Behind The Cook

En este episodio de Behind The Cook, conversamos con Víctor, fundador de Otto Chicken, sobre cómo construir y hacer crecer una marca gastronómica en un mercado tan competitivo como el dominicano. Desde el inicio, Ato fue concebido con una identidad muy marcada: colores, empaques, lenguaje y una propuesta basada en pollo frito acompañado de diferentes salsas. Víctor cuenta cómo pasó de estudiar medicina a entrar al mundo gastronómico, por qué decidió especializarse en pollo y cómo desarrollaron durante meses un empanado pensado específicamente para resistir el proceso de delivery sin perder su textura y calidad. También hablamos sobre la importancia de la estandarización, la consistencia y la experiencia del cliente. Además, exploramos uno de los grandes retos de los negocios gastronómicos actuales: crecer sin sacrificar la calidad. Víctor explica cómo Ato Chicken enfrentó el inesperado “hype” inicial, por qué decidieron controlar deliberadamente el volumen de pedidos, cómo las plataformas de delivery pueden afectar los márgenes y precios de los restaurantes y cómo la tecnología y la automatización transformaron sus operaciones. También hablamos sobre la transición de Ato desde un modelo principalmente de delivery hacia la creación de un espacio físico y su intención de desarrollar un modelo de expansión y franquicias. Un episodio sobre gastronomía, emprendimiento, tecnología, marketing, delivery y las decisiones que pueden determinar la longevidad de un negocio de comida.

https://chateea.com/inicio?am_id=BehindthecooktvEstas son algunas de las herramientas y equipos que utilizo para producir Behind The Cook:📷 Sony FX30 : https://link.amazon/B0eEzcVn8📷 Sony Alpha 6400: https://link.amazon/B0ciDfEyy🎙️ Shure SM7B: https://link.amazon/B0dlicp0ZPodmic RODE: https://link.amazon/B0afppNQA💡 SGodox SL60 70W: https://link.amazon/B0gYSHOOpGodox S120T 472: https://link.amazon/B0aJ9lGlE💾 Sandisk 2 TB EXtreme Portable: https://link.amazon/B0cftIT64Sandisk 512 MB Micro: https://link.amazon/B03SssZ1q

En este episodio de Behind The Cook, conversamos con Roberto Fernández sobre por qué algunos restaurantes logran mantenerse durante décadas mientras otros terminan cerrando. A partir del caso de Chef Pepper, analizamos cómo el hype inicial, el boca a boca, la consistencia del producto, los cambios en el menú y la experiencia del cliente pueden determinar el futuro de un negocio gastronómico. También hablamos de restaurantes que han logrado permanecer relevantes gracias a ofrecer constantemente un producto reconocible y de calidad, y debatimos si hoy los clientes valoran más una experiencia llamativa o una comida realmente memorable.La conversación también entra en el lado empresarial de la gastronomía: los márgenes, el control de inventario, la tecnología para restaurantes, los sistemas POS, las reservas, el cobro en mesa y la importancia del soporte al cliente. Roberto explica cómo la tecnología puede ayudar a los restaurantes a controlar mejor sus costos y operaciones, mientras comparte su visión sobre la competencia, la capacitación del personal y los cambios en el consumidor dominicano. Finalmente, reflexionamos sobre una idea clave para cualquier emprendedor: el negocio debería trabajar para ti, y no terminar haciendo que tú vivas para el negocio

En este episodio de Behind The Cook conversamos con Vilmarie, fundadora de Brisook, sobre cómo una pasión por los dulces que comenzó desde su infancia terminó convirtiéndose en un negocio de galletas. Lo que empezó a los 15 años vendiendo galletas en el colegio fue creciendo poco a poco hasta convertirse en una operación con tienda, equipo de trabajo y una producción mucho más estructurada. Hablamos sobre las pruebas detrás de su famosa galleta, la importancia de la temperatura, el horneado, la estandarización de recetas y cómo pasó de trabajar de manera empírica a documentar cada proceso.También hablamos de lo que realmente significa construir un negocio gastronómico: aprender a delegar, formar un equipo, mantener la calidad cuando el dueño no está presente, utilizar plataformas de delivery, enfrentar impuestos y procesos de formalización, y entender que hacer comida rica es solo una parte del negocio. Vilmarie también comparte cómo su fe influye en sus decisiones, cómo aprendió a manejar las finanzas gracias a su experiencia estudiando Economía y por qué hoy prefiere crecer paso a paso antes que expandirse demasiado rápido.

