De productie van cichorei verloopt in drie stappen. De cichorei wordt verbouwd en geoogst, en in een tweede stap gedroogd in een ast. Finaal komt het in de branderij terecht waar de cichorei zijn bruikbare vorm krijgt: vast of vloeibaar. Al vier generaties verwerkt de familie Lutun cichorei, en is het - met een fabriekspand in Oye-Plage - een van de laatste op de markt. - Met Agnes Lutun - Cichorei is cultureel en culinair erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.

De chef van La Scierie landde een twintigtal jaar geleden in Saint-Folquin en maakte zo kennis met de cichorei. Vandaag gebruikt hij cichorei voor de smaak maar ook om schotels - zoals bijvoorbeeld karbonaden - extra te kleuren. Zoals met verse kruiden komt cichorei enkel tot zijn rechts mits een juiste, subtiele dosering. - Met chef Olivier Cnockaert - Cichorei is cultureel en culinair erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.

In Audruicq trekt bakker Sébastien alle registers open voor ‘la Fête de la Chicorée’. Je kan bij hem terecht voor zowel brood als gebak met cichorei, zij het met een ander - zeg maar - doel. In het brood is cichorei een goed bewaarmiddel en zorgt het voor luchtigheid. In de patisserie zorgt cichorei voor intensere smaken, zo tilt het bijvoorbeeld de smaak van boter en chocolade op. - Met Sébastien Bailleul, Boulangerie Pâtisserie Le Pain de Sébastien - Cichorei is cultureel en culinair erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.

Als een chef werkt met lokale producten, dan komt ie in Noord-Frankrijk automatisch ook uit bij cichorei. Zo ook in Au Beau Soleil waar de chef aan de rand van een visvijver in Saint-Folquin cichorei traditioneel combineert in een crème brûlée. Maar ze gaat ook creatief aan de slag en adviseert cichorei bij vis, eend en peer. - Met chef Viviane Liagre - Cichorei is cultureel en culinair erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.

Volgens de chef van Au Petit Pêcheur is het werken met cichorei niet zo moeilijk als je enkele regels volgt. Zoals steeds bij het koken… moet je veel proeven en op de dosering letten. Cichorei is bitter en overheerst onmiddellijk. Je voegt de cichorei ook best toe op het einde van de bereiding. En wanneer je cichorei gebruikt in een marinade, dan zeer kort. - Met chef Fred, Fréderic Lefranc - Cichorei is cultureel en culinair erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.

Cichorei in de koffie of cichorei als vervanger van koffie - dat is ons welbekend. Maar cichorei vindt ook buiten het ontbijt zijn weg in de keuken. Tijdens ‘la Fête de la Chicorée’ in Saint-Folquin kan je in Les Petites Casseroles terecht voor een menu waar in elk gerecht cichorei is verwerkt, van voorgerecht tot dessert. - Met chef Anne-Philippe Marquis - Cichorei is cultureel en culinair erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.

Wat hebben wij - in België, Vlaanderen - te maken met de cichorei in het noorden van Frankrijk. Eigenlijk alles. De gebouwen waarin de cichorei werd gedroogd - de asten - zijn niet alleen een kopie van deze in Vlaanderen, ze werden meestal opgetrokken door Vlaamse vaklui. En Vlaamse seizoenarbeiders gingen - bijvoorbeeld vanuit Lichtervelde - naar Noord-Frankrijk om in de asten te werken. Een vergeten geschiedenis. - Met Christian Pette - Cichorei is cultureel en culinair erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.

In het noorden van Frankrijk hebben heel wat culinaire ingrediënten - van tomaat, look, appel tot worst - hun eigen feestdag. Zo ook de cichorei. Rond het derde weekend van oktober moet je in en om Saint-Folquin zijn voor ‘la Fête de la Chicorée’. Maar wat is dat nu precies: cichorei? - Met Michèle Hermant - Cichorei is cultureel en culinair erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.

Met rook, getoeter en beats lokken attracties op de kermis of foor je aandacht. De muziek staat op een stick of er wordt een playlist gestreamd van het internet. Yves Vroman vertelt hoe vroeger het kermisorgel voor de ambiance zorgde. Wanneer hij vandaag met een orgel - van hemzelf of van zijn vader - op straat staat, merkt hij dat een groot deel van het publiek dit nog nooit zag. Ze maken kennis met een vervlogen tijd. - Het orgeldraaien, draaiorgel en kermisorgels zijn cultureel erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.

Orgeldraaien is meer dan een clowneske vertoning. Norbert Vroman had een carrousel met orgel. Hij komt dus uit de kermiswereld. En dat is hard werken. Dat lukt je volgens Norbert alleen met kermisbloed in de aderen. Het klopt: draaien kan iedereen, maar daarom ben je nog geen echte orgeldraaier. Je moet er volgens Norbert in geboren zijn. - Het orgeldraaien, draaiorgel en kermisorgels zijn cultureel erfgoed. - ikwashier.live archiveert tradities en erfgoed, vooral immaterieel of ‘levend’ erfgoed, gewoontes en gebruiken die verdwijnen.