Aunty Carol 妈妈享瘦食谱 with Carol Lim

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《麻油鸡》食谱。

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可乐鸡翅酿虾 

材料1
鸡中翅 20支 (去骨留皮留肉是710克) 

腌制鸡翅的酱料
料理酒 15毫升
胡椒粉 1茶匙
盐 1茶匙
麻油 15毫升 

做法: 
1.把买回来的鸡中翅洗净后用剪刀从一端插入的把肉和骨分开，成一个袋。
*小心皮别弄破
2. 用同样的方法继续的把全部的鸡翅做好。 
3. 把去完骨的鸡翅用料理酒，胡椒粉，麻油和盐放拌在一起后，放一旁待用。 

材料2
虾 300克 (去壳去肠后， 一半剁成泥，一半切细丁)
新鲜的玉米粒 60克
红萝卜50克 (切细丁)
蒜头 3颗/15克 (去衣切细丁)
白糖 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
料米酒 15毫升
玉米淀粉 1茶汤匙 

做法:
1. 把全部的材料和虾肉均匀的拌在一起后待用
2. 拿出一支腌好的鸡翅，用一茶匙的虾馅塞进鸡翅中便可。*一定要塞满，不让馅料露出来。
3. 用同样的方法继续把全部酿完 *这里的虾馅刚刚好完20个鸡翅 

材料3
玉米油20毫升 (用来炸鸡翅用)
蚝油 15毫升
料理酒 15毫升
黑酱油 5毫升 (提色用)
玉米淀粉 1茶匙 加入50克的水待用
少糖可乐 1罐/320毫升
白芝麻 1汤匙
 
做法:
1. 热锅下玉米油后用大火把酿好的鸡翅一支支的放入锅中，用半煎炸的方法炸到两面金黄色后捞起，继续的把全部炸完待用。 
2. 倒掉多余的油，再把炸好的鸡翅放回锅中，倒入一罐可乐后，加入蚝油，料理酒和黑酱油，拌匀后盖上锅盖用大火焖10分钟。
4. 最后倒入调好的玉米淀粉，继续的翻炒均匀后盖上锅盖焖两分钟便可。
5. 出锅前撒上一些白芝麻便可。 

Credit Recipe: Carol Lim
Credit Program Producer: Violet FenYing Love 972FM

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麻辣子鸡 

材料1

鸡腿550克 去骨留皮

胡椒粉 1茶匙，

盐 1茶匙

蛋清 1粒

麻油 20毫升

料理酒 15毫升 

做法:

