Aunty Carol 妈妈享瘦食谱 with Carol Lim

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《越南薄饼》食谱。

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越南薄饼
4人份

材料 1: 三层肉

三层肉连皮420克

蒜（拍扁去皮）6瓣

盐1茶匙

水800毫升

烹饪方法:

将所有食物放入锅中煮40分钟。

40分钟后，捞起，切薄片，放在一旁备用

材料 2：虾

中虾（不要去壳）500克

盐1茶匙

水1000毫升

烹饪方法:

1.把1000毫升的水加盐， 煮滚后放入

整只虾煮7分钟。

2. 7分钟后，从锅中取出虾，将虾放入冷水中去壳，切成两半后，取肠待用。

材料 3：越南米粉

越南米粉300g / 1包

水1500毫升

烹饪方法:

1.把1500毫升的水放入锅中，待滚后 加入米粉，用中火煮10分钟 ，过冷水，备用。

材料 4：蔬菜

生菜200g / 1颗

日本黄瓜180g / 1条

芫茜（取叶）20克

九层塔 20克

韭菜30克

烹饪方法:

1.生菜叶洗净，用厨房纸巾擦干待用。

2.日本黄瓜切成条状，薄饼的长度，去心待用。

3.芫茜叶洗净，用厨房纸巾擦干待用。

4.九层塔洗净后取叶，用厨房纸巾擦干待用。

5.韭菜整棵洗净，用厨房纸巾擦干待用。

材料 5：越南薄饼

越南米皮（使用约18张）

1个包 / 500g（22cm）

温水（放在碗里）

500毫升

开始包薄饼：

1.拿一张米皮，过一下温水（记的只过一下，否则会破掉）

2.把生菜放在米皮上，将米粉放在生菜的中央，

加两片九层塔，再加一些芫茜，

3.最后加2片虾和2片三层肉

4.然后像卷春卷一样把它卷起一圈，加入一束韭菜，然后一起卷完，就可以了。（每个薄饼包好后，要用保鲜纸包起来，否则卷纸会破掉，这也将确保卷纸不会粘在一起。）

5.继续包直到所有材料用完。

6.即成。

材料 6：

辣椒3 条

蒜8瓣 / 55克

越南鱼露15毫升

香油15毫升

糖20克

新鲜酸甘汁100毫升

烹饪方法:

1.把辣椒蒜剁碎，加入所有材料拌匀，即可。

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《咸蛋黄豆干》食谱。

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咸蛋黄豆干

4人份

材料

豆干4片/ 500克

酥炸粉2汤匙/ 30克

牛油50克

咖喱叶 2根 （取叶子）

辣椒 2片/ 20克（去除子并切圈）

盐 半茶匙

玉米油500毫升

咸蛋黄 4个（蒸2分钟并压碎）

烹饪方法:

