Behind The Cook

La conversación con Luis Marino, fundador de Adrián Tropical y propietario de varios negocios en diferentes rubros, resalta que emprender no es un camino fácil ni improvisado: implica abnegación, disciplina y una “consagración” que trasciende los deseos personales. Desde sus inicios con un carrito de sándwiches en 1988 hasta convertirse en referente gastronómico dominicano, su historia muestra cómo la visión, la fe en Dios y la perseverancia sostuvieron un crecimiento lleno de obstáculos, persecuciones y momentos de duda, pero también de aprendizajes que lo hicieron consolidarse como empresario y formador de colaboradores.Más allá del éxito económico, Marino subraya la importancia del capital relacional y reputacional: las relaciones con empleados, clientes y suplidores que generan confianza y sostenibilidad en el tiempo. Reconoce que su misión va más allá del negocio, encontrando propósito en servir, formar líderes y crear espacios que aporten valor a la sociedad. Su reflexión final invita a descubrir satisfacción en lo que se hace cada día y a transformar la fe y la pasión en motores que trascienden más allá del dinero.

En este episodio de Tras el Cocinero, conocemos la historia de Samael, un chef dominicano que ingresó al mundo culinario por casualidad mientras estudiaba diplomacia y soñaba con ser embajador. Su trayectoria lo llevó de un café en Boston a convertirse en sous chef en restaurantes de renombre y a formarse en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York. A través de anécdotas, Samael relata los desafíos de la cocina profesional: el ego de los chefs, la presión de estaciones exigentes como la parrilla y la importancia de mantener la humildad para aprender de los errores.

La conversación también destaca la transformación de la cultura culinaria: de un entorno militarizado, dominado por el miedo, a un liderazgo más humano basado en el respeto, la enseñanza y la motivación. Samael comparte cómo su mentor lo ayudó a amar la cocina y a encontrar la plenitud en el acto de servicio que representa cocinar para los demás. Con reflexiones sobre la presión, el agotamiento mental y el valor del liderazgo positivo, este episodio expone la realidad detrás de las cocinas de alta gama y cómo el amor por la profesión puede marcar la diferencia.

En este episodio de Behind The Cook, conversamos con el antropólogo Jonathan de Óleo sobre cómo la alimentación dominicana está íntimamente ligada a la construcción de nuestra identidad.

Desde el zancocho hasta el mofongo, pasando por el mangú, los sabores tradicionales de la cocina dominicana son el resultado de una compleja mezcla de culturas taínas, africanas, europeas y migraciones más recientes. A través de una clase magistral cargada de historia, saberes y anécdotas, descubrimos que el simple acto de comer es también un acto político, de resistencia y de memoria.

Jonathan nos lleva por un recorrido que conecta el plátano con la lucha social, el sazón con las raíces culturales y la cocina de las abuelas con el orgullo de ser dominicano. Exploramos cómo la cocina ha sido afectada por el racismo, la transculturación, las migraciones y el olvido.

Hablamos de sostenibilidad, gastronomía insular, del papel de las mujeres negras esclavizadas en el origen de nuestros platos y de cómo el plátano pasó de ser símbolo de pobreza a emblema de identidad. Un episodio que abre el apetito por el conocimiento y por la comida.

En este episodio de Behind the Cook, nos sentamos con Kobby, un fotógrafo gastronómico que ha logrado convertir su pasión en un negocio rentable. Desde sus inicios como diseñador gráfico hasta convertirse en uno de los referentes de fotografía culinaria en Santiago, Covi nos cuenta cómo fue la transición, la importancia de la iluminación, y el papel que juega la fotografía a la hora de conectar con el consumidor. A través de una sesión práctica con una pechurina crujiente, exploramos cómo se construye una imagen irresistible desde cero.Conversamos también sobre los retos de fijar precios, cómo se percibe el valor en la fotografía comercial, la evolución del contenido visual hacia el video, y los secretos para capturar texturas, colores y emociones en un plato. Covi nos demuestra que una buena fotografía no solo embellece, sino que puede ser el punto de partida de una venta exitosa. Si estás en el mundo gastronómico o creativo, este episodio es puro oro.

