Nicole Klauß schildert ihre persönlichen Erfahrungen als Nicht-Trinkerin – insbesondere während Schwangerschaften – und kritisiert, dass alkoholfreie Gäste lange Zeit in Restaurants übersehen wurden. Während Speisen mit viel Aufmerksamkeit begleitet werden, bekamen Nicht-Trinker oft nur Wasser oder Saft. Heute habe sich das stark verändert: Alkoholfreie Getränke seien vielfältiger, hochwertiger und gastronomisch ernst zu nehmen.

Beide betonen, dass alkoholfreie Begleitungen kein Ersatz, sondern ein eigenständiges Genusskonzept sein müssen. Kombucha, Tee, Fermentation, Umami, Säure und Textur spielen dabei eine zentrale Rolle. Ähnlich wie beim Weinpairing müsse auch bei alkoholfreien Getränken intensiv verkostet und abgestimmt werden.

Marie-Anne Wild berichtet aus der Praxis eines Spitzenrestaurants und beschreibt, wie alkoholfreie Pairings heute professionell entwickelt werden. Berlin wird dabei als Vorreiterstadt hervorgehoben. Alkoholfrei sei kein kurzfristiger Trend, sondern vergleichbar mit der Entwicklung der veganen Küche – ein dauerhafter Wandel, der wirtschaftlich wie kulturell relevant ist.

Beide sind sich einig: Guter Genuss braucht keinen Alkohol, sondern Kreativität, Handwerk und Respekt gegenüber allen Gästen.

LAORI

Plón Amazke

„Alkoholfrei" von Nicole Klauß

„Die neue Trinkkultur“ von Nicole Klauß

Marie-Anne und ihre Gäste haben auch wieder tolle Empfehlungen für alle, die Lust auf außergewöhnliche Restaurants haben:

Trio – kreative Küche im Herzen Berlins

Saint Farah – fantastische Pâtisserie und internationale Gerichte am Weinbergspark

ITA Berlin – südamerikanische Aromen und spannende Geschmackskombinationen

Bundesbüdchen – gemütliches Restaurant mit Charme

Clärchens Ballhaus – historische Location, perfekte Mischung aus Essen, Kultur & Atmosphäre

**Champagner von Krug Grand Cuvée Edition 171 **

🌐: Marie-Anne Wild: http://marieannewild.com

🌐 **Shownotes zur Runde: **

**Nancy Großmann **

**Illona Scholl **

**Jeannine Frank **

**Katharina Bambach **

**Kristiane Kegelmann **

**Stefanie Hofeditz **

**Sarah Hallmann **

Überall dort, wo es Podcasts gibt!

Diesmal hat Marie-Anne wieder einen besondern Champagner mitgebracht: den Champagne Grand Cru Millésime Blanc de Blancs Brut Nature Auge 2018 der Domaine Vincey.

https://www.einfachweinkaufen.de/champagne-domaine-vincey/champagner/champagne-grand-cru-millesime-blanc-de-blancs-brut-nature/auge/2018/c-5943/

Die Champagner Domaine Vincey ist ein echter Kenner-Geheimtipp – Quentin und Marine Vincey führen das Familienweingut in Oger in achter Generation und bewirtschaften 7 Hektar Grand Cru-Weinberge. Seit 2010 setzen sie auf biodynamischen Anbau und Jahrgangschampagner, die energiegeladen, komplex und terroirbetont die Handwerkskunst und Leidenschaft des Winzerpaars widerspiegeln und stellen viele wunderbare Weine her.

Hotels & Stationen von Jennifer Vogel:

Orania.Berlin 

Hotel Adlon Kempinski In Berlin

Kempinski Hotel Berchtesgaden 

Schloss Elmau 

Marie-Anne hat diesmal den Champagner Cuvée Coeur Saphyr Brut Nature des Weinguts Champagne Augustin mitgebracht

Tolle Restaurants, die Stefanie und Marie-Anne begeistern:

Für Spirituosen Liebhaber:innen empfiehlt Stefanie den neuen Bitter Orange der Preußische Spirituosen Manufaktur

In dem 2024 Weihnachtsspecial von "Auf ein Glas Champagne mit Marie-Anne", lädt Marie-Anne Wild gleich sechs spannende Gästinnen ein.