1. 豆干买回来过水后用厨房纸巾压干后，切成长形块状。 *油炸后看起来像鱼片。

2. 把切好的豆干用酥炸粉小心的拌匀。*注意不要弄碎豆干。

3. 热锅，下玉米油，加入拌好炸粉的豆干。不要马上翻动豆干，约2分钟才 转翻动， 这样炸出来才会漂亮，看起来像鱼片。

4. 炸到两面金黄色约5分钟，捞起来待用。 

5. 用另一个锅，小火加热，加入牛油后开中火，加入咖喱叶，辣椒和咸蛋黄，炒一分钟。

6. 最后，加入豆干和盐，拌匀即可。

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《蒸南瓜糕》食谱。

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蒸南瓜糕 

8人份

材料 A : 粉浆材料

萝卜糕粉500克 / 一包

水1500毫升 

材料 B

南瓜 970克（去皮去籽切丁）

大蒜 8 瓣 / 150g（去皮剁碎）

红葱头8粒（去皮剁碎）

XO干贝酱3汤匙/ 50克

蚝油20毫升

玉米油2汤匙/ 30毫升

新鲜蘑菇 140克（留茎，切碎） 

材料C

白芝麻 20克（炒香1分钟，点缀用）

炒香的葱蒜酥 2汤匙/ 30毫升 （点缀用）

铝箔纸1张 

步骤：

1. 萝卜糕粉加水，搅拌均匀，备用。

2.热锅，用中火，加入玉米油后，加入蒜和红葱头碎，炒约1分钟 。

3.再加入香菇丁和香菇茎，继续炒约1分钟后，加入南瓜块，XO干贝酱，炒约3分钟，然后加入蚝油，再炒均匀后，关小火。

4.最后把调好的粉浆倒入炒好的南瓜料中，用小火，继续拌匀成稠糊状后关火。

5.拿个蒸盘，涂上一汤匙的玉米油，以方便脱锅。

6.将炒好的南瓜糊倒入蒸盘中，压平后盖上铝箔纸，防水进入并蒸1小时。

7.1小时后，从蒸盘中取出，把一汤匙炒好的蒜，红葱头，铺均匀后再加白芝麻店点缀。

8.冷却后，切片即可。

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《叉烧酿咸蛋黄》食谱。

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叉烧酿咸蛋黄

6人份

材料1

五花肉720克

咸蛋黄8粒

材料2

葱（只用葱白）30克

姜（切片）20克

蒜（去皮拍扁）5瓣 / 20克

叉烧酱50毫升

蚝油20毫升

红曲粉1汤匙

黑糖1茶匙

麦芽糖30毫升

材料3：麦芽糖材料

麦芽糖15毫升

水100毫升

材料4 ：叉烧酱汁材料

蚝油30毫升

水100毫升

碗里留着腌制五花肉的酱汁

烹饪方法:

1）洗净五花肉，用厨房纸巾擦干。

2）用小刀从五花肉的头和尾往内挖个洞 （注意不要挖破肉）。

3）将咸蛋黄一粒粒放入洞里塞满，并用牙签将头和尾的开口签好收口。不要让咸蛋黄漏出便可。（如果不小心插破了其他部位，可以用牙签签住收口就好了。）

4）将姜，葱，蒜，叉烧酱，蚝油，红曲粉，黑糖和麦芽糖放入碗中，搅拌均匀。

5）将五花肉放入碗中，用手抓一抓，搓一搓让所有的腌料都进入五花肉中。

6）将五花肉放入冰箱等第二天才烤 （中间确保至少翻拌五花肉两次。）

7）第二天，从冰箱中取出五花肉，将五花肉放在烤盘上。（将腌制的酱汁留在碗中，待用。）

8）制作麦芽糖：麦芽糖和水，搅拌均匀，待用。

9）制作叉烧酱汁：把腌制五花肉的酱汁倒出，加入蚝油和水，煮滚，待用。

10）预热烤箱190度，把五花肉送入烤1小时。

11）每隔10分钟，取出五花肉刷一些麦芽糖。

12）30分钟后，把叉烧翻面继续烤最后的30分钟。

13) 烤好了，切片，淋上叉烧酱汁或伴着吃，即可。酱汁也可以淋饭哦!

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《水晶韭菜包子》食谱。

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水晶韭菜包子

4 人份

材料

韭菜120克

粉丝50克

饺子皮1包（食谱只用半包，但可以根据自己喜好增加或减少）

蛋2粒

蒜5瓣

鲜蘑菇3朵

黑糖半汤匙

胡椒粉半茶匙

蚝油1汤匙

酱青半汤匙

玉米油2汤匙

烹饪方法:

将韭菜洗净，切碎，放在一边待用。

将粉丝浸泡软，切碎，加入韭菜，放在一边待用。

将鸡蛋，胡椒粉和酱青放入碗中，搅拌均匀。

热锅并加入1汤玉米油，把蛋煎成蛋碎，约1分钟后，盛起放在一边待用。

热锅并加入1汤玉米油，加入蒜碎和香菇碎，炒香，约1分钟后，盛起放在一边待用。

将所有炒好材料加入韭菜，拌匀后加入蚝油，黑糖，拌匀，放在一边待用。

饺子皮加些玉米油用擀面杖，把饺子皮擀大（大概多半倍）

拿一张擀大的饺子皮放在手掌上，然后加入一汤匙*韭菜。

*可以根据自己的喜好添加或减少，大小隨意。

再用包包子的方法抓，把它包成包子状。

蒸锅水的滚后，把韭菜包子放入蒸锅中，用大火，蒸5分钟。

即成。

水晶韭菜饺辣椒酱

红辣椒2 条（去籽切碎）

蒜 2 瓣（去除皮肤并剁碎）

香醋2汤匙

黑糖半茶匙

烹饪方法:

