Aunty Carol 妈妈享瘦食谱 with Carol Lim

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《香辣排骨》食谱。

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香辣排骨

材料一  腌制排骨

排骨600克 洗净后待用

黑糖 1茶匙 

胡椒粉 1茶匙

酱清 1茶匙 

腌制排骨作法;

把材料拌在一起和排骨腌半个小时 

材料二

玉米油15毫升

自制辣椒酱30克。 

清水300毫升

黑酱油15毫升。 

煮法:

1. 热锅后放入玉米油。 把排骨煎至两面金黄色后 , 加入自制的辣椒酱。 炒约1分钟。 

2. 加入300毫升的清水和黑酱油拌匀后焖30分钟完成。

Credit Recipe: Carol Lim
Credit Program Producer: Violet FenYing Love 972FM

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《亚叁剥皮鱼》食谱。

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亚叁剥皮鱼 （马面鱼）

4 人份

材料

剥皮鱼 1公斤

红葱头 （切碎）5粒

蒜头 （切碎）5瓣

羊角豆 / 秋葵（切段）180克

番茄（切成4块）2粒 270g

茄子（切成粗条）185克

水 800毫升

玉米油2汤匙30毫升

洋葱（切成丝）2粒160g

即食亚叁酱1包

腌料 (用于腌制)

海盐1茶匙5毫升

胡椒粉1茶匙5毫升

腌制步骤：

将鱼放入碗中，加入海盐和胡椒粉，拌匀。

放置腌制15分钟。

烹饪方法:

1. 打开火炉，热锅。

2. 加热后，加入玉米油，红葱头和大蒜炒1分钟。

3. 加入洋葱，继续炒1分钟。

4. 加入即食亚叁酱，继续炒至香。

5. 加入水，转中火加热，煮沸。

6. 煮沸后，加入鱼，羊角豆 / 秋葵，茄子和番茄，然后转高火煮沸。

7. 煮沸后，转中火，煮15分钟直至煮熟。

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《猪脚醋》食谱。

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仁当鸡 

四人份 

材料A：

鸡腿4只 1050克 去皮切成块

椰奶 200毫升 

丁香10克 

八角三朵

清水200毫升

煮咖喱的淡奶一罐 390克

马铃薯 550克 去皮切块，待用 

材料B: 

辣椒干60克

黄姜30克

蓝姜30克

大洋葱230克 

香茅75克

玉米油250毫升 

制作方法：

1.辣椒干泡水清净后去籽。

2. 香茅切成小段 。

3。把全部的材料B放入搅拌机，搅成辣椒泥待用。 

材料C：炒椰丝 

新鲜的椰丝一包 200克 

制作方法：

1. 热锅把椰丝倒入锅中，用小火炒椰丝到金黄色或棕褐色， 待用 。 

制作仁当鸡：

1. 热锅后把辣椒泥倒入锅中，用中小火炒10分钟后把鸡腿块倒入辣椒泥中继续炒五分钟，最后加入材料A 一起继续，翻炒到滚后，用小火焖10分钟。 

2. 10分钟后加入炒好的椰丝，搅拌均匀后，继续焖15分钟完成。 

*温馨提醒。 记得用小火。 煮的过程每隔五分钟，记得翻拌一下后再继续煮，避免粘锅。

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紫米粽

包45粒 

材料A (前一天准备)

粽叶 和 草绳 一包 （用水煮滚后泡过夜）

五花肉 两公斤  切成块状 *大小随意

香菇 130克 

腌肉材料

五香粉30克

胡椒粉15克

黑糖15克

蚝油40毫升 

料理酒 15毫升

鱼露15毫升

黑酱油 30毫升 

腌制肉的步骤：

五花肉买回来洗净后切成块状 

把全部材料放入切好的五花肉中，抓均匀，让五花肉入味后封好，放入冰箱腌过夜。 

材料B 腌香菇。 

玉米淀粉1勺

蚝油15毫升 

黑糖1茶匙 

腌制香菇：

香菇泡软后，放入玉米淀粉， 抓一抓，搓一搓，去肮脏和杂物后 

再用清水洗干净，然后压干水份去蒂再剪成两半。 

加入香菇，耗油和黑糖一起拌匀后， 放入冰箱，腌过夜。 

材料C (可有可无)

大红豆250克

盐1茶匙。 

准备大红豆的步骤：

大红豆洗干净后放入锅中煮30分钟后待冷放入冰箱隔夜。 

材料D 第2天准备

黑糯米1公斤

白糯米1公斤 

准备糯米的步骤：

将黑糯米洗干净后，加水先泡两个小时，然后把洗干净的白糯米加入黑糯米中拌匀，一起泡多两个小时再用。 

准备粽叶的步骤：

把昨天泡好的粽叶一片一片的清洗干净后, 剪掉竹叶头硬硬的部分待用。 

材料E

蒜头300克 - 剁碎后要用于炒肉，炒香菇和炒米

小红葱头300克 - 剁碎后要用于炒肉，炒香菇和炒米

栗子450克 (可买现成的)

