Aunty Carol 妈妈享瘦食谱 with Carol Lim

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《靓妈厨房粉tastic》: 粉樱分享社区养生导师 https://www.facebook.com/carol.lim.1441 Aunty Carol 提供的《麻油鸡》食谱。

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指定食材：鸡肉

麦金鸡

材料1

去骨鸡胸 1个 413克

马铃薯 （大的，去皮） 1粒 256克 

大洋葱 （去衣切半）1粒170克

制作：

1. 把去皮去骨的鸡胸和马铃薯，大洋葱一起放进搅拌机中搅成泥，待用

调味料1

马铃薯粉 30克

蚝油 15毫升

麻油 15毫升

胡椒粉 1茶匙

酱清15毫升

制作：

1. 把所有的调味料加入搅拌好的肉泥中翻拌均匀，便可。

材料2 - 炸麦香鸡

油 200毫升

方法：

1. 热锅加入油待热后转中小火。 

2. 把肉泥用汤匙大小随意的放入油锅中，半煎半炸的把麦金鸡炸到两面金黄色便可。

Credit Recipe: Carol Lim
Credit Program Producer: Violet FenYing Love 972FM

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荔枝虾球

材料

虾 300克

盐 半茶匙

胡椒粉 半茶匙

麻油 10毫升

蛋白 1粒

地瓜粉 30克

脆花粒 ＊ 随意，只要能包住全部的虾球就可以了。 

玉米油1000毫升 ＊炸虾球用 

做法

1. 虾去壳去头去肠后，一半剁成虾泥，一半切成丁后加入蛋白，盐，胡椒粉和麻油搅拌均匀起胶后再加入地瓜粉，继续搅拌均匀，放入冰箱冷冻15分钟 ＊待会比较容易搓成丸子

2. 15分钟后，从冰箱拿出虾肉，做成一粒粒的丸子放入碎花粒中，让每粒虾球都沾满 脆花粒便可。 

3. 热锅下油，待油热后关中小火，再把虾球一粒粒的下炸约五分钟便可。＊虾球的大小随意。

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豆腐泡酿糯米饭

材料1
糯米 350克
豆腐包 1包/250克
红萝卜 （切细丁） 50克
新鲜玉米粒50克
香肠 （去皮切小丁） 两条/220克
蒜头 （切细丁）6颗
姜 （切细丁）20克
干贝酱 50克
蚝油 15毫升
鱼露 15毫升
玉米油 20毫升

做法
1. 糯米洗净后泡两个小时后。 蒸35分钟后。
2. 豆腐包用滚水烫一烫，捉一捉把多余的油洗净后把一边剪开，用手指轻轻的掰开后， 抠出一些豆腐肉成为一个小袋子待用。
3. 热锅下玉米油，先把姜、蒜碎炒香后加入香肠丁、红萝卜丁继续炒一分钟后，把蒸好的糯米饭也倒入锅中，翻炒1分钟，最后加入蚝油、鱼露和新鲜的玉米粒翻炒，约一分钟后关火完成。
4. *手穿手套。把炒好的糯米饭轻轻地塞入豆包中 **小心别弄破
***一样的把全部塞完共50粒。
5. 热锅把塞满糯米饭的豆包用火大，蒸15分钟就可以吃了。

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菠萝蜜酿糯米饭

材料1

泰国椰子 1颗 （椰子水 300毫升 加 椰肉 140克）

菠萝蜜 10颗 

椰奶 1包 /200毫升

糯米 180克

盐 半茶匙

糖 1茶匙

做法:

1. 糯米洗劫后加入200毫升的椰奶和150毫升的椰子水，半茶匙的盐后拌均匀用大火蒸25分钟,15分钟后搅拌一下，再继续蒸熟待用。

2. 菠萝蜜洗净后用厨房纸巾抹干后，一边切开取出果核待用。

3. 椰肉和150毫升的椰子水放入搅拌器搅拌成糊后加入1茶匙的糖，用小火煮开后待用。

4. 把蒸好，冷却后的糯米饭塞入菠萝蜜中 *饭的多少随意，这里我做了十粒

5. 把塞满糯米的菠萝蜜淋上椰子糊便可以开动咯。

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金瓜泥拌豆腐 

材料1

豆腐500克，切成三角形状

金瓜200克，切成小块状

虾 6只 / 250克

清水400毫升

蒜头 3颗 剁碎

油 250毫升 （炸豆腐用）

糖半茶匙

胡椒粉 1茶匙

盐 半茶匙  

甜豆 5根 

酱清 15毫升 

做法

1.虾去壳，留尾开背，去肠后用糖胡椒粉和盐搅拌均匀待用。

2.金瓜切小块状和400毫升的水一起煮10分钟后捞一半的金瓜块出来待用，其余的压成泥待用。 

3.热锅加入250毫升的油，把豆腐炸成金黄色，并可倒出多余的油，剩15毫升，把蒜碎炒香，并加入虾煎两面金黄色后约一分钟后把搅拌好的金瓜泥倒入锅中。豆腐，甜豆和金瓜块也一起加入，最后加入酱清焖煮一分钟便可出锅。 