将所有食材放入碗中，搅拌均匀。

Crystal Chive Dumplings

Serves 4 person

Ingredients

Chives 120g

Glass noodles 50g

Dumpling skin 1 packet (recipe uses half pack, can increase or reduce according to your preference)

Eggs 2

Garlic 5 cloves

Fresh mushroom 3 pieces

Brown sugar Half tablespoon

White pepper Half teaspoon

Oyster sauce 1 tablespoon

Light soya sauce Half tablespoon

Corn cooking oil 2 tablespoon

Method of Cooking:

Wash chives and chop them into small pieces and set aside for later use.

Soak glass noodles into a bowl of water, once softened, chop into small pieces and add into the chives, then set aside for later use. 

Put eggs, white pepper and light soy sauce in a bowl and mix well.

Heat pan and add in 1 tablespoon of cooking oil. 

Once pan is heated up, pour the egg mixture in and pan fry the egg for 1 minute, then scoop up the egg and set aside for later use.

Heat pan and add in 1 tablespoon of cooking oil.

Once pan is heated up, add in garlic and mushroom, pan fry for 1 minute, then scoop up and set aside for later use. 

Add all the cooked ingredients together with the chives and mix well.

Add in oyster sauce, brown sugar and mix well and set aside for later use. 

Using a rolling pin and some cooking oil, roll the dumpling skin into a bigger size *

Place one dumpling skin on your palm and put one tablespoon* of the chive mixture on the centre of the dumpling skin. 

*Recommended size is one tablespoon , however you can add or reduce according to your own preference.

Grab the sides of the dumpling and twist to close the dumpling, making it like a bun shape.

Heat a wok of water, once the water boils and place the dumplings on a plate and steam it on high heat for 5 minutes.

Serve。

Chilli Sauce for the Crystal Chive Dumplings

Red Chilli (remove seeds and chop finely) 2 pieces

Garlic (remove skin and chop finely) 2 cloves

Black Vinegar 2 tablespoons

Brown Sugar Half teaspoon

Method of Cooking:

Put all the ingredients into a bowl and mix well.

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《酿豆腐》食谱。

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酿豆腐

6人份

材料

五花肉500克

虾200克

鱼胶200克

小葱头30克

蒜头30克

姜20克

蛋1粒

玉米淀粉30克

胡椒粉1茶匙

料理酒1汤匙

酱青1汤匙

蚝油1汤匙

苦瓜 1条（切成厚片，除去子）

辣椒 2条（大的，切成两半，除去子）

豆干 4块（切成三角形，并在豆腐干的中心挖一个小洞

玉米油3汤匙

面粉1汤匙

准备步骤：

将五花肉和虾放在搅拌机中，搅拌成糊状，起胶后， 加入鱼胶加在一起。

放置一旁，待用。

将小葱头，大蒜和姜混合在一起，然后打成泥。

放置一旁，待用。

烹饪方法:

将所有的材料和酱料混合成肉酿，搅拌均匀后放入冰箱半个小时待用.

把要酿的菜类准备好，这里只用了三种蔬菜，你也可以用你喜欢的蔬菜来酿。

半个小时后，把肉酿取出来。

酿之前撒点玉米淀粉在蔬菜，防止肉馅脱落。

把肉馅酿放在苦瓜，辣椒和豆腐干中。

热锅，放入玉米油，用小火把酿好的苦瓜，辣椒和豆腐干煎至两面金黄色。

即成。

Yong Tau Foo

Serves 6 person

Ingredients

Pork belly  500g

Prawns 200g

Fish Gelatin 200g

Shallots 30g

Garlic 30g

Ginger 20g

Egg 1 piece

Cornflour 30g

Grounded White Pepper 1 teaspoon

Cooking Wine 1 tablespoon

Light Soya Sauce 1 tablespoon

Oyster Sauce 1 tablespoon

Bitter Gourd 1 piece (cut into large slices and remove seeds)

Large Red Chilli 2 pieces (cut into halves, slit open and remove seeds)

Beancurd 4 pieces (cut into diagonally into triangles and scoop a small hole in the centre of the beancurd )

Cooking Oil 3 tablespoon

Plain Flour 1 tablespoon

Preparing Steps:

Put pork belly and prawns in a blender and blend well into a paste.