鸡腿去骨留皮，洗净后用厨房纸巾抹干后，切成小块约3公分大小。 

把全部的材料1 拌在一起，捉一捉均匀后腌半小时待用。 

材料2

地瓜粉 40克

花椒粒 5克

炒好的花生 60克

黑糖 1茶匙

辣椒干 20克

姜 20克 切片

蒜10颗 50克 切片

清水100毫升

蚝油 15毫升

黑酱油 10毫升 提色用

玉米淀粉 1茶匙

玉米油 20毫升

青葱 一点 缀用 

做法

1。把100毫升的清水加入蚝油，黑酱油和玉米淀粉，拌均待用。 

2。辣椒干切成小段去籽后用热水泡10分钟后抓一抓冲洗干净后用餐巾纸压干待用

3。把腌好的鸡腿块加入地瓜粉，抓拌均匀待用。

4。热锅后加入20毫升的玉米油 *这里我全程只用20毫升的油

5。把全部的鸡腿块放入锅中，用大火半煎半炸的方式，当鸡腿块成金黄色后，捞起待用。 

6。锅里留油，下蒜片炸成金黄色，捞起待用。

7。还是用锅里的油把姜片炒香后加入辣椒干段和花椒粒炒香约一分钟后，把煎好的鸡腿加入一起，炒拌均匀后，再加入炒好的花生拌匀后。 加入拌好的勾芡水，翻拌均匀。 

8。最后加入炸好的蒜片，拌匀便可以出锅，再撒上葱花便可以开动咯。 

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福袋饺子 

材料1

饺子皮 1包 *这里我只用到12 张

猪肉碎 200克

新鲜玉米粒 60克

红萝卜 50克 （去皮切小丁）

蒜头 5颗 / 30克 （剁碎）

蛋清 1粒

玉米淀粉 1汤匙

胡椒粉 1茶匙

麻油 15毫升

料理酒  5毫升

酱清 15毫升

枸杞子 12颗 （点缀用）

玉米油 1茶匙 擦蒸盘用

韭菜 4颗 用来绑福袋 *韭菜整棵下锅用热水蒸软后捞起过冷水后用厨房纸擦干水分 

做法

1. 猪肉碎加入玉米粒 ，红萝卜丁，蒜头碎，蛋清， 胡椒粉，麻油，料理酒，酱清，玉米淀粉后搅拌均匀待用。

2. 饺子皮拿出12和多几张都OK，若是破了还有的用。 

3. 把每张饺子皮都抹上一些油后，五张五张的叠在一起，用擀面棍擀大约12.5 公分大，便可。*记住一定要五张五张擀，要不然会破掉哦。 

4. 蒸盘擦点油待用。

5. 把1汤匙的肉馅放在擀好的饺子皮中央后，把饺子皮边折包起来成一个福袋，再用韭菜叶绑起成彩带便可放入擦好油的蒸盘中，继续的一样把全部包完。

6. 放入蒸锅前在每个福袋上放粒枸杞子。（点缀）

7. 水滚后放入做好的饺子袋蒸盘，大火蒸20分钟便可。

材料2 -制作酱料

蒜 2颗 剁碎

麻油 15毫升

酱清  15毫升

香醋10毫升 

做法

1. 把所有材料2放入碗里拌匀后便可开动了。 

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马铃薯算盘子 

材料1

马铃薯 850克 (去皮切片蒸20分钟)

马铃薯粉 150克

盐 1茶匙

胡椒粉 1茶匙 

做法:

马铃薯去皮后切薄片，蒸20分钟。

把蒸熟的马铃薯压成泥后，加入盐，胡椒粉和马铃薯粉一起搅拌均匀后，放入冰箱半个小时。 *待会儿比较容易做成丸子 

材料2 - 炒算盘子的配料， 

新鲜的黑木耳 50克 (洗劫后切丝待用)

新鲜的香菇 70克 (洗劫后切丝待用)

红萝卜 70克 (切片切丝待用)

芹菜 50克(切薄片待用)

蒜头 8颗/50克 (去衣剁碎待用)

干贝酱 30克

麻油 30毫升

清水1000毫升 - 用来煮算盘子，

香菜 一点点 (点缀用)

酱清15毫升

酱油 5毫升  (提色用) 

材料3 - 勾芡水 

玉米淀粉1茶匙

蚝油 15毫升

清水100毫升 

做法:

把这三样拌在一起，待会勾芡用。 

制作算盘子:

1. 从冰箱拿出拌好的薯泥 

*拿个小碗放些马铃薯粉做手粉，防粘手用。 

2. 手沾些马铃薯粉后，提些马铃薯泥，把它搓成小丸子后，再用手指压成个小洞成粒粒的算盘子便可

*照样的把全部脱完。

3.拿个锅把1000毫升的水烧开，全成用中大火来煮

4. 把一粒粒的算盘子放入热水中，煮到算盘子浮起来捞起，放入冰水中。*防煮好的算盘子粘在一起。

5. 把过了冷水的算盘子捞起待用

炒算盘子

1. 热锅下麻油后炒香蒜碎。

2. 加入黑木耳，香菇，红萝卜丝和芹菜一起翻炒均匀后加入干贝酱一样的翻炒均匀。*全程用大火。

3. 最后把算盘子倒入锅中和菜一起搅拌均匀才把调好的勾芡水放入翻炒均匀，便可出锅。

4. 出锅后撒上香菜可以开动了。

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腌香脆木瓜 

材料1

青木瓜 1粒 845克 

酸梅 50克

柠檬 4粒 取汁 150毫升

辣椒 60克 

冰糖粉 或 白糖 30克 

做法

1。青木瓜去皮，去籽后用刨片器 刨成薄片待用

2。酸梅  去籽切碎

3。柠檬取汁 

4。辣椒去籽切丝，

5。把全部的材料放进一个干净的玻璃碗中，抓拌均匀后，放入冰箱，随时都能吃哦，完成。

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烤番薯芋头年糕派

材料

自制的椰糖年糕 270克 （切3公分的厚片）

芋头 150克（切1公分厚片）

番薯 150克（切1公分厚片）

Pie皮 15片

鸡蛋 1粒 （打散过筛）

烘培纸 1张 *看个人的烤盘而定， 

做法

1. 预热烤箱 160度

2. 把2片芋头2片番薯，左右的把年糕夹在中间后，放在Pie皮中间后，对折包起。

3. 用叉把包好的Pie边缘压一压后，放在铺好烘焙纸的烤盘上，再用刀子轻轻的划上几条线。 *记得别划破Pie皮。

4. 最后刷上一些鸡蛋液，再送入预入预热的烤箱，用160度烤30分钟完成。

*烤箱温度要看个人的烤箱会不会太热,自己调整,

*年糕别再炸了，用烤的很好吃喔！Enjoy! 

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团团圆圆庆新年 ~ 佛钵飘香 

材料1

芋头 650克

盐 半茶匙

五香粉 半茶匙 

澄粉 80克

热水60毫升

白油60克

保鲜纸 1张 *根据自己的材料大小而定 

制作方法：

1. 芋头去皮切片蒸20分钟后压成泥并加入盐和五香粉搅拌均匀待用

2. 把60毫升的水煮开，倒入澄粉中，边倒边搅拌成面团，便可

3. 把澄粉团放入压好的芋泥中，用手搓揉均匀。 *记得带手套

4. 把做好的芋泥团用保鲜纸包好，放入冰箱冰30分钟。 *待会比较容易做造型 

材料 2  - 要放进炸好的芋泥圈中

甜豆 50克

大葱 50克

红黄灯笼 50克 

莲藕 去皮 50克 

马蹄 去皮50克  

红萝卜50克

胡椒粉 半茶匙

白糖 半茶匙

盐 半茶匙

大虾 280克 

制作材料 2 

1. 把所有的菜切成状块便可。

2. 大虾去壳，开背去肠  *记得留虾尾， 再用盐，糖和胡椒粉腌制大虾待用。

材料3 - 炸芋圈

粉丝 半结

油 2000 毫升 （炸芋圈用）

芋泥团 （从冰箱拿出来）

面粉 少许 

1. 先撒点面粉在桌面防粘，手也容易处理

2. 把芋泥团搓成长条后压扁，再把两端粘在一起，弄成一个圆圈 *大小随意

3. 这时热锅约五分钟后，把半结粉丝下锅炸后捞起，放入盘中待用，

4. 再把做好的芋头圈轻轻的拿起，放入油网勺中下油锅炸15分钟。*记得要有耐心，不要翻动，否则会化掉

5. 炸的过程中用另外一个勺，一勺一勺的热油淋在没泡到油的另一端上，约15分钟后，芋泥圈便会自动脱模。 *全程用大火 

6. 这时你可以把芋泥圈翻面，多炸五分钟便可捞起，放在炸好的粉丝上待用。 

材料4 - 炒配料

油 15毫升 

玉米粉 1汤匙 

水 150毫升 （勾芡用）

刚刚腌制的虾

蚝油10毫升 

炒配料方法:

