Balthaz - Vins de vignerons

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel épisode avec Clément Berthier des Vignobles Berthier. Multi-casquette, notre invité est président de l'AOC Sancerre, responsable de la cave et du commerce de son domaine. Un domaine passé en 10 ans depuis que Clément a repris avec son frère de 20 à 32 ha. Des investissements importants ont été nécessaires pour avoir un outil de travail capable de fonctionner avec ces nouvelles volumétries.

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Chapitres : 

0:00 Intro

04:00 Présentation, études, stages

13:00 Expérience aux Etats-Unis

19:00 Retour au Domaine

29:15 Histoire du Domaine

40:35 Les Côteaux-du-Giennois

45:20 Les investissements

55:50 Vendre du vin, vendre du Giennois

1:10:00 Président de l’AOC Sancerre

01:13:10 Sancerre vs Giennois

1:17:50 L’actualité du vin

01:33:40 Structure du domaine

01:38:15 Les questions de la fin

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Aujourd'hui, nous rencontrons, à Paris, dans le 5ème arrondissement, au sein du petit bureau de Kira et Bacchus et Clio, Franck Ramage.

Enfant de Sarcelles en banlieue nord parisienne, 15 ans de sommellerie dans les palaces parisiens (Drouant, Ritz, Amphyclès, Crillon), 15 ans d'enseignement en lycée hôtelier puis à l'école Le Cordon Bleu, et enfin entrepreneur, co-fondateur de Kira avec Charlotte King, son associée américaine.

Une expérience qui forcément va nous apprendre beaucoup de choses sur le vin. Bonne écoute !

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Aujourd'hui, nous partons discuter à Sancerre avec Benjamin Reverdy. 25 ans, des expériences en Bourgogne (Romanée-Conti notamment), en Nouvelle-Zélande, avant de revenir au domaine familial. Rugby, copains, mais surtout travail et volonté de progresser. Deux cépages seulement dans une appellation aujourd'hui prestigieuse, connue internationalement. Bonne écoute !

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Chapitres : 

0:00 Intro

03:45 Présentation, enfance, BTS à Beaune, retour au domaine.

14:55 L'expérience au domaine de la Romanée-Conti.

25:50 Historique : Chèvre, Crottin de Chavignol, début de la croissance et de la spécialisation au début des années 90.

38:50 L'appellation Sancerre : Historique, référence.

49:20 Vin chez les jeunes.

56:05 Transition écologique.

1:05:50 Nouvelle-Zélande

1:10:14 : Retour au Domaine avec son frère, faire mieux

1:22:50 : Rugby, Vendanges, conclusion.

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on rencontre Hubert Piel, du Clos-Saint-Fiacre, à Orléans. Hubert, c'est une histoire de vie exceptionnelle. Une enfance difficile, une passion du vin née à 15 ans alors qu'il n'est pas du milieu, une soudaine transmission sur le domaine de sa femme, Bénédicte. Une volonté de bien travailler, qui a amené son domaine à être référencé sur les plus belles tables de France. Hubert, c'est aussi quelqu'un qui court. On en a parlé avec lui dans les 20 dernières minutes. Bonne écoute !

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Chapitres : 

0:00 Intro

03:52 Présentation, enfance, études, arrivée au domaine.

19:51 Reprendre et métamorphoser le domaine.

32:00 La naissance de l'appellation Orléans.

55:02 Le Domaine - Taille, éthique de travail

1:02:50 Un bon vin ? Vin de fruit, Bordeaux, les salons

1:11:55 Baisse de consommation, vin chez les jeunes.

1:22:21 L'avenir

1:31:14 : La course à pied, conclusion

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on part à la rencontre de Laurie Caslot. Elle représente, avec son frère Emmanuel, la 14ème génération de la famille Caslot sur le Domaine de La Chevalerie à Restigné, dans l'appellation Bourgueil. Historienne de formation, elle revient au domaine après une première expérience professionnelle dans le secteur de la préservation du patrimoine. Domaine en biodynamie, la quasi intégralité des cuvées sont des mono-cépages parcellaires. Les vins sont infiniment gourmands. Alors on se demande pourquoi, comment le travail est organisé.