Add in fish gelatin and mix well. 

Set aside for later use.

Put shallots, garlic and ginger into blend and blend into a paste.

Set aside for later use.

Method of Cooking:

Mix all the ingredients and sauces into a large bowl to form the stuffing paste and mix well. 

Put the stuffing paste in the refrigerator for half an hour.

Prepare the vegetables to be stuffed. Even though there are only three kinds of vegetables used here, you can also use your favorite vegetables for stuffing.

After half an hour, take out the stuffing paste.

Sprinkle some cornstarch on the vegetables before stuffing to prevent the paste from falling off.

Put the stuffing paste in the bitter gourd, chilli and dried tofu.

Heat the pan, add corn oil, and fry the stuffed bitter gourd, chili and dried tofu over a low fire until golden brown on both sides.

Serve.

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《子姜焖鸭》食谱。

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子姜焖鸭
4 人份

材料
鸭 1只 / 1800g (洗净斩成小块)
子姜（切片）400克
酱清2汤匙
黑糖2汤匙
花雕酒 1瓶 / 500ml
烹饪方法:
把鸭川烫3分钟，捞起待用。
把切好的姜片和川烫好的鸭放入瓦锅中，加整瓶的花雕酒,酱清和黑糖，一起焖1个小时就可以了。
*记得不能加水

Ginger Stewed Duck
Serves 4 person

Ingredients
Duck 1 whole / 1800g (chop to smaller pieces)
Young ginger 400g (cut into slices)
Light Soya Sauce 2 tablespoons
Brown Sugar 2 tablespoons
Huadiao Wine 1 bottle / 500ml
Method of Cooking:
Blanch the duck for 3 minutes and set aside for later use.
Put the ginger slices and the duck into a clay pot and add in the whole bottle of Huadiao wine, light soya sauce and brown sugar.
Let it stew for 1 hour
Serve
*Do not add water

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《西兰花树拌带子》食谱。

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西兰花树拌带子
3人份

材料
西兰花（梗切成一半，不要去皮）360克
枸杞子（泡水) 5克
带子200克
盐1茶匙
玉米油3汤匙
高汤100毫升
玉米粉2汤匙
白胡椒1茶匙
水1000毫升

腌制步骤：
彻底洗净带子，用厨房纸巾拍干。
在带子上加一汤匙玉米粉和胡椒粉，搅拌均匀。
放一旁待用。

烹饪方法:
加水入锅，一旦煮沸，将西兰花（包括梗），放入油和盐中，煮一分钟。
1分钟后，取出西兰花，放入冷水中，备用。
将油倒入锅中，待加热后，加入带子，然后煎两面2分钟，从锅中取出，放在一边备用。
将西兰花沥干水份，放在盘子上，排成一棵树，然后加入带子。
将高汤放入锅中煮沸。
煮沸后，加入玉米粉，勾芡再加入泡软的枸杞子，关火。
最后把煮好的酱汁，淋在西兰花树和带子。
即成。

Broccoli with Scallops
Serves 3 person

Ingredients
Broccoli 360g (cut stem into half and set aside for later use)
360g
Wolfberries 5g(soak in water)
Scallops  200g
Salt 1 teaspoon
Corn Cooking Oil 3 tablespoons
Chicken Stock100ml
Corn Flour2 tablespoons
White Pepper1 teaspoon
Water 1000ml

Marinating Steps:
Wash the scallops thoroughly, use kitchen paper towel to pat dry.
Add 1 tablespoon of cornflour and white pepper to the scallops and mix well.
Set aside for later use.

Method of Cooking:
Heat pot with water, once boiling , put broccoli including the stem, add in oil and salt and let it cook for one minute.
After 1 minute, take out broccoli and put into cold water and set aside for later use.
Add oil into pan, once heated, add in the scallops and pan fry both sides for 2 minutes , remove from pan and set aside for later use.
Remove excess water from broccoli and place it on a plate, arrange into a tree shape and add the scallops in.
Add the stock into a pot  and let it boil.
Once boil, add in the cornflour and let it thicken.
Once the sauce thickens, and add in the wolfberries,and turn off heat.
Pour the sauce on the broccoli and scallops.
Serve.

