留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

Powered by Firstory Hosting

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

Powered by Firstory Hosting

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

Powered by Firstory Hosting

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

Powered by Firstory Hosting

內容大綱：

1.福菜肉片湯、紅趜五花肉、梅干扣肉、燙長年菜、酒烤烏魚子（多子多孫）、香腸醃肉（長長久久）、佛跳牆、白斬雞、蹄膀、蒜苗炒臘肉。
2.甜食：年糕、紅豆糕、發糕。地域性不同吃法也不一樣。
3.客家鹹湯圓：五花肉煸入油香，大骨湯熬製，放入茼蒿、大量油蔥、韭菜、湯圓。
4.年菜共通點大魚大肉，但現代人生活品質提高，許多菜不一定過年才吃。

本集主題：
·寒冷冬天吃「醃篤鮮」湯品。
·這幾年流行火腿干貝雞湯。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

Powered by Firstory Hosting

內容大綱：
·夫妻肺片，滷牛雜，冰著的涼菜，有紅油即能做出類似的風味，再放上花生米或碎。
·口水雞，燙或蒸的雞肉與調料。可用雞腿、雞胸或雞絲，加入蔥、薑、蒜、料理米酒、黑胡椒粒，再放入冰水冰鎮，使皮脆。
·回鍋肉，先把豬五花川燙，用豬油炒醬料，最後把撈起的五花肉再回去炒。

本集主題：
1.吃道地麻辣鍋之後要來碗「黑糖冰粉」（口感偏像愛玉）。
2.薑蔥水，切薑片，切蔥白部分，少量加水，用抓的即會出現。


留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

Powered by Firstory Hosting

內容大綱：
·川菜特色百菜百味。川菜用的辛香料以及混出來的複合味型。
·川菜有三椒（辣椒、花椒、胡椒）；三香（蔥、蒜、薑）；七滋（酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香）；八味（魚香、酸辣、紅油、乾燒、乾炒、怪味、椒麻、麻辣）
·川地海納百川，有河就有船，而形成船幫。大河、小河、自內、成都、重慶。

本集主題：
1川菜口味重非常下飯。與中國菜要配主食息息相關，百姓已先吃飽後吃好為原則。
2「怪味」所謂五味雜陳，酸、甜、辣、麻、鹹、香，除了苦。


留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

Powered by Firstory Hosting

內容大綱：
·川渝地區的火鍋分成重慶火鍋跟成都火鍋。第一差異是用油不同。重慶火鍋重麻重辣，用的是牛油；成都火鍋用的是菜籽油。
·麻辣鍋的九宮格為的是放不同食材，每個涮的時間不同，不必遊海撈針。
·火鍋前的小菜：涼拌鳳爪、涼拌雲耳、口水雞。

本集主題：
1「虎皮鳳爪」泡至麻辣鍋，絕妙滋味。
2川菜也有不辣的菜，「鍋巴肉片」由於辣太出名，以致遺漏。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

Powered by Firstory Hosting

·許多魯菜都融入我們的生活當中，而不自知而已。最悠久、技法也最豐富。
·魯菜三大派系：濟南地區、膠東半島、孔府菜。博山菜叫屬地方菜。
·孔府菜的孔家，以封建時代來說是天下第一家。只要是孔家的直系都稱為聖人。
·「京醬肉絲」源自於魯菜，歸類於京菜。所謂京醬即為甜麵醬加上其他調料。
·以我們傳統的飲食文化，澱粉為主食，米飯或大餅，需要搭配菜餚，才會感覺協調。

本集主題：
1「河鮮」以台灣來講較偏近淡水魚，台灣腹地較小。
2「糟溜魚片」的技法是溜，糟是原料。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

Powered by Firstory Hosting

內容大綱：
·滷菜技法豐富也因為歷史悠久，炸、溜、爆、炒、涮、噴、燒、扒、燴、燜、燉、㸆、煨、煎、川、蒸、烤、糖黏⋯其他
·「爆」是用大火把油燒熱，迅速拌炒起鍋。「炒」的油較少，中火拌炒食物。「烹」先炸過，再用調味快速拌炒。
·魯菜的「扒」是一道程序，選料、弄熟、呈盤。是一連串的過程。「扒菜」絕對是工夫菜。

本集主題：
1.裹糖：拔絲、掛霜、琉璃
2.先有生活，才有文字、進而記載。
3.山東省有個德州市（古名安德），德州扒雞：類似雞肉骨肉分離、肉質軟爛，易就口。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku5nvgdd00h30916rfv8oezy/comments

Powered by Firstory Hosting