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Chapitres : 

0:00 Intro

04:28 Présentation, enfance, études, premières expériences professionnelles et retour au Domaine.

29:55 Historique : 14 générations depuis 1640.

51:30 Biodynamie, Bourgueil.

1:06:08 Le vin en France aujourd'hui

1:11:05 Inspirations, le chemin d'une cuvée du domaine  

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on part à la rencontre de Yannick Amirault. Il nous raconte l'histoire du domaine, qui a trouvé son élan et sa renommée avec le travail de son papa, Yannick. Ce domaine est un formidable témoignage de l'histoire agricole récente française. Les différentes méthodes entre la génération du grand-père et du père sont expliquées par Benoit. On y découvre un bonhomme simple, franc : Le commerce et le management en l'intéresse pas trop. Un agriculteur peut-être avant d'être vigneron.

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0:00 Intro

05:00 Présentation, transmission

26:30 Historique : Témoignage, labellisation bio

38:00 Calendrier lunaire, biodynamie, Demeter, le soufre  

51:12 Bourgueil, St Nicolas de Bourgueil, cabernet franc 

1:05:44 Le domaine aujourd'hui 

1:19:30 Le chemin d'une cuvée du domaine  

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📽️   Bienvenue ce nouvel épisode ! On rencontre aujourd'hui Pierre Vila Palleja. Attention, pointure ! Élu quatre fois 2ème meilleur sommelier de France, propriétaire du restaurant Le Petit Sommelier à Paris, mais aussi dégustateur à la Revue des Vins de France, et en projet d'ouvrir un bar à vin pour ce début d'année, vous allez rapidement comprendre que les semaines sont intenses pour notre invité. Il a accepté de nous recevoir chez lui, dans un salon au dessus de son restaurant. On évoque beaucoup de sujets, ses études, le retour au bistrot familial, l'ambition d'en faire un haut lieu parisien du vin, les concours, la RVF, les vignerons, etc.

A écouter sans modération !

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0:00 Intro

02:11 Présentation  

10:37 L'école, sa formation, la sommellerie.

22:13 La Sommellerie aujourd'hui

30:33 L'historique : reprise du restaurant. Le vin, l'entreprenariat, les grandes maisons.

59:50 Les concours de meilleur sommelier de France, la dégustation à l'aveugle.

1:25:50 La Revue des Vins de France

1:49:40 Le restau aujourd'hui, Paris, le projet bar à vin

2:02:30 Les petites questions de la fin  

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on part à la rencontre de Laure Fabre. Elle nous raconte l'histoire complètement folle de la reprise du domaine familial de son mari, Pierre, en 2013, pour y faire du vin, alors que ni lui ni elle n'ont une quelconque expérience. En à peine 10 ans, ils se forgent une solide réputation. Du talent pur. Une impression que rien ne les arrête et que rien ne parait impossible. Une belle histoire.   

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Chapitres : 

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01:38 Présentation  

27:10 Historique  

39:49 Retour au domaine, association, lancer l'activité  

56:57 La biodynamie  

1:06:43 L'AOC Gaillac, terre d'expérimentation  

1:23:30 Le commerce du Gaillac  

1:29:29 L'évènementiel  

1:38:03 Le domaine aujourd'hui  

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📽️  Bienvenue chez Balthaz ! Dans cette vidéo, on part à la rencontre de Simon Gerber, à Beaumont-Sur-Lèze, qui a repris le domaine de son père, Christian. Le domaine de Ribonnet est situé dans le Comté Tolosan. Sans AOC et avec 14 cépages cultivés, Simon fait preuve de créativité. Une belle personne à écouter sans modération !   

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Chapitres : 

0:00 Intro  

01:17 Présentation  

12:41 La transmission père-fils  

19:45 Historique du domaine  

31:10 Vigneron bio, ça veut dire quoi ?  

40:23 Le mildiou en 2023  

50:08 Le domaine aujourd'hui  

01:14:10 Le métier de vigneron