En este episodio de Behind the Cook, conversamos con Lucía de Goodman Kitchen, una joven dominicana que soñaba con estudiar cocina en Francia desde los 8 años, y logró cumplir ese sueño en Le Cordon Bleu.

Lucía nos comparte cómo la cocina siempre estuvo presente en su vida a través de su madre, Solangch, y cómo ese amor se transformó en un plan estructurado que comenzó con clases de francés, cursos de cocina y una visión clara desde temprana edad. También nos cuenta su experiencia viviendo y trabajando en Francia, los choques culturales y cómo conoció a su esposo.

De regreso en República Dominicana, Lucía lanza Gurman, un negocio de catering que combina su formación, creatividad y experiencia internacional. Hablamos sobre el equilibrio entre la vida personal y profesional, su decisión de no seguir el camino tradicional de los restaurantes, y cómo ha construido una propuesta gastronómica diferente que va mucho más allá del arroz con puerro y el pollo cordon bleu.

Un episodio lleno de inspiración, visión estratégica y muchísimo sabor dominicano con un toque francés.

En este episodio de Behind the Cook, visitamos la cocina de Detroit Pizza junto a Raúl Cifuentes, quien nos abrió las puertas para mostrar su operación detrás de una de las propuestas de pizza más innovadoras del país. Raúl compartió la historia de su masa madre Benito, que tiene 18 años, explicó los beneficios de usar fermentación natural y los retos que conlleva mantener un inventario adecuado para satisfacer la demanda creciente. También habló de su pasión por la creatividad culinaria, revelando cómo adapta recetas y experimenta constantemente para ofrecer nuevos productos, como la pizza estilo New York y su versión del sándwich cubano.Durante el recorrido por la cocina, Raúl detalló su inversión inicial, las ventajas de contar con un espacio amplio para producción y delivery, y la importancia de diferenciarse con ingredientes de calidad y técnicas artesanales. Mostró con orgullo sus equipos, la organización de su cocina y compartió anécdotas sobre pruebas, errores y perfeccionamiento de recetas, destacando su compromiso por innovar y satisfacer a un público que busca experiencias auténticas sin salir del país.00:00 - Bienvenida a la cocina de Detroit Pizza 00:18 - Raúl presenta a Benito, su masa madre de 18 años 01:00 - El secreto de la fermentación lenta (72 horas) 01:46 - ¿Qué hace única la pizza estilo Detroit? 02:35 - Frico: el borde crujiente de queso 03:10 - Orden de ingredientes: queso debajo, salsa arriba 03:54 - Horneado preciso: tiempos y temperatura 10:15 - Postres con identidad: croissants y más 14:05 - Inversión inicial y balance tras el primer año 15:00 - Retos del delivery sin perder calidad 16:10 - Reflexión final: cocinar también es pensar18:24 - Probando la media luna19:44 - Vision y concepto de los platos20:28 - Caracteristicas de la New York slice21:47 - Un Detalle que te puede hacer perder mucho dinero en el restaurante🍽️ ¿Te gustó este episodio? ¡Únete a la conversación!✅ Dale like, comenta, suscríbete y activa la campanita para no perderte nada.🎧 Escúchanos también en Spotify: https://open.spotify.com/show/4U6UP45...📺 Y en YouTube Podcasts.📸 Síguenos en Instagram para contenido exclusivo: @behindthecooktv🍽️The Cook Mob : / abbrm1-hbvl5dpv6 Sé parte de la aventura gastronómica. ¡Esto apenas comienza! 🍴🔥#BehindTheCook #HistoriasQueSeCocinan