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《猪脚醋》食谱。

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嘻虾粉丝
4 人份
材料
中虾500克
粉丝110克
大蒜（切碎）10瓣
芫荽（切碎）20克
高汤 50毫升
辣椒 （切碎）20克
酱青1汤匙/ 15毫升
料理酒1汤匙/ 15毫升
胡椒粉1茶匙
黑糖1茶匙
腌料 (用于腌制)
盐1茶匙
腌制步骤：
虾去须，脚和肠，开背，然后在虾上加盐抓一抓，拌匀并放在一边备用。
*将虾背要开大一点，不然蒸虾时会卷起来，就不美了。
将粉丝浸泡在热水中，一旦粉丝变软，取出并在冷水中浸泡1分钟，然后将多余的水挤出来，备用。
烹饪方法:
将粉丝放在一个大盘子上并均匀地铺开。
将大虾背面朝上放在粉丝上。
将大蒜均匀地撒在虾的背面
将酱青，料理酒，黑糖，胡椒粉和高汤倒入碗中，搅拌均匀。
然后，均匀地倒入虾上。
热蒸锅，待水滚后，将盘放入蒸锅，蒸15分钟。
15分钟后，取出盘子，将芫荽和辣椒放在上面。
即成。

Steamed Prawns with Glass noodles
Serves 4 person
Ingredients
Medium Prawns 500g
Glass noodles  110g
Garlic (cut finely) 10 cloves
Cilantro (cut finely) 20g
Chicken Stock 50ml
Red Chilli 20g
Light Soya Sauce 1 tablespoon / 15ml
Cooking Wine 1 tablespoon / 15ml
White Pepper 1 teaspoon
Brown Sugar 1 teaspoon
For Marinating Prawns:
Salt 1 teaspoon
Marinating Steps:
1. Remove whiskers, legs and vein from prawns and add salt to the prawns, mix well and set aside for later use.
*slit deeper on the back of the prawn to prevent the prawns from curling when steaming them.
Method of Cooking:
Soak the glass noodles in hot water, once glass noodles soften, remove from hot water and soak in cold water for 1 minute and squeeze out excess water.
Put glass noodles on a large plate and spread evenly.
Put the prawns with back facing top on the glass noodles.
Spread garlic evenly onto the back of the prawns
Put light soya sauce, cooking wine, brown sugar, white pepper and chicken stock into a bowl and mix well.
Pour mixture evenly on to the prawns
Heat wok with water and once water boils, put the plate of prawns to steam for 15minutes.
After 15 minutes, take out the plate and put coriander and chilli on the top.
Serve.

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《猪脚醋》食谱。

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啤酒焖排骨海参鲍鱼
4人份 材料
排骨 500克
海参500克
小鲍鱼 1罐
啤酒1罐
姜（切片）30克
洋葱（切片）1个
酱青2汤匙
黑糖1汤匙
烹饪方法:
清洗排骨，放在一边备用。
热炒锅（不要加油），加入排骨，然后利用排骨中的油来煎两面。
当排骨的两边变成金黄色后，加入姜和洋葱，炒至香。
加入啤酒，淡酱油，黑糖并充分搅拌.
转至低火，盖上锅，将食材焖20分钟.
20分钟后加入海參饱鱼用小火焖20分钟。即成

Spare Ribs Sea Cucumber and Abalone Braised with Beer
Serves 4 person
Ingredients
Spare Ribs 500g
Sea cucumber 500g
Baby Abalone 1 can
Beer 1 can
Ginger (cut into slices) 30g
Onion (cut into
slices)1 whole
Light Soya Sauce 2 tablespoons
Brown Sugar
1 tablespoon
Method of Cooking:
Wash the spare ribs properly and set aside for later use.
Heat wok, (do not add oil), add in spare ribs and allow oil in spare ribs to cook the spare ribs.
Once both sides of spare ribs turn golden brown, add in ginger and onion and fry till fragrant.
Add in the beer, light soya sauce, brown sugar and stir well.
Turn to low heat, cover the wok and allow the ingredients to simmer for 20 minutes.
After 20 minutes, add in sea cucumber and baby abalone, using low heat, cover the wok and allow ingredients to simmer for another 20 minutes. Serve.

Credit Recipe: Carol Lim
Credit Program Producer: Violet FenYing Love 972FM