1.⁠ ⁠Katharina Bambach kreiert im Heritage Berlin unvergessliche Aufenthalte für ihre Gäste und wurde dafür bereits 2022 zur Gasgeberin des Jahres ausgezeichnet.

Über die Gastgeberin: Marie-Anne Wild trägt als Geschäftsführerin und Gründerin die Verantwortung für das Restaurant Tim Raue in Berlin, während ihr Geschäftspartner Tim Raue die Küche – im wahrsten Sinne des Wortes – zu den Sternen führt. Das Restaurant ist mit 2 Michelin Sternen ausgezeichnet und befindet sich auf der World's 50 Best Restaurants Liste aktuell auf Platz 30.

🌐: Marie-Anne Wild: http://marieannewild.com

🎥: Aufzeichnung des Videopodcasts von Twinematics

🌐 Shownotes Zur Runde:

Katharina Bambach, Heritage Berlin: https://heritage-restaurants.com/berlin/

Kulinarische Highlights:

VERONIKA Berlin: https://www.veronikaberlin.com/

Champagner von Krug Grand Cuvée Edition 171

Champagner, mitgebracht von von Nancy Großmann: Louise Brison Blanc de Noirs 2014

Zum Jahresende gibt es eine besondere Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie- Anne – Frauen in der Gastronomie“. Marie-Anne begrüßt fünf Frauen, mit denen sie gemeinsam das gastronomische Jahr 2023 Revue passieren lässt und sich zugleich über kulinarische Empfehlungen für Weihnachten und Silvester austauscht.

Teil der Runde sind Anaïs Causse, Besitzerin des Feinkostgeschäft „Maître Philippe & Filles“ in Berlin Wilmersdorf, Alexandra Dauch, die den Weinladen „Vin sur Vin“ in Berlin Kreuzberg gemeinsam mit ihrem Mann führt, Nancy Großmann, Chef Sommelière des drei Sterne Restaurant „Rutz“, Jeannine Kessler, die die Geschäftsführerin des zwei Sterne Restaurants „Horváth“ ist und Stefanie Hofeditz, freie Journalistin, die vor Allem Expertin im Bereich Gastronomie und Food in Berlin ist.

Es sind sich alle einig, dass das Jahr 2023 ein sehr herausforderndes Jahr für die Gastronomie war. Äußerliche Faktoren wie die Inflation und die Politik machen es auch der Gastronomie nicht leicht. Es geht um Weinpreise in Zeiten der Inflation und im Zuge dessen auch um die Weiterentwicklung der Restaurantkonzepte. Es werden Restaurant Trends wie Fun Dining und spannende Restaurant Neueröffnungen besprochen – entwickelt sich Berlin zu einer extrem starken kulinarischen Hauptstadt? Und inwiefern sollte die Politik hier noch stärker an der Seite der Gastronomie stehen?

Die kulinarischen Empfehlungen für Weihnachten oder Silvester läuten das Ende der Folge ein – von Fondue, über Restaurants und Champagner ist hier alles dabei.

Spendenaufruf von Marie-Anne Wild für die Langsitzer

Maître Philippe et filles

Vin sur Vin

Restaurant Rutz

Restaurant Horváth

Stefanie Hofeditz Instagram

Spannende Neueröffnungen 2023

Bostich

Coccodrillo

Veronika im Fotografiska

Amigo Cohen

Pink Room

Kulinarische Highlights 2023

JAN

Studio Frantzén

LIU ChengduWeidao

Shooloongkan

Trèsind Studio

Le Meurice

Châlet Suisse

Kulinarische Empfehlungen für Weihnachten Fondue Delivery

Fondue

Osterberger

Schwarze Heidi

Heute ist Regine Schneider zu Gast bei „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“, die seit 2010 die Pressearbeit für das „Restaurant Tim Raue“ übernommen hat.

