Confettura di pera cocomerina: le piante di pere cocomerine si trovano nelle campagne dell’appennino Cesenate e sono davvero pochissime, a rischio di estinzione. Per questo motivo è entrata a far parte anche dell’Arca del Gusto, diventando il presidio Slow Food più piccolo di Italia. Il nome si riferisce alla polpa della pera che, una volta matura, ha un colore rosso cocomero. Il colore rosato e rosso della polpa è dovuto al clima relativamente più fresco in estate e dal terreno acido dei luoghi appenninici dove cresce. È molto dolce, dal profumo intensissimo e dal vago sentore di moscato e di sorba. Tutto il suo gusto è conservato nella confettura, ottenuta esclusivamente con metodi artigianali. Viene realizzata trasformando a fuoco lento la pera cocomerina. Per 100 g di prodotto, vengono utilizzati 78 g di frutta.

Hirschwurzen: sono una vera specialità altoatesina, realizzati con carne magra di cervi altoatesini e in minima parte con carne di suino. Le carni vengono condite con un mix perfetto di sale, pepe, coriandolo, aglio e noce moscata, che gli donano un gusto aromatico. I salamini vengono affumicati a crudo con legno di faggio e lasciati stagionare per diverse settimane con la buona aria di montagna. Le materie prime con cui sono realizzati sono accuratamente selezionate e lavorate con procedimenti naturali e grande rispetto, garantendo il processo della tracciabilità.

Kasus Caverna: un formaggio dal gusto duro, ottenuto con 100% latte vaccino delle fattorie dell’Alto Adige, che gode di una conservazione speciale. Viene fatto maturare, per almeno dieci mesi, in una vecchia galleria di pietra naturale, rifugio dei soldati della prima guerra mondiale. Viene adagiato su assi di abete rosso e girato ogni due giorni. Qui il formaggio acquista la sua cremosità e il suo gusto intenso e finemente speziato. Un formaggio di altissima qualità, che nasce proprio accanto al pascolo da dove proviene il latte da cui prende forma, esaltato dalla dolcezza della composta di pera cocomerina.

Crackers al sale dolce di Cervia: i Crackers artigianali al sale dolce di Cervia sono degli snack ricercati, croccanti e leggeri grazie all’attenta lavorazione artigianale e alla delicata cottura a bassa temperatura. Sono prodotti solo con materie prime selezionate, come farina di grano tenero 100% italiano, l’olio extravergine di oliva e sale di Cervia, un sale marino integrale dal sapore dolce. Il gusto delicato del sale li rende una base perfetta su cui spalmare la decisa crema di nocciola romana DOP, per un contrasto di sapori che emoziona il palato. Prepara un delizioso aperitivo accompagnandoli agli Hirschwurzen di cervo e a fette sottili di Kasus Caverna.

Cirò rosato DOC: prodotto da uve Gaglioppo in purezza, le cui caratteristiche organolettiche derivano dal terreno argilloso e calcareo su cui vengono coltivate. È un vino fresco e versatile, dalla storia antichissima, risalente all’epoca pre-romana. Una volta che viene spremuta l’uva rossa, si passa alla sua fermentazione per un periodo di tempo limitato e successivamente, si scartano subito le bucce per limitarne la colorazione rossa. Il colore è rosa cerasuolo, all’olfatto è molto delicato e al palato risulta secco, morbido, armonico, fresco e piacevole.

Baci di Dama: creati a mano da sapienti artigiani piemontesi, sono due biscotti tondi realizzati con le migliori materie prime locali, come burro e farina di riso e con la nocciola IGP Piemonte, uniti da una morbida crema gianduia. Create le due “palline”, che formano il biscotto, vengono cotte al forno e poi unite con crema Gianduia realizzata con la nocciola Piemonte IGP: così, i biscotti, sembrano romanticamente baciarsi, diventando il dolce simbolo della festa di San Valentino per gli italiani.

Olio della Tuscia DOP: ha un sapore pieno e fruttato, al palato al primo assaggio appare dolce, poi volge verso un amaro delicato e chiude con una lunga nota di pepe bianco. All’ olfatto si sentono profumi di erbe aromatiche, cardo e frutta secca. Prodotto esclusivamente con varietà Caninese, cultivar autoctona della Tuscia, raccolte da piante centenarie, denocciolate e molite subito dopo la raccolta nel frantoio aziendale del Molino. Il risultato? Una produzione biologica d’eccellenza, con certificazione DOP e riconoscimento del Presidio Slow Food.

Nduja di Spilinga in vasetto: particolare insaccato, prodotto con le parti grasse della carne di maiale (guanciale, pancetta e lardello) e 30% in peso di peperoncino rigorosamente calabrese. Il peperoncino, oltre a dare alla carne un colore rosso ben definito, ne permette una lunga conservazione naturale. Il sapore della ‘Nduja è intenso e piccante ma il sapore del peperoncino non deve essere eccessivamente forte perchè non deve coprire i sapori delle carni. Avoja la propone in un pratico vasetto, in cui viene confezionata solo una volta stagionata, conservando tutte le sue migliori caratteristiche.

Tarallini tradizionali: i tarallini tradizionali sono il frutto di un forte legame con le tradizioni pugliesi. Sono taralli impastati a mano di altissima qualità, realizzati con le migliori materie prime: farina di grano tenero di tipo 0 esclusivamente italiano, vino bianco da tavola, olio extravergine di oliva, olio di oliva e sale marino iodati di Margherita di Savoia. Sono artigianali e realizzati con una ricetta nata per renderli ancora più friabili, quasi come un biscotto salato che si scioglie in bocca. Ogni tarallo è diverso dall’altro, con una superficie bella ruvida. Il loro sapore è sapido e il profumo molto intenso e lasciano al palato, anche dopo molto tempo, una piacevole sensazione di gusto.

Asparago rosa di Mezzago sott’olio: presenta l’apice dal caratteristico colore rosato e la restante parte completamente bianca, grazie all’esposizione dell’apice alla luce del Sole per poche ore, dall’alba fino alla raccolta, che avviene nelle prime ore del mattino. L’asparago, fino a questo momento, è coperto con teli neri, tecnica della Pacciamatura. Il ciclo di produzione dura fino a dieci anni. Le pregiate qualità organolettiche derivano dal terreno argilloso con minerali ferrosi sul quale cresce. Ha un sapore delicatamente amarognolo, buono da gustare. Si tratta di un prodotto presidio Slow Food e marchio De.Co, garanzia di alti standard di qualità e di originalità della produzione.