1. 热锅加入15毫升的玉米油后待热，

2. 放入全部的虾，炒约一分钟后，再把全部的菜如莲藕，甜豆，马蹄，红萝卜，红黄灯笼全部下锅，用大火炒约5分钟，

3. 加入蚝油继续翻炒均匀后，勾芡捞起，放入芋头团中央便可以开动咯。 

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属你的嘻嘻哈哈 ～ 薯泥酿虾

材料1

马铃薯500克 

制作方法：

1. 去皮，切片蒸20分钟后压成泥待用

材料2

盐 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

糖 1茶匙

大虾278克 

1. 大虾去壳留尾开背去肠后用厨房纸巾压干水分

2. 加入盐，胡椒粉和糖，搅拌均匀，腌10分钟待用

材料3

盐 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

马铃薯粉50克

玉米油600毫升

酥炸粉 *多少看你的需要而定，这里我只用薄薄的一层

粉丝 半结

制作方法： 

1.压成泥的马铃薯，加入盐和胡椒粉拌均匀后， 加入马铃薯粉拌均匀，并把一勺的马铃薯泥放在手心，再放只虾， 然后包起来。 *记得虾尾要在外面。

2. 这时热锅约五分钟后，把半结粉丝下锅炸后捞起，放入盘中待用。

3. 最后裹上一层薄薄的酥炸粉便可以下油锅去炸了。 *用中小火炸至金黄色便可以出锅了，记得不要马上翻动，全程炸的时间是八分钟。 

4. 八分钟后把马铃薯虾捞起放在炸好的粉丝上，即成。

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猪手焖笋干 

材料1

猪手 1只 / 1290克 *不要砍断哟，这里我用的猪手是烤好的。 

泡好的笋干 700克

香菇 泡软整朵不要切 260克。 

姜 去皮切片 160克

蒜 连皮 160克 

材料2

麻油50毫升 

酱清30毫升

酱油30毫升

料理酒30毫升

蚝油30毫升

黑糖20克

清水500毫升

砂锅 1个 

制作 

1. 把麻油倒入砂锅中，加热后放入姜片，用中火爆香，五分钟后再加入泡好的香菇，继续炒两分钟。 

2. 放入整只猪手和笋干， 还有全部的调味料和水。 拌均匀，煮熟后用小火焖30分钟便可。*注意，这里我用的是气压锅，所以只用30分钟，不然时间要用45分钟，而水要多一倍，就是要1000毫升，时间是45分钟。

3. 30分钟后便可开动咯。

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金钱肉干 

第1天 - 准备腌肉

材料1 

五花肉 (搅碎) 670克 

材料2 - 腌料

酱清 30毫升

麻油 15毫升

蚝油 30毫升

鱼露 15毫升

胡椒粉 10克

黑糖/白糖 20克

红曲粉 5克

五香粉 5克

料理酒 15毫升 

做法

1. 把以上的材料放入五花肉碎中，然后用筷子向同一个方向搅拌，约5分钟后，再用手抓起甩到肉碎出胶便可，放入盒子中盖好，放入冰箱一个晚上。 

第2天 制作肉干

材料3 

麦芽糖 30克 

热水 15毫升 

2张或3张的烘培纸长度 （以你的烤盘的长度为准）

肉干模型 1 个 *如果没有可以直接放入烤盘中压平便可，这里共做了16片。 

预热烤箱 180度 

做法：

1. 把麦芽糖加入热水搅拌均匀待用。

2. 把隔夜腌好的肉碎从冰箱取出待用。

3. 烤盘上放一张烘培纸后，再把全部的肉碎放在烤盘中，再用另外一张烘培纸盖上在肉碎，然后用擀面棍擀平 *厚度由自己决定，这里我做的是0.2 cm。 

4. 把擀好的肉碎刷上麦芽糖水后，送入烤箱 *一定要放上层，也就是第1层，用180度烤15分钟后翻面再刷上一层麦芽水，再继续烤10分钟，肉干就可以出炉。 

5. 肉干出炉后，待凉后切自己喜欢的大小块状便可以开动咯！ 

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