En esta entrevista, Carlos y Edgar comparten la historia de evolución de Wi Supply, una empresa que comenzó operando desde una habitación y utilizando vehículos personales para entregas, hasta convertirse en un referente de empaques biodegradables en la República Dominicana. Los fundadores explican cómo aprovecharon coyunturas críticas, como la pandemia y la crisis del vertedero de Duquesa, para educar al mercado sobre la importancia de abandonar el FOAM. Su éxito radicó en identificar un nicho desatendido: pequeños restaurantes que necesitaban calidad y precios competitivos sin tener que comprar los volúmenes exigidos por las grandes fábricas.Además de los empaques, los emprendedores detallan cómo han diversificado su catálogo hacia abarrotes y bebidas para simplificar la logística de sus clientes, convirtiéndose en proveedores integrales. Destacan que el valor de su marca no solo reside en el producto, sino en un servicio al cliente excepcional que incluye entregas de emergencia fuera de horario y un apoyo constante al crecimiento de nuevos negocios gastronómicos. El episodio concluye resaltando la importancia de la madurez en la sociedad empresarial y la gratificación de ver cómo sus colaboradores y clientes prosperan junto a la empresa tras siete años de esfuerzo constante.

En este episodio de Behind the Cook, nos sumergimos en el origen de todo lo que llega a nuestra mesa: la finca. Conversamos con Doña Cheryl Victoria, abogada, comunicadora y mentora de negocios agropecuarios, quien nos rompe el mito de que "el campo no deja dinero". Cheryl comparte su fascinante historia de cómo pasó de manejar cientos de empleados en la ciudad a transformar la herencia de su padre en un modelo de negocio próspero, demostrando que la rentabilidad en el agro no depende de la suerte, sino de la mentalidad empresarial y la capacitación técnica.

A lo largo de la charla, exploramos temas fundamentales para cualquier emprendedor: desde la importancia legal de los títulos de tierra y el acceso al agua, hasta las nuevas oportunidades en la producción de hortalizas, ganadería de alta genética y el uso de tecnología como drones e IA en el campo. Cheryl nos enseña que una finca es, en esencia, una empresa que requiere estructura, delegación y una visión clara de los números, ofreciendo un camino no solo hacia la estabilidad financiera, sino también hacia la paz personal y el legado familiar.

En esta conversación en Behind the Cook, Luis comparte su trayectoria desde Holanda hasta la República Dominicana, donde decidió establecerse tras enamorarse del calor humano y la dinámica social del país.

En 1998 fundó Patepalo en la Zona Colonial, dentro de un edificio con más de 500 años de historia que durante su remodelación reveló hallazgos arquitectónicos previos a la Casa de Colón.

El concepto del restaurante combina calidad europea con informalidad caribeña, inspirado en la filosofía pirata: reglas propias, buena comida y una experiencia auténtica. Además, reflexiona sobre el crecimiento y los retos comerciales de la zona tras la pandemia y las remodelaciones urbanas.

Louise también profundiza en la complejidad operativa detrás de un restaurante exitoso: más de 100 suplidores, cientos de productos y una logística que solo funciona con sistemas sólidos y experiencia. Presenta además una innovadora membresía de $99 que integra 30 experiencias gastronómicas y culturales en la Zona Colonial, promoviendo colaboración entre negocios y asociaciones locales. Con el regreso de los Gastro Tours y nuevas propuestas culinarias, reafirma que su motivación no es solo negocio, sino pasión: para él, la gastronomía en la Zona Colonial es un estilo de vida más que un trabajo.

00:00 – La logística invisible del restaurante: más de 100 suplidores porque no hay “mega mercado” que lo tenga todo.

00:18 – Introducción a Patepalo: lugar legendario en Zona Colonial con +500 años de historia.

01:01 – Luis llega desde Holanda: busca un país más cálido y termina en RD.

01:29 – El “momento café” que lo enamora: un lunes ve un local lleno y decide quedarse.

02:40 – Decide emprender: ve potencial en Plaza España y piensa “tengo que hacerlo yo”.

02:48 – Nace Patepalo (1998) con apoyo de sus hermanos.

03:03 – Contexto histórico del área: puerto, bares y remodelación de Plaza España en los 90.

04:12 – Remodelación con Patrimonio: restricciones y la idea de unificar dos edificios.

04:22 – Descubren una puerta antigua y marcas históricas en la estructura.

05:35 – El nombre “1505” y el valor histórico del edificio como parte del concepto.

06:14 – ¿De dónde sale “Patepalo”?: inspiración pirata + calidad con informalidad “como en casa”.

08:12 – La magia de la Zona Colonial: residentes, calor humano y diferencia vs. Cartagena.

09:37 – Años difíciles: COVID, cierres y remodelaciones que afectan el comercio.

11:35 – Idea de membresía tipo City Pass: 30 experiencias por ~$99 (3pm–11pm).