Bereits 2010 machte sie sich mit ihrer eigenen PR-Agentur „Die Schneiderei“ selbstständig, die auf die Themengebiete Reise und Gastronomie spezialisiert ist.

Regine spricht mit Marie-Anne zunächst über ihren Werdegang. Nach dem Studium der internationalen Betriebswirtschaft mit Schwerpunkt Tourismus- und Hotelmanagement wurde sie nach kürzester Zeit Leiterin der Pressestellen der Hotels The Ritz-Carlton in Wolfsburg und anschließend auch Berlin. Im Anschluss daran, fand sie schnell ihren Platz in der (Berliner) Gastronomie PR.

Die beiden Frauen gehen der Fragen nach, welche unterschiedlichen Anforderungen es bei Eröffnungen von Sternerestaurants und Luxushotels gibt.

In diesem Zuge stehen auch Kommunikationsunterschiede von weiblichen und männlichen Mitarbeiter:innen der Branche im Vordergrund. Welche Veränderungen haben sich hier in den vergangenen zwanzig Jahren ergeben?

Regine und Marie-Anne sind sich einig, dass es sinnvoll ist die Restaurantlandschaft stets im Auge zu behalten, sich Inspirationen von außen zu holen und mit offenen Augen durch die Welt zu gehen.

Die Herausforderungen der Pandemie und den Unsicherheitsfaktor zu dieser Zeit waren auch für Regine spürbar; nicht nur als Geschäftsführerin, sondern auch als Mutter von zwei Kindern. Auch ihre Arbeitserfahrungen im Ausland waren stets von Vorteil für Regine, die sie unter anderem in London, Hawaii und Paris sammeln konnte.

Nach kulinarischen Reisempfehlungen spricht sie noch über ihre beeindruckendsten Restaurantbesuch in Zwolle im De Librije, sowie im Eleven Madison in New York City.

Die beiden Gastronomie Expertinnen gehen der Frage nach, worauf der Fokus bei Restaurants heute liegt – Ambiente, Essen, Personal?

Am Ende ihres Gesprächs rückt nochmal gezielter der Wandel der Berliner Gastronomie Szene der vergangenen acht bis zehn Jahre in den Vordergrund.

Die Schneiderei

Champagner: Krug Rosé, 25ème Edition

Atelier Sanssouci https://www.hotel-villa-sorgenfrei.de/restaurant

The Jane https://www.thejaneantwerp.com/?lang=en

De Librije https://www.librije.com/

Eleven Madison Park https://www.elevenmadisonpark.com/

Zum Weltfrauentag hat Marie-Anne die Unternehmerin Susanne Engels als Gästin.

Susanne besitzt und betreibt gemeinsam mit ihrem Mann die Fischfarm „25 Teiche“, die viele großartige Restaurants in Berlin beliefern. Auch der Aal aus dem Restaurant Tim Raue wird bei Susanne geräuchert. Ursprünglich kommt Susanne nicht aus der Landwirtschaft, sondern war 20 Jahre im TV-Geschäft tätig; der Kauf der Fischfarm vor 10 Jahren stellte also einen Branchenwechsel dar. Inwiefern ihre Kompetenzen aus dieser Zeit auch wichtig für Sie als Unternehmerin von „25 Teiche“ war, weshalb das Ehepaar parallel noch ein Handelsunternehmen aufgebaut hat und was es bedeutet sich in Berlin auf dem Markt unternehmerisch aufzustellen, besprechen die beiden Frauen bei einem Glas Champagner

25 Teiche

Champagner

Pertois-Moriset „Les Jutées“, 2013

https://www.glugulp.com/pertois-moriset-champagne-brut-nature-blanc-de-blancs-les-jutees-2013-lieu-dit-grand-cru-en

Lüske

Gaideck

Restaurant Katz Orange

In dieser Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ ist die Journalistin Lorraine Haist zu Gast. Die studierte Juristin hat ihr Hobby nach ihrem Studium zum Beruf gemacht und schreibt heute leidenschaftlich über Essen und Trinken.

