Balthaz - Vins de vignerons

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📽️   Bienvenue dans le podcast Balthaz ! Nouvel épisode aujourd'hui avec Élise Bougy, en Champagne. On fait la connaissance avec une vraie passionnée, à la double casquette d'agent, avec Les Bouchons d'Élise, mais aussi de vigneronne, avec le domaine qui porte son nom. Un retour sur Reims un peu contraint qu'elle transforme avec brio en une double réussite inspirante. Une rencontre riche, et des vins... fous !

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Chapitres : 

0:00 Intro / Présentation de l’invitée

4:00 Présentation - Enfance - Arrivée dans le vin et début de carrière

17:05 Retour à Reims pour faire du vin et monter l’agence

34:55 Le Champagne

56:15 Le commerce, le domaine Elise Bougy

1:12:55 Les questions de la fin

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📽️   Bienvenue dans le podcast Balthaz ! Nous partons à la rencontre de Séb Pradal, né à Rodez, rapidement exilé à Toulouse puis Paris, cofondateur des Vinosaures, une agence qui représente des domaines et des maisons sur Paris, restaurateur à La Petite Régalade notamment, importateur de vin au Mexique ou consultant pour la série "Les Gouttes de Dieu", dispo actuellement. Un mec bien occupé, inspirant, vif, sympathique. Sa vie ressemble à une série à rebondissement, pour quelqu'un dont la passion première est de faire des choses avec ses potes, et qui se retrouve toujours dans de nouvelles histoires.

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Chapitres : 

0:00 Introduction / Présentation

04:00 Aveyron, enfance, études

08:58 Sommelier en restaurant

15:00 Passage chez les Champagnes Feuillatte

22:15 Le début de la Java des Flacons (actuelle Java du Sud-Ouest)

28:53 Les Vinosaures

01:01:07 Restaurateur

01:20:07 Grossiste / Importateur de vin à l’étranger

01:29:35 Artiste fantaisiste - Les Gouttes de Dieu

01:37:15 Le vin, les potes, les énergies

01:49:25 Les questions de la fin

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel épisode avec ⁠Paul-Henry Pellé⁠.⁠⁠⁠ Pas encore 40 ans, déjà une patte marquante sur ce domaine familial de Menetou-Salon, basé à Morogues, sur les terroirs les plus hauts et frais de cette appellation. La décision de devenir vigneron fut prise rapidement par Paul-Henry, le fait de revenir rapidement au domaine acté par le décès brutal de son papa, Eric, dans les années 90. Une transmission assurée par Julien Zernott entre les deux générations, qui rend l'histoire récente de ce domaine particulièrement intéressante. Et puis le Domaine Pellé, c'est des vins. Parcellaires, identitaires, droits, précis, quel bonheur de déguster avec Paul-Henry.

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Chapitres : 

0:00 Intro

04:24 Présentation, enfance, formation

17:48 Historique du Domaine, Henry Pellé, Julien Zernott

35:40 Reprise par Paul-Henry

44:34 L’évolution des vins

49:47 Maneton-Salon

55:45 Baisse de consommation, vin désalcoolisé, impact carbone 

01:05:35 Un bon vin ? 

01:06:52 Le domaine aujourd’hui, l’équipe, le recrutement

01:24:13 L’avenir, les projets

01:26:10 La cuvée Morogues

01:34:05 Les questions de la fin

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel épisode avec Florent Plageoles⁠ du Domaine Plageoles.⁠ Florent a repris en 2010 le célèbre domaine de Gaillac, plus de 200 ans d'histoire, et une notoriété construite notamment par les trois générations précédentes Un lien si particulier à la vigne, au cépage, au terroir gaillacois. L'histoire de personnes qui ont su ne pas aller dans la direction classique pour finalement montrer qu'ils avaient raison. Florent, 40 ans, mène aujourd'hui le domaine comme seul associé. Après une expérience dans la communication et les réseaux sociaux, c'est lors d'un voyage à Londres qu'il comprend qu'il sera aussi vigneron.

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Chapitres : 

04:20 Présentation

09:05 Parcours scolaire, première vie pro, voyage en Nouvelle-Zélande

23:35 Retour au domaine, travail avec son père et Jérôme Galop, puis reprise. 

47:10 L’Histoire du Domaine Plageoles

1:16:07 Notoriété, héritage, poids des mots

1:22:20 Etre collectif, Terre de Gaillac, l’avenir

1:35:17 Qu’est ce qu’un bon vin ? 

