Ottenuto da olive di agricoltura biologica raccolte a mano e spremute a freddo, arricchite dalla nota aromatica del profumato rosmarino. È un prodotto di alta qualità, privo di qualsiasi tipo di sostanza chimica, sano, da utilizzare in modo creativo, per dare un tocco in più ai tuoi piatti. Una volta terminata la cottura del riso di Baraggia DOP con la zucca lunga napoletana, cospargilo con delle gocce di questo inebriante olio: le note balsamiche e resinose del rosmarino accompagneranno divinamente il sapore dolciastro della zucca.

Realizzata con pochi ingredienti, secondo la tradizione napoletana: zucca lunga napoletana, olio EVO, aceto di vino, sale e aromi naturali. Un prodotto perfetto per riscoprire i "sapori di un tempo". La sua produzione oggi è limitata e per questo è entrata a fare parte della sezione "arca del gusto" del presidio Slow Food. La buccia ha una tinta arancio con striature verdi particolari, mentre la polpa è soda e ha un sapore dolciastro, aromatico e leggermente muschioso. Tutto il suo gusto è catturato dal riso di Baraggia DOP e valorizzato dal gusto aromatico, profumato e legnoso del rosmarino, per un' unione perfetta di sapori in un primo piatto cardine della tradizione culinaria italiana.

Il riso Carnaroli di Baraggia DOP viene considerato come il principe dei risi, il primo che si associa all’idea di realizzare un risotto. Il carnaroli di Avoja è coltivato con tecniche esclusivamente biologiche e “solidali”. I suoi chicchi sono grossi ed allungati, insieme all’alta percentuale di amilosio, gli assicurano una bassa collosità, una grande capacità di assorbimento e una perfetta tenuta della cottura. Cuoce in un tempo variabile tra i 16-18 minuti. È il riso perfetto per valorizzare e realizzare la ricetta del mese di Avoja, tipica della cucina italiana autunnale: risotto alla zucca con condimento di olio al rosmarino.

Il Vermentino Toscano IGP è ricavato dalla fermentazione di uve Vermentino (97%) e Sauvignon Blanc (3%). Dal colore paglierino luminoso, è un vino di carattere e di struttura. All’olfatto spiccano note floreali e fruttate, arricchite da sfumature minerali. Al palato è fresco e sapido, con spiccati sentori di agrumi. Il suo sapore è persistente. Ideale, grazie alla percezione di sentori di agrumi, per esaltare la delicatezza del pistacchio ma, essendo di carattere, anche la struttura del Caciocavallo silano DOP e della mortadella. Va servito ad una temperatura compresa tra i 10-12°C.

Il Panforte di Siena IGP è il prodotto simbolo di Siena. La sua ricetta originale ha una storia antichissima e prevede la preparazione con farina del tipo 0, mandorle dolci intere e non pelate, melone e cedro canditi, zucchero, miele, spezie (noce moscata e cannella e soprattutto pepe dolce) e ostie di amido per la base. Al palato è un esplosione di aromi. Il panforte ha un gusto forte e speziato, l’ideale per chiudere una degustazione dai sapori freschi e decisi e per salutare il caldo estivo che ci accompagnato in questo periodo. Non va conservato in frigo, ma nella confezione in cui si riceva: sono le spezie ad agire da conservante naturale.

I paccheri rigati sono prodotti artigianalmente con semola di grano duro certificato 100% siciliano. Hanno un sapore autentico, unico. La lenta produzione mediante trafilatura al bronzo e l’utilizzo di materie prime selezionate con meticolosità, genera un prodotto ruvido e poroso capace di trattenere al meglio il condimento, perfetta per esaltare al palato tutta la dolcezza e delicatezza del pesto di Pistacchio di Bronte DOP. Viene essiccata lentamente all’interno di celle statiche, ad una temperatura di massimo 38 gradi, che gli permette di tenere perfettamente la cottura.

La mortadella classica artigianale è creata dalla passione del mastro salumiere con carni pregiate di suino 100% italiane, spezie autentiche dell’India orientale e pistacchio di Bronte. È un prodotto di nicchia, caratterizzata da particolari irregolarità visive e propriocettive. Naturalmente priva di conservanti, di glutine e di lattosio, ha un gusto raffinato e un profumo intenso. I lardelli, irregolari, sono ricavati dal suino nero dei Nebrodi e donano al palato scioglievolezza. Vi consigliamo di unirla al pesto di pistacchio per la creazione della ricetta del mese, la sua sapidità sarà esaltata dalla dolcezza del pistacchio. Inoltre, la sua ponderata sapidità si abbina delicatamente anche alla mostarda di melone.

Le frise d’orzo, anche se condite con gli ingredienti più semplici, sono una ricchezza per le tavole estive italiane. La farina d’orza (70%) viene mescolata con la farina di semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito naturale di frumento, lievito di birra, sale. L’impasto viene fatto riposare per qualche ora e cotto in forno, fino ad ottenere un prodotto croccante e dal sapore intenso. Se bagnate con l’acqua, il loro gusto rustico viene esaltato e diventa perfetto per esaltare il gusto più dolce del pomodorino del Piennolo DOP secco.

Il pomodorino del Piennolo DOP secco viene essiccato controllando umidità, asciugatura e temperatura, esattamente seguendo la tradizione vesuviana. È il simbolo della cucina campana. I pomodorini vengono conditi con capperi di salina, aglio rosa napoletano, olio di girasole e origano del Vesuvio. È ricco di vitamine e minerali ed è molto versatile in cucina. La scarola alla monachina è un gustoso contorno tipico della cucina partenopea, che si abbina bene a piatti dai sapori dominanti. È di facile preparazione ma, per mantenere la sua leggerezza e le sue proprietà nutritive, richiede un lentissimo tempo di cottura. La scarola viene selezionata, lavata, fatta stufare lentamente nella sua acqua di vegetazione e condita a mano con capperi di salina presidio slow food, olive caiazzane e aglio rosa napoletano.

La Mostarda di melone Viadanese è realizzata con polpa di melone viadanese e trattata con solo zucchero e senape. Il melone viadanese è coltivato nel basso mantovano, dove le particolari caratteristiche del terreno gli conferiscono un particolare profumo, dolcezza e polpa morbida. Questa mostarda viene tradizionalmente abbinata a formaggi di media stagionatura. È perfetta in accompagnamento al caciocavallo silano DOP: la sua dolcezza accompagna le note sapide del Caciocavallo, portando ad un’esaltazione dei profumi e sapori dei due prodotti. Si abbina bene anche a salumi che hanno una buona sapidità, abbinandosi delicatamente anche alla mortadella classica artigianale.