Lorraine ist die Chairwoman für Deutschland bei der internationalen Restaurant-Rangliste "The World's 50 Best Restaurants". Auch dieses Jahr steht das Restaurant Tim Raue wieder einmal auf der Liste der 50 Besten Restaurants weltweit.

Es geht es um den Wandel der Berliner Gastronomie hin zu einer sehr internationalen und vielfältigen Restaurantkultur. Auch der Mindset-Wandel der jüngeren Generation ist Thema, denn hier steht Geldverdienen nicht mehr an erster Stelle, sondern Familie und Freizeit. Wie wird das die Arbeitswelt verändern?

Eine großer Veränderung gibt es auch im Journalismus, wie Lorraine erzählt, denn Influencer- und Online-Journalismus verändern auch den klassischen Food-Journalismus.

Zum Abschluss des Gesprächs gibt es noch internationale Restaurantempfehlungen von Marie-Anne und Lorraine. Viel Spaß beim Hören!

Über Lorraine

Rosé Champagner von Jacques Selosse

Baba Pirzola, türkisches Restaurant in Berlin

Osmans Töchter, türkisches Restaurant in Berlin

Worlds 50 Best Academy Chairs

Restaurant Nobelhardt & Schmutzig, Berlin

Restaurant Tim Raue, Berlin

Restaurant Ernst, Berlin

Restaurant Coda, Berlin

Buch von Teresa Bücker: Alle Zeit

Schloss Schauenstein Restaurant von Andreas Caminada in der Schweiz

Parabere Forum

Restaurant Venissa in Venedig

Restaurant Mammertsberg in der Schweiz

The Dolder Grand in Zürich, Schweiz

In dieser Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ ist Sarah Hallmann zu Gast. Die gebürtige Stuttgarterin ist Eigentümerin des Sternerestaurants Hallmann & Klee in Berlin Neukölln.

Gegründet hat Sarah das Hallmann & Klee 2016 als Frühstückscafé mit Mittagstisch, über die Jahre hat sich das Konzept immer wieder gewandelt, sodass es heute ein reines Abend Restaurant ist.

Die Selbstständigkeit war schon sehr lange Sarahs Traum, den sie sich nach einem Studium und einer Ausbildung zur Köchin und ein paar Jahren der Arbeitserfahrung mit 31 Jahren erfüllt hat. Sarah berichtet von ihrer Zeit als Auszubildene im 2-Sterne-Restaurant FACIL in Berlin und vom Vertrauen und Zutrauen, dass sie dort erfahren durfte.

Nicht nur die Leidenschaft für die Gastronomie verbindet Marie-Anne und Sarah, sondern auch, dass sie ihre Gastronomieausbildung mit 23 Jahren begonnen haben, worüber sie heute aus verschiedenen Gründen glücklich sind.

Bei einem Glas von Marie-Annes aktuellem Lieblingschampagner sprechen die Gastronominnen über die stressigen Momente im Restaurant-Alltag und harte Zeiten, doch sie sind sich einig: ein Blick in den Gastraum voller zufriedener Gäste erinnert sie daran, warum sie ihren Beruf so lieben.

Sarah ist Mutter eines kleinen Sohnes, sie berichtet über ihre Erfahrungen und Schwierigkeiten trotz Kind nach sechs Monaten Pause wieder im Restaurant zu stehen, dabei spricht sie auch über Vergleiche mit anderen Eltern. Marie-Anne und Sarah sprechen über Kinder, die im Restaurant aufwachsen und kritisieren die Kita-Zeiten, die immer noch nicht an Schichtdienste angepasst sind. Auch betriebsinterne Kindergärten und das Wohlbefinden des Teams werden thematisiert.

Viel Spaß beim Hören der Folge!

Hallmann & Klee

FACIL

Restaurant Margaux in Berlin

Champagner vom Weingut La Closerie, Extra Brut

https://www.lifeinbubble.de/la-closerie

Forsthaus Strelitz