrillo

Veronika im Fotografiska

Amigo Cohen

Pink Room

Kulinarische Highlights 2023

JAN

Studio Frantzén

LIU ChengduWeidao

Shooloongkan

Trèsind Studio

Le Meurice

Châlet Suisse

Kulinarische Empfehlungen für Weihnachten Fondue Delivery

Fondue

Osterberger

Schwarze Heidi