咸蛋黄45粒 

耗油 30毫升 (用来炒米) 

玉米油 700毫升 

炒材料 / 准备包粽子的材料：

热锅后，加入200毫升的玉米油，再加入200克的蒜葱碎炒香。然后加入前天腌好的五花肉炒5分钟捞起待用。 

再次热锅，加入200毫升的玉米油和200克的蒜葱碎，炒到金黄色，再加入前天腌好的香菇，炒约5分钟捞起待用。 

这时，黑白糯米也泡好了，沥干水份。

热锅，加入300毫升的玉米油，加入200克的蒜葱碎，炒到金黄色后，加入滤干的黑白糯米炒约5分钟，加入30毫升的蚝油，拌均匀。

最后加入煮好的大红豆，再拌匀待用。 

包粽子步骤 ：

拿两片粽叶一长一短的放在一起，滑面朝上卷起成漏斗形。 

先加一汤匙的米。 再把所有的材料各一块的放在米上后。 

*放多少材料自己决定 。

然后多加一层米，在材料上轻轻的压一压糯米 让粽子结实。 

把竹叶盖上。紧紧两旁折下把粽子收好，再把两旁的竹叶翻下来成了四角形，紧握着粽子，用草绳转两圈后，绑紧便可。

*一定要绑在粽子的腰间，不然当煮的过程会脱落。 

包好后，再把多余的部分叶子剪掉。

把全部的粽子照样包完。

用 大锅把水滚成后，加入一汤匙的盐，再把全部的粽子放入滚水中，用大火煮滚后，再用中火煮三小时就可以了。 

这里一共包45粒。

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《香烤魟鱼》食谱。

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香烤魟鱼

三人份

材料1

魟鱼 420克

盐 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

腌制方式 

洗净后用盐和胡椒粉搓一搓后腌15分钟。 

材料2 - 辣椒酱

辣椒  3条 60克切段 

香茅 2根 / 20克 切段 

大葱 2颗 去皮切块 

姜 10克

玉米油 20毫升

鱼露 15毫升

糖 1茶匙

制作方式:

把全部的材料放入搅拌机内打成辣椒泥。 

材料3

香蕉叶两片- 约鱼的大小

铝箔纸 2 张 约鱼的两倍

洋葱1粒/50克 切丝  

香烤魟鱼制作方式:

先把一张香蕉叶放在铝箔纸上。 

把搅好一半的辣椒泥放在香蕉叶上。 

把魟鱼放在香蕉叶上后，把另外一半的辣椒泥放在魟鱼上面。 

放上洋葱丝后，盖上另一张香蕉叶。 

最后连同铝箔纸一起包起来。 小心别弄破铝箔纸哦！ 放入烤箱后，用180度烤50分钟。即可。

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《话梅卤鸭》食谱。

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话梅卤鸭

4 人份

材料1

鸭 一只 2050克

料理酒 30毫升

姜 30克切片

准备步骤：

鸭用盐搓里面和外面后，冲洗干净待用。

用3000毫升的水煮沸后，整只鸭放入并加入料理酒和姜川烫10分钟才捞起，待干待用。 

材料2 - 卤鸭的材料 （A）

蓝姜35克

姜片30克

蒜头10 瓣去皮。 

小红葱头 10颗 去皮

麻油360毫升

准备步骤：

把全部放入搅拌机里拌成泥，待用。 

材料3 卤鸭的材料 （B）

当归20克

甘草8克2片 

肉桂棒两支 9克 

甘草化核梅20克 

黑糖 100克 

酱清 15毫升

黑酱油360毫升

五香粉五克 

八角 4朵 

清水 3000毫升

烹饪方法:

热锅把材料A放入锅中，用小火炒至金黄色约10分钟

*小心别炒焦 

然后把材料B加入， 继续用小火炒一分钟。 

把鸭放入香料中，继续用小火炒边把鸭翻转，也把一些香料放入鸭肚内，继续用小火炒约5分钟。 

4.最后加入3000毫升清水。 用大火煮滚。 

滚后转至中火。

 *记得鸭胸向朝下煮30分钟，再把鸭翻面继续用中火煮30分钟后就要关小火，继续煮45分钟，就完成。 

待凉才砍小块 

温馨提醒 - 在煮鸭的过程都要时不时把鸭动一动，也把些汤汁淋一淋直到煮熟为止。 

而且一定要用小火！ 因为煮到熟，汤汁刚刚好，呈现浓稠状态。

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《恐龙蛋》食谱。

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恐龙蛋  

四人份

材料 

猪肉碎400克

三文鱼剁碎 130克

红萝卜 60克 切碎

蒜头 6 瓣

大葱一粒/69克 切碎 

咸蛋黄5粒 

玉米油 750毫升 - 炸恐龙蛋用 

腌猪肉 - 调味料

鱼露 15毫升

料理酒15毫升 

酱清15毫升 

马铃薯粉 15克

黑糖 一茶匙

点缀用

生菜 

芒果或其他水果 

制作1

把猪肉碎和三文鱼碎放入一个大碗中。 

加入红萝卜碎蒜头碎，大葱碎，搅拌均匀。 

最后把所有的调味也加在一起。 

搅拌均匀后，放入冰箱半个小时再用。 

制作2 - 炸

从冰箱拿出腌好的猪肉料， 分成五份。 大小随意。 

把一份的猪肉馅，放一粒咸蛋黄在中间后包起来，整成一粒蛋的形状便可。 其他的照样做完，待用。 

热锅下750毫升的玉米油。 待油热的当儿，把刚做好的恐龙蛋滚上一层薄薄的酥炸粉。 

这样做能锁住肉汁，榨出来的蛋，就会外酥内多汁。 

最后把五颗恐龙蛋放入油锅中，用中火把它炸至金黄色，约五分钟便可上桌了。 

*上桌前用生菜和芒果点缀旁边。 

便可。

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《黄金猪肉包》食谱。

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黄金猪肉包 
4 人份

材料1：猪肉碎

猪肉碎400克 

鱼露 15毫升

料理酒15毫升

胡椒粉1茶匙 

腌猪肉步骤。 

将猪肉碎和所有的材料拌在一起待用。 

材料2: 蛋皮

鸡蛋 五粒

玉米淀粉10克

清水20毫升

制作蛋皮:

把玉米淀粉加入20毫升的清水，拌匀后加入五粒鸡蛋一起搅拌均匀，

热锅并擦一些油，再把拌好的蛋液煎成圆的蛋皮

*大小随意，小心别弄破便可。 

材料3：

蒜头  4瓣切碎 

大葱  1条切碎，

红辣椒 1条 去籽切碎。 

玉米油15克

九层塔 5克 取叶 

酱油 1茶匙  *提色用

小番茄 /  香菜 少许 *用于点缀

炒猪肉方法： 

热锅下玉米油后用中火炒香葱蒜碎 约一分钟后加入猪肉碎。 

翻约两分钟。 最后加辣椒碎和九层塔 和酱油提色完成。 

包蛋皮方法：

用一片蛋皮，放入一汤匙炒好的猪肉碎 后像包薄饼一样。 

把全部蛋皮和猪肉碎都包完待用。 

热锅后刷上一层油，用小火把蛋皮卷煎成两面金黄色便可。

把蛋卷呈上盘， 加上小番茄 或 香菜点缀。

即成。

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《麻油鸡》食谱。

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麻油鸡

4人份

材料 （用于腌鸡腿）

鸡腿 735克（保持皮，切成4块）

酱清15毫升

料理酒15毫升

胡椒粉1茶匙

材料 (用于炒鸡腿的配料)

葱 69克（只用葱白部分，切段）

姜 68克（去皮，切成薄片）

麻油45毫升

酱油 10毫升（用于提色）

枸杞子10克

水50毫升

葱花 （切细点缀）

烹饪方法:

热锅下麻油，用中火，把姜片炒香。

加入鸡腿块，开大火，炒2分钟。

最后加水，搅拌均匀，调至低火，加入酱油，搅拌均匀继续用小火，炖10分钟。

10分钟后，加入枸杞子，拌均继续用小火炖多10分钟后完成起锅后撒上葱花便可以吃了。

即成。

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《南乳炸肉》食谱。

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南乳炸肉

四人份

主材料

三层肉 (去皮） 650克

南乳汁 1汤匙15毫升

红南乳1块 16克

糖10克

料理酒10毫升

香油15毫升

红曲粉15克

胡椒粉 1茶匙

(用于炸肉)

蒜头(去皮) 8瓣 / 50克

酥炸粉 2汤匙30克

玉米油  500毫升

烹饪方法:

1。三层肉洗净后用厨房纸抹干后切切薄片。

2 把所有的材料放入切薄的三层肉一起抓一抓，搓一搓让三层肉入味后，放进冰箱腌3小时待用。

3。热锅下玉米油，待热后时，把肉从冰箱取出，加入酥炸粉拌匀待用。

4。这时油也热了，先下全部蒜头，用中火炸一分钟后，加入腌好的肉一起炸。

5。一分钟后先把全部的蒜头捞起放盘待用，让肉继续炸一分钟后，捞起后，捞起后开大火再把全部的肉再下油锅多炸一分钟后捞起。*回锅翻炸使肉更酥，更香。

6。即成。

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