20:29 – La realidad de montar un restaurante: 100–150 suplidores, 1000 productos, 80 empleados y 150 platos finales (todo depende del sistema).

Este episodio narra la inspiradora trayectoria de Joan Pluyer, quien transformó una serie de fracasos comerciales y una deuda millonaria en un imperio gastronómico en Boca Chica. Tras cerrar siete locales, Pluyer descubrió que el éxito no radicaba en la complejidad de un menú de lujo, sino en entender la necesidad del público local y enfocarse en un producto de consumo masivo y controlable: el pollo. La entrevista destaca cómo una inversión mínima de 10,000 pesos en un asador artesanal (un tanque) fue el catalizador para pagar sus deudas y cimentar las bases de lo que hoy es un grupo diversificado que incluye pizzerías, centros de entretenimiento y una futura franquicia.El núcleo de la conversación gira en torno a la resiliencia, la importancia del apoyo familiar y la implementación de sistemas operativos robustos. Pluyer enfatiza que el crecimiento sostenible solo es posible cuando se pasa del control físico individual a una estructura administrativa delegada que supervise la calidad, el inventario y la contabilidad. Además, explica su estrategia de "omnipresencia" en Boca Chica, aprovechando el flujo turístico e industrial de la zona para ofrecer múltiples opciones de consumo en un mismo espacio, asegurando así que su negocio sea rentable y escalable frente a las fluctuaciones del mercado.

En este video, comparto una negociación clave para mi negocio, donde adquirí nuevos hornos con un plan de pago desafiante. Abordo cómo calculé la necesidad de generar dinero mensualmente para cubrir la inversión. Este proceso resalta la importancia de las finanzas personales y la planificación para emprendedores.En este video, el hablante comparte su experiencia al negociar la compra de unos hornos, destacando los desafíos de las finanzas personales y el manejo de deudas. Descubre cómo un emprendedor enfrenta el reto de conseguir dinero para su negocio y la mentalidad emprendedora que se necesita para superar obstáculos financieros. ¡No te pierdas esta historia de negocios y determinación!

En este episodio el arranque no es una cocina tradicional: estamos en Las Terrenas, Samaná con Luis Alfredo Rueda, creador del concepto Itinerante / Zamia. Luis cuenta cómo la cocina fue su “llave” para conocer el mundo: un viaje de 8 años por 22 países, trabajando en restaurantes, muchas veces gratis para aprender, viviendo de propinas, trueques y creatividad. Su visión: el sabor real está en el paladar y en el contexto cultural, no solo en los libros, y por eso la comida “del origen” no se replica igual fuera del lugar donde nació.Luego, la conversación aterriza en negocio, identidad y propósito. Itinerante nace de su vida viajera y de cocinar en villas, chef at home hasta consolidar Zamia, un espacio íntimo con una sola mesa, simbología alquimia y una propuesta coherente con el entorno: tierra, energía, fermentos, respeto por el producto y la experiencia. También se habla de pricing y realidad económica: su público vive entre el extranjero (para quien “es barato”) y el local (para quien “no lo es”), y cómo tuvo que aprender costos con ayuda de un gerente hotelero. El cierre muestra platos y técnicas atún macerado, smoke de canela, crema fría de coco, yuca/fermentos, colágeno de patas, trufa con aguacate, mamuana y explica cómo reservar para vivir la experiencia.

El episodio gira en torno a una idea clave: muchos emprendedores gastronómicos comienzan soñando con la experiencia que quieren brindar —un lugar acogedor, buen ambiente y servicio— pero dejan para el final algo fundamental: el sistema que hará posible esa experiencia. A partir de esa premisa, se introduce la importancia de la tecnología en la restauración y cómo la eficiencia operativa impacta directamente en la experiencia del cliente, desde el tiempo de espera hasta la toma de decisiones en tiempo real.La conversación con Pedro Seiter revela cómo su experiencia como dueño de restaurantes y desarrollador de software lo llevó a crear Toi, una plataforma diseñada para resolver los dolores reales del día a día: lentitud en el servicio, dificultad para dividir cuentas, manejo de inventario, reportes confusos y dependencia excesiva del personal para obtener información. Toi integra facturación, inventario, cocina, pagos y reportes en un solo sistema, pensado específicamente para el mercado local y sus exigencias fiscales.Más allá de lo técnico, el episodio profundiza en cómo la tecnología bien implementada permite escalar negocios, mejorar el control financiero y ofrecer una experiencia más fluida tanto para clientes como para empleados. Toi se presenta como una solución accesible, flexible y en constante evolución, desarrollada desde la observación directa de cómo operan los restaurantes en la vida real, demostrando que la tecnología no es un lujo, sino una pieza clave para la sostenibilidad del negocio gastronómico.