En este episodio, Pamela Pérez comparte su trayectoria desde sus inicios como cocinera hasta convertirse en una destacada gerente y organizadora de eventos gastronómicos. Relata cómo su experiencia en la exigente cocina de Martín Berasategui le hizo replantearse su pasión, llevándola a enfocar su carrera en marketing y gestión gastronómica. Habla sobre la importancia de vivir todas las áreas del sector para definir el camino profesional, y destaca que liderar con amor y empatía en ambientes de alta presión es clave para retener talento y mantener equipos comprometidos.Pamela también profundiza en su proyecto Pérez V Marketing, que ofrece experiencias gastronómicas personalizadas de alto nivel, integrando cocina, servicio y maridaje. Reflexiona sobre la necesidad de mejorar la cultura laboral en el sector para atraer a nuevas generaciones, enfatizando que una buena planificación y comunicación son esenciales para el bienestar de los empleados y la calidad del servicio.

En este episodio de Behind the Cook, conocemos la fascinante historia de Miguel y Emil, fundadores de Wagmi, un concepto que nació del mundo de las criptomonedas y se transformó en un exitoso negocio gastronómico.

A través de sus anécdotas, relatan cómo un fondo de inversión en cripto sirvió como punto de partida para abrir un bar que terminó evolucionando a un restaurante gracias a la demanda de sus clientes.

Compartieron los desafíos de adaptarse a la operación diaria, definir roles como socios, manejar suplidores y ajustar procesos para lograr rentabilidad, pasando de improvisar platillos a diseñar un menú distintivo con productos como el Philly Cheesesteak que se convirtió en insignia del local.

A lo largo de la conversación, Miguel y Emil explican cómo la clave de su crecimiento ha sido el equilibrio entre calidad, pasión y adaptación constante, desde aprender sobre costos y suplidores hasta aprovechar oportunidades en eventos masivos como conciertos, donde consolidaron la marca frente a miles de personas.

También reflexionan sobre el impacto social de su negocio, el orgullo de generar empleo para más de 60 personas, y la importancia de mantener la integridad en un sector donde las tentaciones son constantes, destacando que la verdadera satisfacción llega al ver a sus clientes disfrutar de cada bocado y poder dormir tranquilos sabiendo que todo se hace bien.

En este episodio de Behind the Cook, conversamos con Raúl Nova, creador de Cuatro Pata, una marca dominicana especializada en productos tradicionales como mondongo y patica precocidos y empacados.

Raúl comparte cómo la idea nació junto a su padre, combinando pasión por la cocina con la necesidad de un negocio rentable. Desde los desafíos iniciales de espacio y procesamiento en un pequeño local, hasta el desarrollo de un empaque atractivo y la creación de una marca que representa a su familia, la historia refleja esfuerzo, innovación y amor por la tradición culinaria dominicana.

Raúl detalla además la importancia de entender el mercado: desde el acceso limitado a materia prima local hasta las ventajas de importar insumos, pasando por la colocación estratégica en supermercados y el reto de ser la cara visible de su marca para conectar con los consumidores.

También comparte sus planes de expansión hacia Estados Unidos y la visión de adaptar productos como el pulled pork y el brisket para mercados latinos, resaltando la necesidad de educación al consumidor sobre productos precocidos y buenas prácticas de almacenamiento. Una conversación que revela todo lo que implica llevar un plato dominicano del fogón al anaquel.

En este episodio de Behind the Cook, Michael, un restaurantero Estadounidense, cuenta cómo él y su esposa decidieron abrir un restaurante en República Dominicana después de una experiencia vacacional en Aruba. Comparte sus aprendizajes al adaptar su vasta experiencia en la industria gastronómica de EE.UU. a la realidad cultural dominicana, abordando diferencias en servicio, manejo del personal y retos operativos. Un restaurante ha pasado de estar en una zona de playa a estar en un área urbana turística, y ha tenido que ajustarse tanto en oferta gastronómica como en estrategia de entretenimiento para captar tanto a turistas como a locales.