【味のお悩み】

味ネーム: こさじさん

Q.

AZIMIのお二人こんにちは。いつも楽しく拝聴させていただいております。2人の個性が詰まったペペロンチーノ大喧嘩の回、「いいぞ、もっとやれ！なんなら仲間に入れてくれ！」の気持ちで楽しく拝聴させていただきました。人の喧嘩ってなぜあんなに面白いのでしょか。ほんとうに、ごちそうさまでした。の回でした。他にも王将元気店の回や瓶ビール缶ビール論争、時折り出てくる海原雄山。本当にしっかりヘビーリスナーに仕上がっています。

さて、本日は料理のお悩みなどではないのですが、お二人のお話をお伺いしたく、お便りを送らせていただきました。

私は常々、「おいしい料理とは執着心の塊の上に成り立つ」と思っています。

その一品を、確実に美味しく食べたいと言う執着心。気持ちよく口へ運ぶためのひと手間という名の執着心。たゆまぬ執着心で、今日も砂肝の銀皮を削いだり、大根の面取りをし、きゅうりを塩揉みし、ヨーグルトの水を一晩かけて切るなど、そのまま食べても、ひと手間を加えなくても、十分おいしいものたちに、「より美味しく食べたい」の一心で時間を割きまくっています。

そのように、「ああ、これは執着心強いわ〜」と思う瞬間、下準備や処理、ひと手間などがあればぜひ教えていただきたいです。

ちなみに私のベストオブ執着心は皮から作る餃子です。

に、回答

【りんさんのお悩み】

最近味ラジオをポッドキャストで見つけて拝聴しております。

相談です。

私は大学での一人暮らしをきっかけに自炊を始めました。（自炊歴3年目）

お金がないので、もやしや納豆をよく買います。この２つに飽きてきたのですが、美味しいアレンジ料理があれば教えていただきたいです。

ラジオネーム　北京鍋さん

初めてお便りします。

いつも楽しく拝聴させて頂いております、

最近は更新が多くてとても嬉しいです。

自分は料理が好きで色々な料理を作るのですが、

これだけは毎回正解を出せず研究を重ねる日々を続けています。

それは

「からあげ」

肉はももを使う事もありますが最近の好みは胸肉

下味は基本的に酒、塩胡椒、醤油、ニンニク、生姜、砂糖、味の素で漬け込み数時間

ここまでは個人的に良い線に行っているのですが問題はここからで

衣をどうするか

学生の頃バイトしていたお店では小麦粉、片栗粉半々で揚げて美味しく出来ていたのですが家で作るとなるとフライヤーでたっぷりの油＆高温維持で出来る訳ではないので家で作ると少し違う

これが自分の中の永遠の課題で

粉を何にするのか（小麦粉、片栗粉、コーンスターチ、米粉）またどのような状態でまた割合で？

今の自分の中のベストレシピ（衣の）は

YouTubeの中華一番さんの動画でみたレシピで

漬けダレをヒタヒタにならない様に量を作り漬けそこに溶き卵を絡ませてそこに片栗粉を加えて混ぜていく

そして基本的には2度揚げ仕上げ。

これで自分的には85点ぐらいの仕上がりになるのですが

色が少し黄色いので小麦粉をまぜるべきなの

か？

たまご入れなくてもいい？

皮が粉づけに比べるとカリっとあがらない

衣が厚すぎるのか？

イマイチもう一歩が足りません。

少し前の回で揚げ物のバッター液の回があったと思うのですがお二人の中での

「からあげ」の衣の最的確レシピってありますか？

【味ネーム　炭酸麦茶】

こんにちは

いつも楽しく聴いてます！おもしろ回を電車で聴いてると1人でニヤニヤして危険です。

味のお悩み相談です。

調味料の割合に関してです。

僕はたまーに料理します。1人暮らしなので基本的につくるのは1人分ですが

例えば1人分のレシピがあったとして6人分をつくるとなったら

シンプルに6倍にするのが正解でしょうか？

お二人は調味料の比率？入れるもの？は変えたりしますか？

煮物なのか、汁物なのか、具材が何なのかにもよって変わる気がしますが、量の変化による考え方を教えてください。

よろしくお願いします🙇🏻‍♂️

【リスナーさんからの味のお悩み】

“味ネーム　かに玉さん”

AZIMIに相談です。

まだまだ寒さが続きますが、そんな中、出てきている『春が旬』の野菜たち、味わいたいと思いつつ、大体『味噌汁の具』に落ち着いてしまいます。

AZIMI的『春が旬』の野菜たちの食べ方を教えてください。

今年は旬を楽しみたいと企て中なので、定期的に旬の楽しみ方を発信されたら喜びます。私が。

味ネーム「おはし」さんからの、味のお悩み

Q

味のお悩みは、サンドイッチを美味しく作れないことです。定番サンドイッチ以外で、家にあるもの適当にパンに挟むと大体美味しくないです。どうもサンドイッチ作るセンスが無いので何かコツがあれば教えて欲しいです！

よろしくお願いいたします。

に、回答。

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ひとり焼肉の正解。三皿で完結に答えよ。