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荔枝酿肉 

材料

荔枝 30颗 去皮去核待用

五花肉碎 150克

香菇 10克 泡软后剁碎

红萝卜 10克剁碎

葱花 10克

胡椒粉 半茶匙

酱清 15毫升

地瓜粉两汤匙约30克 

做法：

1。 把所有的材料与调味料和五花肉搅拌在一起后待用。

2. 荔枝去皮去核后把拌好的五花肉馅塞进荔枝肉内 *小心别弄破哦！ 

3. 蒸锅水滚后，把塞满肉的荔枝用中火蒸10分钟便可，出锅后淋上葱花便可以开动了。 

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丝瓜炒蛋 

材料

丝瓜 去皮后切成滚刀行 500克

蒜 去衣切成蒜末 30克

姜 去衣切成姜末 20克

干贝酱 30克

料理酒 5毫升

酱清 15毫升

鸡蛋 *多少随意三颗（这里我用三颗）

胡椒粉 1茶匙

玉米淀粉  1茶匙加100毫升清水

芫茜 点缀用少许

玉米油 30毫升 **分两次 - 用来煎鸡蛋和炒菜用

清水 200毫升

蚝油15毫升 

做法：

1. 鸡蛋打散后用15毫升的油，煎成两面黄色后切成块状捞起待用。

2. 热锅加入15毫升的油 *全程用大火。 先把蒜、姜末炒香后加入丝瓜块，翻炒后加入干贝酱，继续翻炒约2分钟

3. 把200毫升的水加入丝瓜中，把酱清 、蚝油、料理酒和胡椒粉加入煮约一分钟，最后加入鸡蛋块拌炒均匀，倒入勾芡水再焖煮1分钟。

4. 出锅后再放些芫茜点缀就可以开动了。 

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虫草花蒸鸡 

材料1

鸡腿 三只/650克 

蒜 20克 剁碎 

姜 20克 剁碎

蚝油 30毫升，

麻油30毫升

料理酒 15毫升

胡椒粉 1茶匙 

腌鸡做法：

1.鸡腿去皮，每一只切成三段后，把全部的调味料加入，用手抓拌均匀后腌20分钟。 

材料2

玉米淀粉 1汤匙。 

虫草花80克

枸杞子 10克

少许葱花 

做法

1.把腌好的鸡腿块加入玉米淀粉和虫草花翻拌均匀后。 

2. 放入蒸锅中大火蒸15分钟

3. 最后加入10克的枸杞子继续蒸多五分钟，出锅撒些葱花，便可以开动。

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梅菜蒸猪肉碎 

材料1

梅菜干 500克 泡水去多余的盐待用

猪肉碎 270克

姜15克 切碎

蒜 20克 去衣切碎

玉米淀粉 1茶匙

鸡蛋 1粒

胡椒粉 1茶匙

蚝油 20毫升

麻油 20毫升

葱花少许 

做法：

1. 梅菜干用清水过洗几遍后泡半个小时后压干水分待用。

2. 猪肉碎加入姜、蒜、鸡蛋、胡椒粉、蚝油、麻油、玉米淀粉，还有泡好的梅菜干，用手捉拌均匀待用。 *记得穿手套

3. 准备好蒸锅把拌好的梅菜猪肉碎放入用大火蒸15分钟，出锅撒些葱花便可开动了。

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艾草丸子 

材料1 - 馅料
咸蛋黄 10粒 （蒸5分钟后压碎）
奶油酱20克。 
肉松 150克
日本饭团的料, 有紫菜的 10克 
玉米油 20毫升 

馅料制作法： 
1. 把全部的材料加在一起，搅拌均匀后做成小丸子大小随意。 

材料2 - 皮做法 
艾草 （买回来后，只取叶，梗不要）50克
水 （用来煮艾草叶） 500毫升 
糯米粉 400克
澄粉 40克
水 400毫升 （搅艾草用） 

艾草粿制作法:
1. 用500毫升的水煮滚后加入艾草叶 煮1分钟捞起过冷水后，挤干水分放入搅拌机，并加入400毫升的清水，把它打成艾草汁。 
2. 拿个大盆放入糯米粉和澄粉最后分次的加入艾草汁，边加边搓到成面团后盖上盖让面团静待20分钟后，待用。
3. 20分钟后，捉出你要的大小面团，揉圆压扁后，再把蛋黄馅包起再轻轻地搓成你喜欢的形状便可。 
4. 热蒸锅待水滚后，蒸盘擦些油再放入一粒粒的小丸子，用大火蒸10分钟后便可，出锅前先刷上一些香油就可以吃了。 

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