1:39:13 Actualité

01:55:45 Les questions de la fin

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel épisode avec Clément Berthier des Vignobles Berthier. Multi-casquette, notre invité est président de l'AOC Sancerre, responsable de la cave et du commerce de son domaine. Un domaine passé en 10 ans depuis que Clément a repris avec son frère de 20 à 32 ha. Des investissements importants ont été nécessaires pour avoir un outil de travail capable de fonctionner avec ces nouvelles volumétries.

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Chapitres : 

0:00 Intro

04:00 Présentation, études, stages

13:00 Expérience aux Etats-Unis

19:00 Retour au Domaine

29:15 Histoire du Domaine

40:35 Les Côteaux-du-Giennois

45:20 Les investissements

55:50 Vendre du vin, vendre du Giennois

1:10:00 Président de l’AOC Sancerre

01:13:10 Sancerre vs Giennois

1:17:50 L’actualité du vin

01:33:40 Structure du domaine

01:38:15 Les questions de la fin

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Aujourd'hui, nous rencontrons, à Paris, dans le 5ème arrondissement, au sein du petit bureau de Kira et Bacchus et Clio, Franck Ramage.

Enfant de Sarcelles en banlieue nord parisienne, 15 ans de sommellerie dans les palaces parisiens (Drouant, Ritz, Amphyclès, Crillon), 15 ans d'enseignement en lycée hôtelier puis à l'école Le Cordon Bleu, et enfin entrepreneur, co-fondateur de Kira avec Charlotte King, son associée américaine.

Une expérience qui forcément va nous apprendre beaucoup de choses sur le vin. Bonne écoute !

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Aujourd'hui, nous partons discuter à Sancerre avec Benjamin Reverdy. 25 ans, des expériences en Bourgogne (Romanée-Conti notamment), en Nouvelle-Zélande, avant de revenir au domaine familial. Rugby, copains, mais surtout travail et volonté de progresser. Deux cépages seulement dans une appellation aujourd'hui prestigieuse, connue internationalement. Bonne écoute !

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Chapitres : 

0:00 Intro

03:45 Présentation, enfance, BTS à Beaune, retour au domaine.

14:55 L'expérience au domaine de la Romanée-Conti.

25:50 Historique : Chèvre, Crottin de Chavignol, début de la croissance et de la spécialisation au début des années 90.

38:50 L'appellation Sancerre : Historique, référence.

49:20 Vin chez les jeunes.

56:05 Transition écologique.

1:05:50 Nouvelle-Zélande

1:10:14 : Retour au Domaine avec son frère, faire mieux

1:22:50 : Rugby, Vendanges, conclusion.

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on rencontre Hubert Piel, du Clos-Saint-Fiacre, à Orléans. Hubert, c'est une histoire de vie exceptionnelle. Une enfance difficile, une passion du vin née à 15 ans alors qu'il n'est pas du milieu, une soudaine transmission sur le domaine de sa femme, Bénédicte. Une volonté de bien travailler, qui a amené son domaine à être référencé sur les plus belles tables de France. Hubert, c'est aussi quelqu'un qui court. On en a parlé avec lui dans les 20 dernières minutes. Bonne écoute !

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Chapitres : 

0:00 Intro

03:52 Présentation, enfance, études, arrivée au domaine.

19:51 Reprendre et métamorphoser le domaine.

32:00 La naissance de l'appellation Orléans.

55:02 Le Domaine - Taille, éthique de travail

1:02:50 Un bon vin ? Vin de fruit, Bordeaux, les salons

1:11:55 Baisse de consommation, vin chez les jeunes.

1:22:21 L'avenir

1:31:14 : La course à pied, conclusion

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on part à la rencontre de Laurie Caslot. Elle représente, avec son frère Emmanuel, la 14ème génération de la famille Caslot sur le Domaine de La Chevalerie à Restigné, dans l'appellation Bourgueil. Historienne de formation, elle revient au domaine après une première expérience professionnelle dans le secteur de la préservation du patrimoine. Domaine en biodynamie, la quasi intégralité des cuvées sont des mono-cépages parcellaires. Les vins sont infiniment gourmands. Alors on se demande pourquoi, comment le travail est organisé.

Bonne écoute !

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Chapitres : 

0:00 Intro

04:28 Présentation, enfance, études, premières expériences professionnelles et retour au Domaine.

29:55 Historique : 14 générations depuis 1640.

51:30 Biodynamie, Bourgueil.

1:06:08 Le vin en France aujourd'hui

1:11:05 Inspirations, le chemin d'une cuvée du domaine  

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